Aminosäuren - Einstufung, Eigenschaften und Quellen in Lebensmitteln

Aminosäuren sind Verbindungen, die der Baustoff aller Eiweiße im Körper sind (Eiweißaminosäuren), obwohl sie noch andere Eigenschaften haben. Welche Arten von Aminosäuren gibt es? Was sind essentielle und endogene Aminosäuren? Welche Rolle spielen Aminosäuren im Körper? Was sind die Nahrungsquellen? Was gilt?

Aminosäurengehören zu organischen Verbindungen, d. h. stammen von lebenden Organismen. Es gibtProtein-Aminosäuren(Bauproteine ​​von Organismen, es gibt 20 davon) und Nicht-Protein-Aminosäuren (mit anderen Funktionen als Bausteinen, es gibt über 300 davon).

Der Name "Aminosäure" ist eine Abkürzung des vollständigen Namens: α-Aminocarbonsäure. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die aus der Chemie abgeleiteten systematischen Namen dieser Verbindungen grundsätzlich nicht verwendet. Insbesondere Proteinaminosäuren haben gebräuchliche Namen. In der Biologie und Genetik werden drei- und einbuchstabige Abkürzungen für Protein-Aminosäuren verwendet.

Aminosäuren - Abbau. Endogen, exogen …

Protein-Aminosäurenwerden nach mehreren Kriterien klassifiziert. Es gibt drei Hauptaufschlüsselungen von Aminosäuren aufgrund von:

1. die Möglichkeit der Produktion einer Aminosäure durch den menschlichen Körper oder die Notwendigkeit, sie mit der Nahrung zuzuführen, also die biologische Wertigkeit

• körperfremde Aminosäuren(essentiell, der Körper kann sie nicht selbst herstellen): Histidin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin
• körpereigene Aminosäuren(nicht essentiell, der Körper stellt sie selbst her): Alanin, Asparaginsäure, Asparagin, Glutaminsäure, Serin
• bedingt essentiell (der Körper stellt sie selbst her, nur wenn ausreichende Mengen ihrer Vorstufen vorhanden sind): Arginin, Cystein, Glutamin, Glycin, Prolin, Tyrosin.

2. Struktur der Aminosäureseitenkette

• hydrophob (unpolar)

- mit einer Alkylseitenkette: Glycin, Alanin, Valin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Prolin,
- mit einer aromatischen Seitenkette: Phenylalanin, Tryptophan,

• hydrophil (polar)

- neutral (-OH, -C(O)NH2 oder -SH-Gruppe in der Seitenkette): Tyrosin, Serin, Threonin, Cystein, Glutamin, Asparagin,
- sauer (-COOH-Gruppe in Seitenkette): Glutaminsäure, SäureAsparagin,
- basisch (-NH2, -NH-Gruppe oder Imidazolring in der Seitenkette): Lysin, Histidin, Arginin.

3. mögliches Endprodukt des Stoffwechsels

• Glukogen - kann ein Substrat für die Synthese von Glukose aus Nicht-Zuckervorläufern sein: Alanin, Arginin, Asparagin, Asparaginsäure, Cystein, Phenylalanin, Glycin, Glutamin, Glutaminsäure, Histidin, Isoleucin, Methionin, Prolin, Serin , Tyrosin, Valin
• ketogen - kann ein Substrat für die Synthese von Ketonkörpern sein: Phenylalanin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Tryptophan, Tyrosin.

Aminosäuren - Eigenschaften, Rolle im Körper

1. Histidin - ist eine essentielle Aminosäure für Organismen während der Wachstumsphase. Bei Erwachsenen wird es in entsprechenden Mengen von der Darmflora synthetisiert. Beteiligt sich an der Synthese von Nukleinsäuren, Enzymen und Hämoglobin. Reguliert die Verwendung von Mikronährstoffen. Es ist ein Vorläufer von Histamin, das während einer allergischen Reaktion aus Zellen des Immunsystems freigesetzt wird.

