Buttermilch ist ein fermentiertes Milchgetränk und ein Nebenprodukt der Butterherstellung. Es ist kalorienarm und leicht verdaulich. Durch das Vorhandensein von Milchsäure und Milchsäurebakterien unterstützt es die wohltuende Darmflora. Buttermilch ist auch eine gute Quelle für Kalzium und Lecithin. Sie können es als Erfrischungsgetränk trinken oder als Zutat in Gerichten, z.B. Kuchen und Suppen verwenden.
Buttermilchist ein Milchgetränk mit einem milden, erfrischenden, cremig-nussigen Geschmack. Technisch gesehen ist es ein Nebenprodukt des Butterns (Churning in Butter) von Sahne. Buttermilch ist eine saure Flüssigkeit, die nach der Trennung von Fettpartikeln aus pasteurisierten, Sauerteig aus reinen Buttermilchkulturen zurückbleibt.
Hausgemachte, traditionelle Buttermilch, die beim Buttern entsteht, hatte eine leichte Konsistenz, eine trübe weißliche Farbe und es waren sichtbar schwimmende Fettpartikel darin. Solche aus Blechdosen verkaufte Buttermilch konnte man vor einigen Dutzend Jahren auf Messen antreffen. Es war besonders häufig in Podhale.
Derzeit wird es aus Magermilch hergestellt, die angesäuert wird, d.h. ihr werden spezielle Stämme von Milchsäurebakterien zugesetzt, meistensLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisund Lactococcus diacetilactis . Der Säuerungsprozess findet bei einer Temperatur von ca. 25 °C statt. Früher wird Buttermilch homogenisiert und pasteurisiert und dann in Kartonverpackungen oder Plastikflaschen abgefüllt.
Heutzutage findet man Milchpulver in der Zusammensetzung von Buttermilch. Seine Zugabe hat nichts mit einem traditionellen Produkt zu tun, sondern resultiert aus den Vorlieben von Verbrauchern, die gleichmäßige, dicke und cremige Milchprodukte mögen. In Geschäften können Sie natürliche und aromatisierte Buttermilch kaufen, normalerweise in den Geschmacksrichtungen Erdbeere, Spalciatella, Pfirsich und Bratapfel.
Buttermilch - Nährwert und Nutzen für die Gesundheit
Buttermilch ist eines der kalorienärmsten Milchprodukte. Es besteht zu 91 % aus Wasser, 100 g des Getränks liefern 45 kcal und enth alten nur 1,5 % Fett.
Buttermilch ist entgegen der landläufigen Meinung keine gute Proteinquelle, sie enthält sogar etwas weniger als Kohlenhydrate, ist aber ein Protein mit hoher biologischer Wertigkeit.
Dieses Milchgetränk enthält ca. 4 g Laktose - Milchzucker, der vom Menschen oft schlecht vertragen wirdErwachsene, und sein Verzehr verursacht Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall. Buttermilchlaktose wird besser vertragen als Milchlaktose, da sie von den im Getränk vorhandenen Milchsäurebakterien teilweise abgebaut wird. Bei Menschen mit geringerer Laktoseintoleranz führt der Verzehr von Buttermilch nicht einmal zu Magen-Darm-Problemen.
Buttermilch, wie Joghurt und Kefir, hält das Sättigungsgefühl lange nach dem Verzehr aufrecht und liefert gleichzeitig wenig Kalorien, daher wird sie für Menschen mit Schlankheitskur empfohlen.
Buttermilch ist ein leicht verdauliches ProduktIm Verdauungstrakt wird sie 2-3 mal schneller abgebaut als Milch
Buttermilch gilt als gutes Produkt zur Entsäuerung des Körpers. Es enthält ca. 0,6 % Milchsäure, die die Magensaftsekretion anregt und somit die Verdauung erleichtert und reguliert. Das Vorhandensein von Milchsäure fördert die Entwicklung nützlicher Darmbakterien, was sich in einem Schutz vor Infektionen, einer verbesserten Darmfunktion, einer Regulierung des Stuhlgangs, einer besseren Ernährung der Darmepithelzellen und einem geringeren Darmkrebsrisiko niederschlägt.
