Was, wenn der heutige Aufschnitt wie ein Bild aussieht, wenn er keinen Geschmack hat, und wenn er in den Kühlschrank gestellt wird, setzt er sofort Wasser frei und wird glitschig, ungenießbar. Wo sind die polnischen Produkte in der Welt für ihre gute Marke bekannt? Lesen Sie den Bericht, um herauszufinden, welche Konservierungsstoffe in Aufschnitt stecken.

Inh alt:

  1. Wie viel Fleisch steckt im Fleisch?
  2. Farb- und Konservierungsstoffe in Wurstwaren
  3. Funkelnder Schinken in den Farben des Regenbogens? Was bedeutet glühende Wurst?
  4. Wurst, Frühstücksfleisch, Würste - woraus bestehen sie?
  5. Qualitätszertifikate für Wurstwaren. Welche Art von Fleisch kaufen?

Die heutigen Bezeichnungen für Pökelfleisch werden von folgenden Begriffen dominiert: " altpolnisch", "Heimat", "Oma", weil die Hersteller sich auf Tradition berufen, um eine gute Produktqualität zu suggerieren. Früher wurde Aufschnitt in kleinen Metzgereien auf natürliche Weise nach bestimmten Rezepturen ohne chemische Zusätze hergestellt. 10 kg Rohschinken ergeben ca. 8 kg aromatische, leckere Wurst.

Bis 2003 waren polnische Normen in Kraft, die die Qualität der Produkte bewahrten oder zumindest einen Bezugspunkt dafür bildeten, wie ein echtes Roastbeef oder eine Wurst aussehen sollte. Ergab 1 kg Fleisch mehr als 1,3 kg Schinken, g alt das Produkt als „schinkenähnlich“. Heute liegt die Qualität von Produkten gemäß EU-Recht in der Verantwortung der Hersteller, die keine Standards anwenden. Der Effekt ist, dass nur 30-50 % des Fleisches produziert werden. Fleisch, der Rest sind Eiweißersatzstoffe und vor allem Wasser. Die „kreativsten“ Erzeuger verarbeiten aus 100 kg Schweinefleisch bis zu 190 kg Schinken. Solche Produkte werden als ergiebig bezeichnet und haben mit echtem Aufschnitt nichts zu tun.

Heutige Normen definieren nur die zulässige Menge einzelner Volumenzusätze. Aber sie sind so übertrieben, dass der Hersteller machen kann, was er will und wir nicht wissen, wie viel Wasser seine Produkte enth alten. Ähnlich verhält es sich mit Pökelmischungen und Konservierungsmitteln, die einerseits die Produktion beschleunigen und andererseits das Fleisch vor dem Verderben schützen sollen, bevor es in den Laden gelangt.

Wir empfehlen

Autor: Time S.A.

Eine individuell ausgewählte Ernährung ermöglicht es Ihnen, Gewicht zu verlieren, sich gesund, schmackhaft und ohne Verzicht zu ernähren. Dank ihm können Sie Ihre Essgewohnheiten leicht ändern.Nutzen Sie JeszCoLisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Gesundheitsratgebers und kümmern Sie sich um Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden. Genießen Sie heute ein perfekt ausgewähltes Menü und die ständige Unterstützung eines Ernährungsberaters!

Finde mehr heraus

Wie viel Fleisch steckt im Fleisch?

Die Qualität eines Wurstprodukts hängt maßgeblich vom Fleischanteil und der Herstellungsweise ab. Traditionell sollte Rauchfleisch, also Aufschnitt aus einem Stück Fleisch (Schinken, Vorderschinken, Roastbeef, Speck), je nach Größe des Fleischstücks bis zu 48 Stunden in Salzlake und Kräuterpökellake (oder trocken) gepökelt werden ist. Wetten, die dies tun, sind heutzutage jedoch selten.

In modernen Großverarbeitungsbetrieben wird dem Fleisch eine Pökelmischung aus Wasser, Salz, Gewürzen und dem Zusatz wasserbindender Substanzen injiziert, die das Volumen und Gewicht der Wurst erhöhen. Unter den Verdickungsmitteln und Emulgatoren gibt es

  • Proteine ​​(Soja, Milch, Molke)
  • modifizierte Stärke (E 1414)
  • Bambusfaser
  • Guarkernmehl
  • Carrageen (E 407)

Wir essen dieses Protein zu viel, ohne es zu wissen, und es ist nicht immer gleichgültig für die Gesundheit - bei manchen verursacht es Allergien und Magenprobleme. Andere „Füllstoffe“, die in kleinen Dosen als unbedenklich gelten, können insbesondere bei Kindern allergische Reaktionen hervorrufen und den Verdauungstrakt reizen.

