Couscous ist ein Hartweizenprodukt, das die Eigenschaften von Grütze und Nudeln hat. Sie stammt aus den Gebieten Nordwestafrikas, wo sie Teil des gleichnamigen Nationalgerichts ist. Couscous ist beliebt wegen der einfachen und schnellen Zubereitung und der vielseitigen Verwendung in der Küche.

Couscous wird verwendet, um sowohl die kleine Kugel aus Hartweizen als auch ein traditionelles nordafrikanisches Gericht zu beschreiben, das daraus hergestellt wird und normalerweise mit einem Eintopf serviert wird. Es ist üblich, Couscous-Brei zu nennen, aber mit den aktuellen Herstellungsmethoden ist es näher an Nudeln. Traditionell wurde Couscous aus zerkleinerten Hartweizenkörnern zubereitet, die in Mehl gewälzt wurden. Derzeit wird es industriell aus Grieß (Hartweizenmehl) und Wasser hergestellt, was eigentlich Nudeln ist.

Kuskus ist von großer Bedeutung in der muslimischen Tradition, wo es ein Symbol für Glück und Wohlstand ist. Es zu teilen bedeutet, Menschen gegenüber offen und freundlich zu sein. Es ist ein Element von Familienfeiern, wo es das Hauptgericht ist.

Der Name Grütze kommt vom arabischen Wort "keskes", das sich auf das Gefäß bezieht, in dem das Gericht zubereitet wird, oder vom Wort "kasasa", was "zerschlagen, zerschlagen" bedeutet. Die Herkunft des Couscous ist nicht vollständig bekannt. Es stammt wahrscheinlich aus der traditionellen Küche Nordwestafrikas: Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen und war auch in Senegal und Sizilien beliebt. Historikern zufolge wurde seine Produktion von den Berbern um 200 v. Chr. Begonnen. In Gräbern aus dieser Zeit wurden primitive Gefäße gefunden, die denen ähneln, die zum Kochen von Couscous verwendet wurden. Eine andere Theorie weist auf das 9. Jahrhundert n. Chr. hin. - Kochwerkzeuge, die in Algerien gefunden wurden, sind aus dieser Zeit datiert. Der erste schriftliche Beweis für das Vorhandensein von Couscous in der Küche ist das Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert eines anonymen Autors mit dem Titel Kochbuch des Maghreb und Andalusiens. Couscous ist das Nationalgericht der Maghreb-Staaten. Es ist auch in den Ländern Ostafrikas bekannt, hat aber in der Küche keine so große Bedeutung. Couscous verbreitete sich schnell im Nahen Osten, wo es auch ein wichtiges Gericht ist. Es wurde von den Franzosen in Europa populär gemacht.

Wie bereitet man Couscous zu?

Ursprünglich warKasza Couscous handgefertigt. Geschälte und zerkleinerte Hartweizenkörner wurden mit Salzwasser bestreut und dann wurde jedes Korn einzeln mit Mehl überzogen. Der Grieß wurde in der Sonne getrocknet. Es ist eine sehr harte und langwierige Arbeit. Heutzutage wird handgemachter Couscous nur noch von armen, ländlichen Gemeinden in Marokko, Algerien und Tunesien hergestellt.

Gegenwärtig wird Couscous von Nahrungspflanzen produziert, die zwei Arten davon produzieren:

  • Die erste Sorte ähnelt traditionellem Couscous und hat ähnliche Eigenschaften wie Grütze. Sie können auch eine Instant-Version kaufen, die vorab gedämpft wurde;
  • die zweite Art wird aus Grieß und Wasser zubereitet, wodurch feine Körner mit den Eigenschaften von Teigwaren entstehen. Auf diese Weise entsteht ein Couscous-ähnliches Produkt, das meist schon vorgekocht ist, einfach mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.

Traditionell sollte Couscous eher gedämpft als gekocht oder mit kochendem Wasser bedeckt werden. Dafür gibt es spezielle Dampfgarer, die aus zwei Gefäßen bestehen – das größere in Form eines Krugs und das kleinere in Form eines Topfes. Instant-Couscous ist sehr einfach zuzubereiten. Aufgrund der Geschwindigkeit der Wärmebehandlung gewann es viele Anhänger. Es reicht aus, die Grütze in ein Gefäß zu gießen, kochendes Wasser 1 cm über die Oberfläche zu gießen und etwa 5 Minuten abgedeckt zu lassen. Sie können Couscous auch mit Milch oder Brühe aufgießen, um den Geschmack zu verbessern. Geschwollen erhöht es sein Volumen um das 3-fache. Guter Couscous sollte locker sein, und es ist schwierig, einen solchen Effekt zu erzielen, wenn Sie Instantkörner verwenden, daher lohnt es sich, ein wenig Öl hinzuzufügen. Gekauften Couscous ein Jahr trocken und dunkel bei Raumtemperatur lagern.

