Sauerkraut oder Gurken sind nicht nur eine Portion Vitamine, die uns in der k alten Jahreszeit fehlen, sondern auch ein natürliches Probiotikum - denn sie enth alten Milchsäurebakterien.

Eingelegtes Gemüseist die Quelle vonMilchsäure- eine Substanz, die während der Fermentation (unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien) gebildet wird und reinigt den Körper und stärkt das Abwehrsystem und schützt uns vor Krankheiten. Milchsäure reguliert die Bakterienflora im Darm, unterstützt die Verdauung und Aufnahme von Stoffwechselprodukten, senkt den Cholesterinspiegel. Milchsäurebakterien spielen auch eine wichtige Rolle bei der Synthese von Vitamin K und einigen Vitaminen der B-Gruppe.

Silage ist kalorienärmer als unverarbeitetes Gemüse oder Obst, da der Zuckergeh alt während der Gärung reduziert wird

  • Silage liefert viele Vitamine B1, B2, B3, die den Stoffwechsel regulieren und die Verdauung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten erleichtern, die Haut glätten, Haare und Nägel stärken, die Eisenaufnahme erhöhen und vor Blutarmut schützen . Sie sind eine ziemlich gute Quelle für Vitamin C, A, E, K sowie Magnesium, Kalzium, Phosphor und Kalium. Entgegen der landläufigen Meinung enth alten sie jedoch nicht mehr Vitamin C als frisches Gemüse und Obst.
  • Bei der Gärung dringen wertvolle Inh altsstoffe in den Saft ein, weshalb er genauso wertvoll ist wie die eingelegten Produkte selbst.
  • Eingelegtes Gemüse enthält, wie frisches, viele Ballaststoffe, die ein Sättigungsgefühl erzeugen, und dies hilft, ein gesundes Gewicht zu h alten, regt den Darm an und beugt Verstopfung vor. Außerdem übersäuern sie den Körper leicht, sodass die Lust auf Naschen abnimmt.
  • Obst und Gemüse verlieren während der Gärung Kalorien! Eine mittelgroße Gurke oder eine Schüssel Kohl hat nur 12 kcal! Dies ist das Ergebnis eines Rückgangs des Zuckers und eines Anstiegs der Wassermenge. Während der Fermentation wird unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien der in Gemüse und Obst enth altene Zucker in Milchsäure umgewandelt, die ein hervorragendes Konservierungsmittel ist.
  • Silage enthält viel Salz, das im Übermaß schädlich ist. Daher sollten sie als Zusatz in Maßen verzehrt werden (dies gilt insbesondere für Bluthochdruck-Menschen).
  • Silage wird am besten roh gegessen - das Kochen entzieht ihr Vitamin C und nützliche Bakterien.
  • Selbstgemachte Silage ist am gesündesten. Industriell hergestelltes Sauerkraut und Gurken enth alten in der Regel Konservierungsstoffe. Für KonservenB. ein Bakterienstamm oder andere Substanzen, die den Fermentationsprozess beschleunigen, hinzugefügt werden. Solche Silagen haben weniger gesundheitliche Vorteile als solche, bei denen der Fermentationsprozess auf natürliche Weise stattfindet. Wenn Sie also keine hausgemachten Eingemachten herstellen, kaufen Sie Sauerkraut auf einem Basar bei einem Erzeuger Ihres Vertrauens oder in einem Bioladen, nicht im Supermarkt.

Was kannst du kauen?

Produkte mit einem hohen Zucker- und Wassergeh alt eignen sich zum Pökeln, das Tempo der ersten Fermentationsphase hängt von ihren Anteilen ab. Neben Kohl und Gurken können dies sein: Rüben, Blumenkohl, Karotten, weißer Rettich, Zwiebeln, Knoblauch, grüne Bohnen, Rote Beete, Auberginen, Paprika und sogar Früchte: Zitronen, Pflaumen, Äpfel und Birnen sowie Oliven. Die Produkte müssen frisch, gesund und reif sein. Es ist sehr einfach zu brauen: Gießen Sie einfach Sole in ein Glas oder Steinzeug (Salz hat konservierende Eigenschaften). Nur der Kohl wird nicht gegossen, und das zerkleinerte Salz wird gut geknetet und darauf gewartet, dass der Saft freigesetzt wird. Neben Pökellake fügen wir beispielsweise Dill, Piment, Knoblauch, Zwiebeln, Wacholderbeeren hinzu - sie verleihen Geschmack, haben aber auch gesundheitsfördernde und konservierende Eigenschaften. In den ersten drei Tagen benötigt die Silage eine Temperatur von 15-20 °C und der Silagebehälter muss geöffnet werden, damit die Gase entweichen können. Dann müssen Sie sie schließen (Sauerstoffzufuhr unterbrechen, wir schützen die Silage vor Schimmelbildung) und an einen kühlen Ort bringen, um die Gärung zu stoppen.

  • Eingelegte Zitronen - Sonne eingeschlossen in einem Glas
  • Eingelegte Gurken - womit werden sie eingelegt?
Wissenswert

Wirkung von Jodsalz auf Gärprozesse

Das Problem mit Jodsalz tritt jedes Jahr auf, am häufigsten beim Ausschütten von Essiggurken. Weil sie sagen, dass sie schlecht laufen. Anscheinend ist der Grund Jodsalz. Am Food and Nutrition Institute wurde die Wirkung von Salz mit Kaliumiodid auf Fermentationsprozesse (Silierung) untersucht. Untersuchungen haben gezeigt, dass es keine negativen Auswirkungen auf die Fermentation von Gemüse hat. Es verändert ihren Geschmack in keiner Weise. Jodsalz kann im Haush alt zum Kochen, Backen, Braten und für alle Eingemachten verwendet werden. Es sei nur daran erinnert, dass Kaliumjodid instabil ist. Aus diesem Grund ist es besser, solches Salz am Ende der Wärmebehandlung zu den Lebensmitteln zu geben - es minimiert den Jodverlust.

Eigenschaften der Silage. Warum lohnt es sich, sie zu essen?

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Sauerkraut-Rezept

Sauerkraut ist nicht nur eine tolle Ergänzung zum Abendessen, sondern hat auch hervorragende gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sauerkraut hat eine sehr gute Wirkung auf die Funktion unseres Darms. Sehen Sie, wie auf einfache WeiseSauerkraut selbst machen.

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