Viele Polen können sich ein traditionelles Sonntagsessen ohne Schweinekotelett nicht vorstellen, aber gleichzeitig gilt Schweinefleisch als fettig und ungesund. Wir kaufen Schweinelende, Schweinenacken oder Schinken hauptsächlich wegen des günstigen Preises und Geschmacks, nicht wegen des Nährwerts. Ist es richtig? Welches Schweinefleisch sollten Sie wählen und wie bereitet man es zu, damit es schmackhaft und gesund wird?

Schweinefleisch ist in Polen sehr beliebt. Wir kaufen es wegen des Preises, des Geschmacks und der einfachen Zubereitung, aber nicht wegen seines Nährwerts. Schweinefleisch gilt in den Köpfen der Verbraucher als fett- und cholesterinreiches, kalorienreiches und schwer verdauliches Fleisch. Inzwischen sind Schinken und fettarmes Schweinefleisch großartige Quellen für leicht verdauliches Protein, das wenig Fett enthält. Mit ein wenig Kreativität lassen sie sich leicht als leichte Diätmahlzeit zubereiten.

Die Schweineh altung und die verwendeten Tierrassen haben sich in den letzten 20 Jahren stark verändert. Dies führte zu einer signifikanten Veränderungdes Nährwertes von Schweinefleisch . Um festzustellen, auf welchem ​​Niveau der Nährstoffgeh alt in einzelnen Bestandteilen des Schweineschlachtkörpers aktuell ausgeprägt ist, wurden 2013 unter der Leitung von Dr. Eng. Tadeusz Blicharski, deren Ergebnisse in der Veröffentlichung „Der aktuelle Ernährungswert des Schweinefleischs, seine Bedeutung in der Ernährung und die Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher“ vorgestellt werden. Die erh altenen Ergebnisse wurden mit den amerikanischen USDA-Standards aus dem Jahr 2013 und den in Polen gebräuchlichen „Tabellen der Zusammensetzung und des Nährwerts von Lebensmitteln“ aus dem Jahr 2011 verglichen. Laut der Umfrage sind die üblicherweise angegebenen Werte für Schweinefleisch nicht mehr relevant. Dies ist auf intensive Zuchtaktivitäten zurückzuführen, bei denen der Magerfleischanteil im Schweineschlachtkörper im Laufe der Jahre zugenommen und der Fettanteil abgenommen hat. In den Jahren 1990-2012 stieg der Schweinefleischanteil von 43 auf 57 Prozent, während die meisten Daten zu diesem Zeitpunkt nicht aktualisiert wurden.

Schweinefleisch: Nährwerte

Der Brennwert der einzelnen Elemente des Schweineschlachtkörpers unterscheidet sich voneinander und hängt vom Vorhandensein von intramuskulärem und intramuskulärem Fett ab. Die wenigsten Kalorien liefert Schinken - 118 kcal / 100 g und die meisten Speck - 322 kcal. Die beliebteste Schweinelende auf polnischen Tischen liefert derzeit 152 kcal in 100 g, wennes wird im Gericht zusammen mit den Fleischbällchen verwendet, d. H. Membranen und Fett, die am Fleisch haften. Bei der Verarbeitung verzichten wir oft auf Frikadellen. Schweinelende, die davon beraubt wird, die sogenannte Die entrahmte Schweinelende enthält 122 kcal. Wenn wir das zuvor betrachtete fette Schweinefleisch mit diätetischem Huhn vergleichen, fällt es gut aus. Magere Schweineteile sind nur um ca. 20 Kalorien kalorienreicher als Hähnchenbrust (ca. 100 kcal / 100 g)! Natürlich können nicht alle Elemente des Schweineschlachtkörpers in der diätetischen und kalorienarmen Ernährung empfohlen werden, aber richtig zubereitet: Magerer Schweinelende, Roastbeef und Schinken können in diese Aussage aufgenommen werden. Der aktuelle Brennwert von Schweinelende ist um 13 Prozent niedriger als die in der Literatur üblichen Werte, Schinken - um 55 Prozent und Schweinenacken um 20 Prozent.

