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Aluminium ist aufgrund seiner Eigenschaften weit verbreitet. Daraus werden Töpfe, Deckel, Schalen, Dosen und Folien hergestellt, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Ist Kochen in Alutöpfen, Backen in Alufolie oder Grillen in Alublechen gesundheitsschädlich? Überprüfen Sie die gesundheitlichen Auswirkungen von Aluminium.

Aluminium , oder eigentlich Aluminium, ist ein chemisches Element aus der Gruppe der Metalle mit dem Symbol Al, das 1825 entdeckt wurde. Es ist eine feste, silbrig-weiße, blaustichige, dehnbare und formbare Substanz. Es ist einer der besten Leiter von Strom und Wärme. Aluminium lässt sich hervorragend schweißen, kleben, nieten, gießen, emaillieren, zu Rohren und dünnen Drähten ziehen sowie zu sehr dünnen Folien formen.

Aluminium - Eigenschaften und Anwendung

Aluminium ist dank seiner physikalischen und chemischen Eigenschaften weit verbreitet. Besonders geschätzt werden die geringe Dichte, die gute Plastizität (obwohl reines kristallines Aluminium spröde und spröde ist) und die Rostbeständigkeit.

Es ist üblich, Aluminiumlegierungen mit anderen Metallen zu verwenden: Duraluminium, Avional, Silumin, insbesondere in der Bauindustrie (Reduzierung des Gewichts von Stahlkonstruktionen) und in der Automobilindustrie (Karosserien, Motoren, Felgen), bei der Herstellung von Schiffe, Flugzeuge (Aluminium macht ca. 80 % ihrer Masse aus und korrodiert im Gegensatz zu Stahl nicht) und Raumfähren.

Aluminium wird in der chemischen Industrie, im Bergbau zur Herstellung von Sprengstoffen, zur Herstellung von Dosen und dünnen Folien als Lebensmittelverpackung verwendet.

Aluminiumverbindungen werden in der Medizin eingesetzt - Aluminiumhydroxid bei Übersäuerung und Magengeschwüren und Aluminiumsulfat zur Blutstillung. Die Branchen, in denen Aluminiumprodukte verwendet werden, sind:

  • Konstruktion - Aluminiumtischlerei, Bedachung, Fassaden, Heizung, Klimatisierung, Isolierung
  • Kommunikation - Automobilkomponenten, Fahrzeuge, Schiffbau, Eisenbahn, Infrastruktur
  • Elektrotechnik - Beleuchtung, Elektrogeräte, Antennen, RTV-Anlagen
  • Maschinenbau - Kühltheken, Klimaanlagen, Tanks, Trockner, Metallzubehör
  • Verpackungen - Verschlüsse, Einwegverpackungen, Schalen, Dosen, Folien
  • Haush altsgeräte - Pfannen, Wasserkocher, Töpfe,Kühlschränke, Abzugshauben

Aluminium - Auswirkungen auf die Gesundheit. Ist Aluminium schädlich?

Aluminium reichert sich mit zunehmendem Alter im menschlichen Körper an. Im Körper von Neugeborenen beträgt es durchschnittlich 0,2 mg / kg Körpergewicht, während es bei älteren Menschen 0,6-0,7 mg / kg Körpergewicht sind.

Der Körper eines Erwachsenen reichert 50 bis 150 mg Aluminium an, davon 50 % in der Lunge, 25 % in Knochen und Gelenken und die restlichen 25 % in Weichteilen. Aluminium reichert sich im Gewebe an, weil seine Al3+-Ionen sehr ähnlich groß wie Eisen-Fe3+-Ionen sind und somit Eisen in verschiedenen Proteinen oder Enzymen ersetzen können.

Nachdem Aluminium die Schleimhaut passiert hat, wird es Teil des Transferrin-Proteins (Transporteur von Eisenionen), das von jeder Körperzelle aufgenommen wird. Innerhalb der Zellen setzt Transferrin das gebundene Ion frei und kehrt in den Kreislauf zurück. So gelangt Aluminium in Gehirn, Lunge, Knochen und andere Gewebe.

Aluminium ist ein Element, das für den menschlichen Körper giftig ist. Dieser Zusammenhang ist besonders bei Dialysepatienten sichtbar, da die für die Dialyse verwendeten Geräte Aluminiumionen nicht so effektiv aus dem Plasma entfernen wie die Nieren.

