BROT - Nährwert, Arten. Rezepte für gesundes hausgemachtes Brot

Der Nährwert von Brot hängt von dem Mehl ab, aus dem es hergestellt wird. Es lohnt sich, dunkles Vollkornbrot, Vollkornmehl und Grahambrot zu wählen, da es eine Quelle komplexer Kohlenhydrate ist, die Energie ohne plötzliche Insulinspitzen liefern. Sauerteig-Roggenbrot ist auch gesund - es ist eine Quelle von Milchsäure, die die Funktion des Verdauungssystems verbessert.

Inh alt:

1. Brot - Nährwert
2. Brot - Kalorien
3. Brot - Brotsorten
4. Brot - Brotzusätze
5. Glutenfreies Brot
6. Brot - wie aufbewahren?
7. Brot - hausgemachte Brotrezepte
8. Brot - Brot aus verschiedenen Ländern

Brotist in erster Linie eine Quelle für eine große Menge Kohlenhydrate. Unsere tägliche Ernährung sollte aus 55-60 Prozent bestehen. von Kohlenhydraten, 10-15 Prozent aus Protein und weniger als 30 Prozent. aus Fetten. Wenn wir uns so ernähren, werden wir nach 2-3 Monaten etwas Gewicht verlieren.

Dies ist das Ergebnis einer Untersuchung, die an amerikanischen 19-Jährigen durchgeführt wurde. Warum passiert dies? Nun, dank der hohen Wasseraufnahmefähigkeit sind die im Brot enth altenen Kohlenhydrate gute Magenfüller. Außerdem liefern sie weniger Kalorien als tierische Fette.

Vom Volumen her können wir die gleiche Portion Fleisch und Brot essen, aber Brot hat weniger Kalorien. Außerdem erfordern Produkte mit einem hohen Geh alt an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, wie beispielsweise Brot, ein besseres Kauen. Dadurch essen wir langsamer und fühlen uns schneller satt.

Brot - Nährwert

Der Nährwert von Brothängt hauptsächlich vom Mehl ab. Die Nährstoffe im Getreide sind nicht gleichmäßig verteilt. Die meisten von ihnen befinden sich in der dünnen Schicht der sogenannten Aleuronic, direkt unter der Haut

Bei der Mehlherstellung, also dem mehrfachen Mahlen von Körnern zu Staub, wird der wertvollste Teil in Form von Kleie verworfen. Nur beim Mahlen dunkler Mehle - schlecht gereinigt, die sogenannten Mahlgut - wertvolle Inh altsstoffe bleiben erh alten

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Also je heller das Mehl, desto raffinierter, desto weniger Eiweiß, Vitamine und Mineralien im Brot. Bäcker fügen Weizenbrot immer öfter eine kleine Menge Roggenmehl hinzu und umgekehrtverbessert den Geschmack des Brotes und seinen Nährwert. Es gibt mehr Vitamin B2, Mangan und Zink in Roggenmehl und mehr Protein, Vitamin B1, PP und Magnesium in Weizenmehl.

In Polen wird das meiste Brot aus Roggenmehl (720), Brotweizen (850), Siebweizen (1400) und Vollkornweizen (2000) gebacken. Die Zahlen geben den Reinheitsgrad des Mehls an - je höher die Zahl, desto weniger raffiniert ist das Mehl.

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Je nach Feinheitsgrad des Mehls ist das Brot hell (weiß) oder dunkel. Dunkel und hell können sowohl Roggen als auch Weizen und gemischt sein. Das Weißmehl ist das raffinierteste, das raffinierteste - weniger, das Sieb - noch weniger und das am wenigsten - Vollkorn (am dunkelsten).

Brot - Kalorien

Ein Pole isst durchschnittlich 250-300 g Brot am Tag (100 g sind zB drei Scheiben „Drei-Korn-Toast“). Es ist nicht zu viel.

Zum Beispiel essen die Franzosen mehr Brot, und es ist schwierig, sie als fettleibig zu bezeichnen. Ernährungswissenschaftler versichern, dass nicht das Brot dick macht, sondern die darin enth altenen Zusatzstoffe.

