Süßwasserfische sind schmackhaft und gesund, sowohl gezüchtete als auch solche, die in natürlichen Gewässern leben. Informieren Sie sich über die Nährwerte und Eigenschaften von Fischen wie Karausche, Karpfen, Schleie, Aal, Rotauge, Zander, Hecht, Forelle, Felchen, Felchen, Barsch, Meerforelle – und wie Sie sie zubereiten

Karausche, Karpfen, Schleie, Aal, Plötze, Zander, Hecht, Forelle, Felchen, Felchen, Barsch, Meerforelle - wir essen immer wenigerSüßwasserfische , einfacher in Geschäften kaufen Sie ein exotisches Exemplar aus fernen Meeren und Ozeanen. Sind diese Fische so gesund wie die aus den Tiefen des Meeres?

Die Reinheit der Wässer, aus denen sie stammen, bestimmt die Qualität des Fleisches. Fische aus sumpfigen Gewässern haben einen schlammigen Nachgeschmack und aus kontaminierten Gewässern enth alten sie schädliche Chemikalien. Am gesündesten und teuersten sind Fische aus ökologischen Gewässern. Diese „verdächtigen“ Stauseen sollten vermieden werden. Am besten beziehen Sie den Fisch direkt vom Angler oder Züchter und wählen kleine Stücke, z.B. Forelle, Karausche - 20 Gramm, Karpfen - 1-1,5 kg, Hecht - bis 2 kg. Größere Fische können überfüttert oder alt sein und sind nicht mehr so ​​schmackhaft wie junge Fische. Der frisch gefangene Fisch hat einen frischen Geruch, glatt, glänzend, eng an der Haut anliegend, festes und festes Fleisch (beim Drücken bleibt kein Hohlraum zurück), feuchter Schwanz und Flossen, glänzende Augen, rosa oder rote Kiemen. Wenn Sie Zweifel haben, ob der Fisch wirklich frisch ist, können Sie das Wasser testen: Frischer Fisch versinkt im Wasser und verdorbener Fisch fließt heraus.

Frischer Fisch wird am besten gleich zubereitet. Nach der Zubereitung sollten sie mit Salz gewürzt werden, dann können sie - bevor sie in den Topf kommen - einen Tag im Kühlschrank liegen. Sie können Fisch länger gefroren, konditioniert und vor dem Einfrieren gewaschen aufbewahren. Bei unsachgemäßem Auftauen können sie jedoch ihren Nährwert und Geschmack verlieren. Legen Sie am besten ganzen gefrorenen Fisch in eine Schüssel mit Salzwasser (Salz verhindert das Eindringen von Nährstoffen in das Wasser) und legen Sie ihn zum langsamen Auftauen auf die unterste Ablage des Kühlschranks. Gefroren portionsweise ohne Auftauen zubereiten

Fisch - der es wert ist, gegessen und gemieden zu werden

Nährwerte von Süßwasserfischen

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass wir zwei- oder dreimal pro Woche Fisch essen. Sowohl mager als auch fett, Meer- und Süßwasser. Das Fett in Fisch besteht aus ungesättigten Fettsäuren und ist das gesündeste tierische Fett. Von SüßwasserfischenDie wertvollstenOmega-3Fettsäuren, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen, liefertForelle . Zwei Portionen (je 200 g) pro Woche decken den Bedarf an EPA- und DHA-Säuren bei Herzpatienten. Dies ist eine Alternative für Menschen, die keinen öligen Meeresfisch mögen. Sie liefern Proteine, die in ihrer Zusammensetzung denen von Fleisch entsprechen und leichter verdaulich sind. Gleichzeitig hat frischer Fisch, außer Aal, wenig Kalorien (geräucherter Fisch ist kalorienreicher). Sie enth alten viel Phosphor, Selen, Calcium, Magnesium, Eisen und Kalium. Magerer Süßwasserfisch ist reich an wasserlöslichen B-Vitaminen, enthält aber weniger fettlösliche Vitamine A, D und E als fetter Fisch.

