- Nicht jedes Produkt, das wie Käse aussieht, ist auch Käse
- Käse oder käseähnliches Produkt?
- Wie macht man Käse? Gute Milch reicht
- Zusätzliche Zutaten in Käse
- Kauftipps für guten Käse
- Brennwert von Käse
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Wir gehen in den Laden, und dort sind die Regale voller Käse. Weiß, gelb, geschmolzen, mit und ohne Löcher, nach Gewicht und in praktischer Verpackung. Sie sind mit Kräutern, Knoblauch, Paprika, sogar mit Lachs oder Schinken … Aber Vorsicht! Experten warnen davor, dass viele dieser Produkte nur vorgeben, Käse zu sein. Was sollten Sie bei der Auswahl eines guten Käses beachten, keinen gefälschten?
Nicht jedes Produkt, das wie Käse aussieht, ist auch Käse
Für die Herstellung von 1 kg Weißkäse benötigt man 2-4 l Milch und für gelben sogar 10-12 l. Heutzutage ersetzen die Hersteller jedoch im Streben nach Profit die Milch teilweise durch billigere Füllstoffe , Käseverbesserungsmittel, Farbstoffe, Konservierungsmittel hinzufügen.
- Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Verbesserungsmittel - Begrenzung chemischer Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Als Ergebnis riecht etwas, das Käse sein soll, nach Öl, bricht, krümelt, klebt am Messer. Weißkäse ist sauer, sie tropfen Wasser, gelber Käse hat eine gummiartige Textur und einen sogar milden Geschmack. Solche Pseudo-Käse sehen aus wie Käse, haben eine käsetypische Verpackung und liegen daneben im Regal, sodass man leicht verwechselt werden kann.
Käse oder käseähnliches Produkt?
Der Name "Käse" ist geschützt. Die Europäische Union erlaubt die Verwendung nur in Bezug auf 100% Produkte. aus Milch. Lebensmittel, die Pflanzenfett oder andere Milchersatzstoffe enth alten, sollten nicht als Käse bezeichnet werden.
Die Verwendung des Begriffs "Diätkäse" in Bezug auf ein Produkt, dem Öl zugesetzt wurde, ist ebenfalls illegal. Ein Produkt, das kein Käse ist, sollte deutlich alskäseähnlichgekennzeichnet sein, damit kein Zweifel besteht, ob Sie Käse oder eine Fälschung kaufen.
Unterdessen versuchen die Produzenten, die Vorschriften zu umgehen. Sie bezeichnen ihre Produkte als "verarbeitete Würfel", "Käsescheiben".
Sie verwenden einen Namen, der mit gelben Käsen in Verbindung gebracht wird: Gouda, Edamer, Meer (ohne das Wort „Käse“) oder ergänzen den Namen mit käsetypischen Informationen, z. B. „Reifung des gelben Labs“, wobei das Wort „ Käse". Ein gängiger Marketingtrick ist die Verwendung des Begriffs „Käse vom Typ Gouda“. Aber es ist nicht dasselbe wie Gouda-Käse.
Wie macht man Käse? Gute Milch reicht
Hüttenkäse wird aus erhitzter Sauermilch hergestellt, wobei die Molke abgelassen wird. Im industriellen Maßstab werden Weißkäse aus pasteurisierter Kuh-, Ziegen- oder Ziegenmilch hergestelltSchaf, angesäuert mit Milchsäurebakterien, Molke und Rahm
Sauerkäse, Quark oder Weißkäse genannt, unterscheiden sich in Form (Würfel, Keile) und Fettgeh alt (Sahne, Vollfett, Hochfett, Halbfett, Mager). Je nach Herstellungsverfahren haben wir körnigen Käse, homogenisierten Käse und Hüttenkäse.
Guter gelber Käse wird aus frischer Milch hergestellt. Nachdem die Molke extrahiert und eingelabt wurde, also mit einem Verdauungsenzym aus der Bauchspeicheldrüse junger Kälber (in der industriellen Produktion wird synthetisches Lab verwendet), erfolgt die Reifung des Quarks. Anaerobe Gärung wird durch Bakterienstämme verursacht, aerobe Gärung durch Schimmelpilze.
Nach dem Formen zu Blöcken werden die Käse mehrere Tage bis mehrere Jahre bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit gelagert. Reifer Käse kann in verschiedene Typen eingeteilt werden – Schweizer Käse mit Löchern und holländischer Käse ohne Löcher, hart und weich mit Schimmelbefall (Brie, Camembert) und mit dessen Überwucherung (Roquefort), fett und halbfett.
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Zusätzliche Zutaten in Käse
Die meisten Käsesorten werden heute mit modernen Methoden schnell, ohne traditionelle Rezepte und wichtige Produktionsschritte hergestellt.
Viele Käsesorten enth alten eine Vielzahl von Verdickungsmitteln: Milchproteine, Molke, Milchpulver, modifizierte Maisstärke und Sojabohnenstärke, deren Auswirkungen auf den Körper noch nicht vollständig verstanden sind, seien Sie also vorsichtig.
Einige Käsesorten enth alten über 90 Prozent. pflanzliches Fett. Emulgatoren werden in Käse verwendet, um den Produkten eine gleichmäßige, glatte Struktur zu verleihen.
