Balsamico-Essig ist der berühmteste Essig. Seine Eigenschaften und Nährwerte werden in Italien, woher er stammt, seit Jahrhunderten geschätzt. Ein paar Tropfen genügen und schon wird ein einfaches Gericht verfeinert. Am meisten geschätzt ist der traditionelle, originale Balsamico-Essig - aus Modena. Welche Eigenschaften hat Balsamico-Essig? Wo kann man es kaufen und was ist sein Preis? Welchen Balsamico-Essig sollten Sie wählen? Probieren Sie Rezepte mit Balsamico-Essig aus.

Balsamico-Essigist ein Essig, der aus konzentriertem Traubenmost gewonnen wird, der einen langen Gärungsprozess in Holzfässern durchläuft. Der Traubenmost wird gekocht, bis sein Volumen um etwa 1/3 reduziert ist, was die Zuckerkonzentration erhöht und eine Bräunung des Produkts verursacht (als Ergebnis der Maillard-Reaktion). Der konzentrierte Most wird fermentiert (durchgeführt mit einem spezifischen PilzstammZygosaccharomycesund BakterienGluconobacter ) und in Eichen-, Kastanien-, Kirsch- und Maulbeerfässern gereift oder Wacholder. Reifende, ältere Essigpartien werden mit frischen ergänzt und in immer kleinere Fässer umgefüllt. Bei der Herstellung von Balsamico-Essig laufen die Prozesse der alkoholischen Gärung und der Essigsäuregärung während der gesamten Reifezeit gleichzeitig und langsam ab. Traditioneller Balsamico-Essig ist ein Produkt, das mindestens zwölf Jahre alt ist, obwohl er in einigen Fällen bis zu 25 Jahre reifen kann.

Traditioneller und origineller Balsamico-Essig wird nach geschützten Rezepten aus lokalen italienischen Zutaten hergestellt, und der Fermentationsprozess wird mit Hilfe einer speziellen Pilzsorte durchgeführt.

Der ursprüngliche, traditionelle Balsamico-Essig basiert auf dem Most weißer Trebbiano- oder roter Lambrusco-Trauben, die in der Umgebung von Modena und Reggio Emilia in Italien angebaut werden. Der Name "Balsamico" ist Essig vorbeh alten, der nur aus diesen Sorten hergestellt wird. Das Etikett dieses Essigs trägt die Worte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dies ist ein geschützter Name, der einer kleinen Gruppe von Produzenten aus der Region Modena und Reggio Emilia zusteht, die in einem Konsortium zusammengeschlossen sind, das strenge Qualitätsstandards einhält und auf die Einzigartigkeit des Produkts achtet. Auf der anderen Seite findet man an einem kleinen Stau die Band des Konsortiums Aceto Balsamico.

Leider unter dem Namen Aceto Balsamico auf dem MarktEs gibt Produkte, die in verschiedenen Ländern – am häufigsten in Spanien und Luxemburg – aus anderen Zutaten und unter Verwendung anderer Stämme gewonnen werden. Der in asiatischen Ländern hergestellte hat am wenigsten mit echtem Balsamico-Essig zu tun. In diesem Teil der Welt wird Balsamico-Essig entweder aus Reis oder verdünntem Sake hergestellt.

Wissenswert

Balsamico-Essig aus Modena - Nährwert in 100 ml / Esslöffel (15 ml)Brennwert - 100/15 kcal Gesamtprotein - 0 g Fett - 0 g Kohlenhydrate - 20 / 3 g (einschließlich Einfachzucker 20/3 g)

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balsamico-Essig für eine bessere Verdauung

Früher wurde Balsamico-Essig als Heilmittel bei Magenbeschwerden und auch als Gegenmittel während der Pestepidemie verwendet. Derzeit werden Balsamico-Essig Dutzende von gesundheitlichen Eigenschaften zugeschrieben. Viele von ihnen haben noch keine wissenschaftliche Bestätigung gefunden. Es ist jedoch sicher bekannt, dass die Verwendung von Balsamico-Essig in einigen Punkten hilfreich sein kann.

Sicherlich wird Balsamico-Essig die Verdauung unterstützen. In der Umgebung von Modena wird „Balsamico“ in kleinen Mengen vor und nach dem Essen getrunken, um die Verdauung zu verbessern. Menschen mit einem empfindlichen Magen sollten jedoch Essig in jeglicher Form nur in minimalen Mengen verwenden.

