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Zucker hat wie Fett unter Ernährungswissenschaftlern einen schlechten Ruf. Aber das schreckt Liebhaber von Süßigkeiten nicht ab. Neben Zucker gibt es viele Süßungsmittel. Wie unterscheiden sie sich oder sind sie gesünder als normaler Zucker?

Unmittelbar nach der Geburt lernen wir zusammen mit der Muttermilch den süßen Geschmack kennen. Es enthält Laktose, die zu den Zuckern (Kohlenhydraten) gehört - eine vielfältige Gruppe von Verbindungen. Einige davon bestehen aus vielen Molekülen ( Stärke ), andere bestehen aus zwei kleineren (Saccharose, Lactose) und es gibt auch einzelne Zuckermoleküle, die nicht zu größeren Gruppen verbunden sind (Glucose , Fruchtzucker).Zucker , insbesondereGlukose , ist die primäre Energiequelle, 1 g Zucker entspricht 4 Kalorien. Die Verbrennung von Kohlenhydraten sollte am meisten kommen, bis zu 55-60 Prozent. Kalorien. Für eine Frau, die beispielsweise 2.000 kcal pro Tag benötigt, bedeutet dies allein mehr als 270 g Kohlenhydrate. Das Problem entsteht, wenn wir zu viel Zucker essen, weil der überschüssige Zucker schnell als Fettgewebe gespeichert wird. Denken Sie jedoch daran, dass nicht Kohlenhydrate dick machen, sondern deren Überschuss (ähnlich wie bei Fetten).

Natürliche Süßstoffe

  • Stevia - eine Pflanze, die Stevioside (Glykoside) enthält, die mehrere hundert Mal süßer als Saccharose sind und nur wenige Kalorien haben. Die Extrakte werden Getränken, Süßigkeiten, Desserts und Backwaren zugesetzt. In Polen ist es in Form von Pulver, Wasserextrakten und Tabletten erhältlich. Aufgrund fehlender eindeutiger Studien zur Unbedenklichkeit von Stevia ist es in vielen Ländern nicht für die Lebensmittelproduktion zugelassen.
  • Xylit (Birkenzucker) wird aus Birkenrinde gewonnen. Es gehört zur Gruppe der Polyole – Kohlenhydrate, die im Magen-Darm-Trakt langsamer resorbiert werden und praktisch insulinunabhängig (bzw. mit geringer Insulinbeteiligung) verstoffwechselt werden, d.h. sie erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht und regen die Insulinsekretion nicht an . Daher ist der glykämische Index von Xylit (IG=8) um ​​ein Vielfaches niedriger als der von Zucker.
  • Thaumatin wird aus der afrikanischen Pflanze Thaumatococcus daniellii gewonnen. Es gehört zu den Proteinen, es ist 2.000 mal süßer als Zucker. Es hat die Eigenschaft, die Wahrnehmung des süßen Geschmacks zu verlängern. Das Haupthindernis für die weit verbreitete Verwendung dieser Substanz sind ihre hohen KostenProduktion.

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Glykämischer Zuckerindex

Es ist wichtig, wie schnell der Zucker in der Nahrung in den Blutkreislauf gelangt, und dies bestimmt ihren glykämischen Index. Da die Berechnung dieses Indikators nicht einfach ist, verwenden Sie am besten unseren IG-Rechner. Um eine schlanke Figur zu erh alten, sollten wir Kohlenhydratprodukte wählen, aber unbedingt mit einem niedrigen glykämischen Index (Vollkornbrot, al dente gekochte Vollkornnudeln, rohes Gemüse, dicke lose Grütze). Aus solchen Produkten wird Glukose langsam freigesetzt, dann ist der Blutzuckerspiegel stabiler und wir haben kein Hungergefühl mehr. Glukose hat den höchsten glykämischen Index, gefolgt von Saccharose, d. h. raffiniertem Zucker, der auf unseren Tischen beliebt ist und den wir in Kaffee und Tee, als Zusatz zu Desserts und zum Backen von Kuchen verwenden. Es gibt jedoch mehr Süßstoffe. Sie schmecken ähnlich, haben aber Unterschiede.

Sehen Sie in der Galerie unten, was die verschiedenen Zuckerarten und ihre Ersatzstoffe sind: Ahornsirup, Agavensirup, Melasse, Fruktose, kristalliner weißer Zucker, brauner Rohrzucker, brauner Zucker, Palmzucker und synthetischer Süßstoff.

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