Lachs ist ein sehr bekannter und beliebter Fisch. Der polnische Markt umfasst: b altischen Lachs, pazifischen Lachs und norwegischen Lachs von Farmen. Überprüfen Sie die gesundheitlichen Vorteile von Lachs und welches der verfügbaren Produkte das gesündeste ist. Lernen Sie auch, wie man Lachs zubereitet, und lernen Sie das Rezept kennen, das wir vorbereitet haben!

Lachsist einer der meist gekauften Fische der Polen. Auf dem Markt haben wir eine vollständige Auswahl an Lachs in verschiedenen Formen: Filets, Glocken, Schlachtkörper und Steaks.Lachskann in Form von gefrorenem, geräuchertem, konserviertem oder als Zutat von Fertiggerichten gefunden werden. Stehen jedoch die Nährwerte hinter der Beliebtheit von Lachs – ist es ein Fisch, der es wert ist, gegessen zu werden?

Lachs - Nährwerte

Lachs als Proteinquelle

Lachs ist eine sehr gute Quelle für vollwertiges Eiweiß - 100 Gramm Fisch enth alten etwa 20 Gramm Eiweiß, unabhängig von der Art der H altung.

Fisch enthält auch essentielle Aminosäuren, die nicht im Körper produziert werden, wie zum Beispiel:

  • Leucin,
  • Isoleucin,
  • Valina
  • und Lysin

Lachs und Fettsäuren

Lachs ist ein fetter Fisch, also ein sehr kalorienreicher Fisch. Der Energiewert von Lachs variiert je nach Zuchtmethode – gezüchteter Lachs ist kalorienreicher als Lachs aus natürlicher Fischerei.

Lachs in jeglicher Form ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, darunter Omega-3-Fettsäuren, die für den Körper äußerst wertvoll sind. Diese Säuren haben eine wohltuende Wirkung auf den Körper durch:

  • Senkung der Konzentration von Triacylglycerolen im Blutplasma,
  • Normalisierung des Blutdrucks,
  • gerinnungshemmende Wirkung,
  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, was eine antiatherosklerotische Wirkung hat,
  • Hemmung der koronaren Herzkrankheit und der koronaren Herzkrankheit,
  • entzündungshemmende und antiallergische Wirkung durch Hemmung der überschießenden Immunantwort,
  • Verlangsamung der Entwicklungsgeschwindigkeit von Typ-2-Diabetes,
  • Anti-Krebs-Wirkung,
  • Stärkung des Immunsystems,
  • Prävention von Depressionen,
  • Reduzierung des Fettleibigkeitsrisikos durch Hemmung der Lipogenese,
  • positive Wirkung auf die Haut und unterstützend bei der Behandlung von KrankheitenHaut.
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Lachs und Vitamine und Mineralien

Lachs enthält erhebliche Mengen an Vitamin D - der Verzehr von 100 g frischem Fisch deckt den Tagesbedarf an dieser Zutat zu 73 bis 87 %, je nach Herkunft des Fisches.

Vitamin D ist neben der Teilnahme an Knochenstoffwechselprozessen auch an immunologischen, antikarzinogenen und kardioprotektiven Prozessen beteiligt. Darüber hinaus wird Vitamin D zur Behandlung von Hautkrankheiten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie zur Vorbeugung und Behandlung von Depressionen eingesetzt.

Lachs ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine:

  • Vitamin B6, essentiell für die Synthese von Hormonen und Enzymen, und
  • Vitamin B12, beteiligt an der Produktion von roten Blutkörperchen

Lachs enthält erhebliche Mengen an Selen - 100 g frischer Fisch enth alten 24 bis 36 µg des Elements, was 44 bis 66 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an dieser Zutat abdeckt.

Selen verbessert die Immunität des Körpers und schützt die roten Blutkörperchen vor freien Radikalen. Außerdem ist Lachs eine Quelle für Phosphor und Magnesium.

Wissenswert

Lachse leben in der Ostsee, im Nordatlantik und in einigen Flüssen in Europa und Nordamerika. Die b altischen Lachsbestände sind vom Aussterben bedroht, während die vor der Küste Alaskas gefischten pazifischen Lachse stabil und MSC-zertifiziert sind. Wählen Sie also pazifische Lachse, deren Bestand nicht vom Aussterben bedroht ist.

Frischer oder geräucherter Lachs?

Der Lachs auf dem Markt ist auch geräuchert erhältlich. Diese Behandlungsmethode ist jedoch gesundheitlich nicht gleichgültig.

Beim Räuchern entstehen für den Körper gefährliche Verbindungen: krebserregende PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe), Methylalkohol, Aceton, Ameisensäure und Dioxine. Geräucherter Fisch enthält auch erhebliche Mengen an Natrium.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass Lachs beim Räuchern B-Vitamine verliert, was seinen Nährwert verringert. Außerdem gehen mehrfach ungesättigte Fettsäuren einschließlich Omega-3-Fettsäuren verloren.

