Dämpfen ist die gesündeste Art, Essen zuzubereiten. Beim traditionellen Kochen gehen einige der wertvollen Nährstoffe ins Wasser und gießen es aus. Durch Dämpfen können Sie die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen erh alten.

Es wird geschätzt, dass beim traditionellenKochender Verlust vonVitaminenund Mineralstoffen durchschnittlich 40 % erreicht. Am anfälligsten für Schäden sind wasserlösliche Vitamine - C (dauerhaftes Kochen zerstört bis zu 70 % dieses Vitamins) und Gruppe B. Wasser übernimmt auch einige fettlösliche Vitamine A und E. Vitaminverluste treten auch bei kurzem Kochen auf , d.h. blanchieren ! Geben Sie beimDämpfenkein Fett und kein Salz hinzu (wenn überhaupt, nur minimal), da der Dampf das in den Produkten enth altene Salz herausbringt.

Dämpfen - was gedämpft werden kann

Beim Dämpfen erreicht die Temperatur bis zu 120 °C (in Wasser 100 °C), sodass Gerichte schnell fertig sind. Gemüse verkocht besonders leicht und wird dadurch ungenießbar. Al dente gekocht beh alten sie ihre schöne Farbe, sind fest und haben einen ausgeprägten Geschmack. Sie können jedes Gemüse dämpfen, sogar Blattgemüse wie Spinat. Dank Dampf werden mit Kräutern bestreute Kartoffeln, Brokkoli und Blumenkohl sehr aromatisch.

Von Tomaten raten wir ab, da sie ihren Geschmack verlieren. Auf diese Weise können Sie auch die Fleischstücke - vorzugsweise empfindliche Arten (Geflügel und Kalb) - garen. Fisch eignet sich auch hervorragend zum Dünsten. Vor dem Kochen lohnt es sich, sie mit Zitronensaft zu beträufeln. Denken Sie daran, Fleisch und Fisch vor dem Garen in gleich große Stücke zu schneiden. Gedünsteter Fisch und Fleisch sind leicht verdaulich und fettärmer als gebraten oder gebacken. Der Wasserdampf bringt den Geschmack des Reises perfekt zur Geltung, insbesondere seiner edelsten aromatischen Sorten - Basmati und Jasmin. Dämpfen ist auch die traditionelle Art, Couscous zuzubereiten.

Du musst es tun
  • Legen Sie die Speisen so auf den Dampfeinsatz, dass sie nicht mit dem Wasser in Berührung kommen.
  • Versuchen Sie, die Produkte mit einer dünnen Schicht gleichmäßig auf der Innensohle zu verteilen.
  • Der Topf sollte groß sein, es muss genug Platz für Dampf darin sein.
  • Der Deckel muss gut sitzen, damit der Dampf nicht entweicht.
  • Du stellst den Korb mit Produkten in den Topf, wenn das Wasser anfängtkochen und erst dann zählst du die Kochzeit.
  • Wasser darf nicht zu schnell kochen, es darf nur leicht rascheln ("blinzeln"). Es muss darauf geachtet werden, dass es nicht überkocht, aber ggf. kochendes Wasser nachgießen (um die Temperatur nicht zu senken).

Dampfgaren - So würzen Sie Ihr Essen

Die Produkte vor dem Kochen nicht salzen, da sie leicht übersalzen werden. Es ist besser, sie bereits auf dem Teller zu salzen. Verschonen Sie sie nicht mit frischen oder getrockneten Kräutern. Für den Geschmack können Sie ein paar Zweige frischer Kräuter in das Wasser geben. Wenn Sie Fisch für einen besonderen Anlass zubereiten, können Sie das Wasser zur Hälfte mit trockenem Weißwein mischen.

Dampfgaren - Dampfgargeräte

Für Anfänger sind Dampfeinsätze aus Metall am besten geeignet. Ihr Durchmesser kann an die Größe des Topfes angepasst werden. Bambuskörbe sind für orientalische (aber nicht nur) Gerichte gedacht.

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Autor: Time S.A

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Sie können übereinander gestapelt werden - Fleisch unten garen, Reis zB oben. Ein spezieller Dampftopf ist bequem zu bedienen - er hat einen perforierten Einsatz, auf den die Produkte gelegt werden.

Wir empfehlen den Dampfgarer für Vielbeschäftigte. Dieses elektrische Gerät spart viel Zeit, da Sie mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten können: Fleisch, Fisch, Gemüse. Neben Zeitersparnis ist Komfort wichtig: Nichts kocht über oder brennt an und mit der Zeitsch altuhr lässt sich die Garzeit exakt einstellen. Einige Dampfgarer haben ein System, das die Temperatur nach dem Garen beibehält, sowie einen Timer, mit dem Sie ihn zu einer bestimmten Zeit einsch alten können.

Dämpfen ist auch in Schnellkochtöpfen, Kombikochern und Mikrowellen mit Dampfgarfunktion möglich. Solche Herde haben eine spezielle zweiteilige Schale. Gießen Sie Wasser in den unteren Teil, ordnen Sie die Produkte im oberen Teil an. Ein Dampfgarer ist eine tolle Lösung für fortgeschrittene Liebhaber der leichten Küche. Sie können mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten - sie werden auf verschiedenen Ebenen eingestellt.

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