Pesto ist eine italienische Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch. Abgesehen von seinem Geschmack hat es zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte. Pesto ist eine Schatzkammer an Eiweiß, wertvollen Fettsäuren und Mineralstoffen. Informieren Sie sich über die gesundheitlichen Auswirkungen von Pesto und wie man es herstellt.

Pestoist eine grüne Sauce aus Genua in Italien. Die Eigenschaften und Nährwerte von Pesto sind seit der Antike bekannt. Damals hieß es Moretum und wurde durch Zerkleinern von Knoblauch, Salz, Käse, Kräutern, Olivenöl und Essig zubereitet.

Erst im 19. Jahrhundert wurde Basilikum zum Hauptbestandteil von Pesto. Das erste Basilikum-Pesto-Rezept wurde 1863 in dem Buch La Cuciniera Genovese veröffentlicht. Der Autor des Rezepts erlaubt den Ersatz von Basilikum durch Petersilie oder Majoran.

Traditionelles Pesto wird aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Hartkäse, Knoblauch und Olivenöl hergestellt. Zuerst die Erdnüsse und den Knoblauch in einem Marmormörser mit einem Holzstößel zerstoßen. Dann werden frische Basilikumblätter und grobes Salz hinzugefügt und die Mischung wird püriert, bis sie cremig ist. Zum Schluss werden Hartkäse (Parmesan oder Pecorino Sardo) und natives Olivenöl extra hinzugefügt.

Es gibt mehrere alternative Versionen dieser Sauce. In der Provence werden dem Pesto keine Erdnüsse zugesetzt und man kann den Käse auch weglassen. Auf Sizilien ist rotes Pesto bekannt, das mit Tomaten angereichert wird, Erdnüsse werden durch Mandeln ersetzt.

Pesto - gesundheitliche Eigenschaften

  • Pesto als Proteinquelle

Pesto ist dank der Anwesenheit von Pinienkernen eine gute Proteinquelle, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig ist. Protein spielt eine aufbauende Rolle und ist an der Rekonstruktion von Geweben beteiligt, reguliert den Blutdruck und hält den angemessenen pH-Wert der Körperflüssigkeiten aufrecht.

  • Pesto ist eine Fülle mehrfach ungesättigter Fettsäuren

Pesto ist ein Produkt mit hohem Kalorien- und Fettgeh alt. Durch die Zugabe von nativem Olivenöl extra und Erdnüssen enthält das Pesto jedoch gesundheitsfördernde einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Dadurch kann Pesto das Lipidprofil positiv beeinflussen, das Risiko von Herzerkrankungen senken und den Blutzuckerspiegel regulieren.

  • Pesto als Vitamin- und Mineralstoffquelle

Pesto ist eine Quelle von Vitamin K, das die richtige Blutgerinnung bedingt und am Stoffwechsel des Knochengewebes beteiligt ist (durch den Transport von Kalzium und dessen Bindung in den Knochen). Zusätzlich hat Vitamin K antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.

Darüber hinaus enthält Pesto eine erhebliche Menge an Vitamin E, das eine antioxidative Wirkung hat, wodurch es den Körper vor freien Radikalen schützt und Zellschäden durch oxidativen Stress vorbeugt.

Pesto liefert auch Mineralstoffe wie Calcium, Phosphor, Magnesium und Selen.

  • Pesto antibakteriell, entzündungshemmend und immunstärkend

Die entzündungshemmenden, antibakteriellen und immununterstützenden Eigenschaften beruhen auf der Kompaktheit von Basilikum und Knoblauch. Die darin enth altenen antioxidativen Verbindungen schützen die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale, reduzieren Entzündungen, die zur Entwicklung von Krankheiten führen können, einschließlich Atherosklerose, Krebs, Diabetes-Komplikationen, rheumatoide Arthritis.