Überschüssiges E 450 kann die Nieren schädigen und die Kalziumaufnahme stören, E 452 und E 339 sind sicher, aber chemische Zusätze reichern sich im Körper an und man weiß nie, wie sie im Laufe der Jahre wirken.
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Säureregulatoren, geschmacks- und aromaverstärkend: E 330 (Zitronensäure), E 331 (Natriumcitrate), in kleinen Dosen unbedenklich, bei Überempfindlichkeit gegen Mononatriumglutamat können sie allergische Symptome hervorrufen und stören Absorption einiger Medikamente durch Veränderung ihrer Wirkung.
E 575 (entsteht bei der Oxidation von Glukose) kann aus gentechnisch veränderten Pflanzen stammen und Durchfall verursachen.
Die Käsesorten sind außerdem mit Konservierungsmitteln angereichert, die die Farbe erh alten und die Frische der Topfen bis zu mehreren Monaten verlängern. Beispielsweise können E 252 (Kaliumnitrat), E 251 (Natriumnitrat), E 1105 (Lysozym) Allergien auslösen und werden für Kinder nicht empfohlen.
Käsehomogenisiert und Flusen mit Stickstoff aufgeschmolzen. Im aromatisierten Käse sind viele Chemikalien enth alten: Farbstoffe, Aromen, Konservierungsstoffe.
Käsedesserts für Kinder sollten Verdacht erregen. Sie enth alten viele Chemikalien, Zucker, gefrostete Erbsen, Karamell. Oft wird Saccharose durch Glukose-Fruktose-Sirup ersetzt, der mehr Stoffwechselstörungen verursacht als normaler Zucker.
Käse mit Aspartam (E 951) wird für Kinder und Schwangere nicht empfohlen (kann Durchfall und Kopfschmerzen verursachen)
Kauftipps für guten Käse
Wenn Sie Käse kaufen, studieren Sie zunächst das Etikett. Achten Sie auf den Namen, stellen Sie sicher, dass das Wort „Käse“ überhaupt darin vorkommt. Überprüfen Sie die Zusammensetzung des Produkts. Wählen Sie Käse mit wenig Zutaten. Idealerweise sollten nur Milch, Lab, Milchsäurebakterien und Salz vorhanden sein.
Die lange Liste beweist, dass der Käse alles andere als natürlich ist. Wenn Sie Käse nach Gewicht kaufen, fragen Sie den Verkäufer nach den Inh altsstoffen – er ist verpflichtet, Ihnen ein Sammelverpackungsetikett zur Verfügung zu stellen. Auf die Qualität der mageren Gelbkäse ist besonders zu achten
Den meisten wird Pflanzenfett zugesetzt, das den Geschmack und die Struktur des Käses komplett verändert. Wählen Sie Produkte mit dem Ellipsenzeichen mit der 8-stelligen Identifikationsnummer der Molkerei, dem PL- und dem EC-Zeichen - es beweist, dass das Produkt aus einer Molkerei stammt, die der Veterinärkontrolle unterliegt.
Überprüfen Sie das H altbarkeitsdatum auf der Verpackung - verdächtig lang bedeutet, dass der Käse voller Konservierungsstoffe ist. Quark zeichnet sich durch seine Instabilität aus, egal ob hermetisch verpackt oder nicht.
Unverpackter Weißkäse bleibt 2 Tage frisch, Hüttenkäse und homogenisierter Käse - einen Tag. Weißer Käse von guter Qualität ist mittelgepresst, glatt nach dem Schneiden, leicht säuerlich.
Der Käse soll nicht bröckeln, und in Scheiben schneiden - zusammenkleben. Ein Indikator für guten Käse ist das Aussehen und die Lage der Löcher. Bei Hartkäse sind sie oval oder länglich, regelmäßig angeordnet und nicht zu dicht.
Bei Weichkäse sind nur einzelne Maschen erlaubt. Die besten gelben Käse werden in Form von mit Wachs beschichteten Zylindern hergestellt, nicht in Form von in Folie gewickelten Blöcken.
Die Farbe des Käses hängt von der Sorte ab - leuchtendes Gelb weist auf die Zugabe von Farbstoffen hin. Es ist besser, Käse nach Gewicht zu kaufen, da die geschnittenen Käse, die in offenen Verpackungen verkauft werden, normalerweise mehr Konservierungsstoffe enth alten und schneller trocknen. Der Käse muss mindestens 20-25 PLN / kg kosten.
Guter Schmelzkäse ist geschmolzener gelber Hart- und Weichkäse mit Zusatz von anderen Milchprodukten. Es gibt viele Fälschungen im Angebot - sie haben wenig Milch, viel Wasser (auf der ListeZutaten oft an erster Stelle), Füllstoffe, Konservierungsmittel, Farbstoffe und Verdickungsmittel.
Brennwert von Käse
Blauer, gelber und Schmelzkäse haben mehr Kalorien als weißer (magerer weißer - 99 kcal, Fett - 175 kcal, geschmolzener - 300 kcal, Gouda - 316 kcal, Camembert - 290 kcal in 100 g).
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