Balsamico-Essig - antibakterielle Eigenschaften

Die im Balsamico-Essig enth altene Essigsäure hat nachweislich antibakterielle und antiseptische Eigenschaften. Balsamico-Essig wird traditionell verwendet, um Oberflächen zu reinigen und zu desinfizieren und Onychomykose, Läuse, Warzen und Ohrinfektionen zu behandeln. Viele dieser Verwendungen wurden nicht durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt.

Balsamico-Essig reguliert den Cholesterinspiegel

Zu solchen Schlussfolgerungen gelangte unter anderem by Japanische Wissenschaftler des Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life .¹ Im Journal of Nutritional Science and Vitaminology argumentieren sie, dass die Polyphenole in Balsamico-Essig Cholesterin und Triglyceride senken. Außerdem hemmen sie die Oxidation von LDL-Cholesterin, was das Arteriosklerose-Risiko senkt.

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Autor: Time S.A

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Balsamico-Essig - wo kaufen? Wie hoch ist der Preis?

Traditioneller Balsamico-Essig von sehr guter Qualität wird nur in kleinen 100-ml-Flaschen verkauft. Je älter es ist, desto teurer ist es. Je nach Alter und Herkunft kann ein Liter traditioneller Balsamico-Essig bis zu 4.000 US-Dollar kosten. Balsamico-Essig wird nicht umsonst „schwarzes Gold“ (oronero) genannt. Dieser im Handel erhältliche Essig in 200-250-ml-Packungen zu einem vernünftigen Preis (nicht über 10 PLN) hat wenig mit echtem Balsamico-Essig zu tun. Viele Hersteller fügen schwachem Essig Karamell, Antioxidantien, Konservierungsmittel oder Farbstoffe hinzu, um Farbe, Geschmack und Textur zu verbessern. Die billigsten sind eine schlechte Nachahmung des mythischen dicken Sirups mit einer dunkelbraunen Farbe und einem wunderbar ausgewogenen, süß-sauren Geschmack. Es ist völlig legal, auf der Flasche zu schreiben, dass es sich um Balsamico-Essig aus Modena handelt. Denken Sie daran, dass auf dem Etikett von echtem Balsamico-Essig „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ steht. Die Preise für echten Balsamessig beginnen bei 100 PLN.

Balsamico-Essig senkt den Blutdruck

Forscher der Arizona State University in „Medscape General Medicine" ² argumentieren, dass Balsamico-Essig, da er Atherosklerose vorbeugt, auch helfen kann, den Blutdruck zu normalisieren. Forscher erklären, dass der regelmäßige Verzehr von Balsamico-Essig den systolischen Blutdruck senkt bis zu 20 mmHg. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Studien an Ratten durchgeführt wurden. Balsamico-Essig kann eine positive Wirkung auf den Blutdruck beim Menschen haben, aber weitere Forschung ist erforderlich.

Balsamico-Essig reguliert den Blutzuckerspiegel

Balsamico-Essig senkt den Blutzuckerspiegel und erhöht die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin.² Er wird in der Ernährung von Menschen mit Prädiabetes, Diabetes, Insulinresistenz und Kohlenhydratstörungen empfohlen. Die hypoglykämische Wirkung von Essig ist eine seiner am besten dokumentierten Eigenschaften, und Essigsäure ist dafür verantwortlich. Daher haben nicht nur Balsamico-Essig, sondern alle Essigsorten und damit konservierte Lebensmittel eine positive Wirkung auf die Regulierung des Kohlenhydratstoffwechsels, was in vielen Studien bestätigt wurde.

Balsamico-Essig zum Abnehmen

Balsamico-Essig erhöht die Stoffwechselrate. Es unterstützt die Verdauung, denn dank ihm werden mehr Magensäfte ausgeschieden und Verdauungsenzyme schneller synthetisiert. Wenn wir die Eigenschaften von Essig hinzufügen, die den Fettabbau unterstützen, und die Wirkung von Pektinen und sekundären Pflanzenstoffen, die verschiedene Prozesse im Körper und entgiftende Eigenschaften beeinflussen, erreichen wir eine Verbesserung des Stoffwechsels. Allerdings ist zu beachten, dass Essig nicht eingenommen werden darfBalsamico ohne Einschränkungen, da Sie die Magenschleimhaut reizen und zur Bildung von Geschwüren führen können.