Allerdings ist der Geh alt an Vitamin D und Vitamin A bei geräuchertem Lachs im Vergleich zu frischem Lachs leicht erhöht, was sich kaum auf die Verbesserung des Nährwerts des Lachses auswirkt.

Verlust von B-Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren, deutlicher Anstieg des Natriumgeh altsund die beim Räuchern entstehenden mutagenen und krebserzeugenden Verbindungen sprechen für die Wahl von frischem Lachs gegenüber Räucherlachs.

Nährwert pro 100 g Produkt

Frischer LachsRäucherlachs
Brennwert (kcal)142.0117.0
Protein (g)19.818,3
Fett (g)6,34,3
Gesättigtes Fett (g)0,980,93
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g)2,12,0
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g)2,540,995
Einschließlich Omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Cholesterin (mg)55,023.0
% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen
Kalium (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Natrium (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Phosphor (mg)200,0 (29%)164,0 (23%)
Selen (mg)36,5 (66%)32,4 (59%)
Magnesium (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacin (mg)7,9 (4%)4,7 (29 %)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,28 (22 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133%)2.0 (83%)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
Vitamin A (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Quelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Normen, IŻŻ Amendment, 2012

Natürlicher oder gezüchteter Lachs?

Mehr als 80 % des Zuchtlachses auf dem Markt ist norwegisch. Lachs wird in mariner Aquakultur gezüchtet, in Becken, die sich in der Meeresumwelt befinden und von dieser getrennt sind. Wie sich herausstellt, beeinträchtigt die Lachszucht Wildlachs und stellt eine Bedrohung für ihn dar.

Es wurde ein Rückgang der Anzahl von Wildlachsen beobachtet, die in der Nähe von Aquakulturen leben, was auf den Befall mit gezüchteten Läusen, die Freisetzung chemischer Mittel (antibakterielle Medikamente, antiparasitäre Medikamente,antivirale und antimykotische Wirkstoffe), die in der Zucht verwendet werden, erhöhtes Auftreten von Krankheiten in der Wildlachspopulation, genetische Veränderungen und zunehmende Konkurrenz in freier Wildbahn mit in die Wildnis freigesetzten Zuchtlachsen.

Zuchtfische werden mit Pellets aus Fischmehl und Fischöl gefüttert, die auch Mehl, Körner, Saubohnen, Sojabohnen, Vitamine, Mineralstoffe und den Farbstoff Canthaxanthin enth alten, was dem Zuchtlachs eine unverwechselbare, attraktivere orange oder rosa Farbe verleiht das die Farbe von natürlich gefangenem Lachs variiert, ist grau.

Ökologisch gezüchteter Lachs ist zunehmend auf dem Markt erhältlich. Die Bedingungen in solchen Betrieben sind durch EU-Recht streng geregelt. Die ökologische Aquakultur muss den Bedürfnissen der Arten entsprechen und die Produktionssysteme müssen den Anforderungen des Fischwohls entsprechen. Farmen sollten sich an ökologisch nicht kontaminierten Orten befinden und dürfen keine negativen Auswirkungen auf die natürliche Umwelt haben.

Ökologisch gezüchtete Lachse werden mit Futter gefüttert, das den Lachsen in freier Wildbahn zur Verfügung steht, und mit ökologischem Futter. Die Verwendung von Fischmehl und Fischöl ist erlaubt, muss aber aus Fischabfällen zubereitet werden, die aus nachh altiger Fischerei stammen und für den menschlichen Verzehr bestimmt sind. Außerdem dürfen Fischmehl und Fischöl nicht mehr als 30 % der täglichen Futterration eines Lachses ausmachen.

In ökologischen Lachsfarmen werden Aktivitäten durchgeführt, die das Auftreten von Krankheiten verhindern. Wenn eine Behandlung erforderlich ist, wird eine tierärztliche Behandlung mit pflanzlichen oder tierischen Substanzen in homöopathischen Lösungen, Pflanzen und ihren Extrakten und schließlich natürlichen Immunstimulanzien oder Probiotika durchgeführt. Darüber hinaus muss der Landwirt dies vor dem Inverkehrbringen des behandelten Fisches der Zertifizierungsstelle melden.

Zuchtlachs enthält aufgrund einer mit diesen Fetten angereicherten Ernährung mehr Gesamtfette und Omega-3-Fettsäuren als Wildlachs. Zuchtlachs hat jedoch weniger Vitamine und Mineralien als Wildlachs, mit Ausnahme von Vitamin A, Niacin, Phosphor und Natrium.

Aufgrund der höheren Gesundheitswerte und des Fehlens von zugesetzten Chemikalien ist es besser, Lachs aus natürlicher Fischerei vor der Küste Alaskas zu wählen, dessen Bestände nicht vom Aussterben bedroht sind, oder Lachs aus zertifiziertem Lachs ökologischer Landbau

Darf eine schwangere Frau Lachs essen?

