Brühe ist ein Kultgericht der polnischen Küche. So kultig, dass es kaum zu glauben ist, dass sie nicht nur in Polen bekannt sind. Brühe ist nicht nur Nahrung, sie kann auch heilen. Es wird traditionell bei Erkältungen und Schwäche serviert. Es kann auch bei Entzündungen, Darmerkrankungen, schwachen Knochen und Gelenken sehr hilfreich sein und sogar die Haut pflegen.

Brühe, Brühe, Sud … Diese Begriffe werden oft synonym verwendet, aber das ist falsch. Die Abkochung ist das allgemeinste Konzept. Es kann Gemüse, Fleisch und sogar Obst (Kompott) sein. Brühe kann Gemüse oder Fleisch sein, sie ist kondensierter als Brühe und ist eine Basis für andere Gerichte, z.B. Saucen. Auf der anderen Seite ist Brühe – ein königliches Gericht der polnischen Küche – eine unkonzentrierte Suppe, Fleisch- und Gemüsebrühe, die lange Zeit auf Geflügel und / oder Rindfleisch oder anderem roten Fleisch und Italienisch gekocht wird.

Das Wort "Brühe" kommt laut Professor Jan Miodek, einem Linguisten, der keiner Einführung bedarf, von "Salz", dh in Wasser einweichen, um überschüssiges Salz loszuwerden. Vor der Ära der Kühlschränke wurde Fleisch durch Pökeln h altbar gemacht. Nach dem Einweichen entstand eine „Brühe“, die sich mit der Zeit in ein leichter auszusprechendes „Brühe“ verwandelte.

Hühnersuppe - Geschichte

Wahrscheinlich war die Brühe schon die Nahrung der Neandertaler, die sie aus hartem Gemüse und Fleischstücken zubereiteten, die nicht anders verarbeitet werden konnten. Sie gruben ein Loch in den Boden, kleideten es mit Häuten aus, gossen Wasser hinein, legten Fleisch- und Gemüsestücke hinein und fügten heiße Steine ​​hinzu, um die richtige Temperatur zum Kochen zu erreichen.

Brühe ist das Flaggschiff der polnischen Küche und von einem festlichen Tisch ohne Brühe kaum vorstellbar. Die ersten Rezepte für polnische Brühe erschienen in einem Kochbuch aus dem Jahr 1682 mit dem Titel "Compendium ferculorum" von Stanisław Czerniecki - einem Künstler, Koch, königlichen Sekretär.

Das Rezept für Brühe aus der einheimischen polnischen Küche umfasste Rind- oder Kalbfleisch und Vögel: Tauben, Haselhühner oder Rebhühner. Die Brühe wurde mit Dill, Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und scharfen Gewürzen abgeschmeckt.

Es wurde mit Nudeln serviert, aber nicht nur. Beliebte Beilagen waren damals Frikadellen (Figatelle), Würstchen, Sauerampfer, Erbsen und Stachelbeeren.

Brühe in den Küchen der Welt

Die Brühe ist daso tief in der polnischen Küche verwurzelt, dass es scheint, als würden wir es in keiner anderen finden. Dies ist jedoch ein Irrglaube. Brühe in verschiedenen Versionen findet man in vielen Regionen der Welt.

  • Consomme - eine sehr delikate und klare Brühe der französischen Küche.
  • Ramen - lange gekochte Brühe auf einer großen Menge Knochen, serviert mit gebratenen Weizennudeln aus Mehl, Wasser, Salz und Kansui
  • Samgyetang - Asiatische Brühe, gekocht auf einem jungen Huhn mit Knoblauch und Ginseng, serviert mit Reis.
  • Hühnersuppe mit Nudeln - einfach Hühnersuppe mit Nudeln, ein Gericht, das in den Vereinigten Staaten so beliebt ist, dass es in Form von Straßenessen verkauft wird.
  • Schottische Brühe - gekocht mit Huhn und Lamm mit viel Lauch, serviert mit Grütze oder Brot.

