Sorbitol ist ein Süßstoff, der üblicherweise industriell hergestellten Lebensmitteln zugesetzt wird, insbesondere Produkten, die für Diabetiker bestimmt sind. Es kommt natürlicherweise in einigen Früchten wie Pflaumen, Birnen und Äpfeln vor. Es wird auch bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Welche Eigenschaften hat Sorbit? Ist es gesundheitlich unbedenklich?

Eigenschaften und Verwendung von Sorbit

Sorbit gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole (Polyole). Es kommt in Form von weißem körnigem Pulver oder Flocken vor, aber meistens ist es in Form von 70% im Handel erhältlich. eine wässrige Lösung. Industriell wird es durch katalytische Hydrierung von Glucose in Gegenwart von Nickel gewonnen.

Sorbit ist natürlich in einigen Früchten, Algen und Pilzen enth alten. Das meiste davon findet sich in Pflaumen (12,7 g / 100 g), Birnen (2,1 g / 100 g), Kirschen (1,4 g / 100 g) und Pfirsichen (0,9 g / 100 g). Sorbitol zeigt 50-60 % Süße von Saccharose und hat einen rein süßen Geschmack.

Beim Verzehr ist ein Gefühl von Kälte im Mund zu spüren. Es wird oft mit synthetischen Süßstoffen in Lebensmitteln kombiniert, um deren bitteren Nachgeschmack zu überdecken.

Zusätzlich zu den süßenden Eigenschaften nutzen Lebensmittelhersteller weitere Eigenschaften von Sorbit. Es wird als Füllstoff und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet und verbessert auch deren Feuchtigkeitsgeh alt und Textur.

Es ist hygroskopisch und hält daher Wasser im Produkt. Sorbit ist nicht an Maillard-Reaktionen beteiligt, d. h. Bräunungsreaktionen, die bei hohen Temperaturen auftreten und für Backwaren charakteristisch sind.

Als Lebensmittelzusatzstoff ist Sorbit mit dem Symbol E-420 gekennzeichnet

Sorbit wird zum Süßen von kalorienarmen Produkten, Proteinriegeln, Milch- und Fruchtdesserts, Speiseeis, Back- und Kakaoprodukten, Saucen, Likören und Senf verwendet. Sorbitol wird nicht von Mundbakterien fermentiert, daher findet es sich oft in Kaugummis und Zahnpasten.

Dieser Inh altsstoff wird auch sehr oft in der Kosmetik verwendet. In kosmetischen Produkten wirkt es verdickend und klärend, verhindert das Austrocknen der Präparate und verbessert deren feuchtigkeitsspendende Eigenschaften. Sorbitol ist ein schwaches Allergen, daher kann es von Menschen mit empfindlicher Haut verwendet werden.

Wie viele Kalorien hat Sorbitol?

Interessanterweise neinSie können den Brennwert von Sorbit genau bestimmen, denn sein Brennwert hängt davon ab, wie viel Süßstoff Sie zu sich nehmen und in welchem ​​Umfang der Körper Sorbit in den Blutkreislauf aufnimmt.

In den Vereinigten Staaten wird angenommen, dass 100 g Sorbit 260 kcal liefern, und in der Europäischen Union - 240 kcal. Das ist viel weniger als Zucker (400 kcal / 100 g), aber Sorbitol ist halb so süß, daher sollten Sie mehr verwenden, um die Süßkraft von Saccharose zu erh alten. Auf diese Weise sparen wir keine Kalorien.

Sorbitol wird sehr selten in der Hausmannskost verwendet und in Fertiggerichten wird es mit intensiven Süßungsmitteln kombiniert, um den Kaloriengeh alt des Produkts zu reduzieren. Im Körper wird es auf eine ganz andere Art und Weise verstoffwechselt als Glukose, und sein Konsum verursacht keine erhöhte Insulinsekretion.

Aus diesem Grund wird Sorbit Diabetikern empfohlen und ist häufig in für Diabetiker bestimmten Lebensmitteln enth alten.

Wichtig

Überschüssiges Sorbitol kann Blähungen und Durchfall verursachen

Sorbitol wird nach der Einnahme nur teilweise vom Körper aufgenommen, und der Prozess ist langsam. Eine kleine Menge Sorbitol wird ähnlich wie Fructose in der Leber verstoffwechselt und kann schließlich in Glucose umgewandelt werden.

Der größte Teil gelangt unverändert in den Dickdarm, wo es von Darmbakterien fermentiert wird. Aus diesem Grund kann ein hoher Konsum von Sorbit Blähungen, Blähungen und manchmal Darmkrämpfe und Durchfall verursachen. Es sollte nicht von Menschen mit Reizdarmsyndrom angewendet werden.

Bei manchen Menschen können nach dem Verzehr von 5 g Sorbit Darmsymptome auftreten. Am häufigsten treten unerwünschte Wirkungen nach dem Verzehr von 25-30 g mehrwertigem Alkohol in einer Einzeldosis auf, was die üblicherweise in Fertiggerichten verwendeten Mengen übersteigt. Es ist wichtig zu wissen, dass die abführenden Eigenschaften von Pflaumen auf das Vorhandensein von Sorbitol und Ballaststoffen in ihnen zurückzuführen sind.

Ist Sorbit gesundheitlich unbedenklich?

Es gibt keine Beschränkungen für die Verwendung von Sorbitol als Lebensmittelzusatzstoff. Gemäß der Verordnung des Gesundheitsministers vom 22. November 2010 über zulässige Zusatzstoffe besteht die Pflicht, auf der Verpackung den Hinweis anzubringen, dass „übermäßige Mengen abführend wirken können“, wenn der Geh alt an alkoholischen Alkoholen in einem Lebensmittel überschritten wird 10 %

Sorbitol sollte Kindern unter 1 Jahr nicht verabreicht werden, da es schweren Durchfall verursachen kann. Es gibt Berichte, wonach Sorbit zur Induktion einer diabetischen Nephropathie, also einer Nierenschädigung bei Diabetikern und übergewichtigen Menschen, beitragen kann. SchadenNierenerkrankungen können als Folge der osmotischen Eigenschaften von Sorbitol auftreten und eine "Schwellung" der Zellen verursachen.

Zusammenfassung

Sorbitol ist eine Substanz mit einer sehr breiten industriellen Anwendung, die süßende Eigenschaften aufweist. Sorbit ist am häufigsten in kalorienarmen Lebensmitteln enth alten, die für Diabetiker bestimmt sind. Es wird auch bei der Herstellung von Zahnpasta und anderen Kosmetika verwendet.

In größeren Mengen konsumiert, kann Sorbit Durchfall verursachen. Wir sollten keine Angst vor Sorbit in Lebensmitteln haben, wenn wir Fertiggerichte nicht im Übermaß essen.

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