Maisöl wird allgemein als Öl mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen angesehen. Unterdessen ist das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren in Maisöl sehr schlecht. Zu viel Omega-6 in der Ernährung verstärkt Entzündungsprozesse und erhöht das Risiko für viele Erkrankungen. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften Maisöl hat.

Maisölwird aus Maiskörnern hergestellt. Es ist im Handel nur so raffiniert wie ein hellgelbes Öl erhältlich, geschmacks- und geruchslos.

Maisöl wurde erstmals 1889 industriell hergestellt, die großtechnische Produktion begann 1910. Der Hauptproduzent von Maisöl sind die Vereinigten Staaten, wo jährlich etwa 1.800.000 Tonnen dieses Fetts produziert werden. Wesentlich kleinere Mengen von 100.000 - 200.000 Tonnen pro Jahr werden in China, der Türkei, Brasilien, Japan und Südafrika produziert.

Maisöl - Nährwerte

Maisöl enthält, wie alle Öle, nur Fett unter den Makronährstoffen. Unter den Vitaminen und Mineralien in Maisöl finden wir nur Vitamin E und geringe Mengen an Vitamin K.

100 Gramm Maisöl liefern 900 Kalorien. 59 % der Fettsäuren in Maisöl sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren (hauptsächlich 18:2 Linolsäure; Omega-6), 24 % - einfach ungesättigt (hauptsächlich 18: 1 Ölsäure) und 13 % - gesättigt (hauptsächlich Palmitinsäure 16: 0) ). 1 % der Fettsäuren sind Omega-3-Linolensäure.

Omega-6-Fettsäuren machen einen sehr großen Prozentsatz der gesamten Fettsäuren von Maisöl aus. Omega-6-Fette sind für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig, aber im Überschuss wirken sie entzündungsfördernd. Sie müssen im Gleichgewicht mit Omega-3-Fettsäuren verzehrt werden, die die meisten Menschen in der Nahrung zu wenig finden.

Das richtige Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in der Ernährung ist 4:1. Die durchschnittliche Ernährung enthält diese Fette in einem Verhältnis von 20:1. Auf der anderen Seite hat Maisöl ein Verhältnis von 83: 1. Das bedeutet, dass der hohe Geh alt an Omega-6 im Maiskeimöl kein Vorteil, sondern sogar ein Nachteil ist.

Maisöl ist unter den Pflanzenölen eines der reichsten an Phytosterolen und Tocopherolen (Vorstufe von Vitamin E). Phytosterole sind Pflanzenstoffe mit ähnlicher Struktur wietierisches Cholesterin. Sie haben nachweislich eine breite gesundheitsfördernde Wirkung, insbesondere bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut.

Maisöl enthält das meiste Beta-Sitosterin (63-70 % aller Phytosterine). Insgesamt enthält Maisöl 968 mg Phytosterine in 100 g. Tocopherole, also Substanzen mit Vitamin-E-Aktivität, wirken antioxidativ und schützen das Fett vor Oxidation und Ranzigkeit.

Gamma-Tocopherol kommt am häufigsten in Maisöl vor und macht 68-89 % der gesamten Tocopherole aus. Das zweitwichtigste ist Alpha-Tocopherol.

Die Menge an Vitamin E in Maisöl beträgt 14,3 mg / 100 g. Ein Esslöffel deckt den Bedarf des Körpers an Vitamin E zu 13 %. Maisöl enthält auch Ubichinon mit antioxidativen Eigenschaften.

Maisöl - Nutzen für die Gesundheit

Maisöl senkt dank des hohen Geh alts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren den Geh alt an LDL-Lipoproteinen im Blut, die an der Bildung von atherosklerotischer Plaque beteiligt sind und einen Risikofaktor für Herzinfarkte darstellen

Es hat keinen signifikanten Einfluss auf die Konzentration von HDL-Lipoproteinen, aber durch die Senkung von LDL hat es einen positiven Effekt auf das Verhältnis beider Lipoproteine ​​im Körper. Maisöl kann auch den Triglyceridspiegel senken.

Maisöl ist eine Quelle für Ubichinon (CoQ10), das ein Antioxidans ist. Bei vielen Krankheiten, inkl. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurodegenerative Erkrankungen, AIDS, Neubildungen, es besteht ein Mangel an Coenzym Q10.