Dialysepatienten leiden unter Koordinationsstörungen, Muskelzittern, unwillkürlichen Bewegungen oder Demenz, die noch 15 Monate nach Beginn der Dialyse auftreten. Die toxischen Wirkungen von Aluminium wirken sich hauptsächlich auf das Nerven-, Skelett- und Blutsystem aus.

Die Hauptsymptome einer Aluminiumvergiftung sind:

  • beeinträchtigte intellektuelle Funktionen
  • vergessen
  • Konzentrationsprobleme
  • Sprachstörung
  • Persönlichkeitsveränderungen
  • wechselhafte Stimmung
  • Depression
  • Demenz
  • visuelle und akustische Halluzinationen
  • Osteomalazie und häufiger Knochenbrüche
  • motorische Störungen
  • Schwäche, Müdigkeit
  • Anämie
  • Anfälle

Aluminium passiert die Blut-Hirn-Schranke und reichert sich vor allem im Hippocampus an. Dies ist verantwortlich für Erkrankungen wie Amyotrophe Lateralsklerose, Altersdemenz, Parkinson-Krankheit und in gewissem Maße Alzheimer-Krankheit.

Die Gehirne von Menschen, die an neurodegenerativen Erkrankungen im hohen Alter gestorben sind, weisen eine höhere Konzentration von Aluminiumionen auf als Menschen, die an anderen Ursachen gestorben sind. Darüber hinaus zeigen epidemiologische Studien eine direkt proportionale Beziehung zwischen dem Aluminiumgeh alt in der Umwelt und der Anzahl der Menschen, die an Altersdemenz leiden.

Aluminium - Quellen in Lebensmitteln und mehr

Pflanzliche Lebensmittel sind wichtige Aluminiumquellen in der Ernährung. Dieses Element wird in angesammeltGemüse, Obst und Getreide. Pflanzen sammeln es hauptsächlich aus dem Boden durch die Wurzeln, aber auch aus Niederschlägen und atmosphärischem Staub. Eine gewisse Menge an Aluminium ist für das Pflanzenwachstum unerlässlich.

Die Aluminiumkonzentration ist stark abhängig von Umgebung, Art, Pflanzenteil und Entwicklungsstadium. Je älter und reifer die Pflanze ist, desto höher ist die Aluminiumkonzentration in ihrem Gewebe. Die meisten Pflanzen akkumulieren weniger als 25 μg Aluminium pro Gramm Trockengewicht des Produkts.

Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Sojabohnen, Linsen, Kichererbsen), Gewürze wie Thymian und Majoran reichern viel Aluminium an, und ihre Hauptquelle in der Ernährung ist Tee, der auf sauren Böden wächst und sich in Blättern ansammelt 500 bis 20.000 ppm Aluminium. Das meiste Aluminium im Tee liegt jedoch in Form eines wasserunlöslichen Salzes vor und dem Aufguss werden geringe Mengen von 2 bis 6 mg/l zugesetzt.

Der Transfer von Aluminiumionen in den Sud wird erhöht, indem der pH-Wert der Lösung durch Zugabe von Zitrone oder Zitronensäure gesenkt wird. Dann reagiert die Säure mit Aluminiumsalzen und die Metallionen wandern. In tierischen Produkten ist der Aluminiumgeh alt sehr gering, meist unter 1 μg/g Trockengewicht.

Eine Ausnahme ist Schweizer Käse (19 μg / g Trockengewicht). Auch in Milch und Milchprodukten kann der Aluminiumgeh alt erhöht sein, was mit der Lagerung von Milch in Aluminiumtanks während des Produktionsprozesses zusammenhängt.

Die Menge dieses Elements kann Bedenken hinsichtlich des Gesundheitsrisikos aufkommen lassen. Beim Kauf von Milch ist es besser, Milch in Kunststoffverpackungen zu wählen als Karton, der mit einer Schicht Aluminiumfolie beschichtet ist. Es wird auch empfohlen, in Molkereien Stahltanks anstelle von Aluminiumtanks zu verwenden.

Allerdings ist zu beachten, dass in der Milch enth altene Phosphorverbindungen die Aufnahme von Aluminium vermindern. Durch den erhöhten Aluminiumgeh alt in Oberflächengewässern nimmt auch die Anreicherung in Fisch und Meeresfrüchten zu.