Protein-, Fett- und Kaloriengeh alt der Elemente des Schweineschlachtkörpers

Schweineschlachtkörperelement

Inh alt kcal / 100 g

Proteingeh alt in g / 100 g

Fettgeh alt in g / 100 g

Schweinelende

152

21,20

7,70

Fettarme Schweinelende

122

22,99

1,92

Schinken

118

22.04

3.31

Łopatka

145

19.29

7,50

Schweinenacken

213

16,18

16,48

Rippchen

309

13,97

28.17

Speck

322

14.22

29,43

Schweinefleisch hat je nach Teil des Schlachtkörpers einen unterschiedlichen Proteingeh alt. Am wenigsten Eiweiß steckt in Speck und Rippchen (ca. 14 Prozent), am meisten in Schinken und Magerfleisch (22-23 Prozent). Eine so hohe Proteinmenge und ein niedriger Fettgeh alt qualifizieren Schinken und mageres Schweinelende als mageres Fleisch. Der hohe Geh alt an bekömmlichem Eiweiß, besonders in mageren Schweinefleischteilen, weist auf die Bedeutung dieses Fleisches in der Ernährung hin. Es zeichnet sich durch ähnliche Werte wie Geflügelfleisch aus, das allgemein als das diätetischste angesehen wird. Die Verdaulichkeit von magerem Schweinefleisch ist aufgrund seiner geringen Verdaulichkeit sehr hochFettgeh alt und das daraus gewonnene Protein wird zu 80 % vom Körper verwertet (90 % bei Kaninchen und 75 % bei Hühnern).

Denken Sie daran, dass das Hinzufügen von Fett während des Kochens Fleisch schwerer verdaulich macht! Für eine gesunde Lebensweise sollten Sie die fettigen Teile des Schweinefleischs vermeiden: Schmalz, Wamme, Leistengegend, Speck und Rippchen und gelegentlich Schulter und Nacken essen.

Die Menge anCholesterinin Schweinefleisch ist fast die gleiche wie in Geflügel und beträgt nicht mehr als 55 mg / 100 g. Die empfohlene Menge an Cholesterin, die dem Körper mit der Nahrung zugeführt wird sollte nicht mehr als 300 mg pro Tag betragen. Um diese Empfehlungen zu übertreffen, müssten Sie mehr als ein halbes Kilogramm Schweinelende essen. Darüber hinaus wurde nach neuesten Forschungsergebnissen festgestellt, dass Cholesterin in Lebensmitteln den Cholesterinspiegel im Blut nicht beeinträchtigt, und die gesundheitsschädlichsten sindTransfetteund gesättigte Fettsäuren. In Sachen Cholesterin sollten wir also keine Angst vor Schweinefleisch haben. Wenn es um Schweinefett geht, können wir subkutanes Fett ganz vermeiden und Produkte wählen, die wenig intermuskuläres (sichtbares) Fett enth alten. Wir haben nicht nur Einfluss auf das intramuskuläre (unsichtbare) Fett, sondern müssen uns darüber auch keine Gedanken machen. Der intramuskuläre Fettgeh alt überschreitet normalerweise nicht 3 Prozent, und diese Menge ist notwendig, um das Fleisch kulinarisch und geschmacklich zu prägen. Das Fettsäureprofil und das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fetten im Schweinefleisch sind auf einem anständigen Niveau, aber es reicht nicht aus, Schweinefleisch als gute Quelle für ungesättigte Fettsäuren zu behandeln, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Der Geh alt anNatriumundKaliumim Schweinefleisch hängt vom Fettgeh alt der verschiedenen Teile des Schlachtkörpers ab. Je mehr Fett, desto höher der Natriumgeh alt und desto stärker der salzige Geschmack des Fleisches. Der Natriumgeh alt in Schweinefleisch ist gering (0,35–0,58 g/100 g) im Vergleich zu Geflügel (0,77 g/100 g) und Rindfleisch (0,74 g/100 g). Im Schweinefleisch finden wir viel leicht verdaulichesEisenundZink . Es zeichnet sich durch einen hohen Geh alt anVitaminen der B-GruppeundVitamin Eaus.

