Zucker aus deiner täglichen Ernährung zu streichen, bedeutet nicht, den süßen Geschmack aus deinem Leben zu entfernen. Es reicht aus, Zucker durch Süßstoffe zu ersetzen. Sie sind um ein Vielfaches süßer als Zucker, haben gleichzeitig fast keine Kalorien und tragen nicht zu Übergewicht, Diabetes oder Karies bei.
Im Allgemeinen lassen sichSüßstoffein künstliche und natürliche Intensivsüßstoffe und halbsynthetische Füllstoffe, sogenannte Polyole, unterteilen. Bei den künstlichen Stoffen handelt es sich um die Stoffe, die am häufigsten als Süßungsmittel bezeichnet werden, also Saccharin (E-954), Aspartam (E-951), Acesulfam K (E-950) und Cyclamate (E-952). Sie werden durch chemische Prozesse hergestellt und haben keinen Nährwert. Andererseits werden natürliche Süßstoffe aus pflanzlichen Materialien gewonnen, z.B. Wurzeln, Blätter, Früchte. Eines der beliebtesten und bekanntesten ist Thaumatin (E-957) aus der afrikanischen Katemfe-Frucht. Es ist eine Verbindung, die bis zu 2500-mal süßer ist alsZuckerund vom Körper vollständig verdaut wird. Thaumatin wird vielen Produkten zugesetzt, die künstliche Süßstoffe enth alten, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Es nimmt diesen Mitteln ihren charakteristischen metallisch-bitteren Nachgeschmack. Polyole, inkl. Lactit (E-966), Sorbit (E-420) und Malditol (E-421) haben etwas weniger Kalorien als Zucker. Ihr zusätzlicher Vorteil ist, dass siekeine Karies verursachenund keine Saccharose enth alten, also auch für Diabetiker unbedenklich sind.
Was genau unterscheiden sich Süßstoffe von Zucker?
Sie sind um ein Vielfaches süßer als er und haben gleichzeitig fast keine Kalorien. Sie wirken wie Zucker auf die Geschmacksknospen, tragen aber nicht zu Fettleibigkeit, Diabetes, Karies oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Zucker oder Saccharose ist ein halbnatürliches Produkt, das aus Rohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Es liefert einfache Kohlenhydrate, die vom Körper schnell aufgenommen werden, ist kalorienreich (100 g entsprechen 400 kcal) und leider ziemlich ungesund. Daher suchen Wissenschaftler seit langem nach einem Ersatzstoff. Das erste Süßungsmittel war Saccharin, das 1878 gewonnen wurde. Es stellte sich heraus, dass es 350 - 500 Mal süßer war als Zucker mit einem Brennwert von null.
Welche Süßstoffe werden Produkten am häufigsten zugesetzt?
Am beliebtesten ist Aspartam. Es wird Süßigkeiten, Desserts, Sportriegeln, Kaugummis und leichten Getränken zugesetzt. Es ist in Ordnung.200 Mal süßer als Zucker und ähnlich im Geschmack. Sein Nachteil ist die Vergänglichkeit. Bei zu hoher Temperatur, saurer Umgebung oder undichten Verpackungen verliert es schnell seine Süße. Ein weiterer Süßstoff, der häufig in Light-Produkten verwendet wird, ist Acesulfam K, auch bekannt als Sunnet. Allerdings ist es Aspartam in puncto Temperaturbeständigkeit überlegen, sodass es zum Süßen von heißem Kaffee und Tee, aber auch als Zugabe zu Gebäck verwendet werden kann. Saccharin wird viel seltener verwendet, hauptsächlich in Schlankheitsmitteln und in Produkten für Diabetiker. Thaumatin wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Am häufigsten für die Herstellung von Säften, Joghurts und Desserts. Polyole wiederum werden in Kaugummis, Eiscreme, Kuchen und kandierten Früchten verwendet.
Können Süßstoffe Zucker ersetzen?
Das hängt von der Art des Süßungsmittels ab. Jeder kann Gerichte süßen, die keiner thermischen Verarbeitung bedürfen. Synthetische Süßstoffe wie Aspartam oder Saccharin zersetzen sich bei 100-150 °C, sodass sie beispielsweise nicht zum Backen von Kuchen verwendet werden können. Eine Ausnahme ist Acesulfam K. In der verarbeitenden Industrie werden beispielsweise Thaumatin oder Polyole häufiger verwendet, etwas weniger Kalorien als Zucker.
