Die Pflanzen, aus denen Grütze hergestellt wird, wurden bereits in der Jungsteinzeit zur Grundlage der menschlichen Ernährung. Obwohl sie in den letzten Jahren von Kartoffeln überschattet wurden, ist ihr Verbrauch in den letzten Jahren stetig gestiegen. Grütze haben wieder ihren rechtmäßigen Platz auf unseren Tischen und vor allem - sie sind nicht mehr nur eine Beilage zu Fleisch, sondern die Hauptzutat von Gerichten.

Ein Teil der Grütze kann von Menschen gegessen werden, die Gluten meiden. Die beliebtesten glutenfreien Grütze sind unter anderem :

Hafergrütze

Es ist viel weniger beliebt als Haferflocken, was schade ist, weil es reicher an Nährstoffen ist. Es ist eine Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Proteine, Antioxidantien, B-Vitamine, Vitamin E, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. Es ist auch sehr reich an wertvollen löslichen Ballaststoffen in Form von Beta-Glucan, das die Aufnahme von Fetten verlangsamt, den Blutzuckerspiegel senkt und das Sättigungsgefühl steigert. Hafer hat eine schützende Wirkung auf die Schleimhaut des Verdauungssystems. Es senkt den Cholesterinspiegel und hat krebshemmende Eigenschaften. Diese Grütze gibt es in zwei Varianten: Vollkorn und Bruchkorn.

So isst man:Die Grütze mit nussigem Geschmack eignet sich perfekt für Koteletts, Füllungen, als Grundlage für ein süßes Frühstück oder als Beilage zum Abendessen. Hinweis: Hafer im Verarbeitungsprozess kann mit Gluten kontaminiert werden, daher sollten Menschen mit Zöliakie und andere, die auch nur Spuren dieses Proteins vermeiden, nach Haferprodukten suchen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Die meisten Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit können Hafer essen.

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Autor: Time S.A

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Amarantus

Es ist ein Verwandter von Quinoa und … Spinat - gehört ebenfalls zur Familie der Amaranths. Vor einigen Jahren noch fast unbekannt, gewinnt es immer mehr an Popularität. Er war das Grundnahrungsmittel der Inka, Maya und Azteken. Heute ist es in Asien, Afrika und Südamerika weit verbreitet. Es wird auch in Polen angebaut. Es ist leicht verdaulich, sehr reich an Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Eisen, Kalzium und Phosphor. Bietet Antioxidantien und ein- undpolyungesättigten Fettsäuren. Es senkt Bluthochdruck, verringert das Risiko von Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes.

Essen:Erhältlich in Form von Körnern oder verzehrfertigem Popping, d.h. gepufften (expandierten) Körnern. Es eignet sich gut als Zutat in Salaten, Pasteten, Aufläufen und Puddings.

Buchweizen

Wir kennen diese Grütze aus Buchweizenkörnern hauptsächlich in gerösteter Form, mit einem intensiven, ausgeprägten Geschmack. Nährstoffreicher (Rösten zerstört etwa 50 % der Vitamine) und universeller ist jedoch ungerösteter Buchweizen. Es hat eine cremige Farbe mit grünlichen Reflexen und einen zarten, leicht süßlichen Geschmack. Es enthält viel Eiweiß, Ballaststoffe, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Liefert Folsäure und Vitamin E.

Essen:Ungerösteter Haferbrei eignet sich sowohl für trockene als auch für süße Gerichte. Nach dem Einweichen der rohen Grütze können Sie Pfannkuchen oder Brot backen (Rezept unten).

Hirse

Es wird aus Hirse hergestellt, einem glutenfreien Getreide. Es ist eine gute Quelle für Protein und komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Beta-Carotin, Vitamin E und B, Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und Lecithin. Als eines der wenigen Getreideprodukte ist es basisch und gleicht damit die negative, säurebildende Wirkung von Produkten wie Fleisch, Milchprodukten, Zucker oder Weißmehlprodukten aus. Hirse ist reich an Silizium, das für gesunde Haut, Haare und Nägel unerlässlich ist, aber auch Arteriosklerose vorbeugt und den Cholesterinspiegel senkt und eine wichtige Rolle bei der Knochenmineralisierung spielt und Knochenentkalkung verhindert. Es ist leicht verdaulich und funktioniert gut während der Rekonvaleszenz, indem es die notwendigen Nährstoffe liefert.

Essen:Der geringe Geschmack dieser Grütze ist ein Vorteil! Dank ihm funktioniert es als Grundlage für fleischlose Burger und Pasteten, in Suppen, Salaten (mit Pesto und anderen Saucen) sowie Desserts (z. B. Hirsepudding) und süßen Frühstücken (mit frischen und getrockneten Früchten, Nüssen und Zimt).

Quinoa

Die immer beliebter werdende Quinoa stammt aus Südamerika. Der große Vorteil von Quinoa ist, dass es Proteine ​​in Form aller körperfremden Aminosäuren liefert. Es ist auch reich an Omega-3-Säuren, Magnesium, Kalzium (es hat mehr als Milch), Phosphor, Mangan, Vitamine der Gruppe A, C, E und B. Quinoa-Samen enth alten Saponine, die die Pflanze vor Schädlingen schützen, also nicht Chemikalienschutzmaßnahmen anwenden müssen. Darüber hinaus haben sie antiallergische und entzündungshemmende Eigenschaften und stimulieren das Immunsystem. Quinoa ist leicht verdaulich und hat einen niedrigen Indexglykämisch, daher für Diabetiker geeignet.

Jak zum Essen : Es gibt ihn in verschiedenen Sorten, in Polen kann man das beliebteste Weiß sowie Rot und Schwarz kaufen. Ersteres gart am schnellsten und ist nach dem Garen weich, die dunkleren Sorten bleiben zäher, weshalb sie sich hervorragend für Salate eignen. Leicht knusprig, mit nussigem Geschmack, ist ein guter Ersatz für andere Grütze, Reis oder Frühstückszerealien, passt gut zu Koteletts.

Maisgrütze

Hergestellt aus geschälten und geschnittenen Maiskörnern. Dieser feine Grieß ist dem Nährstoffgeh alt anderer Grütze unterlegen, aber es lohnt sich, den Speiseplan damit zu diversifizieren. Liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin A und Selen. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Grieß, enthält aber im Gegensatz zu Grieß kein Gluten. Es ist leicht verdaulich, zart und universell.

Essen : Es eignet sich zum Andicken von Suppen und Soßen, es ist auch der Hauptbestandteil von Polenta.

Teff

Dieses noch wenig bekannte Pseudogetreide, auch Abessinierliebe genannt, stammt aus Afrika. Dies ist das Grundnahrungsmittel der äthiopischen Marathonläufer. Diese Pflanze ist sehr widerstandsfähig gegen Witterungseinflüsse und Krankheiten und kann daher in Gebieten angebaut werden, die für den Getreideanbau ungeeignet sind. Teff ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Kalzium (ca. 123 mg in einem Glas gekochter Grütze), Eisen und Folsäure. Es hat einen niedrigen glykämischen Index. Diese Bohnen sind klein, haben eine Farbe von milchig weiß bis schwarz und haben einen geringen Geschmack. Teff gibt es in Form von Vollkorn, aber auch Flocken und Mehl.

Essen:Eignet sich für Suppen, Pasteten, zum Abendessen anstelle von Nudeln oder Reis, als Müsliersatz

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