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Reis - die Körner, die die Welt erobert haben. Wir stellen die Eigenschaften von 12 Reissorten vor, von Weiß- über Jasmin- bis hin zu Wildreis, Wasserhafer genannt. Basmatireis passt am besten zu Fisch, und Parboiled ist nie klebrig. Wussten Sie, dass 100 g weißer Reis 20 Kalorien mehr enth alten als die gleiche Menge brauner Reis? Erfahren Sie mehr über die auf dem Markt erhältlichen Reissorten.
Reiswird täglich von der Hälfte der Menschheit gegessen. Obwohl wir Reis mit China assoziieren, hat er längst die Küchen der Welt erobert. Einige Gerichtemit Reis- Risotto, Paella oder Sushi - sind aus dem kulinarischen Kanon nicht mehr wegzudenken. In Polen können wir die raffiniertesten Arten kaufen, aber Reis kämpft immer noch um seinen Platz auf unserem Tisch.
- Langkörnig - Körner 4-5 Mal länger als ihre Breite. Nach dem Kochen kleben die Körner nicht zusammen, sie sind leicht und locker. Diese Reissorte eignet sich für die meisten traditionellen und exotischen Gerichte.
- kurzkörnig (oval) - gekennzeichnet durch fast runde Körner. Es nimmt leicht Wasser auf, die Körner sind nach dem Kochen sehr weich, sie kleben zusammen und verlieren ihre Form, aber einige Gerichte (Sushi, Füllungen, Aufläufe) nutzen diese Eigenschaften.
- Braun (natur)ist am wenigsten verarbeitet, die Körner sind mit Schale bedeckt. Dadurch behält er mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als weißer Reis. Es hat eine leicht braune Farbe und einen nussigen Geschmack.
- Weiß (poliert)- ohne Schale, gemahlen, leicht süßlich und feiner im Geschmack als braun L Parboiled - thermisch verarbeiteter Reis. Vor dem Dreschen werden die Körner mit Dampf unter hohem Druck befeuchtet, wodurch alle wertvollen Nährstoffe aus der Schale ins Innere eindringen. Er hat ähnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften wie brauner Reis, Körner sind härter als weißer Reis, aber er klebt beim Kochen nicht.
- In Beuteln- Reis wird gekocht und getrocknet, sodass er weniger lange gekocht wird als normaler Reis. In Plastik gekochter Reis ist laut Kennern ein Widerspruch zum guten Geschmack, außerdem verkocht man ihn leicht.
- Basmati- wegen seiner schneeweißen, zarten, schlanken Körner und seines ausgeprägten Nussaromas (Basmati bedeutet wohlriechend) wird er als „Fürst des Reises“ bezeichnet. Sie wächst in Indien und Pakistan am Fuße des Himalaya. Während das Getreide gekocht wirdsie schwellen nur in Längsrichtung an, werden ungewöhnlich lang, dünn und locker. Unverzichtbar für indische Gerichte - Pilaw, Fisch, Geflügel, Fleisch.
- Karolinastammt aus Indien, wird aber weltweit angebaut, hauptsächlich in den USA, Argentinien und Brasilien. Es hat lange Körner, nach dem Kochen ist es locker, fluffig und zart im Geschmack. Perfekt für Salate, Fleischgerichte, Fisch, Meeresfrüchte.
- Arborio und Vialone- in Italien selektierte mittelkörnige Sorten. Nach dem Kochen ist der Reis feucht und nimmt eine cremige Konsistenz an. Geeignet für Risotto, Paella, Suppen, Kohlrouladen und Desserts.
- Jasmineist eine besondere Sorte von Langkornreis höchster Qualität aus den Hügeln Thailands. Es hat eine schneeweiße Farbe und ein zartes Jasminaroma. Früher wurde er speziell für die königliche Tafel angebaut, heute ist er die Grundlage der thailändischen Küche. Ideal für Fleisch-, Gemüse- und süße Reisgerichte.
- WildreisWasserhafer ist eine Grasart, die in Nordamerika wächst. Es hat lange, dunkle reisähnliche Körner, einen nussigen Geschmack und ein nussiges Aroma, ist aber nicht mit Reis verwandt. Gut für Geflügel, Fisch, Wild, Salate. Er passt gut zu anderen Reissorten, die oft gemischt verkauft werden.
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