Weißt du, welche guten Bakterien in unserem Körper leben?
Das Vorhandensein von Milchsäurebakterien macht Buttermilch zu einem hilfreichen Produkt bei der Regulierung des Gleichgewichts der Darmflora - es erhöht die Menge an nützlichen Bakterien und verringert die Vermehrung von fäulniserregenden pathogenen Bakterien der GattungClostridium .
Nährwert pro 100 g Buttermilch
| Energie | 45 kcal |
| Eiweiß | 3,4 g |
| Fett | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,5 g |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 150 mg |
| Phosphor | 80 mg |
| Kalzium | 110 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B12 | 0,2 µg |
Calcium ist ein wichtiger Bestandteil der Buttermilch für die kindliche Entwicklung, beugt Osteoporose vor und beeinflusst den Zustand des Kreislaufsystems. Ein Glas des Getränks deckt den täglichen Calciumbedarf zu etwa 20 %.
Buttermilch enthält B-Vitamine, die an Energieumwandlungen beteiligt und für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems verantwortlich sind.
Ein weiterer sehr wertvoller Inh altsstoff der Buttermilch ist Lecithin. Es kommt in Fettzellen vor, die bei der Herstellung von Butter aufgebrochen werden, und geht fast vollständig in diese überButtermilch. Lecithin beeinflusst das Gedächtnis und die Konzentration, unterstützt die Leberfunktion, ist am Fett- und Cholesterinstoffwechsel beteiligt, verlangsamt die Zell alterung und hat viele weitere wichtige Funktionen.
WichtigWie wird Buttermilch aufbewahrt?
Buttermilch hat normalerweise ein Verfallsdatum von 21-23 Tagen und sollte nach dem Öffnen am besten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Es sollte immer im Kühlschrank gelagert werden, da die Temperatur über 10°C das Wachstum von krankheitserregenden Bakterien fördert, das Getränk an Nährwert verliert und schlechter schmeckt. Buttermilch wird nach dem Öffnen am besten im obersten Fach des Kühlschranks aufbewahrt (fest verschlossen, da sie leicht Gerüche annimmt), wo gute Bedingungen für nützliche Milchsäurebakterien herrschen und sich keine fäulniserregenden Bakterien entwickeln.
Kulinarische Verwendung von Buttermilch
Buttermilch ist ein leichtes, erfrischendes Getränk, das sich gut als Durstlöscher in der Sommerhitze eignet. Man kann es pur trinken, als Beilage zu mit Dill gekochten Frühkartoffeln oder als Basis für Cocktails mit Früchten und Honig.
Mit Buttermilch lassen sich viele Backwaren zubereiten, u. a. feuchte Obstkuchen, Waffeln und dicke Pfannkuchen, die in den Vereinigten Staaten beliebt sind.
Buttermilch wird zur Zubereitung von Suppen verwendet - saure Roggensuppe und k alte Suppe sowie traditionelles Łowiczer Heiligabendgericht - Buttermilch- und Mehlsuppe mit getrockneten Pflaumen und Orangenschalen. Dieses Milchgetränk eignet sich perfekt als Marinade für Fleisch und Fisch, die beim Backen zarter werden und nicht austrocknen. Hausgemachte Wurst aus gebratener Putenbrust, die zuvor in Buttermilch eingelegt wurde, ist eine tolle Alternative zu Produkten aus dem Laden - sie ist zart, saftig und natürlich. Früher wurde Buttermilch verwendet, um sonntägliche Buttersuppe zu kochen und damit pralle Pfannkuchen zu braten. Es g alt als perfekter Durstlöscher während der Erntezeit und war ein Anziehungspunkt für Touristen, die Bergregionen besuchten.