- Eingelegte Gurken - gesundheitliche Eigenschaften
- Eingelegte Gurken - Verwendung in der Küche
- Eingelegte Gurken - wie kauft man die guten?
- Eingelegte Gurken - wie man Gurken einlegt?
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Eingelegte (eingelegte) Gurken haben viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und wenig Kalorien. Daher lohnt es sich, sie dauerhaft in die Ernährung aufzunehmen. Eingelegte Gurken wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus, stimulieren das Immunsystem und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften und Nährwerte eingelegte Gurken haben und welche Vitamine sie liefern.
Eingelegte Gurken( sauer ) werden durch Milchfermentation gewonnen, die ihre Eigenschaften und ihren Nährwert beeinflusst, wie z sowie Heizwert. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind seit Jahrhunderten bekannt und werden normalerweise mit der Küche Mittel- und Osteuropas in Verbindung gebracht, insbesondere mit Polen und Deutschland.
Allerdings wissen nur wenige, dass die Produktion von eingelegten Gurken in Mesopotamien vor über 2.000 Jahren vor Christus begann. Ihre heilenden, kosmetischen und körperlich und seelisch verbessernden Eigenschaften waren schon den alten Griechen und Römern bekannt und wurden von Aristoteles, Kleopatra und Julius Cäsar geschätzt. In den folgenden Jahrhunderten verbreiteten sie sich in Europa, von wo aus sie über Einwanderer nach Amerika gelangten.
Eingelegte Gurken - wie viele Kalorien haben eingelegte Gurken?
100 g eingelegte Gurken liefern 11 kcal und
| Nährstoffe | in 100g |
|---|---|
| Eiweiß | 1,0 g |
| Fett | 0,1 g |
| gesättigte Fettsäuren | 0,03 g |
| einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,0 g |
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,04 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Glasfaser | 0,5 g |
| Mineralien | |
| Phosphor | 27,0 mg (4 %) |
| Kalium | 99,0 mg (3 %) |
| Natrium | 703,0 mg (47 %) |
| Kalzium | 18,0 mg (2 %) |
| Eisen | 0,4 mg (4 %) |
| Magnesium | 43,0 mg (11 %) |
| Zink | 0,82 mg (7 %) |
| Kupfer | 0,06 mg (7 %) |
| Vitamine | |
| Vitamin B1 | 0,01 mg (1 %) |
| Vitamin B2 | 0,02 mg (2 %) |
| Niacin | 0,2 mg (1 %) |
| Blätter | 8,0 µg (2%) |
| Vitamin C | 4,0 mg (4 %) |
| Vitamin A | 17,0 µg (2%) |
(% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)
Nährwert IŻŻ-Datenbank, % der empfohlenen Tagesdosis: Ernährungsstandards, Änderung der IŻŻ, 2022
Eingelegte Gurken - gesundheitliche Eigenschaften
Eingelegte Gurken sind ein kalorienarmes Produkt (11 kcla / 100 g), sie haben weniger Kalorien als frische Gurken, da der in ihnen enth altene Zucker im Fermentationsprozess in Milchsäure umgewandelt wurde. Außerdem sind eingelegte Gurken eine Quelle für B-Vitamine, Magnesium, Kalium, Eisen und Kalzium.
- Dank der geringen Kalorienmenge eignen sich eingelegte Gurken perfekt für die Ernährung von Menschen, die abnehmen
- sind ein natürliches Probiotikum
- Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte
- den Körper reinigen
- Dank der Anwesenheit von Milchsäure wirken sie sich positiv auf die Funktion des Verdauungstrakts und des Darms aus (unterstützen die Verdauung und Resorption), wirken sich positiv auf die Darmflora aus
- beugen durch den Geh alt an Ballaststoffen Verstopfung vor und hinterlassen länger ein Sättigungsgefühl
- Dank der Anwesenheit von Milchsäurebakterien sind sie an der Synthese von Vitamin K und B-Vitaminen beteiligt
- Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, Verringerung des Risikos von Arteriosklerose und Herzerkrankungen
- den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessern
- Anämie vorbeugen
Eingelegte Gurken - Kontraindikationen
Eingelegte Gurken haben viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, sind aber auch eine Natriumquelle, daher sollte ihr Verzehr von Menschen mit Bluthochdruck eingeschränkt werden. Darüber hinaus wird der Verzehr von eingelegten Gurken nicht empfohlen für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems und mit Magengeschwüren.