Wissenswert

Sauce und Balsamico-Sirup

Neben traditionellem Balsamico und seinen Fälschungen gibt es auch Sirupe und Saucen auf Basis von Balsamico zu günstigen Preisen auf dem Markt, die zum Beispiel als Sauce für Pommes Frites, Sauce für Gegrilltes verwendet werden können Fleisch, aber auch für Sushi.

Balsamico-Essig - Verwendung in der Küche

Der Original Balsamessig hat eine einzigartige, dunkelbraune Farbe mit funkelnden goldroten Reflexen, die durch langjährige Reifung in Holzfässern erh alten wird. Durch die Reifung erhält der Essig zudem einen milden Geschmack und Aroma. Der einzigartige, stark aromatische Geschmack und das Aroma von Balsamico-Essig setzen sich aus Produkten und Halbfertigprodukten langsamer Fermentationsprozesse zusammen mit den Produkten der oben erwähnten Maillard-Reaktion zusammen. Der Säuregeh alt des Balsamico-Essigs beträgt 6 %.

Balsamico-Essig verfeinert perfekt den Geschmack von Salaten, Geflügelgerichten und rotem Fleisch. Es passt gut zu Fisch, Gemüse und sogar Eis. Einheimische Italiener gießen es gerne über Erdbeeren oder Waldfrüchte. Balsamico-Essig ist auch eine unverzichtbare Ergänzung für Käse, sowohl für frischen Käse wie Mozzarella als auch für Käse mit stärkeren Aromen wie Parmesan (Grana Padano).

Balsamico-Essig ist die perfekte Ergänzung zu frischem Obst wie Erdbeeren, Melonen, Ananas und Birnen.

Mit Balsamico-Essig umhüllte Parmesanstücke, begleitet von reifen, frischen, süßen und saftigen Birnen, sind eine wahre Geschmackssymphonie für viele Gaumen. Es gibt eine Bedingung – es muss in Maßen hinzugefügt werden, damit es das Gericht nicht mit seinem süß-sauren Geschmack dominiert.

Wie wähle ich einen guten Balsamico-Essig aus? Achte zunächst auf seine Zusammensetzung. Wichtig ist, dass es nicht mit Karamell gefärbt, künstlich gesüßt, z.B. mit Zucker oder Apfelsaft, und frei von Konservierungsstoffen ist. Wählen Sie am besten ökologische und natürliche Essige, nur aus guten, bewährten Geschäften. Die, die man im Supermarkt bekommt, sind meist Massenprodukte, bei denen Essige aus eingedickten Zutaten hergestellt werden. Wenn wir es uns leisten können, wählen Sie das mit dem DOP-Zertifikatslogo – es ist eine Abkürzung für Denominazione di Origine Protetta, dh geschützte Ursprungsbezeichnung. Es handelt sich um eine Kategorie von Produkten, die in einer bestimmten Region, an einem bestimmten Ort oder (ausnahmsweise) in einem Land hergestellt werden. Der Name dieses Ortes oder dieser Region ist einem bestimmten geschützten Produkt vorbeh alten und darf nicht als Name von Produkten verwendet werden, die anderswo oder nach anderen Rezepturen hergestellt wurden. Es handelt sich um ein strenges Produktidentifikationssystem.

Rezept fürLammkoteletts mit Balsamico-Essig

Quelle: x-news.pl/TVN Style

Balsamico-Essig - Verwendung in der Kosmetik

Balsamico-Essig in Kombination mit Olivenöl kann als Maske mit reinigender und schmierender Wirkung verwendet werden. Wenn es auf das Gesicht aufgetragen wird, reinigt es die Poren von Bakterien und Unreinheiten und hinterlässt eine glatte Haut mit einer reduzierten Neigung zu Mitessern und unansehnlichen Pickeln. Durch die Zugabe von Öl wird die Haut sanft geschmiert und vor dem Austrocknen bewahrt. Essig verbessert auch den Zustand der Haare und reduziert Haarausfall.

Quelle:

1. Inhibitory Effects of Balsamic Vinegar on LDL Oxidation and Lipid Accumulation in THP-1 Macrophages, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Essig: Medizinische Verwendung und antiglykämische Wirkung, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

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