Rindfleischgerichte sind auf den Tischen der ganzen Welt zu finden. Die russische Küche ist stolz auf den traditionellen Stroganov-Beauf, die Franzosen laden ins Chateaubriand ein, die Amerikaner sind berühmt für ihre Hamburger und in Polen verbinden wir Rindfleisch hauptsächlich mit Tatar. Wenn Sie Lust auf ein Rindfleischgericht haben, sehen Sie sich an, wie Sie das beste Stück für ein bestimmtes Gericht und Lieblingsgericht auswählen.
Amerikanisches Rindfleisch wird nicht nur von den Menschen in den Vereinigten Staaten, sondern auf der ganzen Welt gegessen. Die Amerikaner achten darauf, dass das Fleisch von höchster Qualität ist. Wissenschaftler arbeiten seit Jahrzehnten an neuen Kreuzungen von Fleischrassen, Produzenten h alten sich strikt an strenge Standards in Bezug auf die Bedingungen, unter denen Kühe geh alten werden, das Futter und die Medikamente, die artgerechte Schlachtung der Tiere sowie die Reifung, Verpackung und Lagerung von Fleisch. Kühe leben frei und grasen im Gras. Drei Monate vor der Schlachtung werden sie zu weitläufigen Farmen ohne Dach gebracht, wo sie spezielle Soja-Mais-Mischungen erh alten. Dadurch hat das Fleisch einen süßlichen Geschmack und ist äußerst zart. Laut Kennern ist argentinisches Rindfleisch unübertroffen. Seinen ausgezeichneten Geschmack verdankt er der Zucht einer bestimmten Rinderrasse, die frisches, chemisch nicht kontaminiertes Gras aus Patagonien frisst. Züchter argumentieren, dass die Fleischqualität auch vom Klima, der sauberen Luft, dem Stressniveau der Tiere und sogar der Bodenbeschaffenheit beeinflusst wird. Argentinier sehen Rindfleisch als nationales Gut an. In Metzgereien hängt an den Wänden ein Bild einer Kuh mit einer Beschreibung, welcher Teil zum Grillen, Backen, Kochen geeignet ist.
Der durchschnittliche Argentinier isst jährlich ca. 70 kg Rindfleisch (nach einigen Quellen - 100 kg), ein Pole - nur 5 kg!
Die meisten in Polen gezüchteten Kühe sind Milchrassen, ihr Fleisch ist zäh und faserig. Deshalb verliert es auf unserer Speisekarte gegenüber Schweinefleisch. Sie können Fleisch aus Übersee in Feinkostgeschäften, Supermärkten und Online-Shops kaufen, aber es ist sehr teuer (z. B. 1 kg amerikanisches Roastbeef - 80 PLN, argentinisches Filet - 230 PLN).
Wie wähle ich das beste Stück Rindfleisch aus?
Geschmack, Geruch, ZartheitRindfleischhängen von seiner Reife ab. Nach der Schlachtung sollte das Fleisch 3-5 Tage kühl hängen (unreif ist gummiartig, schwer verdaulich, hart). Zum Braten und Grillen gedacht, muss es 14-20 Tage reifen, für Steaks sogar 3-4 Wochen.
Reifes Rindfleisch riecht säuerlich, es ist feucht, beim Pressen richtet sich der Hohlraum erst nach einiger Zeit wieder auf. Zum Grillen eignen sich am besten Grillen, Braten, zartes Roastbeef, Entrecote, Roastbeef und Roastbeef.
Steaks können auch aus weniger edlen Teilen des Schlachtkörpers gemacht werden, wenn sie in einer Marinade mit Zitronensaft, Joghurt, Wein, Essig mariniert werden, wodurch das Fleisch krümelt. Hals und Keule sind zum Schmoren geeignet. Braten Sie das Fleisch vorher in sehr heißem Fett gut an - die entstehende Eiweißhülle stoppt das Auslaufen des Saftes.
Die Brühe wird aus minderwertigen Arten ausgewählt (Vorderstreifen, Bruststück, Bruststück). Für ein saftiges Stück Fleisch legen Sie am besten große Stücke in wenig Salzwasser (das Eiweiß an der Fleischoberfläche wird abgeschnitten und das Auslaufen des Saftes wird blockiert). Für Eintöpfe und Rouladen eignen sich Keule, Rückenstreifen, Entrecote, Schulter, Nacken. Von Kräutern und Gewürzen passt Rindfleisch gut zu Estragon, Thymian, Ingwer, Muskat.
Die beliebtesten Rindfleischgerichte
Russian beauf Stroganovverdankt seinen Namen der Familie Stroganov. Anscheinend befahl Zar Alexander I., der den Stroganovs verpflichtet war, dem berühmten Koch Antoine Carème, ein Gericht zu Ehren der Familie zuzubereiten und es nach ihnen zu benennen. Er schnitt das Roastbeef in Stäbchen, bestreute es mit Mehl und Pfeffer, briet es in heißem Fett, fügte in Butter geschmorte Tomaten hinzu, hackte und glasierte Zwiebeln in Butter, übergoss es mit Brühe und dünste es. Alles mit Sahne abschmecken, salzen und mit Paprika bestreuen. Das Gericht wird immer noch von Feinschmeckern und Köchen geschätzt.
Französisches Chateaubriandwurde vom Küchenchef von Viscount de Chateaubriand (dem Schöpfer der romantischen Richtung in der französischen und europäischen Literatur) erfunden. Ein 4-5 cm dickes gegrilltes Filetstück, serviert mit Sauce Bearnaise oder einem Ring aus Knoblauchbutter und in Olivenform geschnittenen Kartoffeln, die in Butter golden gebraten werden
DieItalienische Tournedos á la Rossini , also ein Rindersteak aus Roastbeef mit Brandy, Portwein und Madeira, serviert auf Toast, dazu Trüffel (offenbar mochte Rossini weiße ) und Gänseleber. Hier werden Trüffel durch Pilze und Gänseleber durch Pastete ersetzt.
Ohne Hackfleisch gäbe es keineHamburger- runde, ovale oder eckige Koteletts, gewürzt mit Kräutern, Kapern, Zwiebeln, gebraten in wenig Fett, serviert in a Brötchen oder mit Pommes frites, Gemüse, Marinaden und Saucen
An vielen Orten auf der Welt kann manarabische Kofta essen- Schaschlik aus Rinder- und Kalbshackfleisch mit Reis, gehackter Zwiebel und Minze, Ei und Zitronensaft, gewürztKreuzkümmel, Curry und Muskatnuss, serviert in Fladenbrot mit Paprikapaste (Ajvar).
Rinderfilet wird auch roh gegessen. Neben dem in Polen beliebtenSteak Tartare (Tartar)(aus handgehacktem Roastbeef oder den besten Teilen einer in Milch eingeweichten Keule, serviert mit Eigelb, Sardinen, Kapern, Essiggurken, Pilzen , Oliven).
Rohes Rindfleisch wird mitCarpacciozubereitet. Das geschälte und sehr gekühlte Roastbeef wird quer in möglichst dünne Scheiben geschnitten, leicht mit Olivenöl bestrichen, auf einem Teller angerichtet und mit Vinaigrette, Parmesan oder Kapern, Salz, Pfeffer oder gehackten Schalotten serviert.
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