Nicht nur Nahrung ist die Quelle von Aluminium, das sich im menschlichen Körper ansammelt. Es ist Bestandteil von Produkten der täglichen Hygiene und einiger Medikamente. Aufgrund seiner sehr weiten Verbreitung in der Natur lässt sich Aluminium nicht vollständig vermeiden. Dieses Element wird dem Körper zugeführt durch:

  • Teeaufgüsse (2 - 6 mg / l)
  • Kaffee (0,8 - 1,2 mg / Tasse)
  • Trinkwasser (0,07 mg / l)
  • Getränke in Aludosen (0,04 - 1,0 mg/l)
  • gekochter Spinat (25 mg / kg)
  • unverarbeitete Lebensmittel (0,1 - 7 mg / kg)
  • Lebensmittelzusatzstoffe (10-20 mg / Tag)
  • in Aluminiumtöpfen gekochtes Essen (0,2 - 125 mg / kg)
  • MischungenMilchaustauscher auf Sojabasis (6 - 11 mg / kg)
  • Antazida (35 - 200 mg / Dosis)
  • Aspirin (9 - 50 mg / Dosis)
  • Antidiarrhoika (36 - 1450 mg / Dosis)
  • Antitranspirantien (50 - 75 mg / Tag)
  • Impfstoffe (0,15 - 0,85 mg / Dosis)
Wissenswert

Aluminium - aluminiumh altige Lebensmittelzusatzstoffe

Zugelassene aluminiumh altige Zusatzstoffe in Lebensmitteln sind:

  • E 520 - Aluminiumsulfat, Bindemittel
  • E 521 - Natrium - Aluminiumsulfat, Säureregulator, Bindemittel
  • E 522 - Kaliumaluminiumsulfat, Säureregulator, Bindemittel
  • E 523 - Aluminiumammoniumsulfat, Säureregulator
  • E 541 (I, II) - Natrium-Aluminium-Phosphate (sauer und basisch), Backtriebmittel
  • E 554 - Natriumaluminiumsilikat, Trennmittel
  • E 555 - Kaliumaluminiumsilikat, Trennmittel, Trägerstoff
  • E 556 - Calciumaluminiumsilikat, Trennmittel
  • E 559 - Aluminiumsilikat, Trennmittel, Trägerstoff

Aluminiumverbindungen werden in kandierten, kandierten und gefrosteten Früchten, Keksprodukten, Gewürzmischungen, geriebenem Käse, Schnittkäse, Süßwaren außer Schokolade, Kaugummi, Würsten, getrockneten und pulverförmigen Lebensmitteln verwendet.

Der geschätzte Verbrauch von aluminiumh altigen Lebensmittelzusatzstoffen in Europa liegt je nach Land und Altersgruppe zwischen 2,3 und 145,9 mg / kg Körpergewicht / Woche. Der höchste Verbrauch wird bei Kindern beobachtet.

Sind Aluminiumtöpfe schädlich? Ist Alufolie gesund?

Aluminium gelangt hauptsächlich über die Nahrung in den menschlichen Körper, zusammen mit Wasser, Nahrungsmitteln, Medikamenten und durch die Verwendung von Aluminiumverpackungen und -geschirr. Das Eindringen von Aluminium in Lebensmittel hängt von der Art des Aluminiums ab, aus dem die Verpackung oder das Gefäß besteht, dem Säuregrad des Lebensmittels, der Zeit des Kontakts mit dem Lebensmittel und dem Vorhandensein von Salz. Je niedriger der pH-Wert des Lebensmittels und je länger die Koch- oder Lagerzeit, desto mehr Aluminiumionen dringen in das Lebensmittel ein.

Migration von Aluminium aus Aluminium in Lebensmittel [Zuziak J. et al., 2016]

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat eine sichere tägliche Aluminiumaufnahme von 1 mg / kg Körpergewicht festgelegt, was bedeutet, dass eine durchschnittliche Person mit einem Gewicht von 70 kg dem Körper ohne Bedenken 70 mg Aluminium pro Tag zuführen kann sich Sorgen um die Gesundheit machen. Um die empfohlene Dosis nicht zu überschreiten, ist es notwendig, beim Kochen geeignete Utensilien zu verwenden und keine Nahrung zu sich zu nehmenlange Zeit in Metallverpackungen gelagert.