2. Leucin - eine verzweigte Aminosäure, beteiligt sich an der Regeneration von Muskeln und Knochen, schützt vor dem Abbau von Muskelproteinen durch Aktivität und Stress, beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels, der Synthese von Wachstumshormonen, fördert den schnelleren Abbau von überschüssigem Körperfett

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3. Isoleucin - eine verzweigte Aminosäure, beteiligt sich am Muskelaufbau, schützt vor dem Abbau von Muskelproteinen durch Aktivität und Stress, beschleunigt die Regeneration nach Verletzungen, steigert die Kraft, erhöht das Energieniveau, beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels

4. Lysin - unterstützt die Aufnahme von Kalzium, ist notwendig für das Wachstum und die Entwicklung von Knorpel und Sehnen, die Synthese von Nukleotiden, die Laktation, ist an der Gewebeerneuerung, der Produktion von Hormonen, Enzymen und Antikörpern beteiligt und beeinflusst durch die Produktion den Fettstoffwechsel Carnitin. Lysin schützt vor dem Wiederauftreten von Lippenherpes und Herpes genitalis. Kann das Osteoporose-Risiko verringern.

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5. Methionin - wichtig für das Wachstum, schützt Leberzellen, beteiligt sich an der Synthese von Cholin und Kreatin, ist am Fettstoffwechsel beteiligt. Es ist ein Schwefelspender, der bei der Synthese von Antioxidantien verwendet wird

6. Phenylalanin - ist ein Vorläufer von Tyrosin und beteiligt sich zusammen mit ihm an der Bildung von Adrenalin. Phenylalaninmangel führt zu verminderter Energie, Gedächtnisproblemen, Stimmungsverschlechterung, Verwirrtheit usw. Es gibt eine sehr seltene Stoffwechselstörung -Phenylketonurie, bei der der Körper das zur Verwendung von Phenylalanin erforderliche Enzym nicht produziert. Unerkannte Erkrankung in den ersten 2-3 Lebenswochen führt zu geistiger Behinderung

7. Threonin - hat ein sehr breites Wirkungsspektrum im Körper. Unterstützt die Funktion des Nervensystems, des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber und des Immunsystems. Es ist am Aufbau starker Knochen und des Zahnschmelzes beteiligt und beschleunigt die Wundheilung. Unterstützt die Verdauung von Fetten und verhindert deren Ansammlung in der Leber

8. Tryptophan - beteiligt sich an der Synthese von Vitamin PP, d.h. Nikotinsäure, bei der Fortpflanzung und Laktation, die für die Bildung von Neurotransmittern (Serotonin und Melatonin) notwendig sind, kommt in Blutplättchen, Magen-Darm-Schleimhaut, Nervengewebe vor, verbessert die Funktion des Gehirns und der Nerven System, wirkt antidepressiv, reduziert Hyperaktivität und Anspannung.

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9. Valin - eine verzweigte Aminosäure, beteiligt sich am Muskelaufbau, verhindert deren Abbau während des Trainings und fördert die Steigerung der Ausdauer. Es ist wichtig für das reibungslose Funktionieren des Nerven- und Immunsystems. Es ist entscheidend für Sportler

10. Alanin - ist an den Prozessen beteiligt, die Glukose in Energie umwandeln, die von den Körperzellen verwendet wird. Unterstützt das Immunsystem, liefert Energie für Gehirn, Nervensystem und Muskelgewebe

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11. Asparaginsäure - stärkt das Immunsystem, beteiligt sich an der Entfernung von Ammoniak aus dem Körper. Es ist wichtig für die Funktion des Gehirns und des Nervensystems (verbessert die kognitiven Fähigkeiten), DNA und RNA und die Synthese von Antikörpern. Es spielt eine Schlüsselrolle im Krebszyklus, ist für den richtigen Stoffwechsel und die Energieversorgung auf zellulärer Ebene unerlässlich.

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12. Asparagin - wesentlich bei der Synthese von Glykoproteinen. Erhöht die Ermüdungsresistenz und verbessert die Funktion der Leber.

