Würste sind kurze, dünne Würste aus Hackfleisch, obwohl sie sogar Toilettenpapier enth alten sollen. Aus diesem Grund fragen sich viele Menschen, ob Hot Dogs gesund sind. Welche Zusammensetzung haben Würste? Wie viele Kalorien haben sie? Lohnt es sich, sie Kindern zu geben? Wie wähle ich gute Würste im Laden aus? Welche sind besser zu vermeiden?

Würstesind homogenisierte Fleischerzeugnisse. Das bedeutet, dassWürsteaus sehr fein gemahlenem Fleisch und anderen Zutaten bestehen und eine gleichmäßige Konsistenz ohne erkennbare Fleischstücke aufweisen. Gewürze werden derZusammensetzungWürste zugesetzt und dann wärmebehandelt.

Würste bestehen nach landläufiger Meinung aus Pappe oder Klopapier. Das stimmt schon aus wirtschaftlichen Gründen nicht – ein Kilogramm Papier ist teurer als ein Kilogramm Wurst. In Wurst findet man jedoch viele Zutaten, die kein Fleisch sind und deren Aufgabe es ist, das Fleisch vorzutäuschen.

Würste sind ein Produkt, das sowohl eine sehr gute Zusammensetzung als auch Zutaten von geringster Qualität haben kann. Vieles hängt vom Hersteller ab, aber auch vom Preis. Wenn Schweinefleisch etwa 5 PLN / kg kostet, kann eine gute Wurst nicht 5,99 PLN / kg kosten.

Standards für Würste sind nicht zu anspruchsvoll. Ein solches Produkt muss mindestens 9 % Protein und höchstens 40 % Fett, 69 % Wasser und 3 % Salz enth alten.

Frankfurter - woraus bestehen sie?

In der Zusammensetzung der Würste finden Sie:

  • mageres Fleisch - z.B. aus Hähnchenbrust, Schweineschinken
  • fettes Fleisch - z.B. Schweinshaxe, Rinderstreifen
  • MOM - Separatorenfleisch
  • Schweine- und Hühnerhäute
  • Füllstoffe - Bambusfaser, pflanzliche Proteine, Grieß, Stärke, Erbsen
  • Wasser
  • wasserbindende Phosphate im Produkt
  • Emulgatoren
  • Konservierungsmittel - Nitrite
  • Säureregulatoren
  • Antioxidantien
  • Gewürze
  • Salz
  • Glukose
  • Mononatriumglutamat oder Hefeextrakt

Welche dieser Zutaten sind erwünscht und welche nicht in Würstchen?

Eine gute Wurst besteht zu gleichen Teilen aus magerem und fettem Fleisch. Zu viel mageres Fleisch macht die Wurst trocken und kann zerfallen. Es ist auch darin unverzichtbardas Fett, das am häufigsten aus den Häuten stammt. Ihr Zusatz von nicht mehr als 5 % ist wünschenswert und unbedenklich.

In Würstchen darf es kein MOM geben, d. h. mechanisch getrenntes Fleisch - eine Masse aus Haut-, Fett- und Sehnenresten, die nach dem Schneiden des Fleisches an den Hähnchenstämmen zurückbleiben. Die Füllstoffe und das Wasser sind unbedenklich, weisen aber auf die geringe Qualität des Produktes hin. Ihr Zusatz ersetzt Fleisch in Würsten.

Phosphate sollen eine stabile Konsistenz eines solchen Produkts mit verdächtiger Zusammensetzung aufrechterh alten und verhindern, dass Wasser austritt. Der Phosphatüberschuss in der Nahrung trägt zur Auswaschung von Kalzium aus den Knochen und zur Entstehung von Osteoporose bei.

Säureregulatoren und Antioxidantien stehen der Gesundheit meist gleichgültig gegenüber. Oft ist das Antioxidans Ascorbinsäure, also Vitamin C. Ihr Zusatz beweist jedoch eine mindere Qualität des Produktes. Glucose und Mononatriumglutamat, die ebenfalls im Hefeextrakt enth alten sind, verbessern den Geschmack von minderwertigen Würsten.

