Pektine sind natürliche Pflanzeninh altsstoffe, die in den wasserlöslichen Ballaststoffen enth alten sind. Pektine sind unter anderem zu finden in Früchten, wo sie verschiedene Funktionen erfüllen. Die Industrie nutzt ihre Geliereigenschaften, weshalb Pektine am häufigsten als Zusatz zu Marmelade oder Gelees verwendet werden. Auch Pektine haben eine gesundheitsfördernde Wirkung. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Pektine haben und wo sie vorkommen.

Pektinesind natürliche Pflanzeninh altsstoffe, die in den wasserlöslichen Ballaststoffen enth alten sind. Pektine sind Bestandteile der pflanzlichen Zellwand (insbesondere der Mittelschicht) und kommen in größeren Mengen in Früchten vor. Pektine habenGeliereigenschaften, daher werden sie am häufigstenbei der Zubereitung von Gelees, Marmeladen und Fruchtkonfitüren verwendet. Auch Pektine haben eine gesundheitsfördernde Wirkung – in erster Linie fördern sie die Regulierung des Cholesterin- und Kohlenhydratstoffwechsels.

Inh alt:

  1. Was sind Pektine? Pektinfunktionen
  2. Pektine - Anwendung in der Lebensmittelindustrie
  3. Pektine und Cholesterin
  4. Pektine und Kohlenhydratstoffwechsel
  5. Pektine und Abnehmen
  6. Pektine zur Reduzierung von Durchfall
  7. Liste pektinreicher Lebensmittel

Was sind Pektine? Pektinfunktionen

Pektinesind Polysaccharide (Polysaccharide), die in den Zellwänden von Pflanzen vorkommen. Sie sind in der Ballaststofffraktion enth alten. Sie sind kettenförmige Polymere, die aus vielen verschiedenen Zucker- und D-Galacturonsäure-Molekülen bestehen. Diese Naturstoffe wurden erstmals 1790 in Tamarindenfrüchten entdeckt und 1825 aus Äpfeln isoliert. Der Name Pektin leitet sich vom griechischen „pectos“ ab, was „gerinnen, härten“ bedeutet. Sie gibt die grundlegende physikalisch-chemische Eigenschaft dieser in der Industrie verwendeten Stoffe an, d. h. die Fähigkeit zu gelieren. Pektine wirken:

Pektin ist auf Lebensmittelverpackungen unter dem Symbol E440 zu finden

  • gelieren
  • Verdickung
  • emulgierend

weshalb sie in der Lebensmittelproduktion verwendet werden. Die bekanntesten Lebensmittel, die diese Verbindungen enth alten, sind Marmeladen und Gelees.

Pektine werden auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt. Alle Pflanzen enth alten Pektinverbindungen, aber sehr vielfältigje nach Art, Sorte, Reifegrad und Gewebeart.Pektinespielen in Pflanzen eine sehr wichtige RolleFunktionen : sie schützen vor dem Austrocknen, sind verantwortlich für Porosität, pH-Wert und aktivieren das Immunsystem der Pflanzen , um sie vor mikrobiellen Angriffen zu schützen .

Pektine - Anwendung in der Lebensmittelindustrie

Pektinewerden in der Lebensmittelindustrie verwendet. Ihre Geliereigenschaften werden bei der Herstellung von Konfitüren, Fruchtgelees, Süßwarenfüllungen, Konzentraten, Desserts, Fruchtzubereitungen für Milchprodukte und diätetischen Lebensmitteln mit reduziertem Zuckergeh alt genutzt. Stabilisierende Fähigkeiten werden wiederum in trüben Säften, Nektaren und Getränken genutzt. Pektine werden auch Hüttenkäse, Frischkäse und geschmolzenem Käse, Ketchup, Mayonnaise und glutenfreien Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt. Sie werden auch als Überzugsmittel und zur Verhinderung der Aufnahme übermäßiger Fettmengen verwendet. Auch Pektine können Träger bioaktiver Substanzen sein.

Verwendung von Pektin in der Lebensmittelindustrie:

FunktionLebensmittel
VerdickungSahne, Fruchtgetränke, unfermentierte Milchgetränke mit Aromen
StabilisierungSäfte und Nektare aus Ananas und Maracuja
Verdickung und / oder GelbildungMilchdesserts, Konfitüren, Gelees, Marmeladen, fermentierte Milchgetränke mit Aromen, Eiscreme, fettarme Margarine, Käse- und Quarkdesserts
VerglasungKakao- und Schokoladenerzeugnisse
NetzbetreiberZusätzliche und bioaktive Substanzen
D-Galacturonsäure

Pektine und Cholesterin

Pektin als löslicher Ballaststoff hat die Fähigkeit, Cholesterin im Darm zu binden und dessen Aufnahme in den Blutkreislauf zu verhindern. Die empfohlene Menge an Pektin bei Cholesterinproblemen beträgt 15 g pro Tag. Eine Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass Pektine die Geschwindigkeit der Fettverdauung senken, was auf ihre Fähigkeit zurückzuführen ist, an verschiedene Substanzen im Verdauungstrakt zu binden. Große Fettpartikel werden langsamer in kleinere zerlegt, wodurch sie für fettverdauende Enzyme weniger zugänglich sind und mehr aus dem Körper ausgeschieden werden. Eine pektinreiche Ernährung senkt den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins und den Cholesterinspiegel in der Leber und im Blut. Diese Schlussfolgerungen wurden aus Studien an Ratten und Menschen gezogen. Eine davon wurde 16 Wochen lang an Freiwilligen mit mittlerem oder hohem Herzinfarktrisiko durchgeführt. Studienteilnehmer mit Pektin ergänztaus Grapefruit gewonnen und führte zu keinen Änderungen des Lebensstils. Es gab eine durchschnittliche Abnahme des Gesamtcholesterins um 7,6 % und des LDL-Cholesterins um 10,8 %.