Sind Süßstoffe gut für alle?
Nein. Aspartam und Acesulfam K enth alten Phenylalanin – eine Aminosäure, die ein natürlicher Bestandteil von Proteinen ist. Es ist gefährlich für Menschen mit Phenylketonurie, weil ihr Körper die Substanz nicht abbaut. Es kann auch das Gehirn schädigen und die geistige Entwicklung verzögern. Es ist besonders gefährlich für den sich entwickelnden Fötus und Kinder unter 12 Jahren. Daher sollten Produkte mit diesen Wirkstoffen nicht von Schwangeren und Kleinkindern verzehrt werden. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Polyole, die in Produkten für Diabetiker verwendet werden, in hohen Dosen Durchfall verursachen.
Stimmt es, dass Süßstoffe schlecht für die Gesundheit sind?
Negative Meinungen zu Süßungsmitteln sind wissenschaftlich nicht bestätigt, obwohl es hin und wieder Kritik gibt. In den 1970er Jahren war einer der Gründe für den Rückzug von Saccharin vom Markt die Feststellung, dass einige Prozent der Ratten, an denen es getestet wurde, an Blasenkrebs und Gehirnkrebs litten, Krankheiten, die bei diesen Tieren wahrscheinlich nicht auftraten. Ähnliche Ergebnisse wurden beim Testen von Aspartam erzielt, das erst nach 11 Jahren Forschung auf den Markt gebracht wurde. Bedenken hinsichtlich der krebserregenden Wirkung von Saccharin und Aspartam erwiesen sich als übertrieben und rührten nur von den enormen Dosen her, mit denen Labortiere lange Zeit vollgestopft wurden. Süßstoffe werden noch erforscht. Einige Wissenschaftler haben immer noch Zweifel an Cyclamaten, von denen angenommen wird, dass sie Blasenkrebs verursachen. Einnahme dieser Substanzenist in den Vereinigten Staaten verboten, aber in Ländern der Europäischen Union erlaubt. Kürzlich hat unser Gesundheitsministerium die Zulassung von Natriumcyclamat auf dem polnischen Markt genehmigt. Es ist zum Beispiel eine Zutat der neusten Cola Light.
Welche tägliche Süßstoffdosis ist sicher für uns?
Es wurde von der United Nations Food Additive Research Group (JECFA) gegründet. Spezialisten dieses Teams befassen sich täglich mit der Bewertung der Auswirkungen einzelner Verbindungen auf die menschliche Gesundheit und der Bestimmung einer sicheren täglichen Norm ihres Konsums. Sie entschieden, dass die Süßstoffmenge in der Ernährung 5 mg pro Kilogramm Erwachsenengewicht und 4 mg pro Kilogramm Kindergewicht über 12 Jahren nicht überschreiten sollte. Der Standard für die Lebensmittelindustrie ist ebenfalls streng definiert und erlaubt einen maximalen Verzehr von 2 g Süßstoff pro Liter oder Kilogramm des fertigen Produkts. Die Mengen sind so gering, dass wir uns selbst dann, wenn wir viele Light-Produkte essen und einen Kaffee-Süßstoff verwenden, keine Gedanken über eine Überdosierung machen müssen.
Können uns Süßstoffe helfen, Übergewicht zu verlieren?
Nur unter einer Bedingung - es wird so sein, wenn wir eine vernünftige Ernährung mit der Verwendung von Süßungsmitteln kombinieren, die reich an Obst, Gemüse, Fisch, magerem Fleisch und pflanzlichen Fetten sind. Dann können wir damit rechnen, allmählich abzunehmen. Leider kompensieren viele Menschen, wenn sie Zucker durch ein Süßungsmittel ersetzen, dies durch häufiges Naschen von kalorischen, aber nicht unbedingt süßen Köstlichkeiten, z.B. Erdnüssen. Auf diese Weise erreichen sie leicht die sog Jo-Jo-Effekt, und anstatt abzunehmen, nehmen sie nach einer vorübergehenden Gewichtsabnahme meistens wieder zu. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Süßungsmitteln kein Wunderrezept für eine schöne und schlanke Figur ist. Dies ist nur eine von vielen Möglichkeiten, dieses Ziel zu erreichen.