Welche Produkte sind gesundheitsschädlich? Siehe!

Farb- und Konservierungsstoffe in Wurstwaren

Die Pökelmischung enthält Nitrate und Nitrite (E 249, E 250, E 251, E 250). Die Wurst hat eine rosa Farbe (normalerweise gekochtes oder gebackenes Fleisch ist graubraun) und schützt vor Botulismus. Der Zusatz dieser Stoffe zu Lebensmitteln ist in einigen Ländern verboten. Sie können vor allem Kindern, älteren Menschen, Allergikern und Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem schaden. Essen wir viel davon, werden im Körper Nitrosamine gebildet, die das Risiko für Magen-Darm-Krebs erhöhen.

Unser unbedenklicher Nitratgeh alt wird unter Berücksichtigung einer 60 kg schweren Person bestimmt (150 mg/kg des Produkts in Schinken, 175 mg/kg in Schinken). Je intensiver die rosa-rote Farbe des Fleisches ist, desto mehr Farbfixierer enthält es. Der Geschmacksverstärker – Mononatriumglutamat – kann bei empfindlichen Menschen Migräne und Allergien auslösen. Es ist eine Natriumquelle, die besonders bei Bluthochdruck und Cashewnüssen gemieden werden sollte.

Geräuchertes Fleisch ist traditionell schmackhaft und aromatisch, enthält jedoch schädliche Verbindungen, die beim Verbrennen von Holz entstehen. Der zulässige Geh alt an krebserzeugendem Benzopyren sollte nach den aktuellen EU-Vorschriften 2 g pro 1 kg des Produktes nicht überschreiten. Produkte, die nicht der Norm entsprechen,sollen aus den Läden verschwinden. Industriell hergestellte Würste werden mit Rauchzubereitungen geräuchert, die gesprüht oder gespritzt werden, oder die Produkte werden darin getaucht. Sie enth alten keine krebserregenden Verbindungen.

Wissenswert

Schinken, der in den Farben des Regenbogens funkelt? Was bedeutet glühende Wurst?

Die Wurst funkelt in den Farben des Regenbogens? - zu viel Beizmischung drin. Die Wurst sollte nicht die "Tränen" geschnitten haben - Naturprodukte sind trocken. Lesen Sie die Zusammensetzung des Produkts. Achten Sie auf die Fleischmenge. Die Angabe „homogenisiertes Produkt“ oder „ergiebig“ bedeutet, dass aus 100 kg Fleisch über 135 kg Wurst produziert werden – solche Produkte sollte man besser nicht kaufen. Beachten Sie immer die Regel: Je weniger zusätzliche Zutaten, desto besser die Qualität.

Manchmal sieht Fleisch aus, als wäre es in eine fluoreszierende Flüssigkeit getaucht worden. Warum kann Wurst glänzen? Laut den Produzenten sind dies … die Gesetze der Physik.

Ihrer Meinung nach sind die Muskelfasern in den Muskeln geordnet angeordnet. Diese Strukturen liegen auf der Wellenlängenskala des Lichts, das folglich an ihnen gebrochen wird. Deshalb schimmert und schillert der Muskel oft. Kristallisiertes Salz kann diesen Effekt noch verstärken.

Was ist die wahrscheinlichere Version? Fluoreszenz kann durch chemische Lebensmittelzusätze und die damit verbundenen Pigmentveränderungen im Fleisch verursacht werden.

Wurst, Frühstücksfleisch, Würste - woraus bestehen sie?

Würste werden aus einer Fleisch-Fett-Masse hergestellt, der ein Pökelstoff, ein Rauchpräparat, zugesetzt wird. Deshalb enth alten sie in der Regel mehr Geschmacksverstärker als Schinken oder Hinterschinken. Die meisten "Überraschungen" verbergen sich in fein gemahlenen Würsten und homogenisierten Produkten, z.B. Frühstücksfleisch, Mortadella, Würstchen.

