Die Liste der Vorteile von Putenfleisch ist lang. Ernährungswissenschaftler loben sie für ihren Nährwert - mageres Fleisch und den Reichtum an Mineralien und Vitaminen. Köche schätzen Truthahn dafür, dass sich damit Gerichte in unzähligen Geschmacksrichtungen zubereiten lassen. Putenfleisch ist jedoch ziemlich anspruchsvoll - es lässt sich leicht trocknen, insbesondere die Brust. Wie backt und brät man einen Truthahn, damit er saftig bleibt?
Wenn ich nur ein Produkt auf eine einsame Insel mitnehmen dürfte, hätte ich mich ohne zu zögern für Truthahn entschieden - sagte in einem Interview der englische Koch Jamie Oliver, bekannt für Fernsehsendungen und als Autor von Kochbuch-Bestsellern . Es ist schwer, ihm zu widersprechen. Die Menge an Gerichten, die mit Truthahn zubereitet werden können, ist beeindruckend. Putenfleisch überrascht durch seine Vielf alt. Sie können viele Geschmacksrichtungen in einem Kadaver finden. Ein erfahrener Koch hebt die Zartheit des Kalbs aus der Brust hervor, bereitet aus dunklen, mit Wacholder gewürzten Keulen und aus dunklem und fettem Nackenfleisch - Schweinefleisch - ein Gericht mit einem an Wild erinnernden Geschmack zu. Der Truthahn kann gebraten, gebacken, gekocht serviert werden. Die exquisitesten Gerichte sind Brustfleisch. In dünne Scheiben geschnitten, mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz gewürzt und in Butter gebraten, gilt er bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt als eines der Top-Ten-Gerichte! Eine so hohe Position im kulinarischen Ranking ist erstaunlich, weil konkurrierende Gerichte viel exquisiter sind und ihre Zubereitung (aus erlesenen Zutaten) kompliziert ist.
Putenfleisch - von Ernährungswissenschaftlern und Dermatologen empfohlenes Fleisch
Die Liste der VorteilePutenfleischist lang: es hat einen hohenNährwert , es ist relativ kalorienarm und at gleichzeitig sättigend, schmackhaft und preiswert und leicht zugänglich. Im Ernährungsranking ist es zweifelsohne siegreich gegenüber anderen Fleischsorten, darunter auch dem beliebten Hähnchen.
Putenbrust (ohne Haut) ist das magerste Fleisch und gleichzeitig eine gute Quelle für Niacin, Selen, die Vitamine B6 und B12 sowie Zink. Kürzlich wurde nachgewiesen, dass ein Vitamin-B6-Mangel die Gewichtsabnahme wirksam verhindern kann und Selen am Stoffwechsel der für die Stoffwechselrate verantwortlichen Schilddrüsenhormone beteiligt ist. Daher ist Putenbrust das einzige Fleisch, das in den meisten Diäten zur Gewichtsabnahme empfohlen wird.
Ein 200-Gramm-Putenbrustkotelett hat nur 160 kcal. SolchAllein das Hühnerschnitzel hat mehr als 200 kcal und das Schweinefleisch 260 kcal. Putenfleisch enthält auch deutlich weniger Cholesterin als andere Fleischsorten.
Dermatologen stehen auch weißen Fleischkoteletts positiv gegenüber. Zink und B-Vitamine, von denen eine große Menge in Fleisch vorkommt und perfekt verdaulich ist, haben einen großen Einfluss auf die Festigkeit der Haut und den Zustand der Haare. Teenager, die häufig unter jugendlicher Akne leiden, sollten bis zu 3 Mal pro Woche Putenfleisch essen. Die enth altenen Vitamine und Spurenelemente, darunter Zink, können ein wirksames Mittel gegen dieses Leiden sein.
Was ist in der Putenleber
Gebratene Putenleber hat einen delikaten Geschmack und eine weiche, cremige Textur. Es ist eine reiche Quelle von Vitamin A (Schönheitselixier genannt), das die Haut fest und glatt macht und das Immunsystem stärkt. Es enthält große Mengen an Biotin und deshalb u.a. verbessert den Zustand der Haarzwiebeln. Sie können es jedoch nicht übertreiben: Putenleber hat 2-mal mehr Fett als Hühnerleber.