Wissenswert

In Marokko ist Couscous ein obligatorischer Bestandteil von Festen. Es wird auf einem großen Teller serviert, der mit Eintopf und Soße bedeckt ist. Alle Gäste essen von einem Gericht und formen mit der rechten Hand Couscous-Bällchen. Die Rolle des Gastgebers besteht darin, die besten Eintopfstücke auszuwählen und sie ausgewählten Gästen als Zeichen der Wertschätzung zu servieren. In anderen afrikanischen Ländern werden Grütze, Eintöpfe und Sauce separat serviert.

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Autor: Time S.A

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Eigenschaften und Nährwerte von Couscous

Couscous ist ein Getreideprodukt und zeichnet sich daher durch einen hohen Brennwert in der Trockenmasse aus. 100 g trockener Couscous liefern 376 Kalorien. Eine Portion gekochter Brei in Form von 1 Glas mit einem Gewicht von 173 g enthält 176 kcal, 2 g Ballaststoffe und deckt den Eisenbedarf zu 2 %. Couscous ist eine gute Proteinquelle und enthält sehr wenig Fett (weniger als 1 g / 100 g).

Couscous enthält wie andere Weizenprodukte Gluten

Sein Nachteil ist der geringe Ballaststoffgeh alt im Vergleich zu anderen Grützen. Couscous ist leicht verdaulich und eignet sich daher für die Zubereitung von Mahlzeiten für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit Problemen mit dem empfindlichen Verdauungstrakt. Diese Grütze ist eine gute Eisenquelle, deren Aufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln verbessert werden sollte, indem der Nahrung Vitamin-C-Quellen wie Petersilie oder Paprika zugesetzt werden. Es enthält auch Kalium, Magnesium, Kupfer, Mangan, Zink und B-Vitamine, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, der Gehirnfunktion und der Stoffwechselkontrolle notwendig sind.

Nährwerte von Couscous [100 g]

Kalorien376 kcal

Eiweiß

12,76 g

Gesamtfett

0,64 g

Gesättigtes Fett

0,117 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren

0,089 g

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

0,252 g

Kohlenhydrate

77,43 g

Ballaststoffe

5 g

Vitamin A

0 IE
Vitamin D0 µg
Vitamin E0,52 mg
Vitamin C0 mg
Vitamin B10,163 mg

Vitamin B2

0,078 mg
Vitamin B3 (PP)3.490 mg
Vitamin B60,110 mg
Folsäure20 µg
Vitamin B120 µg
Pantothensäure1.243 mg
Kalzium24 mg
Eisen1,08 mg
Magnesium44 mg
Phosphor170 mg
Kalium166 mg
Natrium10 mg
Zink0,83 mg
Kupfer0,25 mg
Mangan0,78 mg

Wie isst man Couscous?

Kuskusist ein sehr universelles Produkt. Es kann eine Ergänzung zu Hauptgerichten sein, Nudeln, Kartoffeln und Reis ersetzen, oder es kann die Grundlage eines Gerichts sein. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Olivenöl, Zitronensaft oder Ihre Lieblingskräuter hinzu. Couscous kann heiß und k alt, salzig und süß gegessen werden. Es nimmt den Geschmack von Gewürzen stark auf, daher ist es einfach, ein aromatisches Gericht damit zuzubereiten. Gut für schnelle Salate mit Gemüse und Fleisch, die man mit zur Arbeit nehmen kann.

Um ein traditionelles marokkanisches Gericht zu kreieren, verwenden Sie geschmortes Gemüse wie Auberginen, Paprika und Zwiebeln, fügen Sie getrocknete Früchte wie Rosinen und die charakteristischen Gewürze hinzu: Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer. Der Couscous eignet sich perfekt zum Füllen von zum Beispiel Paprika und Zucchini, zum Zubereiten von Torten und Kuchen. Es ist auch eine Zutat des klassischen arabischen Taboulé-Salats, der als Beilage zu Fleisch oder als separates Gericht gegessen wird. Aufgrund seines nussigen Geschmacks passt Couscous gut zu süßen Speisen und Desserts. Es passt gut zu Obst, Honig und Nüssen.

Traditionelle Couscous-Gerichte

In Tunesien, Algerien, Marokko und Libyen wird Couscous mit Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Rüben) serviert, das in einer scharfen oder milden Brühe oder einem Eintopf mit Huhn, Lamm und Hammel gekocht wird. In Algerien und Marokko wird das Dessert "Seffa" mit gedämpftem Couscous serviert, das mehrmals mit Mandeln, Zimt und Zucker bestreut wird. Es wird mit Milch ergänzt, die mit Orangenblüten aromatisiert ist. In Tunesien isst man scharfes Couscous mit Harissa-Sauce und fast allen Toppings: Lamm, Rind, Fisch und Meeresfrüchte. Fisch mit Couscous ist eine tunesische Spezialität. Das libysche Dessert „Maghrood“ wird mit Datteln, Sesamsamen und Honig zubereitet.

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