Wie viele Kalorien hat Brot und wie viele Baguettes und Brötchen? (pro 100 g)

Staropolski	221 kcal
Vollkornroggen	239 kcal
Vollkornroggen	225 kcal
Baguette	285 kcal
Butterbrötchen	329 kcal

"Doppeldecker"-Sandwiches erfreuen das Auge und sind interessanter im Geschmack, aber auch kalorienreicher.

Knuspriges Brot wird normalerweise mit Roggenmehl bei niedriger Temperatur gebacken. Es hat die Form von dünnen Flocken und einen geringen Wassergeh alt (8-10 % und in gewöhnlichem Brot - etwa 40 %).

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Nach dem Backen werden die Flocken getrocknet. Sie können bis zu einem Jahr gelagert werden. Viele Leute denken, dass sie extrem kalorienarm sind. Es ist wahr und nicht wahr zugleich. 100 g dieses Brotes haben ganze 325 kcal!

Fast das Gleiche wie 100 g Challah. Normalerweise wird jedoch wenig gegessen und ein Blütenblatt enthält nur 29-30 kcal. Zum Vergleich: Eine Scheibe Weißbrot, ca. 1 cm dick und 30 g schwer, enthält 75 kcal.

Knusperbrot enthält für die Gesundheit wertvolle Vitamine: B1, B2, E und Mineralstoffe: Zink, Magnesium, Calcium, Eisen. Eine Scheibe enthält außerdem fast 10 g wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Zum Vergleich: In drei Scheiben geröstetem Brot sind „drei Körner“ Ballaststoffe etwa 6 g.

Brot - Brotsorten

Traditionelles polnisches Brot besteht aus Mehl, Sauerteig, Wasser, Salz und Nres braucht keinen Schnickschnack. Daher gilt: Je kürzer die Zutatenliste auf dem Etikett, desto besser.

Brot wird mit Weizen, Roggen oder – meistens – einer Mischung aus beidem gebacken. Dazu Hefe oder Sauerteig, Wasser, Speisesalz und verschiedene Aromen, Aromen und Nährstoffe - Milch, Zucker, Eier, Fett, Malzsirup, Honig, Mohn, Kreuzkümmel, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sojabohnen, Flachs, Rosinen verwendet werden, getrocknete Pflaumen, Kräuter, Zwiebeln.

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Manchmal fügen Hersteller Roggenbrot Haferfasern hinzu, um die gesundheitsfördernde Wirkung der Ballaststoffe zu verstärken (sie senken den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut, tragen zur Aufrechterh altung eines normalen Körpergewichts bei).

• einfaches Weizenbrot wird aus Weizenmehl mit Zusatz von Hefe (Sauerteig) und manchmal etwas Zucker hergestellt. Diese Brotsorte beinh altet Pariser Brötchen, Graham, b altonisches Weizenbrot und Lecithal (Zucker, Margarine und Lecithin werden hinzugefügt).
• ausgewähltes Weizenbrot wird aus Weizenmehl unter Zusatz von ua gebacken Zucker, Margarine, Eier, Milch, Lezithin. Dies sind zum Beispiel erlesene Croissants, Baguettes, Margarinebrötchen, Bagels, Feinkostbrötchen
• Roggenbrot wird aus Roggenmehl (manchmal mit 10% Zusatz von Weizen), Sauerteig hergestellt. Es ist ein Vollkorn-, Sieb-, Laib-, Vollkornbrot mit Honig, Altpolnisch, Vilnius, Pumpernickelbrot.
• Mischbrot besteht aus Roggen- und Weizenmehl, gemischt in verschiedenen Anteilen. Das beinh altet Prag, Nałęczowski, Zakopane, Masowisches Malzbrot

Brot - Brotzusätze. Conditioner, Verbesserungsmittel

Die meisten Brote werden heute mit modernen Methoden hergestellt - schnell, aus vorgefertigten Backmischungen mit verschiedenen Backmitteln, ohne natürlichen Sauerteig und unter Weglassung wichtiger Schritte der Teigzubereitung.

ist ein Hamburgerbrötchen mit E 262 (Säureregulator), Emulgatoren E 471 und E 472e, die dem Teig eine homogene seidige Textur verleihen, sowie einem Verdickungsmittel E 412 (Guarkernmehl) und Mehlverarbeitungshilfsmitteln E 300 (Vitamin C ) und E 920 (L-Cystein, hergestellt aus Tierhaaren und Hühnerfedern), geschmacks- und geruchsverbessernd, darf man noch Brot nennen?

