Kartoffeln - Sorten, Nährwert, heilende Eigenschaften

Kartoffeln sind eine Quelle für Energie, Eiweiß sowie Vitamine und Mineralstoffe. Kartoffeln eignen sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für einen Gourmet-Snack. Kartoffeln haben auch heilende Eigenschaften – die Kartoffeldiät wird bei Nierenversagen empfohlen. Eine Kartoffelmaske verbessert das Erscheinungsbild eines müden und fahlen Teints.

Kartoffeln - was zu wählen

Um ein schmackhaftes und gesundes Kartoffelgericht zuzubereiten, müssen Sie darauf achten, welcheKartoffelsorteSie kaufen.Kartoffelnwerden in harte (Typ A) unterteilt, die die Form beh alten - diese eignen sich am besten für Salate,Kartoffelngebraten und geschält und gegrillt und mittel- hart (Typ B), die am Ende des Garvorgangs beim Braten spröde werden, innen weich und außen knusprig - sie machen tolle Pommes oder Pfannkuchen, Wasser und Suppenkartoffeln (aber keine Sahnesuppe). Die letzte Art ist Mehl, leicht zerfallende Kartoffeln (Typ C), perfekt für Kuchen, Füllungen, Nudeln oder Pürees oder zum Andicken von Suppen.

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Auch das Aussehen der Knollen ist wichtig: ob sie nicht beschädigt, krank oder verfault sind. Diese Anzeichen könnten darauf hindeuten, dass die Kartoffeln schnell schlecht werden. Die Haut der Knollen sollte glatt sein und das Fruchtfleisch eine homogene Farbe haben.

Vergiss nicht die "Augen". Flache sind aufgrund des geringeren Verlusts an Vitaminen und Mineralstoffen beim Schälen besser - insofern heben sie sich von den Sorten ab:

• früh - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• mittelfrüh - Ditta, Żagiel
• mittel spät - Fianna, Mermaid
• spät - Medea

Wichtig

Kulinarische Kartoffelsorten

• A - mit hoher Luftfeuchtigkeit und niedrigem Stärkegeh alt (für Salatdressing); Sorten: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - mittelfestes, nicht krümelndes Fruchtfleisch (universell, perfekt zum Schmoren und Kochen); Sorten: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Haubentaucher, Ruta, Seeschwalbe, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
• C - enthält mehr Stärke, mit leichtem und lockerem Fleisch (für Pfannkuchen, Knödel); Sorten: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
• D - Futter

Scheuen Sie sich nicht, in Hypermärkten einzukaufen, Verkäufer auf dem Markt können nicht immer sagen, welche Vielf alt sie anbieten, und beschränken sich darauf, zu sagen, dass sie beispielsweise lecker und locker sind. In Verbrauchermärkten erfahren Sie auf der Verpackung, um welche Kartoffelsorte es sich handelt und woher sie stammt (Land oder sogar ein Bauernhof). Achte außerdem darauf, dass die Kartoffeln, die du kaufst, frisch sind. Sie sind oft nicht sehr fest und grün, was ein Zeichen dafür ist, dass sie schlecht gelagert wurden. Grüne Farbe bedeutet erhöhten Solaningeh alt. Dieses Alkaloid wird beim Kochen nicht abgebaut und kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen (um dies zu vermeiden, indem Sie Kartoffeln grob schälen).

Kartoffelsorten

In Polen sind 135 Kartoffelsorten registriert (100 essbare und 35 stärkeh altige), davon 51 aus dem Ausland. Die leckersten sind Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris und Irga. Viele Menschen schätzen auch den Geschmack der weißen Alma. In Mittel- und Ostpolen dominieren Irys und Irga, harte Kartoffeln mit weiß-cremefarbenem Fruchtfleisch. Die Umgebung von Poznań wiederum ist das Land von Mile und Bryza, Kartoffeln, die mehliger, weicher sind und eine gelbliche Fleischfarbe haben.

Kartoffeln - Nährwert

Kalium ist das Wertvollste in Kartoffeln - um möglichst viel davon zu erh alten, legen Sie die Knollen in etwas kochendes Wasser (es sollte sie kaum bedecken) und salzen Sie sie. Sie sind auch eine wertvolle Quelle für: Natrium, Magnesium, Calcium, Mangan, Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Fluor, Chlor, Jod, Carotin, Vitamine K, B₁ , B₂ , B₆und C (von 11-16 mg / 100 g, je nach Jahreszeit), sowie Biotin, Fruktose, Saccharose, Stärke und Nikotinsäure und Pantothensäure

Der nährstoffreichste Teil der Kartoffel (Proteine, Kohlenhydrate und Mineralstoffe) ist die Schicht direkt unter der Rinde und der primären Rinde, d. h. der primären Krume. Deshalb sollten Kartoffeln sparsam geschält werden, am besten gar nicht.

