Forelle taucht in verschiedenen Formen in der traditionellen Küche auf. Eine alte polnische Delikatesse war die vergessene „blaue“ Forelle, die mit Essig gekocht und in frisch gebackenen Brotlaiben serviert wurde. Forelle ist einer der köstlichsten Süßwasserfische und hat viele gesundheitliche Vorteile.
Forellemag am liebsten saubere Flüsse und Bergbäche. Unter den zahlreichen Arten in Polen gibt es die Bachforelle, die Frühlingsforelle und die Regenbogenforelle, die auf unserem Markt am häufigsten erhältlich sind und in Fischfarmen gezüchtet werden.
Wie kauft man eine gute Forelle?
Wählen Sie am besten kleine Fische, bis zu 20 Gramm (das ist eine Portion für eine Person). Größere können überfüttert oder alt sein und sind nicht so schmackhaft wie kleine Fische. Gefangener Fisch verdirbt schnell, weil sein Fleisch viel Wasser enthält. Am besten direkt beim Züchter kaufen. Achten Sie beim Kauf frischer Forellen darauf, dass die Schuppen glatt, glänzend und fest auf der Haut liegen, der Schleim nicht klebrig ist und die Augen glänzend und hervortreten. Frischen Fisch bereiten Sie am besten gleich zu. Nach der Zubereitung sollten sie mit Salz gewürzt werden, dann können sie - bevor sie in die Pfanne kommen - über Nacht im Kühlschrank liegen.
Forelle: Nährwerte
Forelle hat ein blassrosa, zart mageres Fleisch und liefert die wertvollsten Omega-3-Fettsäuren, die bei Süßwasserfischen eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen. Es ist der einzige Süßwasserfisch, der von Ernährungswissenschaftlern Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen empfohlen wird. Zwei Portionen Forelle (je 200 g) pro Woche decken den Bedarf an EPA und DHA bei Herzpatienten. Dies ist eine gute Nachricht für diejenigen, die keinen öligen Seefisch mögen - Forellen werden sie ersetzen. Forelle liefert ein gesundes Protein, das in seiner Zusammensetzung dem von Fleisch entspricht und leichter verdaulich ist (98%), gleichzeitig wenig Kalorien (Bachforelle 97 kcal, Regenbogenforelle - 160 kcal), viel Phosphor, Selen hat , Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium. Es enthält viele wasserlösliche B-Vitamine und weniger fettlösliche Vitamine als fetter Fisch: A (essentiell für die Augen), D (zusammen mit Phosphor und Kalzium, formt die Knochen, beeinflusst das Wachstum und die Erneuerung der Zellen) und E (zusammen mit Omega-3-Fettsäuren glättet die Haut und lässt sie jung aussehen.)
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Gedünstete, gegrillte oder ofengebackene Forellen sind leicht verdaulich und haben die wenigsten Kalorien. Sie eignen sich auch perfekt zum Kochen in Wasser. Sie werden mit kochender Gemüsebrühe übergossen oder mit der Rückseite nach oben hineingelegt und zugedeckt ca. 15 Minuten geköchelt. Um die blaue Farbe und Festigkeit zu erh alten, wird dem Sud Weinessig oder Zitronensaft (ein Teelöffel pro Liter Wasser) zugesetzt. Leider gelangen beim Kochen einige Nährstoffe (B-Vitamine) ins Wasser, sodass so zubereiteter Fisch an Wert verliert. Sie können ganze Fische oder Filets backen, am besten mit frischen Kräutern - das Gericht gewinnt an Geschmack. Forellenfleisch eignet sich für Frikadellen, Hackbraten, Medaillons. Der Fisch kann mit Paprika, Tomaten oder einem hartgekochten Ei überbacken, in Wein gedünstet mit Gemüse oder Pilzen zubereitet werden, zum Grillen verwenden Sie am besten einen speziellen Korb. Es ist wie ein Fisch geformt, sodass die Forelle gut daran haftet, wodurch es sich leicht drehen lässt. Wenn Sie direkt auf dem Rost backen möchten, stellen Sie ein Blech auf das das Fett tropft (durch das Verbrennen im Feuer können schädliche Verbindungen freigesetzt werden). Es