Kaviar - ernährungsphysiologische Eigenschaften. Womit Kaviar essen?

Kaviar ist der gesalzene Rogen einiger Fische, der viele Eigenschaften und Nährwerte hat. Kaviar ist ein Symbol für kulinarischen Luxus und reich an Proteinen und nützlichen Fettsäuren. Leider ist es auch eine Quelle von Cholesterin und Natrium, daher kann es nicht jeder essen. Prüfen Sie, wie sich Kaviar auf die Gesundheit auswirkt, welchen Geschmack er hat und womit man ihn isst.

Kaviarist gesalzener Rogen vom Stör aus dem Schwarzen Meer und dem Kaspischen Meer (Beluga, Russischer Stör, Seeder). Aus Beluga gewonnener Kaviar gilt als der teuerste Kaviar der Welt.

Belugarogen zeichnet sich durch große Eier aus und hat eine Farbe von hellgrau bis schwarz. Die zweitbeste Qualität ist der hellbraune bis braune Rogen des Russischen Störs, der etwas kleinere Eier als der Beluga-Rogen hat.

Kaviar kann pasteurisiert werden oder nicht, was seinen kulinarischen und wirtschaftlichen Wert verringert. Heutzutage wird Kaviar auch verwendet, um den Rogen anderer Arten von Stören oder Salmoniden, sowohl wild als auch gezüchtet, zu beschreiben.

Lachskaviar wird roter Kaviar genannt und ist billiger als Kaviar aus dem Schwarzen Meer und dem Kaspischen Meer.

Kaviar gilt als eine der teuersten Delikatessen, aber das war nicht immer so. In der Antike wurde Kaviar von armen Leuten gegessen, vor allem von Fischern, die für römische Kaiser Störe fischten, sie töteten und sie von Rogen säuberten. Kaviar gewann dank Ivan IV an Popularität und wurde mit einem Luxusgericht und Russland gleichgesetzt.

Früher wurden Fische zur Gewinnung von Kaviar getötet, heute werden Fische nicht mehr getötet und mit eisprungsauslösenden Hormonen versetzt, dann wird unter Ultraschallbeobachtung auf die Eiablage der Fische gewartet. Der Rogen wird dann nach dem Durchtrennen des Urogenitalmuskels ausgepresst und die Fische werden wieder ins Wasser entlassen. Derzeit sind die Vereinigten Staaten, der Iran und Aserbaidschan die größten Kaviarproduzenten.

Kaviar - gesundheitliche Eigenschaften

• Kaviar als Proteinquelle

100 g Kaviar enth alten über 26 g gesundes Protein, das die Quelle essentieller Aminosäuren ist.

• Kaviar als Quelle mehrfach ungesättigter Fettsäuren

Kaviar ist ein Produkt reich anFette mit einem signifikanten Übergewicht an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, einschließlich Omega-3-Fettsäuren. 100 g Kaviar enth alten 6,541 g dieser Fette.

Dank des hohen Geh alts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat Kaviar eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System: Er reguliert die Arbeit der Arterien, beugt Blutgerinnseln vor, verbessert das Wohlbefinden und beugt dem Auftreten von Diabetes und Krebs vor.

• Kaviar ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen

Kaviar ist eine gute Quelle für Vitamin B12 – der Verzehr von 100 g Kaviar (entspricht 1 Teelöffel) entspricht mehr als dem 8-fachen des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an diesem Vitamin. Vitamin B12 ist an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, beugt Blutarmut vor und wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus. Dank des Geh alts an Vitamin B12 kann Kaviar von Vegetariern konsumiert werden, um dieses Vitamin aus natürlichen Quellen zu ergänzen.

Kaviar ist auch eine hervorragende Quelle für Selen und Eisen (100 g Kaviar decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an diesen Mineralstoffen zu über 100%). Selen verbessert die Immunität des Körpers, ist an der Entgiftung schädlicher Verbindungen beteiligt und Eisen ist am Sauerstofftransport beteiligt und verhindert das Auftreten von Blutarmut.

Darüber hinaus enthält Kaviar erhebliche Mengen an Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin D und Vitamin E sowie Magnesium, Phosphor und Kalzium.

Der hohe Geh alt an Vitamin A verbessert die Sehfunktionen, reduziert das Risiko von Augenerkrankungen und verzögert den Alterungsprozess der Haut durch Steigerung der Kollagensynthese.