Leider ist es ein Mythos, dass man Vitamin C schützen kann. Salzkartoffeln in der Vorerntezeit enth alten so gut wie nichts. Es zersetzt sich nicht nur beim Lagern und Kochen, sondern auch an der Luft und im Sonnenlicht, wenn Sie es schälen und schneiden.

Kartoffeln verlieren die meisten Mineralien, wenn sie geschnitten und in Wasser gelagert werden. Wenn Sie sie also vorher schälen müssen, legen Sie sie in einen Topf mit k altem Wasser und schneiden Sie sie erst vor dem Kochen in Scheiben.

Am ernährungsphysiologisch wertvollstenKartoffeln werden gedämpft oder geschält oder gebacken, und am wenigsten - Kartoffelpüree und am Tag nach dem Kochen gebraten.

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Autor: Time S.A

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Kartoffeldiät (Beispielmenü)

I FrühstückKartoffeln in Butter gebacken und mit Salbei, Dill, Petersilie oder anderen Lieblingskräutern bestreut (Kartoffeln 200 g, Butter 20 g), mittelgroße Tomate ohne Schale, Tee mit Zitrone und ein Teelöffel ZuckerII FrühstückFruchtgummi der SaisonAbendessenGebackene Kartoffelecken (300 g Kartoffeln, ein Esslöffel Öl, Gewürze), Blumenkohlpüree mit einem Esslöffel Butter , TrinkwasserNachmittagsteeKartoffel-Apfel-Salat (Kartoffeln 200 g, ein Apfel, 0,5 Zwiebeln, ein Teelöffel Öl)AbendessenZwetschgenknödel mit Butter übergossen, Pfefferminztee mit Zucker gesüßt

Kartoffeln - heilende Eigenschaften

• Roher Knollensaft hilft bei der Behandlung von Sodbrennen, Azidose, Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren und Verstopfung.
• Geriebene rohe Kartoffeln lindern Verbrennungen, Hautrisse, glätten F alten und straffen die Haut.
• Ein Sud aus gekochten Knollen hilft bei rissiger Haut an Fersen und Händen.
• Gekochte und gestampfte Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Maske für müde und fahle Haut.
• Kartoffelbrei hat eine weichmachende, antimykotische und antibakterielle Wirkung auf die Haut.
• Kartoffelmehlküsse dienen als Schutzmittel für die Magenschleimhaut (bei Vergiftungen).
• Kartoffelglukose ist der Hauptbestandteil von Blutersatzstoffen; Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Arbeit des Herzmuskels und das Gedächtnis aus (laut kanadischen Wissenschaftlern erreicht die darin enth altene Glukose bereits 15 Minuten nach dem Verzehr von Kartoffeln die Gehirnzellen).

Kartoffeldiät

Es wird bei fortgeschrittener Niereninsuffizienz angewendet, wenn eine proteinarme Ernährung empfohlen wird (20-25 g Protein / Tag). Seine Hauptzutaten sind: 1 kg geschälte Kartoffeln, 1/2 Butterwürfel, 50 g Zucker, 300 g Gemüse und Obst. Servieren Sie die Kartoffeln gekocht oder gebacken, geschält oder geschält, mit Butter und Gemüse.

Sie können auch zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden, z.B. Schlesische Klöße, Koteletts,Aufläufe und Kuchen, aber Sie müssen Salz vergessen. Ausnahmsweise, um das Einerlei der Kartoffelkost abwechslungsreicher zu gest alten, können Sie auch Gerichte mit in Fett gebratenen und mit Fett überbackenen oder überbackenen Kartoffeln zubereiten (verwenden Sie jedoch nur leicht verdauliche Fette: frische Butter, Raps-, Soja- oder Sonnenblumenöl und Oliven Öl)

Bei Niereninsuffizienz ist der Hauptnachteil von Kartoffeln der hohe Kaliumgeh alt, der bei manchen Patienten nicht empfohlen wird. Sie können den Füllstand jedoch deutlich senken, indem Sie die doppelte Kochmethode verwenden - nachdem Sie die Kartoffeln geschält und in kleinere Stücke geschnitten haben, legen Sie sie in k altes Wasser und kochen Sie sie (für einige oder mehrere Minuten), lassen Sie sie dann ab und gießen Sie erneut frisches Wasser und kochen, bis sie weich sind.

Neben Kartoffeln können Sie auch Kartoffelmehl zum Zubereiten von Speisen verwenden (z. B. für Koteletts, Pasteten, Nudeln), das den Gerichten die richtige Konsistenz verleiht. Ergänzt wird die Kartoffeldiät durch stärkeh altiges Brot (Stärkebrot, Brötchen oder Süßkartoffelmehlbrot), das Sie uneingeschränkt essen können.

Wie überprüfe ich die Kartoffelsorte?

Querschnitt einer Knolle. Wenn die beiden Hälften zusammenkleben, ist dies eine stärkeh altige Sorte, die sich am besten zum Andicken von Suppen und zum Zubereiten von Nudeln eignet.