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Schwimmendes Natriumbikarbonat oder Ammoniumbikarbonat gehen normalerweise zu Weißbrot, Brötchen und geröstetem Brot. Deshalb ist es feucht und flauschig wie Watte, aber nicht h altbar.

Brot enthält auch Zellulosegummi - ein Verdickungsmittel, das aus Pflanzen stammen kanngentechnisch verändert mit noch unbekannten gesundheitlichen Auswirkungen; bei einigen verursacht es Blähungen, Durchfall und stört den Darm.

Es gibt auch Farbstoffe, die der Kruste eine goldene Farbe verleihen, Antioxidantien, Bleichmittel, die in gutem Brot unnötig sind. Was bringt es, Weißbrot mit einem natürlich klingenden Karamell zu versehen, damit es dunkel erscheint?

Dem Brot werden außerdem Konservierungsstoffe zugesetzt, um seine Frische bis zu zwei Wochen zu verlängern. Beispielsweise können E 211 (Natriumbenzoat), E 213 (Calciumbenzoat), E 282 (Calciumpropionat) Allergien auslösen und werden für Kinder nicht empfohlen.

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Außerdem können diese Stoffe ihre Aufgabe nicht immer erfüllen, weil das Brot entgegen den Regeln der Backkunst hastig hergestellt wird, z.B. es wird bei niedriger Temperatur gebacken, um es feucht zu h alten, gekühlt B. auf einer Rampe oder in Tüten verpackt, bevor es abkühlt, so dass Schimmelbildung dennoch unvermeidbar ist.

Die meisten Konservierungsstoffe sind in geröstetem Brot enth alten. Chemische Zusätze in bestimmten Mengen sind nicht ungesund, aber sie reichern sich im Körper an und es ist nicht bekannt, wie sie im Laufe der Jahre wirken werden.

Glutenfreies Brot

Gluten ist eine hauptsächlich aus Proteinen bestehende Substanz, die in Weizenkörnern vorkommt. Bei manchen Menschen verursacht es intestinale Malabsorption – Zöliakie. Sie müssen sich glutenfrei ernähren.

Glutenfreies Brot wird mit Mais-, Kartoffel-, Reis- und Sojamehl gebacken - kombiniert in verschiedenen Anteilen, mit Hefe oder ohne Sauerteig, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

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Wissenswert

Menschliches Haar im Brot

L-Cystein (E920) wird bei der Herstellung von Brot verwendet (aber das, das gebacken und zuvor eingefroren wird). Es wird Mehl zugesetzt, weil es das Brot weicher macht.

L-Cystein kann aus Getreide gewonnen werden, ist aber eine ziemlich teure Methode. E920 kann billiger und zusätzlich aus Abfall gewonnen werden, z.B. Entenfedern (nicht zu verwechseln mit Daunen, die bei der Herstellung von Isolierjacken verwendet werden) oder aus noch billigerem Abfall - Menschenhaar, das in Friseursalons gesammelt wird.

Das passiert in China. Glücklicherweise importiert unser Land praktisch kein Brot aus dem Reich der Mitte. In der Europäischen Union ist es verboten, diesen Stoff aus menschlichem Haar herzustellen. Deshalb wird der E-920 zum Beispiel aus Schweineborsten oder Vogelfedern hergestellt.

Brot - wie lagert man es, damit es nicht verrottet?

Eine gute Lösung ist, Brot in einer kleinen Familie zu kaufenBäckereien, wo sie oft nach traditionellen Rezepten gebacken werden.

Schimmelpilze entstehen am leichtesten in geröstetem Brot, unter Zugabe von Milch, Molke oder Zucker, da diese Zutaten ein guter Nährboden für Bakterien sind, sowie bei Karamell, Ölsaaten, weil sie Wasser gut binden und mit Weizenkörner, weil sie eingeweicht werden, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden.

