Verarbeitete Lebensmittel wirken sich nicht immer nachteilig auf die Gesundheit aus. Einige verarbeitete Produkte haben eine gute Zusammensetzung. Es gibt jedoch eine Gruppe hochverarbeiteter und ultraverarbeiteter Lebensmittel, die so vielen Verarbeitungsprozessen unterzogen wurden, dass sie keinen Nährwert mehr haben. Finden Sie heraus, was genau verarbeitete Lebensmittel sind und wie sie sich auf Ihre Gesundheit auswirken.

Verarbeitete Lebensmittelsind Lebensmittel, die irgendeiner Verarbeitung unterzogen wurden, d. h. Prozesse, die die Zusammensetzung und Eigenschaften des Produkts verändern. Lebensmittelverarbeitung kann in Haush alten stattfinden, z.B. beim Zerkleinern von rohem Fleisch und anschließendem Zubereiten von Frikadellen daraus.

Die Lebensmittelindustrie basiert auf Prozessen der Lebensmittelverarbeitung, die Herstellung von Halbfabrikaten oder sogar Fertiggerichten. Lebensmittel können eine sehr unterschiedliche Anzahl von Verarbeitungsprozessen durchlaufen. Daher wird zwischenverarbeiteten Lebensmitteln ,stark verarbeitetenund sogarultra verarbeiteten . unterschieden

Zwecke der Lebensmittelverarbeitung sind:

  • Verwendung als Lebensmittel möglich machen, z.B. zum Braten von Fleisch
  • längere H altbarkeit, z.B. Einfrieren, Pökeln, Räuchern, Konservieren
  • verbesserte Verdaulichkeit, z.B. Kochen, Extrudieren
  • Erfüllung der Verbraucheranforderungen, z. B. Hinzufügen von gelber Farbe zu Käse.

Verarbeitete Lebensmittel - Beispiele

Nicht alle verarbeiteten Lebensmittel sind schädlich. Einige der verarbeiteten Produkte haben gute Inh altsstoffe und zeichnen sich durch einen hohen Nährwert aus. Es gibt jedoch Produktgruppen in der Kategorie ultra-verarbeitete Lebensmittel, die so viele Verarbeitungsprozesse durchlaufen haben, dass sie dem Körper im Grunde nur Energie liefern. Zu den ultraverarbeiteten Lebensmitteln gehören:

  • farbige Getränke, kohlensäureh altige Getränke
  • Süßigkeiten: Bonbons, Riegel, Kekse, Waffeln, Gelees, Marshmallows usw.
  • Eiscreme
  • Chips
  • Cracker, Sticks
  • gesüßte Frühstückszerealien
  • harte Margarine
  • sehr billige Fleischprodukte, z.B. Würstchen für 6 PLN / kg
  • Fertiggerichte, z.B. panierte Nuggets
  • Fertiggerichte, z.B. Pulversuppen, Kartoffelpüree zum Aufgießen mit kochendem Wasser
  • Fast Food

Verarbeitete Lebensmittel - Auswirkungen auf die Gesundheit

Essen mit hohem GradVerarbeitete Lebensmittel und insbesondere ultraverarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittel mit geringem Nährwert und liefern typischerweise nur Zucker, Salz, minderwertige Fette und Kalorien.

Eine in Kanada durchgeführte Studie zeigte, dass in der Studiengruppe fast 50 % der dem Körper tagsüber zugeführten Energie aus hochverarbeiteten Lebensmitteln stammte. Dies lässt uns den losen Schluss zu, dass in hochentwickelten Gesellschaften die Menge an hochverarbeiteten Lebensmitteln in der Ernährung sehr bedeutend und natürlich zu viel ist.

Es ist bekannt, dass eine gesunde Ernährung auf Basis von Gemüse, Fisch, Eiern, Nüssen und wenig verarbeiteten Produkten mit kurzer Zusammensetzung (z. B. Vollkornprodukte, fermentierte Milchprodukte) positiv mit der Lebenserwartung korreliert und das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit.

Eine gesunde Ernährung begrenzt gehärtete Transfette, Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup, Salz, Weißmehl und künstliche Zusatzstoffe – all diese Zutaten, die die Grundlage hochverarbeiteter Lebensmittel bilden. Unter Ernährungswissenschaftlern und Menschen, die sich für das Thema interessieren, ist die Überzeugung weit verbreitet, dass stark verarbeitete Lebensmittel in vielerlei Hinsicht zur Gewichtszunahme und Verschlechterung der Gesundheit beitragen.

Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Fettleibigkeit, höherem Nüchternglukosespiegel, metabolischem Syndrom, Anstieg des Gesamt- und LDL-Cholesterins und dem Risiko für Bluthochdruck.

Eine der neuesten Studien untersuchte die direkte Wirkung von stark verarbeiteten Lebensmitteln auf das Körpergewicht.

Kalorienverbrauch und Veränderungen des Körpergewichts wurden analysiert. An der Studie nahmen 20 Personen teil – 10 Frauen und 10 Männer. Jeder Teilnehmer verbrachte 28 Tage im NIH Clinical Center in Bethesda, USA, nach einer 14-tägigen Diät mit wenig und stark verarbeiteten Lebensmitteln.

Beide Diäten bestanden aus 3 Mahlzeiten und Snacks. Die einzelnen Mahlzeiten in beiden Diäten enthielten die gleiche Menge an Kalorien, Kohlenhydraten, Fett, Zucker und Ballaststoffen. Die Teilnehmer durften so viel essen, wie sie es für angemessen hielten. Die Schlussfolgerungen aus der Studie sind sehr interessant und regen zum Nachdenken an.

Während der zweiwöchigen stark verarbeiteten Diät aßen die Befragten etwa 500 Kalorien mehr pro Tag als bei der gering verarbeiteten Diät. Bei stark verarbeiteten Lebensmitteln aßen die Probanden schneller und hatten ein viel größeres Problem, die Mahlzeit zu stoppen. Bei einer stark verarbeiteten Ernährung nahmen die Teilnehmer durchschnittlich 1 kg zu, während die Teilnehmer bei einer gering verarbeiteten Ernährung etwa 1 kg abnahmen.

Stark verarbeitete Lebensmittel können auch damit in Verbindung gebracht werdenerhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine Studie der Universität Paris, die die Ernährung von 105.000 Menschen über einen Zeitraum von durchschnittlich 5 Jahren verfolgte, fand einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Studie ergab, dass eine 10-prozentige Erhöhung der Kalorienaufnahme durch ultra-verarbeitete Lebensmittel mit einem 12-prozentigen Anstieg des Risikos für Staus, Herzinfarkte und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.

In dieser großen, prospektiven Beobachtungsstudie war ein höherer Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln mit einem größeren Risiko für kardiovaskuläre, koronare und zerebrovaskuläre Erkrankungen verbunden. Diese Ergebnisse müssen jedoch in anderen Populationen und Umgebungen bestätigt werden, und ein kausaler Zusammenhang muss noch hergestellt werden.

Es fehlt noch an Forschung, die zweifelsfrei belegt, dass der Verarbeitungsgrad und nicht nur der Nährstoffgeh alt für die negative gesundheitliche Wirkung verarbeiteter Lebensmittel verantwortlich ist.

Verarbeitete Lebensmittel - Methoden der Lebensmittelverarbeitung

Verarbeitete Lebensmittel sind keine Erfindung der Neuzeit. Verarbeitungsprozesse werden seit Tausenden von Jahren angewendet. Klassische Verarbeitungsmethoden sind z.B. Schälen, Hobeln, Mahlen, Kochen, Salzen, Trocknen, Beizen und viele mehr. Es sind jedoch neue Verarbeitungsmethoden aufgetaucht, die das Naturprodukt erheblich beeinträchtigen und dem Lebensmittelprodukt nicht immer einen Mehrwert verleihen.

Die industrielle Lebensmittelverarbeitung umfasst mechanische Vorgänge, Wärme- und Stoffübertragungsvorgänge sowie chemische Prozesse. Mechanische Verfahren sind Zerkleinern (Schneiden, Zerkleinern, Mahlen, Homogenisieren), Mischen und Trennen von Stoffgemischen (Konzentration durch Sedimentation und Filtration, Trennen durch Sieben, hydraulische und pneumatische Verfahren)

Die Prozesse des Wärme- und Stoffaustausches werden genutzt, um chemische Reaktionen und biologische Prozesse in Rohstoffen zu beschleunigen oder zu verlangsamen, sie zu fixieren, ihren Aggregatzustand zu verändern und einen Stoffaustausch durch Verdampfung, Sublimation, Extraktion oder Diffusion zu bewirken. Zu den thermischen Verarbeitungsmethoden gehören:

  • Blanchieren - kurzzeitiges Erhitzen von Rohstoffen auf eine Temperatur unter 90 °C, was Rohstoffe und pflanzliche Halbfabrikate vor schädlichen Veränderungen schützt und deren Verdaulichkeit erhöht
  • Pasteurisierung - Erhitzen auf bis zu 100oC, gewährleistet vollständige Inaktivierung von Enzymen und mikrobiologische Reinheit der verarbeiteten Rohstoffe und Endprodukte ohne Nährwertverlust
  • Dämpfen - Aufweichen von Pflanzengewebe

Zu den Prozessen des Wärme- und Stoffaustausches gehören :

  • Konzentrierung - Erhöhung der Konzentration von Flüssigkeiten durch Verdampfen von Flüssigkeiten, um Sirup zu erh alten oder Kristallisation zu ermöglichen, z.B. bei der Zuckerherstellung
  • Kryokonzentration - Einfrieren von Wasser und seine mechanische Entfernung
  • Membrankonzentration, Ultrafiltration - Umkehrosmose unter Verwendung von halbdurchlässigen Membranen und hohem Druck, die das Eindringen von Partikeln bestimmter Größe ermöglichen
  • Trocknen - dem Produkt wird Feuchtigkeit entzogen, um die H altbarkeit zu erhöhen und die erwarteten Lebensmittelparameter zu erh alten, das Trocknen wird mit vielen Techniken durchgeführt
  • Extraktion - Trennen von Inh altsstoffen aus der Mischung mit Lösungsmitteln, z.B. Öl aus Ölsaaten
  • Sorption - besteht in der physikalischen Absorption einer bestimmten Substanz, der sogenannten Sorbat durch andere Körper - Sorbentien, wurde zur Reinigung von Zuckersäften bei der Herstellung von Weißzucker, zur Gewinnung von kohlensäureh altigem Wasser, zur Reinigung und Entfärbung von Lösungen unter Verwendung von Aktivkohle und zur Gewinnung von Aromastoffen für die Lebensmittelproduktion
    • eingesetzt
  • Destillation, Rektifikation - besteht in der Trennung einer einzelnen Komponente oder mehrerer Komponenten aus einem flüssigen Gemisch unter Verwendung der Parameter der Verdampfung flüchtiger Komponenten

Bei der Lebensmittelverarbeitung verwendete chemische Prozesse sind:

  • Hydrolyse - Aufbrechen der chemischen Bindungen des Rohstoffs durch Zugabe von Wasser in Gegenwart von Katalysatoren, die hauptsächlich bei der Hydrolyse von Stärke und Proteinen, bei der Herstellung von Aminosäuren, Aromagewürzen und neuerdings auch in verwendet werden Nahrungsergänzungsmittel für Sportler
  • Oxidation - Reaktionen in Gegenwart von Sauerstoff beeinträchtigen normalerweise die Eigenschaften von Lebensmitteln und führen zu Bräunung von Geweben oder ranzigen Fetten, aber Oxidation wird bei der Verarbeitung von Stärke und bei der Herstellung von Gluconat und Gluconsäure aus Glukose verwendet
  • Hydrierung - Härtung von Fetten durch Sättigung eines großen Teils der ungesättigten Doppelbindungen des heißen Öls mit Wasserstoffgas
Wissenswert

Der Begriff Lebensmittel bezeichnet jedes Produkt, das für den Menschen essbar ist und das umgangssprachlich ein Lebensmittel darstellt. Es wird zwischen unverarbeiteten Lebensmitteln und verarbeiteten Lebensmitteln unterschieden. Unverarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittel, die keiner Behandlung, keinem Verfahren unterzogen wurden, das die chemische Zusammensetzung, das Aussehen und die Eigenschaften des Produkts in irgendeiner Weise verändern würde. Unverarbeitete Lebensmittel umfassen alle Früchte und Gemüse, geschälte Nüsse, rohes Fleisch, Milch direkt von der Kuh usw. Dies sind also Produkte, denen nichts hinzugefügt und nichts weggenommen wurde.

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Wir kommen heutzutage nicht mehr um verarbeitete Lebensmittel herum?

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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