Nitrit verhindert das Wachstum von Clostridium botulinum, einem Bakterium, das Botulinumtoxin produziert. Einerseits schützen sie vor einem sehr gefährlichen Toxin. Andererseits ist es möglich, mikrobiologisch unbedenkliche Würste ohne Nitrite herzustellen, die im Magen-Darm-Trakt teilweise in krebserregende Nitrosamine umgewandelt werden.

Würste - Nährwerte, Kalorien (kcal)

Die Nährwerte von Hot Dogs können je nach Zusammensetzung stark variieren. Je länger die Zutatenliste und je weniger Fleisch in einer Wurst und je mehr Fett, desto kalorienreicher wird sie. Geflügelwürste sind im Allgemeinen kalorienärmer als Schweinswürste, aber diese Regel funktioniert nicht immer, da bei minderwertigen Geflügelwürsten die Zugabe von MOM und Fett überwiegen kann.

Würste sind eine Quelle für tierisches Eiweiß und Fett. Sie werden eher nicht als Vitamin- oder Mineralstoffquelle behandelt. Sie müssen bedenken, dass Würste viel Salz enth alten - normalerweise 2 - 2,5 g auf 100 g, also in 2 Würsten. Das ist viel, wenn man bedenkt, dass die empfohlene Salzmenge in der Nahrung 5 g beträgt.

Nährwert von Hot Dogs in 100 g

Durchschnittliche SchweinswürsteDurchschnittliche GeflügelwürsteSchweinswürste 93% SchinkenfleischBratwürste mit Hähnchenfilet (74% + 19% Schweineschinken)
Heizwert342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Eiweiß9,5 g10,8 g13 g13 g
Fett34,3 g22,4 g25 g20 g
Kohlenhydrate0 g4,2 g2 g0,5 g

Sind Hotdogs gesund? Dr. Ania antwortet

Frankfurter - wie erkennt man die guten Frankfurter?

Achten Sie beim Wurstkauf zunächst auf die Zutatenliste. Je kürzer die Zusammensetzung, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass wir uns für ein wirklich wertvolles Produkt entscheiden. Wichtig ist der Fleischanteil. Bei guten Würsten sollten es mindestens 80 % sein, besser noch über 90 %.

Die Zusammensetzung darf kein Separatorenfleisch enth alten.

In guten Würsten sollte auch stehen:

  • Nitrit
  • Stabilisatoren
  • Phosphat
  • Mononatriumglutamat
  • Hefeextrakt und andere Geschmacksverstärker
  • M altodextrine
  • Verdickungsmittel
  • Antioxidantien
  • Säureregulatoren

Auch der Preis ist ein Hinweis. Ein gutes Produkt kann nicht 5,99 PLN / kg kosten, und selbst zu diesem Preis finden Sie Würste. Die mit den besten Zutaten kosten etwa 16 - 20 PLN / kg. Sie können jedoch nicht nur auf den Preis schauen, da teurere Würste eine schlechte Zusammensetzung haben.

Gute Würste erkennt man daran, dass man sie isst. Sie sind härter und kompakter. Die minderwertigen haben eine "seifige" Konsistenz und zergehen sogar ohne Kauen im Mund. Der Geschmack ist viel salziger.

Wissenswert

Würste - Vitamine und Mineralstoffe in Würsten (pro 100 g)

Vitamine (% RDA)

Vitamin A – 41 IE (1 %) Vitamin C – 0,7 mg (1 %) Vitamin E – 0,5 mg (3 %) Thiamin – 0,3 mg (20 %) Riboflavin – 0,2 mg (12 %) Niacin – 6,3 mg (31 %) Vitamin B6 – 0,3 mg (16 %) Folate – 3 µg (1 %) Vitamin B12 – 1,2 µg (20 %) Pantothensäure – 0, 7 µg (7 %) Cholin – 66,9 mg Betain - 3,6 mg