Brühe - Kalorien und Nährwerte

Es ist sehr schwierig, den Nährwert der Brühe eindeutig zu bestimmen, da er von der Art des Fleisches und der Knochen, deren Menge, dem verwendeten Gemüse, der Qualität der Zutaten oder der Garzeit abhängt. Die Nährwertangaben von hausgemachter Geflügelbrühe laut American Food Data Central lauten wie folgt:

Nährwert von 100 g heimischer Hühnerbrühe

Energie36 kcal
Eiweiß2,52 g
Fett1,2 g
Kohlenhydrate3,53 g
Asche0,63 g
Kalzium3 mg
Eisen0,21 mg
Magnesium4 mg
Phosphor27 mg
Kalium105 mg
Natrium143 mg
Zink0,14 mg
Kupfer0,054 mg
Selen2,2 μg
Vitamin C0,2 mg
Tiamina0,035 mg
Riboflavin0,085 mg
Niacin1.584 mg
Pyridoxin0,061 mg
Blätter5 μg
Cholin9,2 mg
Vitamin A1 μg
Vitamin E0,03 mg
Vitamin K0,2 μg

Die obigen Daten beziehen sich auf eine gewöhnliche Brühe, die wir zum Abendessen kochen. Eine solche Brühe auf Hühnerfleisch allein ist keine besonders reichh altige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, aber eine wertvolle Quelle für Aminosäuren.

Erhöhen Sie jedoch die Menge an Fleisch undKnochenmark und durch Verlängerung der Kochzeit können Sie den Nährwert der Brühe vervielfachen und sie zu einem Medikament machen. Brühe, die im Kühlschrank zu Gelee gefriert, enthält bis zu 15-20 g Eiweiß, ist eine gute Quelle für Vitamin B2 und B12 sowie Magnesium, Kalium, Selen und Zink.

Ein sehr wichtiger Bestandteil der Brühe sind Aminosäuren, die aus dem Abbau von Proteinen entstehen, hauptsächlich Kollagen, das aus Knorpel, Knochen und Fleisch stammt. Während des Kochens und der anschließenden Verdauung im Verdauungstrakt wird Kollagen in Glycin, Prolin und andere Aminosäuren zerlegt, die vom Körper verwendet werden können, um die notwendigen Strukturen zu synthetisieren.

Kollagen macht 25 bis 35 % der Proteine ​​des Körpers aus und bildet Knochen, Knorpel, Blutgefäße, Darm, Haut, Hornhaut und Plazenta und ist in geringen Mengen in praktisch allen Organen vorhanden.

Gesunde Brühe sollte auf den Markknochen gekocht werden, da das Knochenmark eine reiche Quelle von Vitamin A und K, Eisen, Selen, Zink, Mangan und Fettsäuren ist. Auch Glucosamin und Chondroitin sollten Sie nicht vergessen, die durch das Aufkochen des Knorpels in die Brühe gelangen.

Hühnerbrühe - gesundheitliche Eigenschaften

Brühe gilt traditionell als Heilmittel bei Erkältung, Schwäche oder Kater. Seit mindestens dem 17. Jahrhundert werden ihm gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, und im 19. Jahrhundert erwähnte jedes polnische Kochbuch die Verwendung von Brühe für Kranke und Geschwächte.

Damit die Brühe wirklich gesund ist, muss sie auf viel Knochenmark und Fleisch, am besten Geflügel und Rind, zusammen gekocht werden. Kollagen spielt eine sehr wichtige Rolle im Körper und ist Bestandteil vieler Nahrungsergänzungsmittel.

Wir gehen oft fälschlicherweise davon aus, dass, da wir Kollagen zuführen, der Körper Kollagen bekommt, um es in Strukturen einzubauen, wo nicht genug davon vorhanden ist. Dies ist aufgrund der Größe und Komplexität dieses Proteins unmöglich.