In diesen Fällen wird eine Nahrungsergänzung verwendet oder die Ernährung mit Lebensmitteln angereichert, die diesen Inh altsstoff enth alten. Gleichzeitig wirkt Maisöl jedoch entzündungsfördernd, was auf die hohe Konzentration an Omega-6-Fettsäuren zurückzuführen ist.

Maisöl enthält erhebliche Mengen an Phytosterolen. Phytosterole sind Substanzen mit entzündungshemmendem Potenzial, und eine Ernährung, die reich an Phytosterolen ist, hilft, Krankheiten wie Typ-II-Diabetes und einigen Krebsarten vorzubeugen.

Pflanzliche Phytosterole haben eine ähnliche Struktur wie tierisches Cholesterin. Sie blockieren seine Aufnahme und verringern die Konzentration im Blut. Eine Ernährung, die reich an Phytosterolen ist, senkt nachweislich den Cholesterinspiegel.

Mit Vitamin E, Linolensäure und Phytosterolen kann Maisöl das Risiko von Herzerkrankungen senken.

Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren in Maisöl ist sehr schlecht. Ein Überschuss an Omega-6 in der Ernährung verstärkt entzündliche Prozesse und fördert Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Beeinträchtigung der geistigen Funktionen und Depressionen.

Wissenswert

Trotz einiger gesundheitlicher Vorteile gilt Maisöl als nicht gesund. Hauptgrundist eine hohe Konzentration an Omega-6-Fettsäuren, deren Begrenzung empfohlen wird.

Das Vorhandensein von Phytosterolen und Vitamin E ist ein Merkmal der meisten Pflanzenöle. Gesundheitliche Vorteile wie die Senkung des Cholesterinspiegels und die Verringerung des Risikos bestimmter Krankheiten werden auch mit dem Verzehr anderer Pflanzenöle in Verbindung gebracht.

Eine viel gesündere Wahl ist unraffiniertes Olivenöl, unraffiniertes Rapsöl oder rohes Leinöl. Sie können in raffiniertem Öl braten. Zum Braten bei hohen Temperaturen empfiehlt sich jedoch Schmalz oder Kokosöl.

Maisöl - Verwendung in der Küche

Maisöl hat einen neutralen Geschmack, wodurch es für viele Gerichte geeignet ist. Sowohl für den heißen als auch für den k alten Gebrauch geeignet. Es wird viel häufiger zum Braten verwendet als als k alte Beigabe zu Salaten und anderen Gerichten.

Hohe Stabilität und Temperaturbeständigkeit machen Maisöl ideal zum Dauerfrittieren, da es erst bei Temperaturen über 230 Grad C zu rauchen beginnt.

Panierte Produkte wie Fleisch, Gemüse, Garnelen etc. in Maisöl frittiert sind sehr knusprig. Neutraler Geschmack und leichte Textur ermöglichen die Verwendung von Maisöl als Zutat in Kuchen, Muffins, Keksen usw.

Maisöl eignet sich besonders gut für Pfannengerichte - im Wok bei sehr hoher Temperatur und für kurze Zeit gebraten.

Maisöl - Produktion

Normale Maiskörner enth alten 1 bis 4 % Fett. Hochöliger Mais hingegen enthält 6 % Fett, das sich hauptsächlich im Keimling des Korns befindet, der 80-84 % der Gesamtmenge an Fett in Mais enthält. Maisöl wird durch einen Prozess gewonnen, der die folgenden Schritte umfasst:

  • nasses oder trockenes mechanisches Pressen
  • Extraktion mit Hexan
  • Desodorierung und Bleiche - Entfernung unerwünschter Gerüche und Geschmäcker
  • Winterisierung - Entfernung von Wachsen und Teilen gesättigter Fettsäuren, die das Öl bei niedrigen Temperaturen flüssig hält.

Maisöl wird hauptsächlich zum Frittieren verwendet, da es einen hohen Rauchpunkt hat (die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt) - 232 Grad C.

So erh alten Sie Produkte mit hoher Knusprigkeit, ohne sich Gedanken über den unerwünschten Nachgeschmack von verbranntem Fett machen zu müssen. Maisöl wird auch zur Herstellung von gehärtetem Fett verwendet, das in der Lebensmittelindustrie in Margarinen, Snacks, Süßigkeiten usw. sowie in kurzen Süßwaren verwendet wird.

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Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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