Sie zeichnen sich dadurch aus, dass beim Anschneiden keine Fleischstücke sichtbar sind, sondern nur eine gleichmäßige, scheinbar "magere" Masse. Sie bestehen aus einer Kollagen-Fett-Masse, aus Fleischresten, Fett, Sehnen, Häuten, Kutteln und chemischen Füllstoffen, die Wasser gut binden. Sie sind kalorienreich und enth alten wenig Fleisch.

In Würstchen sind oft 20 oder 10 Prozent drin. Fleisch, und nicht so, wie es sein sollte - mindestens 60 Prozent. Die schlechteste Qualität haben Produkte, die MSM enth alten ( Separatorenfleisch ). Es hat nichts mit Fleisch zu tun - es sind die Gewebereste neben den Knochen, nachdem die Muskeln mechanisch von ihnen getrennt wurden. Das meiste Fett und die meisten Chemikalien sind in:

  • gelatinegebundene Blöcke
  • mielonz
  • mortadeli
  • Würstchen in Plastikhülle

Leber, Pastete, Würste, Kopfkäse enth alten minderwertige Fleischsorten und viel modifizierte Stärke, Sojaeiweiß, Mehl, Grießund Abfälle aus der Produktion von geräuchertem Fleisch und Wurstwaren. Die Sülze wird aus den Ohren und den Kopfmuskeln hergestellt, die Wasser aufnehmen und Gelee bilden, und das Euter wird der Pastete hinzugefügt.

Das Problem liegt bei Kuchen. Es gibt welche, die abgesehen von Abfällen überhaupt kein Fleisch enth alten!

Qualitätszertifikate für Wurstwaren. Welche Art von Fleisch kaufen?

Achte am besten auf ökologische Produkte. Sie sind teurer und schmackhafter und werden in kleinen lokalen Metzgereien nach traditionellen Methoden hergestellt (die Garantie ist das vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung verliehene Zeichen „Traditionelles Produkt“). Oder kaufen Sie Fleisch von renommierten Unternehmen. Anbringen eines Veterinärzeichens auf dem Etikett, das in der gesamten Europäischen Union gültig ist: In der Ellipse weisen die Buchstaben PL - Polen, WE - Europäische Gemeinschaft und die Nummer darauf hin, dass das Produkt in einem Betrieb hergestellt wurde, der der Veterinärkontrolle unterliegt und unter Kontrolle steht

Wählen Sie Produkte, die:

  • haben eine ausgeprägte natürliche Fleischstruktur (Fasern, Membranen, Adern im Inneren)
  • unregelmäßige Form
  • Fettfragmente

Fleisch- und Fettstücke sollten in den Würsten sichtbar sein

Die vollkommen gleichmäßige Form (z. B. Zylinder) und Struktur der Wurst beweisen, dass sie viele Zusatzstoffe und wenig Fleisch enthält. Eine gute Wurst hat eine hellbraune oder graue Farbe (gebackene Schinken und Lenden, Weißwürste). Vermeiden Sie rosa und rosa-rote, weil sie die meisten Konservierungsstoffe enth alten. Wenn Ihr rosa Schinken graue Flecken hat, ist das ein Zeichen dafür, dass er nicht sorgfältig eingelegt wurde und schnell verderben wird.

Es wird Ihnen nützlich sein

Je weniger Zutaten in Wurstwaren enth alten sind, desto gesünder

Wie bei jedem anderen Lebensmittelprodukt ist der Preis der entscheidende Faktor für eine gute Wurst. Weil es unmöglich ist, guten Schinken für 20 PLN und gute Würstchen für 8 PLN herzustellen. Ein Kilogramm Schinken oder Roastbeef von guter Qualität kostet 40-50 Zloty, Würste - etwa 30 Zloty. Ernährungswissenschaftler betonen, dass es unserer Gesundheit besser geht, wenn wir eine Wurst doppelt so teuer, aber halb so teuer kaufen. Wir sollten nicht jeden Tag Aufschnitt essen, denn rotes Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, liefert gesättigte Fettsäuren, die unser schlechtes Cholesterin erhöhen, das Risiko für Atherosklerose, Herzerkrankungen und Krebs erhöhen. Menschen, die viel rotes Fleisch und Fleischzubereitungen essen, haben ein höheres Darmkrebsrisiko. Geräucherte Würste und Schinken fördern die Entstehung von Magenkrebs. Also besser ein Stück Fleisch oder eine Pastete zu Hause backen, aber ohne Chemie, und aufs Brot statt Wurst legen - das ist schmackhafter und viel gesünder!

"Zdrowie" monatlich

Kategorie:

Was isst du