Kochen in Alutöpfen, Backen in Alufolie oder Grillen in Alublechen erhöht die Menge dieses Elements in der Nahrung und kann gesundheitsschädlich sein. Achten Sie besonders auf in Dosen gelagerte säureh altige Produkte, z.B. Fisch in Tomatensoße, Cola, und Gargut mit niedrigem pH-Wert wie Äpfel, Birnen, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Weintrauben, Grapefruits, Rüben in Essig, Ketchup , Zitrone, Zitronensaft, Pfirsiche, Nektarinen, Ananas, Pflaumen, Granatapfel, Rhabarber, Sauerkraut, Erdbeeren, Tomaten und Tomatenkonserven, Essig, Fruchtsäfte, trockener Wein.

Auch säureh altiges Gemüse und Obst nicht in Alufolie einwickeln, da sich sonst das Aluminiumsalz auflöst und in die Lebensmittel eindringt. Auch auf Getränke und Speisen in Aludosen sollte besser verzichtet werden, da diese sehr lange h altbar sind und die Zeit eine vermehrte Anreicherung von Aluminium in Getränken und Speisen fördert. Der Aluminiumgeh alt von Getränken aus Aluminiumdosen ist 5- bis 7-mal höher als der Aluminiumgeh alt der gleichen Getränke aus Plastikflaschen.

Aluminium ist chemisch gesehen ein Element der 13. Gruppe des Periodensystems, das normalerweise in chemischen Verbindungen mit einer Oxidationsstufe von +3 vorkommt. Dieses Metall wird an der Luft mit einer dünnen Aluminiumoxidschicht bedeckt (es wird passiviert), wodurch eine weitere Oxidation und Korrosion verhindert wird. Die das Metall bedeckende Schicht ist beständig gegen Wasser und schwache Säuren, wird aber durch starke Säuren und Basen zerstört. Aluminiumoxid und Aluminiumhydroxid sind amphotere Verbindungen - sie können sowohl mit sauren als auch mit alkalischen Substanzen reagieren.

Aluminium ist nach Sauerstoff und Silizium einer der Hauptbestandteile der Erdkruste (7-8%). Es existiert nicht im freien Zustand, da es sehr reaktiv ist und seine Verbindungen in fast allen Gesteinen, Gewässern und lebenden Organismen vorhanden sind. Die meisten Aluminiumverbindungen in der Natur sind schwerlösliche Substanzen, einige zeigen jedoch für Organismen toxische Eigenschaften.

giftige Verbindungen werden in einer sauren Umgebung von harmlosen freigesetzt, daher erhöht der Versauerungsprozess von Böden die Konzentration schädlicher Formen von Aluminium in der Natur - in Böden und Oberflächengewässern. Aluminium ist in Form von Staub in der Luft vorhanden. Es wird auch von Pflanzen aus Boden, Niederschlag und Luft angereichert. Es kommt in Spuren in tierischen Organismen vor.

Aluminium wird im industriellen Maßstab durch Elektrolyse von Aluminiumoxid gewonnen, während dieses aus Bauxit gewonnen wirddas deutsche Bayer-Alkali-Verfahren oder das polnische Bretsznajder-Säure-Verfahren. Der Geh alt an reinem Aluminium in Bauxiten ist hoch, 20-30 %. Die größten Bauxitproduzenten der Welt sind Australien, China und Brasilien. Jährlich werden insgesamt etwa 60 Millionen Tonnen Aluminiumoxid gewonnen, während reines Primäraluminium etwa 25 Millionen Tonnen beträgt.

Produkte aus Aluminium werden häufig recycelt, was den Lebenszyklus des Rohstoffs verlängert. Dieses Material lässt sich relativ einfach recyceln, weshalb es auch als „Green Metal“ bezeichnet wird. Jährlich werden etwa 15 Millionen Tonnen Aluminium aus der getrennten Abfallsammlung zurückgewonnen.

Quellen:

1. Zuziak J. et al., Umweltaluminium und sein Einfluss auf lebende Organismen, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Die Bedeutung der Aluminiumbelastung für die menschliche Gesundheit und Aluminium - Related Diseases, Biomolecular Concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Universität Breslau, Aluminiummarkt, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - ökologisches Material, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ extension / food / food2market / documents / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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