Wissenswert

Pesto - Kalorien, Nährwerte (pro 100 g)

Brennwert - 372,0 kcal
Eiweiß - 4,16 g
Fette - 36,38 g
- gesättigte Fettsäuren - 6,718 g
- Säuren einfach ungesättigte Fette - 10,049 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 18,425 g
Kohlenhydrate - 6,93 g
Ballaststoffe - 2,1 g

Mineralien (% der RDA für einen Erwachsenen)

Kalium - 195,0 mg (6 %)
Natrium - 1028,0 mg (69 %)
Calcium - 166,0 mg (17 %)
Phosphor - 97,0 mg (14 %)
Eisen - 0,71 mg (4 %)
Magnesium - 40,0 mg (10 %)
Zink - 0,68 mg (6 %)
Kupfer - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)

Vitamine

Vitamin B1 - 0,097 mg (7 %)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21 %)
Niacin - 0,877 mg (5 %)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21 %)
Folsäure - 29,0 µg (7 %)
Vitamin E - 4,61 mg (46 %)
Vitamin A - 96,0 µg (11 %)
Vitamin K - 193,3 µg (297 %)

Nährwert: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake, based on the NUTR Nutrition Standards, 2022

Pesto - Rezept. Wie macht man Pesto?

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - Verwendung in der Küche

Pesto lässt sich ganz einfach selbst zubereiten. Für die Zubereitung des Pestos benötigen Sie Pinienkerne, frische Basilikumblätter, Knoblauch-Parmesan und Olivenöl. Die Zutaten können in einem Mörser zerkleinert werden, aber wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden.

Pinienkerne vor dem Mahlen röstentrockene Pfanne. Pinienkerne können durch Walnüsse, Cashewnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden, aber dadurch verändert sich der Geschmack des Pestos.

Pesto ist in der Küche weit verbreitet. Sie werden als Nudelsauce verwendet und auch Fleischsaucen werden daraus hergestellt. Sie können auch zu Minestrone-Suppen, Dips, Salaten, serviert mit Brot, Caprese, Käse und Kartoffelklößen hinzugefügt werden.

Pesto kann auch als Füllung für Fleisch, knusprige und französische Kekse verwendet werden.

Pesto kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, es kann auch eingefroren werden.

Pesto kann auch vegan zubereitet werden, ohne Zusatz von Käse, Misopaste und Hefe. Traditionelles Pesto zeichnet sich durch seinen aromatischen Geruch, seine cremige Textur und seinen unverwechselbaren Geschmack aus.

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Wichtig

Pesto - Kontraindikationen

Pesto ist ein Produkt, das bei Menschen, die gegen Pinienkerne allergisch sind, Allergiesymptome hervorrufen kann, daher sollten sie kein Pesto konsumieren.

Pesto ist reich an nützlichen Fettsäuren, aber auch reich an Kalorien, daher sollte es von übergewichtigen, fettleibigen und abnehmenden Menschen in Maßen konsumiert werden.

Wer unter Bluthochdruck leidet, sollte Pesto nur ab und zu essen, da es viel Natrium enthält. Ähnliche Empfehlungen gelten für Menschen, denen eine leicht verdauliche Ernährung empfohlen wird.

Pesto - Preis, wo kaufen?

Pesto ist in Supermärkten, Bioläden und Online-Shops erhältlich.

Grünes Pesto gibt es in vielen Varianten: mit Pinienkernen, Mandeln, mit einem Mix aus Pinienkernen, Cashewnüssen und Sonnenblumenkernen. Pesto ist mit der Zugabe von Parmesankäse, Pecorino-Käse oder einer Kombination aus beidem erhältlich.

Der Preis des Pestos hängt von der Größe des Glases und der Pesto-Sorte ab. Am teuersten ist Bio-Pesto und grünes Pesto mit Pinienkernen.

Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er beratend tätig istErnährung für Kunden, Erstellen von Rezepten, Zubereiten des Menüs und Überwachen der Qualität der Speisen.

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