Geh alt an Vitaminen und Mineralstoffen in ausgewählten Teilen des Schweineschlachtkörpers

Fettarme SchweinelendeSchinkenSchweinenackenSpeck
Natrium (mg / kg)352,98-399,17427.32-448.32437.72-465.40513.87-585.35
Kalium (g / kg)3,93-4,053,82-4,013,25-3,552,43-2,97
Eisen (mg / 100 g)2,86-3,374,17-4,366.07-6.362,45-3,93
Zink (mg / kg)14,10-16,5216,30-19,5829.98-32.3916.87-19.01
Vitamin B1 (ng / g)3,11-5,841,47-2,492,79-4,063.31-5.04
Vitamin B6 (ng / g)4.30-7.467,89-9,2026,38-29,9912.40-15.12
Vitamin B12 (ng / g)0,04-0,050,06-0,070,060,10-0,13
Vitamin A (µg / g)na/ 0.05na/ 0.050,170,34
Vitamin E (µg / g)5.085.4110,219,11

na - Geh alt unterhalb der Nachweisgrenze des Chromatographen 0,01 Prozent

Schweinefleischkonsum in Polen

Im Jahr 2014 aß der durchschnittliche Pole 71 kg Fleisch und Innereien, davon 38,5 kg Schweinefleisch. Es wird in unserem Land sehr häufig gegessen, aber in Europa stehen wir nicht auf dem Podest. Spanier, Dänen, Österreicher, Deutsche, Portugiesen und Belgier essen mehr Schweinefleisch als wir.

Seit Jahren wird daran gearbeitet, den Fleischanteil kontinuierlich zu erhöhen und den Fettanteil von Schweinen zu reduzieren. Dazu werden typische polnische Schweinerassen wie das polnische Weißf alter und das große weiße polnische Schwein mit ausländischen Rassen wie z.B. Duroc, Landrasse und Yorkshire gekreuzt. In den letzten zwei Jahrzehnten ist der Fleischanteil im Schweineschlachtkörper von 43 auf 57 Prozent gestiegen, was zu einer deutlichen Verbesserung des Nährwerts geführt hat. In Geschäften können wir Fleisch hauptsächlich von standardisierten Farmen kaufen, die aus großen Betrieben stammen. Dann sind wir sicher, dass wir fettfreies Fleisch wählen. Anhänger traditioneller Tierzucht und natürlicher Ernährung können direkt zum Bauern gehen.

Wissenswert

Schweinshaxe in Bier oder Schweinekotelett in Paniermehl scheinen Gerichte der altpolnischen Küche zu sein. Dem ist jedoch nicht so. Schweinefleisch genoß erst im 19. Jahrhundert das Interesse adeliger Höfe. Schweinefleisch g alt als schwer verdaulich und war vor allem die Nahrung der unteren Bevölkerungsschichten. Schweineschmalz wurde jedoch häufig in Gerichten verwendet. In Kochbüchern des 17. und 18. Jahrhunderts taucht Schweinefleisch gar nicht oder nur sehr selten auf, sondern nur als Beilage zu Gerichten oder als Zutat in Wurstwaren. Das neunzehnte Jahrhundert ist eine Zeit der Demokratisierung des Geschmacks und Geschmacks, und große Köche greifen immer öfter zum Schweinefleisch.Traditionelle Gerichte, die am meisten mit Schweinefleisch in Verbindung gebracht werden, stammen aus dieser Zeit, nicht aus der alten polnischen Küche. Fleisch und Wurst aus Schweinefleisch spielen in unserer kulinarischen Tradition eine sehr wichtige Rolle. Wir sind auf der ganzen Welt berühmt für Würste wie Lisiecka, Wacholder, Hunter und Kabanosy.

Wie wählt man gutes Schweinefleisch aus?

Schinken, Schweinelende, Schweinenacken, Rippchen, Speck … Alle Teile des Schweineschlachtkörpers gibt es in Metzgereien, Discountern und großen Supermärkten zu kaufen. Worauf ist bei der Auswahl von Schweinefleisch zu achten? Die einzige Determinante sollte nicht der Preis sein.