Mineralien

Calcium – 13 mg (1 %) Eisen – 1,4 mg (8 %) Magnesium – 17 mg (4 %) Phosphor – 163 mg (16 %) Kalium – 294 mg (8 %) Natrium – 749 mg ( 31 %) Zink - 2,1 mg (14 %) Kupfer-0,1 mg (4 %)

Frankfurter - Ranking der auf dem Markt erhältlichen Würste

Kaufen ohne nachzudenken:

1. Kraina Wędlin Natur: Schweineschinkenfleisch 94%, Wasser, Salz, Sojaeiweiß, Gewürzextrakte, natürliche Aromen

2. Pikok Pure Ham Würstchen: 93% Schweineschinkenfleisch, Wasser, Salz, Glucose, Gewürze, Gewürzextrakte, Kollagen-Schweineeiweiß, Aromen, getrocknete Acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: Schweinefleisch 83%, Wasser, Salz, Kartoffelstärke, Glukose, Zucker, Schweineeiweiß, getrocknete Acerolafrucht, getrocknetes Gemüse, Gewürze, Gewürzextrakte, Bakterienkulturen

Kaufen, wenn es nicht besser werden kann:

1. Konspol Natura Huhn: 64 % Hühnerbrustfleisch,Wasser, Hühnerhaut, Kartoffelstärke, Sojaprotein, Salz, natürliche Aromen, Rosmarin

2. Sokołów Sokołowska Speisekammer: Schweinefleisch 72 %, Rindfleisch 9 %, Wasser, Schweinefett, Salz, Gewürzextrakte, Konservierungsstoff: Natriumnitrit

3. Drobimex Würstchen mit Hähnchenfilet: Hähnchenbrustfleischfilet 93%, Wasser, Salz, Milchproteine, Gewürze, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit

Vermeiden Sie den weiten Bogen:

1. Indykpol Hot Dog Würstchen: Hähnchenfleisch 25,9 %, Truthahnfleisch Separatorenfleisch 17,7 %, Hähnchenfleisch Separatorenfleisch 17,3 %, Wasser, Geflügelfett, Schweinefleisch 3,4 %, Maismehl, Geflügelhäute, Schweinefett, Schweinehäute, Kartoffelstärke, Soja Eiweiß, Salz, Gewürze, Gewürzextrakte, Aromen, Geschmacksverstärker: E621, Verdickungsmittel: E1422, E412, Säureregulatoren: E261, E326, Stabilisatoren: E450, Antioxidationsmittel: E300, E316, Konservierungsstoff: Natriumnitrit

2. Berlinki Morlins mit Pute: Pute 38%, Wasser, Schweinefett, Schweinefleisch 8%, Schweinebindegewebe, Kartoffelstärke, Salz, Sojaeiweiß, Kartoffelfaser, Glucose, Stabilisatoren (Diphosphate, Triphosphate, Polyphosphate), Gewürzextrakte, Antioxidationsmittel (Natrium Ascorbat), Aromen (einschließlich Soja), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat), Konservierungsmittel (Natriumnitrit)

3. Indykpol Frankfurters Favorites: Separiertes Putenfleisch 50,8 %, Wasser, Schweinefleisch 10,9 %, Geflügelhäute, Schweinefett, Kartoffelstärke, Salz, Gewürze (u. a. Eier, Milch, Sojabohnen, Sellerie, Senfkörner), Extrakte Gewürze, Aromen, Glukose, Sojaeiweiß, Pflanzenfaser, Sojaeiweißhydrolysat, Geflügelfett, Geflügelextrakt, Säureregulatoren: E331, E261, E326, E330, Stabilisatoren: E451, Geschmacksverstärker: E621, E635, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit

Würste - Ranking der Würste für Kinder

Im Handel gibt es viele Würste für Kinder in bunten Verpackungen mit Comicfiguren in kleineren Größen. Aber ist es mit einer besseren Zusammensetzung? Leider nicht. Babys, Morlinki oder kleine Küken sind nur ein guter Marketing-Gag.