SIEHE AUCH>> Datenquelle: Food and Nutrition Institute Weißes Putenbrustfleisch ist sehr schmackhaft, solange es beim Braten oder Backen nicht zu stark getrocknet wird. Daher ist es sicherer, sie in nicht sehr dünne Scheiben zu schneiden. Panierte Koteletts sind in Polen beliebt. Ein mit Salz und Pfeffer gewürztes Stück Putenfleisch in Mehl, Ei und Paniermehl panieren. Sie können die Panade auch aus zerkleinerten Crackern mit Cornflakes zubereiten. Die so zubereiteten Koteletts sind innen saftig und haben eine knusprige Kruste. Sie können Koteletts auch in einer luxuriösen Version zubereiten. Die Semmelbrösel durch gehackte Nüsse ersetzen. Damit das Fleisch innen gut durchgeht und die Panade nicht anbrennt, sollten die Koteletts dünn sein (ca. 4 mm). Autor: Time S.A Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und mehr Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Gesundheitsführers. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte mit den Vorzügen der Natur. Genießen Sie noch heute ein individuell zusammengestelltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele weitere Funktionalitäten! Seien Sie bei der Zubereitung von Truthahn vorsichtig mit der Dosierung von Gewürzen - der reine Geschmack von Truthahnfleisch ist delikat und wird leicht durch Aromen von Kräutern oder Gewürzen unterdrückt (erfahrene Köche sagen, dass das Töten des natürlichen Geschmacks des Produkts einer der Gründe ist größten kulinarischen Sünden). Der zweite Fehler ist das Aufbrechen von Fleisch. Putenbrüste sind weich und das Zerdrücken der Fasern führt dazu, dass der Saft austritt. Dadurch landet der getrocknete und geschmacklose „Karton“ auf dem Teller. Die Putenbrust allein kann auch als gefüllter Braten serviert werden. Dieses Gericht wird heiß oder k alt als Wurst gegessen. Die Zubereitung einer gefüllten Brust ist sehr einfach. Legen Sie dünne Fleischscheiben auf die Folie und achten Sie darauf, dass sie ein Rechteck von 50 x 35 cm bilden. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen, eine Schicht Füllung darauf geben und fest aufrollen. Für 45 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben, dann die Folie auseinanderf alten, den Braten mit Salz und Pfeffer bestreuen, wieder in den Ofen stellen und backen, bis das Fleisch appetitlich ist, goldene Farbe. Zartes, süß schmeckendes Putenbrustfleisch passt zu jeder ArtFüllungen - von süß mit Dörrobst bis würzig, gewürzt mit viel Pfeffer. Viele Follower haben in Joghurt mariniertes Fleisch mit Gewürzen. Sauerjoghurt gibt einen tollen Geschmack, macht ihn extrem zart und saftig zugleich. Durch das Marinieren von Fleisch in Buttermilch oder Joghurt lassen sich unzählige Gerichte komponieren. Es reicht aus, der weißen Marinade eine große Prise Cayennepfeffer oder ein paar Tropfen Honig und Zitronensaft hinzuzufügen. Das Fleisch mindestens 45 Minuten in der gewählten Marinade marinieren. Wir stellen sicher, dass jedes Stück mit einer dicken Schicht gewürztem Joghurt bedeckt ist. Das fertige Fleisch (Joghurt nicht entfernen!) In einer kleinen Menge heißem Öl anbraten. Nur dickflüssiger Joghurt ist zum Marinieren geeignet und läuft beim Braten nicht vom Fleisch ab. Der Truthahnkadaver sollte im Voraus richtig vorbereitet werden. Das zarte Brustfleisch erfordert eine andere Behandlung, die dunklen Keulen eine andere. Vor dem Einschieben in den Ofen müssen die Sehnen von den Putenschenkeln entfernt werden: Sie verhärten sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen und erschweren das anschließende Essen des Fleisches. Deshalb beginnen wir mit der Vorbereitung des Backkarkassen, indem wir die Haut um das Kniegelenk schneiden. Schneiden Sie die Sehnen mit einem scharfen, dünnen Messer durch und ziehen Sie sie mit einer Zange oder Pinzette heraus. Eine solche Operation scheint nur schwierig zu sein. Mit etwas Übung dauert es ein paar Minuten. Dieser Aufwand lohnt sich, denn das Fleisch der Keulen ist außergewöhnlich schmackhaft und saftig. Reiben Sie den vorbereiteten Kadaver mit