Aber gutes Sauerteigvollkornbrot wird auch in Folie eingewickelt nicht schimmeln. Zu Hause aus der Folie nehmen und in Pergament oder weißes Papier einwickeln.

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Brot mit Schimmelpilzspuren ist gesundheitsschädlich (enthält krebserregende Mykotoxine). Wenn Sie Schimmel bemerken, reicht es nicht aus, ein Stück Brot aufzuschneiden – ein ganzer Laib ist nicht zum Essen geeignet!

Brot ohne Konservierungsstoffe bleibt 2-3 Tage frisch, Sauerteigbrot sogar 2 Wochen, aber nach mehreren Stunden nach dem Backen beginnt es altbacken zu werden.

Brot kann eingefroren werden. Damit es sein Aroma und seine Frische behält, muss es zunächst in einen Folienbeutel eingeschweißt werden. Damit das Brot nicht zerbröckelt, tauen Sie es in der Mikrowelle oder im Backofen auf. Brot mit langer H altbarkeit ist verdächtig.

Es beweist, dass eine Menge Chemikalien darin sind. Warum mehrere Wochen "künstliches" Brot essen, wenn man jeden Tag frisches Brot kaufen kann?

Brot - hausgemachte Brotrezepte

Du möchtest echtes Brot, backe es zu Hause, Sauerteig, mit oder ohne Hefe und mit deinen Lieblingsgetreidearten, Mais, Sonnenblumen oder Sojabohnen. Aber Vorsicht!

Manche Fertigmehlmischungen enth alten auch Backmittel. Sie müssen das Etikett sorgfältig lesen. Und am besten mischst du die Mehle selbst nach deinen Vorlieben und bedenkst, dass sowohl Roggen- als auch Weizen- und Mischbrot dunkel und hell sein können.

Rezept für Brot mit Hefe, ohne Kneten

• 40 DAG WEIZENMEHL TYP 650 • 1/2 RÖHREN TROCKENHEFE • SALZTABLETTEN • ZUSATZSTOFFE NACH WAHL: GETROCKNETE PAPRIKA ODER TOMATEN, GEBRATENE ZWIEBELN, HAFERFLOCKEN, SCHWARZE KERZE

SONNE

Zutaten mit 1 1/5 Glas lauwarmem Wasser verrühren (nicht kneten!), zugedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen

Den Teig (wird ziemlich selten) auf einer bemehlten Arbeitsfläche herausnehmen, zweimal f alten, in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel geben, zu einer Kugel formen, zudecken und nochmals ca Std. Eine halbe Stunde vor dem Backen den Ofen auf 240 °C stellen und in einen Gusseisen- oder Glastopf (mit Deckel) geben.

Den Teig in Papierform in die erhitzte Form geben, abdecken,25 Minuten backen, dann ohne Deckel eine Viertelstunde. Auf dem Grill abkühlen lassen. (nach Jim Lahey)

Rezept für Sauerteig-Mehrkornbrot

• 40 DAG WEIZENMEHL • 10 DAG ROSENWEIZENMEHL • 5 DAG KARTOFFELMEHL • 3/4 GLÄSER SCHNULLER • 3/4 GLÄSER SCHNULLER • 1 EL LEN

Zutaten mit 150 ml lauwarmem Wasser verrühren, zu einem glatten Teig verarbeiten, am Ende des Knetens die ausgewählten Zusatzstoffe zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde beiseite stellen.

Nochmals durchkneten, einen Laib formen, in eine längliche Pfanne geben, mit Fett bestreichen und mit Kleie bestreuen. An einem warmen Ort beiseite stellen, wenn er aufgeht, 30 Minuten bei 200 °C backen. Auf dem Grill abkühlen lassen.

Wissenswert

Wann wurde das erste Brot gebacken?

Die Ursprünge des Brotes reichen bis in die Jungsteinzeit zurück. Die Menschen ernten die Samen von Wildpflanzen, kauen sie roh, spucken sie aus, formen Pfannkuchen und braten sie über dem Feuer. Der nächste Schritt bestand darin, eine seltene, sättigende Suppe mit zerkleinerten Körnern zu kochen.