Leider ist diese Delikatesse auch eine Quelle für Natrium und Cholesterin. Zu viel Kaviar in der Ernährung einer gesunden Person kann Wassereinlagerungen im Körper und Ödeme und Cholesterinansammlungen verursachen.

Wissenswert

Kaviar - Kalorien, Nährwerte

Pro 100 g:

Energie - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fette - 17,19 g
- gesättigte Fettsäuren - 4,06 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 4,631 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 7,405 g
Einschließlich Omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterin - 588,0 mg Kohlenhydrate - 4,0 g

Mineralien(% der RDA für einen Erwachsenen)

Kalium - 181,0 mg (5 %)
Natrium - 1500,0 mg (100 %)
Calcium - 275,0 mg (28 %)
Phosphor - 356,0 mg (51 %)
Eisen - 11,88 mg (119 %)
Magnesium - 300,0 mg (75 %)
Zink - 0,95 mg (9 %)
Kupfer - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitamine

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%) Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folate - 50,0µg (13 %)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833 %)
Vitamin A - 271,0 µg (30 %)
Vitamin E - 1,89 mg (19 %) Vitamin D - 2,9 µg (19 %)
Vitamin K - 0,5 µg (1 %)
Lutein und Zecasanthin - 684 Mikrogramm

Nährwert: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake, based on the NUTR Nutrition Standards, 2022

Kaviar - warum lohnt es sich, Kaviar zu essen?

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - Kontraindikationen

Kaviar ist ein allergieauslösendes Produkt (verursacht sehr oft allergische Reaktionen bei Kindern), daher sollte es nicht von Personen konsumiert werden, die zu Allergien neigen

Der Kaviarkonsum sollte aufgrund des hohen Natrium- und Cholesteringeh alts von Menschen mit arterieller Hypertonie, Nierenerkrankungen und hohen Cholesterinwerten eingeschränkt werden.

Kaviar, sowohl aus natürlicher Umgebung als auch aus Zucht, ist durch einen hohen Quecksilbergeh alt gekennzeichnet, der für den Fötus gefährlich sein kann, daher ist es nicht ratsam, Kaviar von schwangeren Frauen zu konsumieren.

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Autor: Time S.A

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Kaviar - was dazu essen?

Das Essen von schwarzem Kaviar ist ein besonderes Ritual. Es wird in einer Kristallschale serviert, die in zerstoßenes Eis getaucht ist. Diese Spezialität wird mit Besteck aus Gold, Elfenbein oder Perlmutt aufs Brot gebracht, damit der Kaviar seinen Geschmack nicht verliert. Kaviar-Eier sollten vorsichtig gekaut, auf dem Gaumen verteilt und mit Champagner, Weißwein oder Wodka heruntergespült werden.

Kaviar wird am häufigsten mit Pfannkuchen, Vollkornbrot, Toast oder in einem Ei oder in gekochten Pellkartoffeln serviert. Kaviar auf Brot breitet sich nicht aus. Diese Delikatesse wird auch zu Hummer, Austern und Fisch gegessen.

Kaviar - Preis, wo kaufen?

Achten Sie beim Kauf von Kaviar auf das Etikett, um sicherzustellen, dass er nicht aus illegalem Fischfang stammt. Es ist ein Verbrechen, Kaviar aus illegalen Quellen zu konsumieren.

Aufgrund des Rückgangs der Störpopulation muss der aus diesen Fischen gewonnene Kaviar habenCITES-Dokumente belegen, dass der Handel damit das Überleben der Art nicht gefährdet und nachh altig ist. Außerdem sollte die Verpackung von legal gefangenem Kaviar mit einem Einmaletikett versehen sein, das beim Öffnen der Verpackung zerstört wird.

Im Handel finden Sie künstlich gefärbten Seehasenrogen, der unter dem Namen Kaviar verkauft wird, achten Sie also auf die Zusammensetzung des Produktes.

Schwarzer Kaviar ist ein Luxusprodukt, für eine kleine Packung (100 g) müssen Sie zwischen 600 und 800 PLN bezahlen. Ein billigerer Ersatz für schwarzen Kaviar ist roter Kaviar, der einen ähnlichen Nährwert hat und zwischen 40 und 65 Zloty kostet. Es sei daran erinnert, dass Kaviar sofort nach dem Öffnen der Verpackung verzehrt werden sollte.

Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.

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