13. Glutaminsäure - essentiell für das Funktionieren des Nervensystems, stimuliert das Gehirn, reduziert Müdigkeit, ist Bestandteil von Glutathion. Es durchdringt die Blut-Hirn-Schranke, unterstützt stark ihre Funktion und Entgiftung, indem es giftiges Ammoniak in Glutamin mit antioxidativen Eigenschaften umwandelt. Es beeinflusst das Niveau der Intelligenz, der kognitiven Fähigkeiten, der Klarheit des Denkens und der Stimmung. Außerdem ist es wichtig für den Kohlenhydratstoffwechsel.

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14. Serin - beteiligt sich an der Synthese von Stickstoffbasen Purin und Pyrimidin, die für die Produktion von genetischem Material notwendig sind, hat eine schmerzlindernde Wirkung. Es beteiligt sich an der Hydrolyse von Peptidbindungen, d. h. an der Proteinverdauung. Es ist ein Vorläufer vieler Aminosäuren. Niedrige Serinspiegel sind für das chronische Erschöpfungssyndrom und Fibromyalgie verantwortlich.

15. Arginin - wesentlich für die Synthese von Stickstoffmonoxid (II) NO, das die Blutgefäße erweitert und ihre Viskosität verringert. Es verbessert das Immunsystem, die körperliche Fitness, die Funktion der Hypophyse und die Wundheilung.

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16. Cystein – ein Bestandteil von Glutathion (ein sehr wichtiges Antioxidans), Cystin, ein Substrat für die Produktion von Taurin. Es ist notwendig für die Produktion von weißen Blutkörperchen, d. h. für den Aufbau der körpereigenen Immunität. Es verlangsamt den Alterungsprozess. Beteiligt sich an der Produktion von Haut, Haaren und Nägeln.

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17. Glutamin - ist Energielieferant für Darmschleimhautzellen, stärkt das Immunsystem als Substrat für die Produktion von Lymphozyten und Makrophagen, ist von besonderer Bedeutung bei Stoffwechselvorgängen im Gehirn und in den Nieren

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18. Glycin - spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Synthese von Hämoglobin, ist an der Synthese von Purinstickstoffbasen und Pyrimidinen beteiligt, die für die Produktion von genetischem Material erforderlich sind, ist Teil von Glutathion, beteiligt sich an den Prozessen der Entgiftung des Körpers

19. Prolin - ist ein Bestandteil des Stützgewebes des Körpers, hauptsächlich Kollagenproteine. Stärkt den Herzmuskel. Es verleiht den Blutgefäßen Flexibilität, was die Entwicklung von Atherosklerose verlangsamt.

20. Tyrosin - notwendig für die Synthese von Schilddrüsenhormonen (Thyroxin) und Nebennieren (Adrenalin und Noradrenalin), es ist ein Substrat bei der Produktion von Körperpigmenten - Melanin und schmerzlindernden Substanzen - Enkephaline. Tyrosin erhöht die Konzentration vieler Neurotransmitter im Körper, was besonders wichtig für Menschen ist, die unter chronischem Stress, Müdigkeit und Alterung leiden.

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Wissenswert

Aminosäuren - Struktur

Jede Aminosäure enthält α-Kohlenstoff, bisverbunden mit:

• basische Aminogruppe -NH2
• saure Carboxylgruppe -COOH
• Wasserstoff -H
• Seitenkette -R, die für jede Aminosäure unterschiedlich ist

Einige Aminosäuren haben eine Iminogruppe -NH, Hydroxid -OH, Hydrosulfid -SH, einen aromatischen Ring (ein flacher Ring aus Kohlenstoff oder Kohlenstoffatomen und anderen Elementen mit delokalisierten Bindungen) oder einen heterocyclischen Ring (mit mindestens ein Ringatom) außer Kohle).