Sowohl frischer Lachs - wild und gezüchtet - als auch Lachsgeräucherter Fisch ist Fisch, der nicht mit Quecksilberverbindungen kontaminiert ist. Sie sind daher für schwangere und stillende Frauen unbedenklich, aber die EPA Environmental Protection Agency und die Food and Drug Administration empfehlen, den Verzehr aller Fische, einschließlich Lachs, auf 340 g pro Woche zu begrenzen und Raubfische aus der Ernährung zu streichen, einschließlich Makrele oder Schwertfisch.

Lachs ist aufgrund des geringen Geh alts an Quecksilberverbindungen und des hohen Geh alts an Omega-3-Säuren, die sich positiv auf die Entwicklung des fötalen Nervensystems auswirken, ein äußerst wertvoller Fisch für Schwangere.

Canthaxanthin und Astaxanthin: Farbstoffe zum Färben von Lachs

Canthaxanthindas verwendet wird, um Lachsen aus künstlichen Farmen Farbe zu verleihen, ist eine Verbindung, die durch chemische Synthese hergestellt wird. Im Jahr 2013 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit Canthaxanthin als sicheren Zusatzstoff für Tierfutter zugelassen, der die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigt. Zu hohe Dosen von Canthaxanthin können jedoch gefährlich sein, einschließlich Hautveränderungen und Augenprobleme verursachen.

Astaxanthinzum Färben von Lachsfleisch im ökologischen Landbau wird aus natürlichen Quellen gewonnen, aus den Schalen von Krebstieren, die sich von Algen ernähren, die diesen Farbstoff natürlich produzieren. Natürlich gewonnenes Astaxanthin ist gesundheitsfördernd: Es hat antioxidative Eigenschaften, schützt Zellen, Gewebe und Organe vor Schäden durch freie Radikale.

Darüber hinaus hat Astaxanthin entzündungshemmende und immunmodulierende Eigenschaften und hemmt das Wachstum von Krebs. Die neueste Forschung berichtet auch über die Wirkung von Astaxanthin auf die Vorbeugung und Hemmung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die aus seinen antioxidativen Eigenschaften resultieren.

Die Menge an Astaxanthin, die Fischfutter zugesetzt werden darf, ist durch das Recht der Europäischen Union festgelegt und beträgt nicht mehr als 100 mg pro Kilogramm Futter.

Daher ist es besser, Lachs aus ökologischer Zucht zu wählen, der Zusatz von Astaxanthin als Farbstoff hat nicht nur keine negativen Auswirkungen, sondern wirkt sich sogar positiv auf die Gesundheit aus.

Nährwert pro 100 g Produkt

NaturangelnZucht
Brennwert (kcal)142.0208.0
Protein (g)19.820,4
Fett (g)6,313,4
Gesättigtes Fett (g)0,983,1
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g)2,13.8
Fettemehrfach ungesättigt (g)2,543.9
Einschließlich Omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2.4 (DHA 1,1 g)
Cholesterin (mg)55,055,0
% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen
Kalium (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Natrium (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Phosphor (mg)200,0 (29%)240,0 (34%)
Selen (mg)36,5 (66%)24,0 (44%)
Magnesium (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacin (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,6 (46 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133%)3,2 (133%)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
Vitamin A (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Quelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Normen, IŻŻ Amendment, 2012

Wie mache ich einen Lachs?

Lachs kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Frischer Fisch eignet sich zum Backen (auch in Alufolie), Grillen, Dünsten, Dünsten und Braten. Lachs kann in einer Vielzahl von Saucen serviert werden – von Gemüse-, Tomaten-, Dill-, Kräuter- und Pilzsaucen bis hin zu Saucen auf Fruchtbasis, z.B. Mango, Himbeere, Cranberry, Zitrone.

Lachs ist auch eine großartige Zutat in Risotto und Kashot mit Gemüse und Suppen. Lachs kann auch zur Zubereitung von Spießen, Aufläufen, Currys oder Nudelgerichten verwendet werden. Sowohl geräucherter als auch frischer Lachs eignen sich hervorragend als Beigabe zu Tortillas, Salaten oder als Zutat in Pasten.

Die Kombination von Lachs mit Lebensmitteln, die reich an Vitamin C sind, wie Tomaten, Paprika, Brokkoli oder Rosenkohl, erhöht die Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 aus diesem Fisch.

Und die Zugabe von kalziumreichen Produkten, von denen gute Quellen sind: Spinat, Brokkoli oder Mandeln, die eine gute Geschmackskomposition mit Lachs bilden, erhöht die Aufnahme von Vitamin D.

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Rezept für gegrillten Lachs mit schwarzem Reis und Brokkoli

Zutaten:

  • 100 g Lachsfilet
  • 150 g Brokkoli
  • 10 g Olivenöl
  • Kräuter der Provence
  • Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitungsmethode:

Den Lachs waschen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Grillpfanne vorheizen, ca. 10 Minuten grillen. Brokkoli kochen. Mit schwarzem Reis und gekochtem Brokkoli servieren.

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