Hinter den Namen und dem Aussehen, die auf ein Produkt speziell für Kinder hindeuten, steckt oft eine sehr schlechte Zusammensetzung, und die meisten dieser Würste können nicht als durchschnittliche Qualitätsprodukte eingestuft werden. Eltern haben wenig oder gar keine Wahl.

Die einzigen Würste für Kleinkinder, die die hohen Anforderungen erfüllen, die es erlauben, sie einem Kind zu geben, sind derzeit Pikok Piratki, oderKonspol Natura Żarki. Die anderen sind für die Jüngsten nicht zum Verzehr geeignet.

Hier einige Beispiele für auf dem Markt erhältliche Kinderwürste:

1. Pikok Piratki: Schweineschinkenfleisch 93%, Wasser, Salz, Glukose, Gewürze, Gewürzextrakte, Schweineprotein, Aromen, getrocknete Acerola

2. Konspol Natura Żaraki Hähnchenwürste: Hähnchenkeulenfleisch (100 g Fleisch wurden zur Herstellung von 100 g des Produkts verwendet), Salz, Glukose, Gewürze und Gewürzextrakte, Acerola, hydrolysiertes Sojaprotein, Aromen, Hefeextrakte, Zitronensaftpulver

3. Bobaski Frankfurter mit Geflügelfleisch: Hühnerfleisch 54%, Wasser, Schweinefett, Hühnerfett, Hühnerbindegewebe, Kartoffelstärke, Sojaproteinkonzentrat, Kochsalz, Gewürzextrakte, Dextrose, Stabilisatoren: Natriumcitrate, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Antioxidationsmittel : Isoascorbinsäure, Gewürze, Rapsöl, Aromen, Kartoffelfaser, Säureregulatoren: Kaliumlactat, Kaliumacetat, Natriumacetat, M altodextrin, Konservierungsstoff: Natriumnitrit

4. Morliny-Würstchen Morlinki aus Schweinefleisch: Schweinefleisch 78 %, Wasser, Salz, Schweinekollagenprotein, modifizierte Stärke, Glukose, Stabilisator (Natriumcitrat), Antioxidationsmittel (Natriumascorbat), Aromen, Muskatnuss, Pfefferextrakt, Konservierungsmittel (Natriumnitrit)

Würstchen - lohnt es sich, sie Kindern zu geben?

Kinder mögen Würstchen. Sie werden oft gerne gegessen, weil sie weich sind, leicht zu kauen sind und alleine in der Hand geh alten werden können. Sie sind auch eine gute Proteinquelle. Dies löst viele Probleme von Eltern von Kleinkindern, insbesondere von wählerischen Essern.

Aber dürfen Kinder Würstchen essen? Ja, aber in Maßen und nur in höchster Qualität. Sie müssen sich an die Salzkonsumstandards für kleine Kinder erinnern.

Babys über 6 Monate sollten nicht mehr als 0,9 g Salz essen, Kinder im Alter von 1-3 Jahren nicht mehr als 1,9 g und von 4 bis 6 Jahren - 2,5 g Eine Wurst mit einem Gewicht von 50 g enthält ein durchschnittlich 1 g Salz. Das ist viel im Verhältnis zum Bedarf des Kindes und der Tatsache, dass Natrium in vielen Lebensmitteln enth alten ist.

Kinder unter 3 Jahren sollten nicht mehr als maximal 1 Wurst auf einmal und nicht öfter als 2-3 mal pro Woche essen. Geben Sie Ihrem Kind am selben Tag keinen Aufschnitt und keinen Käse, da diese ebenfalls viel Salz enth alten.

Würstchen - Verwendung in der Küche

Jeder kann Würstchen kochen. Dieses Produkt ist sehr einfach zuzubereiten. Nach dem Entfernen der Hülle kann es gekocht, gebraten oder gebacken werden. Auch k alt sind sie lecker. Sie können sie für ein einfaches Gericht verwenden, z.B. als Krapfen im TeigFranzösisch.

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