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Beste Süßwasserfischarten

FORELLEmag saubere, felsige Flüsse und Bergbäche. In Polen gibt es Forellen: Bach-, Frühlings- und Regenbogenforellen, die sich in der Hautfarbe unterscheiden. Am zugänglichsten ist der Regenbogen, der in Fischfarmen gezüchtet wird. Fisch mit einem Gewicht von 20 Gramm wird am häufigsten verwendet (für eine Person). Forellenfleisch ist sehr schmackhaft, hellrosa, mager, zart und hat kleine Gräten. Sie können gekocht, gebacken, gebraten, eingelegt und geräuchert werden. Der Fisch kann mit Gemüse gebacken oder in Wein geschmort werden. Köstlich mit Kräuterbutter.

LINaus der Karpfenfamilie lebt hauptsächlich in Gewässern mit schlammigem Grund, er wird auch gezüchtet. Es hat weißes, zartes, mittelfettes Fleisch mit relativ wenig Knochen. Gut zum Braten und Kochen, aber die in Sahne geschmorte Schleie ist typisch für die polnische Küche.

WĘGORZwächst im Süßwasser auf und fließt zum Laichen ins Meer. Das Fleisch ist weiß, saftig, fast knochenlos, aber fettig. Aalblut enthält gift, das durch Temperaturen über 60 °C unschädlich gemacht werden kann. Normalerweise essen wir geräucherten Aal, er kann auch gekocht oder geschmort werden.

SUMist der größte Fisch, der in unseren Seen und Flüssen lebt, er wird auch in Teichen geh alten. Junger Wels (bis 2 kg) ist einer der schmackhaftesten Fische. Das Fleisch ist weiß, mittelfett und fast ohne Knochen. Sie können geräuchert, gebraten, gekocht und mit Hollandaise oder Tomatensauce serviert werden. Die Summe wird wie ein Karpfen in Gelee zubereitet.

PIKElebt in allen Arten von Binnengewässern. Die besten Fische wiegen bis zu 2 kg. Festes, weißes, mageres Fleisch ist leider ziemlich knochig. Aufgrund seiner starken Haut eignet es sich zum Füllen. Der Füllung wird normalerweise ein Butterbrötchen hinzugefügt,Eier, Zwiebeln, Butter, aber die Füllung kann aus verschiedenen Zutaten bestehen, wie zum Beispiel: Petersilie, Gewürzgurken, Karotten, gehackte hartgekochte Eier, Hühnerleber, gebratene Pilze, Sardellen, Trüffel.

KARAŚkommt in flachen stehenden und langsam fließenden Gewässern vor, wird selten in Fischfarmen gezüchtet. In Polen leben zwei Arten: Goldkarausche und Silberkarausche. Sie sind normalerweise 20-35 cm lang und wiegen 20-50 Gramm. Das Fleisch ist schmackhaft, weiß, mager aber knochig. Sie können sie backen, braten oder Suppe kochen. In Pfannkuchenteig gebratener Fisch mit Bierzusatz ist sehr lecker.

ZANDACZlebt in sauberen Gewässern, im Unterlauf von Flüssen, in Seen und Meeresbuchten, er wird in Teichen geh alten. Fische mit einem Gewicht von 1-3 kg sind am besten. Zanderfleisch ist sehr schmackhaft, weiß, zart, nicht sehr knochig und enthält wenig (nur 0,2 %) Fett. Es ist perfekt für die Zubereitung von gekochten, gedünsteten und gebackenen Diätgerichten. Köstlich in Gelee.

OKOŃkommt in allen Arten von Binnengewässern und an der Ostseeküste vor. Die besten Fische sind 20-25 cm groß, geschätzt für ihr sehr weißes, mageres und zartes Fleisch, leider ziemlich knochig. Perfekt direkt nach dem Fang - gegrillt oder in der Pfanne. Gebratener Fisch in Sauergurke mit Gewürzen mariniert ist eine Spezialität, kleinere Stücke eignen sich gut für die Suppe.

ROACHist ein kleiner Fisch aus der Familie der Karpfen. Es lebt in Flüssen, Teichen und an den Ufern von Seen. Das Fleisch ist schmackhaft, aber knochig und mittelfett. Der beste Fisch wird ohne Semmelbrösel oder im Pfannkuchenteig frittiert.