Aminosäuren - Quellen in der Nahrung. Tabelle 1

Aminosäuren bauen Proteine ​​auf, daher finden Sie sie im Allgemeinen in proteinreichen Lebensmitteln: Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Sojabohnen und anderen Hülsenfrüchten. Sie sind jedoch in vielen anderen Produkten in unterschiedlichen Mengen enth alten. In welchen Lebensmitteln finden wir die meisten einzelnen Aminosäuren?

Histidin	mageres Rind- und Lammfleisch, Parmesankäse, mageres Schweinefleisch, Huhn und Pute, Sojabohnen, Thunfisch, Kürbiskerne, Eier, Bohnen, Quinoa, Teff, Wildreis, Spirulina
Leucin	Hartkäse, Sojabohnen, Rind, Huhn, Schwein, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pistazien, Sesam, Chiasamen, Thunfisch, Lachs, Makrele, Meeresfrüchte, Erdnüsse, Bohnen
Izoleucyna	Eier, Sojabohnen, Spirulina, weißer Fisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, Hartkäse, Milch, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse
Lysin	Rindfleisch, Hartkäse, Mozzarella, Huhn und Pute, Schweinefleisch, Sojabohnen, Thunfisch, Makrele, Heilbutt, Kabeljau, Garnelen und andere Meeresfrüchte, Kürbiskerne, Pistazien, Chia, Sonnenblumenkerne, Eier, Bohnen
Methionin	Paranüsse, Rindfleisch, Hartkäse, Schweinefleisch, Fisch, Sojabohnen, Eier, Joghurt, Milch, Sahne, Bohnen
Phenylalanin	Sojabohnen, Parmesan, Greyerzer, Edamer, Mozzarella, Kürbiskerne, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Pistazien, Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch, Fisch, Hummer, Eier, Joghurt, Milch, Buttermilch, Sahne, Bohnen , Teff, Quinoa, Reis
Treonina	Rindfleisch, Sojabohnen, Schweinefleisch, Geflügel, Leber, Parmesankäse, Ziegenkäse, Lachs, Thunfisch, Forelle, Makrele, Meeresfrüchte, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Erdnüsse, Leinsamen, Sesam, Bohnen
Tryptophan	Kürbiskerne, Chiasamen, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Pistazien, Cashewnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sojabohnen, Mozzarella, Hartkäse, rotes Fleisch, Geflügel, Fisch, Krabben, Meeresfrüchte, Haferflocken, KleieHaferflocken, Bohnen, Eier
Cystein	Sojabohnen, Rindfleisch, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Chiasamen, Pistazien, Leinsamen, Kürbiskerne, Paranüsse, Pinienkerne, Huhn und Pute, Haferflocken, Haferkleie, Schweinefleisch, Fisch, Muscheln, Eier, Feta , Joghurt, Milch, Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Kamut, Teff, Couscous, Bulgur
Glycin	Gelatine, Brühe auf Knochen, Knorpel, Haut gekocht

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Autor: Time S.A

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Aminosäuren - in welchen Produkten kommen sie vor? Tabelle 2