Achten Sie beim Kauf von Schweinefleisch auf Farbe und Geruch

Schweinefleisch gehört zu den roten Fleischsorten und so sollte seine Farbe sein. Zu hell ist in der Regel ein Zeichen für Wässigkeit und zu weiches Fleisch. Die dunkelrosa Farbe weist darauf hin, dass das Fleisch von jungen, sechs Monate alten Tieren stammt, die artgerecht ernährt und behandelt wurden. Diese Farbe weist auch auf eine geeignete Lagerungsmethode und die Aufrechterh altung einer angemessen niedrigen Temperatur hin, wodurch das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt und die Frische des Produkts verlängert wird. Achten Sie auf den Geruch – er sollte sehr zart und kaum wahrnehmbar sein. Nehmen wir unangenehme oder fremde Gerüche wahr, ist das ein Zeichen dafür, dass das Fleisch altbacken oder schlecht gelagert wurde und Gerüche aus der Umgebung aufgenommen hat. Manchmal ist beim Zubereiten eines Gerichts ein charakteristischer Uringeruch zu spüren. Das bedeutet, dass das Fleisch von nicht kastrierten Schweinen stammt. Solches Fleisch ist nicht schädlich, aber für viele Menschen ist der Geruch inakzeptabel und leider nur beim Kochen wahrnehmbar. Achten Sie beim Kauf von vorverpacktem Fleisch auf Etiketten und H altbarkeitsdaten. Wählen Sie am besten vakuumverpacktes Fleisch – ohne Luftzutritt bleibt es länger frisch. Es ist auch schwieriger, das Ablaufdatum zu fälschen. Es ist sicherer, Fleisch ohne Gurken zu kaufen und es selbst zuzubereiten. Marinaden können den Geschmack und Geruch von nicht unbedingt frischem Fleisch leicht überdecken und erhöhen oft dessen Preis. Wenn Sie Fleisch einfrieren möchten, tun Sie dies am besten direkt nach dem Kauf. Dadurch vermeiden Sie das Wachstum von Bakterien. Schweinefleisch kann etwa 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Je fetter das Fleisch, desto kürzer die sichere Gefrierzeit, da das Fett schon bei niedrigen Temperaturen ranzig wird.

Es wird Ihnen nützlich sein

Wie bereitet man Schweinefleisch so zu, dass es am leckersten ist?

  • Das beste Schweinekotelett in Paniermehl sollte in Schmalz oder Öl gebraten werden, dann das Fett abgießen und das Kotelett in Butterschmalz braten.
  • Fleisch mit überschüssigem Fett, z.B. Schweinenacken ist am bestenin etwas Öl anbraten, da sich im Fleisch natürlich viel Fett befindet und es zergeht.
  • Mariniertes Fleisch mit Öl sollte auch in etwas Fett gebraten werden. Marinaden sind nicht notwendig, aber um das Fleisch zarter zu machen, lohnt es sich, der Marinade eine säureh altige Zutat beizufügen, z.B. Zitronensaft, Weinessig, Wein, Tomatenpüree oder Buttermilch und 8 Stunden ziehen lassen.
  • Wie bereite ich ein Schweinenacken- oder Lendensteak zu, damit es nicht trocken wird? Vor dem Braten oder Grillen sollte es Zimmertemperatur haben. In heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten und nicht einstechen! Schließlich wollen wir den Saft im Fleisch beh alten. Nachdem Sie es aus der Pfanne oder vom Grill genommen haben, lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen.
  • Ganzes Roastbeef, Schweinerücken oder Schinken wird zuerst auf beiden Seiten gebraten und dann im Ofen gebacken. Das am leichtesten verdauliche Fleisch erhält man jedoch ohne Braten.
  • Backen in Folie ist eine gute Idee, das reduziert die Zubereitungszeit und die Zugabe von Fett.
  • Auch magere Schweineteile eignen sich zum Dünsten. Dann bekommen wir ein diätetisches und leicht verdauliches Gericht.

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