KARPlebt in Teichen und langsam fließenden Gewässern. Der am meisten geschätzte Karpfen ist der Königskarpfen, der hauptsächlich gezüchtet wird. Junge Exemplare (1-1,5 kg) sind am leckersten. Karpfen haben schmackhaftes, rosafarbenes, mittelfettes, zartes und ziemlich knochiges Fleisch. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet, aber die traditionelle jüdische Art ist gebratener Karpfen in grauer Soße.

Wichtig

Was Sie über geräucherten Fisch wissen müssen?

Geräucherter Fisch ist fettiger und schwerer verdaulich als Fisch, der einer anderen Wärmebehandlung unterzogen wurde (gekocht, gedünstet, gebacken). Außerdem enth alten sie viel Natrium, das von Menschen mit Bluthochdruck gemieden werden sollte, sowie Rauchbestandteile, die in großen Mengen gesundheitsschädlich sein können. 100 g geräucherter Aal haben 854 mg Natrium und 100 g frischer Aal nur 55 mg. Deshalb soll geräuchertes Fleisch nur eine schmackhafte Ergänzung der Ernährung sein. Es sollten nicht nur Menschen mitBluthochdruckbeherzigt werden, sondern auch solche mitMagengeschwürenundNierenproblemen. Es ist wichtig zu wissen, dass die Art des Räucherns die gesundheitlichen Vorteile eines Fisches bestimmt. Sie sollten daher Fisch mit Ursprung wählenHausverarbeitungsbetriebe, auf traditionelle Weise in Räucherkammern geräuchert, die mit gutem Holz (Erle, Hasel) befeuert werden, wobei nur natürliche Zutaten verwendet werden. Sie haben einen völlig anderen Geschmack als die aus Industrieräuchereien (dort werden die Fische in eine chemische Lösung getaucht, die ihnen einen rauchigen Geschmack und eine charakteristische Farbe verleiht). Supermarktfische werden normalerweise mit Chemikalien geräuchert.

Wie bereitet man Süßwasserfisch zu?

Gedünsteter, gegrillter oder im Ofen gebackener Fisch ist leicht verdaulich und hat am wenigsten Kalorien. Zander, Karpfen, Hecht, Forelle, Felchen eignen sich am besten zum Garen im Wasser. Mit kochender Gemüsebrühe übergießen oder in die Brühe legen (Filets mit der Haut nach oben) und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Damit der Fisch seine Farbe und Festigkeit behält, wird dem Sud Weinessig oder Zitronensaft (ein Teelöffel pro Liter Wasser) zugesetzt. Einige Zutaten, wie z.B. B-Vitamine, gelangen beim Kochen ins Wasser, sodass so zubereiteter Fisch an Wert verliert.

Fische, die viel Kollagen enth alten, eignen sich am besten für Gelee - Karpfen, Schleie, Barsch, Hecht und Zander. Sie können ganze Fische oder Filets mit frischen Kräutern backen – dann gewinnen sie an Geschmack. Verwenden Sie zum Grillen am besten einen speziellen Korb. Der Fisch haftet gut daran und lässt sich leichter wenden. Wenn Sie direkt auf dem Rost backen, achten Sie darauf, eine Fettpfanne darauf zu stellen (durch das Verbrennen im Feuer können schädliche Verbindungen freigesetzt werden). Alle Süßwasserfischarten können frittiert werden.

Leider ist gebratener Fisch, insbesondere panierter Fisch, kalorienreich und schwer verdaulich. Wie die Forschung zeigt, haben sie im Gegensatz zu gekochten und gebackenen auch keine positive Wirkung auf das Herz. Am besten in Olivenöl oder gut erhitztem Rapsöl frittieren. Vor dem Braten die Haut aufschneiden, damit sich die Fischstücke bei hohen Temperaturen nicht verformen (die Haut zieht sich stärker zusammen als das Fleisch). Gebratener Fisch darf nur ab und zu gegessen werden. Es sollte von Menschen mit Verdauungsproblemen und einer kalorienarmen Ernährung vermieden werden.

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