Walina	Parmesankäse, Hüttenkäse, Joghurt, Ziegenkäse, Milch, Eier, Sojabohnen, Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Pistazien, Leinsamen, Cashewnüsse, Mandeln, Fisch, Pintobohnen, Pilze, Reis
Alanina	Gelatine, Spirulina, Eier, Geflügel, Rindfleisch, Fisch, Austern, Schweinefleisch, Käse, Joghurt, Sojabohnen, Bohnen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse
Asparaginsäure	Sojabohnen, Erdnüsse, Bohnen, Kichererbsen, Mandeln, Nüsse, Leinsamen, Meeresfrüchte, Fisch, Rindfleisch, Geflügel, Eier, Schweinefleisch, Spargel, Milch
Spargel	Milchprodukte, Rindfleisch, Geflügel, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Spargel, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Sojabohnen
Glutaminsäure	Sojabohnen, Sonnenblumenkerne, Eier, Sesam, Erdnüsse, Parmesankäse, Fisch, Gelatine, Geflügel
Glutamin	Meeresfrüchte, Fisch, rotes Fleisch, Leber, Brühe, Rotkohl, Milch, Eier, Joghurt, Ricotta, Nüsse, Bohnen, Petersilie, grünes Blattgemüse, Spargel, Brokkoli, Spirulina
Serin	Weizenkeime, Sojabohnen, Hartkäse, Eier, Erdnüsse, Bohnen, Fisch, Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Cashewnüsse
Arginin	Geflügel, Schweinefleisch, Kürbiskerne, Sojabohnen, Erdnüsse, Spirulina, Käse, Milch, Joghurt, Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte
Proline	Brühe gekocht auf Knochen, Gelatine, Leber, Knorpel, Haut
Tyrosin	Parmesan, Greyerzer, Edamer, Mozzarella, Sojabohnen, Rind, Schwein, Lachs, Thunfisch, Makrele, Garnelen, Heilbutt, Schellfisch, Kabeljau, Geflügel, Kürbiskerne, Erdnüsse, Sesam, Sonnenblumenkerne, Chia, Mandeln , Eier, Joghurt, Milch, Buttermilch, Sahne, Bohnen, Haferflocken

Aminosäuren - Anwendung

Die berühmteste industriell hergestellte Aminosäure, oder eigentlich das Salz dieser Aminosäure, ist Mononatriumglutamat oder das Natriumsalz der Glutaminsäure – Gewürz und Geschmacksverstärker mit Umami-Geschmack. Geschmacksverstärker sind auch Mischungen aus Glycin, Cystein und Alanin.

Aminosäuren finden sich in Präparaten zur parenteralen Ernährung mangelernährter Patienten nach Operationen. Methionin und Lysin werden Tierfutter auf der Basis von Soja und Mais zugesetzt, was ihren Nährwert stark erhöht.

Einige Krankheitszustände werden mit Protein- und Nicht-Protein-Aminosäuren behandelt, wie L-DOPA bei Parkinson, Glutamin und Histidin bei Magen-Darm-Geschwüren, Arginin, Citrullin und Ornithin bei Lebererkrankungen.

• Neurotransmitter: Arten und Wirkungsweise

Methionin wird zur Behandlung von Depressionen, Entzündungen und Lebererkrankungen eingesetzt. Es ist sehr wertvoll im Fall der sogenannten Östrogendominanz (was auf die meisten Frauen zutrifft, die hormonelle Verhütungsmittel einnehmen). Phenylalanin wird zur Behandlung von Depressionen eingesetzt, weil es die Produktion von Dopamin und Noradrenalin im Gehirn stimuliert.

Diese Aminosäure kann bei der Behandlung der Parkinson-Krankheit hilfreich sein, da sie Steifheit und Sprachschwierigkeiten reduziert und Gangstörungen verbessert. Dieser Effekt wurde bisher nur bei Tieren nachgewiesen. Threonin wird zur Behandlung der Lou-Gehrig-Krankheit und zur Linderung der Symptome der Multiplen Sklerose eingesetzt.

Tryptophan hilft bei der Behandlung von depressiven Zuständen, die die Wechseljahre begleiten, lindert die Symptome des Restless-Legs-Syndroms, hilft bei der Kontrolle von Hyperaktivität bei Kindern, baut Stress ab, hilft bei der Schlafregulation und Migräne.

Glutaminsäure wird zur Behandlung von Parkinson, Schizophrenie, Muskeldystrophie und Alkoholismus eingesetzt. Cystein ist in Nahrungsergänzungsmitteln enth alten, da es die Hautregeneration, das Haar- und Nagelwachstum beschleunigt.

Glutaminsäurederivate sind Tenside in Seifen und Shampoos. Der synthetische Süßstoff Aspartam hingegen wird aus einer Kombination von Asparaginsäure und Phenylalanin hergestellt.

Sehen Sie sich die Galerie mit 7 Fotos anÜber den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Danziger Universität für Technologie und Ernährungsdienstleistungenan der Maritimen Hochschule. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Meine Hauptinteressen sind die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.