Der Konsum von Kollagen bedeutet nicht, dass unverändertes Kollagen in Haut, Gelenke oder Darmepithel eingebaut wird. Es muss zuerst zerlegt werden. Die Verfügbarkeit von Aminosäuren, die für die Produktion von Kollagen erforderlich sind, ermöglicht jedoch den Wiederaufbau von Geweben - Stärkung von Knochen und Gelenken, Elastizität der Haut, Versiegelung von Arterien und Darm.

Bouillon liefert alle kollagenbildenden Aminosäuren in der einfachsten und damit aufnahmebereiten Form. Das bedeutet, dass der Körper einen vollen Satz an Inh altsstoffen erhält und gleichzeitig nicht mit der Verdauung belastet wird. Der Hauptvorteil der konzentrierten Brühe ist die hohe Konzentration an Aminosäuren und Mineralien mit ihrer leichten Aufnahme.

Brühe für starke Knochen und gesunde Gelenke

PrimärDer Inh altsstoff, der für starke Knochen und flexible Gelenke verantwortlich ist, ist nicht Kalzium, sondern Kollagen. Die wissenschaftliche Forschung stimmt darin überein, dass die Zufuhr von Kollagen über die Nahrung und die Ergänzung mit Typ-II-Kollagen den Zustand von Knochen und Gelenken verbessert und Gelenkdegeneration, Steifheit und Entzündungen vorbeugt.

Diese Beziehung wurde in randomisierten, doppelblinden, placebokontrollierten Studien am Menschen nachgewiesen. Die Forschung stimmt auch darin überein, dass die Einnahme von Glucosamin und Chondroitin, die aus tierischen Knorpeln gewonnen werden, die Beweglichkeit der Gelenke verbessert, Schmerzen lindert und die Beweglichkeit positiv beeinflusst.

Es gibt viele verlässliche Quellen, die die positive Wirkung von Brüheninh altsstoffen auf Knochen und Gelenke belegen. Es sind jedoch noch weitere Analysen hinsichtlich der direkten Auswirkungen der Brühe auf ihren Zustand erforderlich.

Eine Studie an Kaninchen aus dem Jahr 2011 zeigte, dass eine mindestens 5-wöchige Supplementierung mit konzentrierter Brühe das Knochenwachstum beschleunigt, die Knochendichte und die Anzahl der knochenaufbauenden Strukturen erhöht.

Brühe für Leaky Gut

Das Leaky-Gut-Syndrom oder Leaky-Gut-Syndrom ist eine Krankheit, die erstmals 2001 beschrieben wurde. Sie wird von der offiziellen Medizin nicht anerkannt, aber immer mehr Ärzte nehmen sie ernst.

Leaky Gut ist ein Zustand, bei dem Mikrorisse im Darmepithel auftreten, durch die unverdaute Speisereste, Toxine, Bakterien, Pilze, Viren usw. in den Blutkreislauf gelangen können.

Unabhängig davon, ob wir das Leaky-Gut-Syndrom als Krankheit betrachten oder nicht, besteht kein Zweifel daran, dass die Darmschleimhaut richtig ernährt und die Schleimhaut versiegelt werden sollte.

Eine der Grundzutaten, die notwendig sind, um das reibungslose Funktionieren des Darms aufrechtzuerh alten, ist die Aminosäure Glutamin, die in großen Mengen in Brühe vorhanden ist. Menschen mit IBD haben einen Mangel an mehreren Aminosäuren, einschließlich Glutamin, sowie an Kollagen Typ IV.

Wie eine 2022 in Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care veröffentlichte Studie zu dem Schluss kommt:

„Glutamin ist der Hauptnährstoff, der die Barrierefunktion des Darms bei Tieren und Menschen aufrechterhält. Glutaminmangel führt zu Atrophie der Darmzotten, verminderter Expression von fest gebundenen Proteinen und erhöhter Darmpermeabilität. Darüber hinaus kann eine Supplementierung mit Glutamin die Darmbarrierefunktion bei Krankheitszuständen verbessern. Die vorbeugende Wirkung von Glutamin in experimentellen Modellen von Darmtrauma wurde beschrieben. Trotz vielversprechender Daten in experimentellen Modellen ist mehr Forschung erforderlich, um die Supplementierung zu bewertenGlutamin in der klinischen Praxis."