Gewürzen ein. Damit die dicke Schicht aus Brust oder Keulen das Aroma und den Geschmack weitergeben kann, verteilen Sie die Kräuter und das Salz gleichmäßig außerhalb und innerhalb des Kadavers. Erfahrene Köche raten Ihnen, die Gewürze mit 4 EL Butter zu mischen. Zuerst wird der Kadaver innen mit der Hälfte der Kräuterbutter bestrichen. Dann werden die Oberseite der Brust und die Oberschenkel mit einer Gabel oder einem scharfen Messer eingestochen, der zweite Teil der Gewürze wird eingerieben. Am Ende das Fleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es zart und aromatisch wird. Ein Truthahn braucht für jedes Kilogramm Fleisch 30 Minuten Garzeit Der Truthahnkadaver muss geformt werden, bevor er in den Ofen kommt. Die Flügel darunter rollen und die Schenkel fest an den Kadaver binden. Legen Sie den Truthahn in einen Bräter, gießen Sie etwas Wasser darüber und stellen Sie ihn in den auf 220 ° C erhitzten Ofen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken (glänzende Seite außen) und eine Stunde backen. Dann die Folie entfernen, die Temperatur im Ofen auf 180 °C senken und das Fleisch backen, bis es gebräunt und weich ist. Es wird davon ausgegangen, dass jedes Kilogramm Fleisch 30 Minuten Backzeit benötigt. Ein 3-kg-Truthahn sollte also 1,5 Stunden lang gebacken werden und ein 10-kg-Riesen sogar 5 Stunden. GanzZeit sollte darauf geachtet werden, dass die oberste Schicht nicht anbrennt und austrocknet, und die tiefer liegenden Teile gebacken werden, während die Haut richtig gebräunt wird. Deshalb lohnt es sich, einen außergewöhnlich imposanten Korpus ab und zu mit Folie abzudecken. Den gefüllten Truthahn genauso zubereiten wie beim Braten ohne Füllung – die Gewürze innen und außen einreiben und Brust und Keulen einstechen. Nach dem Einlegen der Füllung den Korpus formen. Bei der Berechnung der Garzeit (je nach Gewicht des Truthahns) eine weitere Stunde hinzurechnen. CLASSIC: Salz, Pfeffer, fein gehackter Knoblauch. Er verleiht dem Fleisch einen feinen, leicht süßlichen Geschmack (solange der Knoblauch nicht anbrennt, denn dann wird er bitter). À LA GAME: Knoblauch, grob gemahlener Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt (sehr fein zerkleinert), Wacholder. Dieses Gewürzset verleiht dem Brustfleisch einen exquisiten Geschmack, während die Keulen nach Wild schmecken. FÜR EINE UNGARISCHE NOTE: Salz, Cayennepfeffer, Knoblauch, scharfe und süße Paprika, gemahlener Kreuzkümmel. Das so gewürzte Fleisch hat einen leicht rauchigen, trockenen Geschmack, der bei Männern sehr beliebt ist. AUSGEZEICHNET: Honig, viel Salz und Pfeffer, Zitronensaft, gehackter Ingwer, Curry. Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen verliert Honig seine Süße und verleiht dem Fleisch einen köstlichen Geschmack. "Zdrowie" monatlichNährwerte von Putenfleisch (pro 100 g)
Truthahn (Kadaver ) Putenbrustfleisch (ohne Haut) Putenkeulenfleisch (ohne Haut) Putenkeulenfleisch (ohne Haut)
Energiewert 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
Eiweiß 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
Fett 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
gesättigte Fettsäuren 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
einfach ungesättigte Säuren 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
Fettsäuren polyunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
Cholesterin 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
Salz 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
Bügeleisen 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
Zink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
Thiamin (Vitamin B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
Riboflavin (Vitamin B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
Niacin (Vitamin B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
Vitamin B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Wie bereite ich Putenbrust am besten zu?
Wie backe ich einen Truthahn?
Truthahn-Gewürzsets
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