lohnt sich, den Fisch vorher in Olivenöl und Gewürzen zu marinieren. Viele Leute lieben gebratene Forelle, serviert mit Knoblauch oder Kräuterbutter. Leider ist gebratener Fisch, insbesondere panierter Fisch, kalorienreicher und schwerer verdaulich (60-70 % des Fettes gehen von der Pfanne in den Fisch). Am besten in Olivenöl oder gut erhitztem Rapsöl frittieren. Diese Fette verfestigen sich nach dem Abkühlen nicht, sodass der k alt servierte Fisch keine ölige Schicht auf der Oberseite hat. Vor dem Braten (Kochen) die Haut aufschneiden, damit sich die Fischstücke bei hohen Temperaturen nicht verformen (die Haut zieht sich stärker zusammen als das Fleisch). Gebratener Fisch kann zu besonderen Anlässen gegessen werden, sollte aber von älteren Menschen, mit Verdauungsbeschwerden und bei kalorienarmer Ernährung vermieden werden. Forellen werden normalerweise im Ganzen geräuchert. Sie haben eine goldene, leicht f altige Haut, die sich leicht abziehen lässt, und ein rosafarbenes, zartes Fleisch mit einem rauchigen Geschmack. Geräucherter Fisch ist fetter und schwerer verdaulich. Sie enth alten viel Natrium und Rauchbestandteile, die in großen Mengen schädlich sein können. Aus diesem Grund sollte geräuchertes Fleisch nur eine schmackhafte Ergänzung der Ernährung sein. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Magengeschwüren. Aufgrund der Tatsache, dass geräucherter Fisch viel Salz enthält, werden Menschen mitBluthochdruck, Nierenerkrankungen und Arthritis. Wählen Sie Fisch, der nach Rauch riecht und dichtes Fleisch hat. Die aus dem Supermarkt werden normalerweise nicht auf traditionelle Weise geräuchert, sondern unter Verwendung von Chemikalien. Geräucherte Forelle schmeckt gut mit Zitrone bestreut, sie eignet sich für Aufstriche und Salate. Autor: Time S.A Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und mehr Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Gesundheitsführers. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte mit den Vorzügen der Natur. Genießen Sie noch heute ein individuell zusammengestelltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele weitere Funktionalitäten! Forelle in Spinat gebacken Gewaschener Fisch, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft und Öl beträufeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Blattspinat in kochendes, dann k altes Wasser tauchen und trocknen. Geben Sie ein Stück Butter und einen Löffel Gemüse in jeden Fisch. Wickeln Sie den Fisch in Blattspinat. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen Siehe auch: Rezept für Forelle in Gelee Forelle in Stachelbeersauce Filets mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln, für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In Mehl wenden und in heißem Öl anbraten. Soße zubereiten: Stachelbeeren mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn es weich ist, mischen Sie es mit Ingwer, Butter und Honig und erhitzen Sie es. Die gebratenen Filets in eine hitzebeständige Form legen, mit der Soße übergießen, mit Flocken bestreuen und für einige Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Marinierte Forelle Die Forellen in Mehl wenden und in Öl 5 Minuten auf jeder Seite braten, in einen Steintopf geben. Gießen Sie Essig und Wein in die Pfanne, fügen Sie die geschnittene Zwiebel und die Gewürze hinzu und schmoren Sie sie zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Gieße esFisch mit heißer Marinade würzen, das Gericht abdecken und einige Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. "Zdrowie" monatlich
Fisch - der es wert ist, gegessen und gemieden zu werden
Gebratene, gekochte, gegrillte Forelle
Geräucherte Forelle
Forellenrezepte