Als die ersten Steinmühlen auftauchten und dann die immer besser werdenden Mühlen, war es schon möglich, die Suppe mit Mehl einzudicken.

Es ist nicht bekannt, wann eine Person bemerkte, dass die eingedickte Suppe, die im Topf zurückgelassen wurde, nach einiger Zeit aufblähte, den Geruch und die Textur veränderte. So werden die sog Sauerteig oder Sauerteig, der zum Brotbacken benötigt wird.

In Polen begann man zwischen dem 1. und 5. Jahrhundert n. Chr. Brot aus Sauerteig zu essen, das im Ofen gebacken wurde Es wurde hauptsächlich aus Roggen und Weizen und manchmal aus Gerste hergestellt.

Am Anfang wurde es von Familien für den Eigenbedarf gebacken, wenig später erschienen freistehende Öfen für die Bewohner von Festungen und Stadtteilen. Die erste Bäckerzunft wurde 1260 von Bolesław dem Keuschen gegründet.

Brot - Brot aus verschiedenen Ländern

• Pumpernickel- dunkelbraunes Roggenbrot aus Deutschland. Der Kuchen wird zuerst gedämpft und dann viele Stunden bei niedriger Temperatur gebacken. Dadurch erhält es eine sehr dunkle Farbe, einen leicht säuerlichen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.
• Pita- flaches, rundes Brot aus dem Nahen Osten. Gebacken wird mit weißem oder dunklem Vollkornmehl. Es ist zweischichtig, mit einer kleinen Menge Krümel. Indem Sie sie vom Rand bis zur Hälfte des Umfangs schneiden, können Sie eine "Tasche" zum Füllen mit verschiedenen Füllungen erh alten.
• Ciabatta- Italienisches, fluffiges Brot, gebacken mit Weizen oder Mischmehl, bestrichen mit Olivenöl. Wird oft mit Kräutern aromatisiert, die dem Teig hinzugefügt oder vor dem Backen als Belag verwendet werden.
• Tortilla- abgeleitet vonMexikanisches Rundbrot aus Mais- oder Weizenmehl, ohne Hefe. Nach Zugabe von Salz und Wasser wird es wie Pfannkuchen in einer Pfanne gebacken.
• Maca- Traditionelles jüdisches Brot ähnlich einer dicken Oblate, aus Weizenmehl und Wasser, ohne Hefe. Manchmal gesalzen.
• Baguette- Französische lange knusprige Rolle (Standard 50 cm lang) aus Weizenmehl. Zuerst wird der Teig lange in Schüsseln geknetet, dann langsam fermentiert und in Holzöfen gebacken.
• Naan- Indisches, tropfenförmiges, flaches Hefebrot, gebacken auf der heißen Oberfläche eines speziellen Ofens - Tandoori

Es wird Ihnen nützlich sein

Lionel Poilâne, Chef der berühmtesten Bäckerei von Paris, rät:

1. Bewahren Sie das Brot in einem Holzbehälter auf, in weißes Papier gewickelt und mit einem leicht feuchten Leinentuch bedeckt. Bewahren Sie es nicht in Folie auf, da es nicht "atmet" und seinen Geschmack verliert. 2. Wickeln Sie das geröstete Brot fest in Alufolie ein. 3. Verwenden Sie zum Schneiden ein scharfes Messer ohne Kugel. Schneiden Sie die Scheibe mit einem Schnitt etwa einen Zentimeter dick. 4. Schneiden Sie das Brot etwa 10 Minuten vor dem Servieren auf dem Tisch 5. Servieren Sie das Brot nur in einem Weidenkorb oder in einer Holzschale; Kunststoffe, Metall können den Geschmack von gutem Brot negativ beeinflussen 6. Frisches Brot nicht grillen (es schmeckt leicht fad) 7. Bewahren Sie den Toast 1-1,5 Minuten lang in einem Holzkorb unter einem Leinentuch außerhalb des Toasters auf.

Brot aufbewahren?

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