Pektine - Eigenschaften, wo findet man sie?

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Pektine und Kohlenhydratstoffwechsel

Pektine reduzieren die Aktivität von Enzymen, die einfache Zucker und Stärke abbauen, sodass Glukose langsamer in den Blutkreislauf freigesetzt wird. Dies verhindert Spitzen im Blutzuckerspiegel und verringert in der Folge das Risiko von Insulinresistenz, Diabetes und Gewichtszunahme. Diese Eigenschaften wurden durch viele wissenschaftliche Studien bestätigt, die um die Wende der 1980er und 1990er Jahre durchgeführt wurden. Es ist jetzt bekannt, dass Pektine ein wirksames natürliches Mittel sind, das das Risiko von Kohlenhydratstörungen reduziert.

Pektine und Abnehmen

Pektine binden Wasser. Dadurch tragen sie zur Erhöhung des Nahrungsvolumens bei und verlängern das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit. Sie reduzieren auch die Geschwindigkeit, mit der sich der Magen entleert. Der Konsum von Pektinprodukten hilft auch beim Abnehmen, weil es Blutzuckerspitzen und die Insulinreaktion (Insulinsekretion nach einer Mahlzeit) reduziert – einer der sehr wichtigen Faktoren, die zur Gewichtszunahme beitragen.

Darüber hinaus entfernen Pektine Schwermetalle aus dem Körper, beugen Verstopfung, Gallensteinbildung, Atherosklerose, Krebsentstehung vor und haben zudem antibakterielle Eigenschaften.

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Autor: Time S.A

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Pektin, das aus Pflanzen gewonnen wird, kann als Pulver gekauft werden, dessen Farbe von weiß bis hellbraun reicht. Sie sind geruchlos und haben einen süßlichen Geschmack. Sie lösen sich gut in Wasser und in Lösungen unter Zusatz großer Zuckermengen.

Pektine zur Reduzierung von Durchfall

Bei Durchfall wird die Gelierkraft der Pektine genutzt. Sie binden Wasser, erhöhen die Stuhldichte und verringern die Häufigkeit des Stuhlgangs. Außerdem binden sie an die Durchfall verursachenden Bakterien, beschleunigen deren Ausscheidung aus dem Körper und verkürzen die Krankheitsdauer.

Liste pektinreicher Lebensmittel

Die größte Menge an Pektin findet sich in Schalen von Zitrusfrüchten, Sojabohnenschalen, kernlosen Sonnenblumenköpfen,Zuckerrüben, Mangoschalen und Apfeltrester. Die Industrie verwendet häufig diese Quellen zur Pektinextraktion. Früchte und Samen von Hülsenfrüchten haben einen viel höheren Geh alt als Getreidekörner. Junge Pflanzen enth alten mehr Pektine. Täglich kann Pektin in der Nahrung gefunden werden in:

  • Orangen
  • Grapefruit
  • Zitronen
  • Pfirsiche
  • Bananen
  • Birnen
  • Äpfel
  • Pflaumen
  • schwarze Johannisbeere
  • jeżynach
  • Karotte
  • Süßkartoffeln
  • Zucchini
Wissenswert

Wie bekomme ich Pektine selbst?

Pektine können zu Hause aus Früchten extrahiert werden. Dazu:

1. 1 kg grüne saure Äpfel in Stücke schneiden. 2. Gib sie in einen Topf. Gießen Sie 4 Tassen Wasser darüber und fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu. 3. Etwa 30 Minuten kochen, bis sich das Wasservolumen halbiert hat 4. Drücken Sie die Apfelstücke durch das Seihtuch. 5. Das Obst weitere 20 Minuten kochen 6. Gießen Sie den resultierenden Saft in dekontaminierte Gläser und kühlen Sie ihn.

Quellen:

1. Pińkowska H et al., Pektine – Vorkommen, chemische Struktur und Eigenschaften, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pektine und ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pectine - polysaccharides of natural origin, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. et al., The effects of Grapefruitpektin auf Patienten mit einem Risiko für koronare Herzkrankheit ohne Veränderung der Ernährung oder des Lebensstils, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interaktion eines Ballaststoffs (Pektin) mit gastrointestinalen Komponenten (Gallensalze, Kalzium und Lipase): eine Kalorimetrie-, Elektrophorese- und Trübungsstudie, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630

7. https://www.diätfasernahrung.com/diätfaser/pektine.php

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