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Autor: Time S.A
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Finde mehr herausEingelegte Gurken - Verwendung in der Küche
Eingelegte Gurken sind in der Küche weit verbreitet. Sie sind die Basis von Salaten, Salaten und Gurkensuppe. Sie eignen sich perfekt als Beilage zu Sandwiches und als Snack. Darüber hinaus können sie zum Beispiel zu Fleischeintöpfen hinzugefügt werden, sie sind eine Zutat von Strogonov.
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Eingelegte Gurken - wie kauft man die guten?
Eingelegte Gurken sind im Handel in Großpackungen, in Holzfässern (man kann sie nach Gewicht kaufen) sowie in Eimern und Gläsern erhältlich.
Eingelegte Gurken sollten säuerlich riechen, frei von Fremdgerüchen und grüner Haut sein. Das Wasser, in das die Gurken getaucht werden, darf nicht schleimig sein.
Eingelegte / eingelegte Gurken dürfen keine Essigsäure enth alten (manchmal wird Essigsäure zugesetzt, um die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen zu vermeiden). Leider kommt es vor, dass auf dem Etikett "eingelegte Gurken" oder "eingelegte Gurken" steht und die Zusammensetzung Essigsäure enthält. Lesen Sie daher die Etiketten vor dem Kauf sorgfältig durch.
Eingelegte Gurken - wie man Gurken einlegt?
Eingelegte Gurken sind allgemein im Handel erhältlich, aber die gesündesten werden selbst zubereitet. Die im Laden enth alten oft Konservierungsmittel und Gärungsbeschleuniger: Bakterien oder Essigsäure.
Gemahlene Gurken werden zur Zubereitung von eingelegten Gurken verwendet. Die besten Gurken haben eine ähnliche Größe, eine glatte Haut mit einer kleinen Anzahl winziger Brustwarzen und eine gleichmäßig gefärbte Haut.
Gurken werden (nach gründlichem Waschen) mit Dillstielen und -samen, Knoblauch und Meerrettich in Gläser, Steinschalen oder Holzfässer gefüllt
Zum Einlegen von Gurken werden immer häufiger Starterkulturen verwendet, die aus Bakterienstämmen mit hoher antibakterieller Aktivität, schneller Kolonisierung der Umwelt und der Synthese von Verbindungen bestehen, die es ermöglichen, die gewünschten organoleptischen Eigenschaften der Silage zu erh alten.
Gurken können neben Dill, Knoblauch und Meerrettich mit Piment, Senf, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kirschblättern, Johannisbeeren oder Kren ergänzt werden, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Gesundheit.
Gurken werden mit einer aus Wasser und Salz zubereiteten Sole übergossen, sodass die Gurken vollständig darin eingetaucht sind.
Das leicht geöffnete Gefäß mit Silage sollte die ersten drei Tage bei Zimmertemperatur stehen, dann an einen kühlen Ort gestellt und fest verschlossen werden. Die Pökelzeit bestimmt die Eigenschaften von eingelegten Gurken: kürzere Pökelzeit führt zur Produktion von salzarmen Gurken, langes Pökeln bestimmt die Produktion von eingelegten Gurken (30-40 Tage).
Wichtig ist auch die Qualität des Wassers, das nicht zu hart sein sollte, und die Temperatur der Füllung: Eine zu hohe Temperatur kann zur Entwicklung von Buttersäurebakterien, Hefen und Schimmelpilzen führen, was zu einer schlechten Silagequalität führt
Es lohnt sich, die Silage zu überprüfen, ob die Gurken vollständig in die Salzlake eingetaucht sind, wenn die Salzlake nicht ausreicht, sollte sie ergänzt werden, wenn sie die Konsistenz von Schleim hat - ersetzen Sie sie.
Richtig eingelegte Gurken sind knackig, grün und sauer.
Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.