Brühe und entzündungshemmende Wirkung

Der wichtigste Inh altsstoff der Brühe mit entzündungshemmenden Eigenschaften ist die Aminosäure Glycin. Glycin hat gut dokumentierte entzündungshemmende, immunmodulierende und zytoprotektive Wirkungen.

Wie wissenschaftliche Veröffentlichungen schlussfolgern, schützt Glycin vor Arthritis, die durch bakterielle Peptidoglykane verursacht wird, reguliert Magensekretionsfunktionen und schützt die Magenschleimhaut vor chemisch induzierten Geschwüren und Stress.

Glycin wirkt auf Entzündungszellen wie Makrophagen, indem es die Aktivierung von Transkriptionsfaktoren und die Bildung von freien Radikalen und entzündlichen Zytokinen hemmt. In der Plasmamembran scheint Glycin einen Chloridkanal zu aktivieren, der das Plasmamembranpotential stabilisiert oder hyperpolarisiert.

Folglich wird die Agonisten-induzierte Öffnung von spannungsabhängigen Calciumkanälen vom L-Typ und der daraus resultierende Anstieg der intrazellulären Calciumionen gehemmt, was für die immunmodulatorischen und entzündungshemmenden Wirkungen von Glycin verantwortlich sein könnte

Schließlich hemmt Glycin die Prozesse, die zur Zellnekrose führen. Die entzündungshemmende Wirkung wurde auch für Gelatine (ein Bestandteil des Kollagenabbaus beim Kochen) nachgewiesen. Untersuchungen zeigen, dass Gelatine die Freisetzung von Entzündungsmediatoren wie IL-8 und TNF-α hemmt.

Brühe bei Erkältung

Infektionen der oberen Atemwege lösen eine Reaktion aus, bei der Neutrophile (eine Art weißer Blutkörperchen) vermehrt in das infizierte Gewebe einwandern. Das Vorhandensein hoher Konzentrationen an Neutrophilen führt zur Schleimproduktion, die sich durch Niesen, verstopfte Nase und Husten äußert.

Die wohltuende Wirkung von Brühe im Falle einer Erkältung kann aus der Hemmung der Beweglichkeit von Neutrophilen und der Linderung von Entzündungen resultieren, wodurch die Symptome reduziert werden, die mit der Produktion großer Mengen Schleim verbunden sind.

Brühe und die Haut ohne F alten

Konzentrierte Brühe ist sehr reich an Peptiden und Aminosäuren aus dem Kollagenabbau. Für diese Inh altsstoffe hat sich wiederholt gezeigt, dass sich ihre Supplementierung positiv auf die Hautfeuchtigkeit und -elastizität auswirkt und die Neigung zu F alten reduziert.

Von großer Bedeutung für ein jugendliches Aussehen ist auch die Wirkung, die Produktion der extrazellulären Matrix der Haut anzuregen. Die Brühe kann hilfreich sein, um die Haut f altenfrei zu h alten.

Es verliert mit zunehmendem Alter seine Fähigkeit, Kollagen zu produzieren, und die Zufuhr von ausreichend Aminosäuren mit der Nahrung regt die Haut an, dieses Protein aufzubauen und Matrix zu produzieren.

Lernen Sie die Geheimnisse einer guten Brühe kennen

Wissenswert

Wie man eine heilende Brühe kocht?

  • Starten Sie das Kochen mit Eiswasser undsehr langsam garen.
  • Je langsamer das Protein geschnitten wird, desto mehr Geschmack und gesundheitliche Vorteile hat die Brühe.
  • 5-6 Stunden bei sehr schwacher Hitze garen
  • Bereiten Sie die Brühe auch auf den Markknochen zu, nicht auf dem Fleisch selbst und auf knorpelh altigen Elementen.
  • Sie wirken sich sehr positiv auf die gesundheitlichen Eigenschaften der Brühe aus.
  • Brühe mit Zwiebel und Knoblauch kochen

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