Cochenille (E120) ist ein Farbstoff, der aus … Insekten gewonnen wird. Cochineal ist also ein Farbstoff natürlichen Ursprungs. Trotzdem gibt es Fragen zu seiner Schädlichkeit und seinen negativen Auswirkungen auf den Körper. Überprüfen Sie, ob Karmin gesundheitlich unbedenklich ist und in welchen Produkten es enth alten ist.

Cochineal (E120)ist ein roter Farbstoff, eine organische Substanz natürlichen Ursprungs, die aus … Insekten gewonnen wird. Cochineal ist seit der Antike bekannt. In vielen Kulturen wurde es verwendet, um Stoffe zu färben, Gegenstände zu dekorieren und Bilder zu malen. Derzeit wird Cochineal bei der Herstellung von Lebensmitteln, Kosmetika, einigen Arzneimitteln, farbigen Stoffen und Kunsthandwerk verwendet.

Cochenille (E120) - Insektenfarbstoff

Dieser rote Farbstoff kann aus mehreren Arten von Insekten hergestellt werden: Kaktus-Schotten (Dactylopius coccus), Armenische Schotten (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) und Polnische Schotten (Porphyrophora polonica).

Kaktusstecker werden wild gesammelt oder auf Plantagen angebaut. Das rote Pigment macht etwa 25% der Gesamtmenge aus. Trockenmasse ihres Körpers. Nach dem Sammeln werden die Insekten durch Behandlung mit hohen Temperaturen abgetötet. Dies kann durch Garen, Heißdampf oder Heißluft erfolgen.

Dann werden die Insekten in der Sonne oder in Öfen getrocknet, bis sie 30 Prozent erreichen. seine ursprüngliche Masse. Der nächste Schritt ist die Extraktion des Farbstoffs aus den gemahlenen Insekten mit kochendem Wasser unter Zugabe von Ammoniak oder Bicarbonat. Die Farbe des fertigen Färbemittels ist je nach Methode leicht unterschiedlich.

Cochenille findet man austauschbar unter vielen Namen: E 120, Karmin, Karminsäure, Naturrot 4, Cochenille-Farbstoff.

Es entsteht eine Farbstofflösung, die eingedampft und getrocknet wird, bis ein Pulver entsteht. Die Qualität des Farbstoffs hängt von den Herstellungsbedingungen ab - Temperatur, Beleuchtung, Art der Füllstoffe und Partikelgröße.

Der Hauptbestandteil des Farbstoffs E 120 ist Karminsäure, die über 95 % davon ausmacht es sind alles Pigmente. Es ist Karminsäure, die durch Extraktion gewonnen wird. Der Hauptbestandteil von Cochineal kann sich mit Aluminium- und Calciumionen verbinden, um Chelate zu bilden - Karmine.

Wissenswert

Gemäß der Gesetzgebung der Europäischen Unionsowohl Karminsäure als auch ihre Chelate sind mit dem gleichen Symbol E 120 gekennzeichnet und es gelten für sie die gleichen Anwendungsempfehlungen. Das fertige Produkt darf zusätzlich zu den Pigmenten von Insekten stammende Proteinkomponenten in einer Menge von nicht mehr als 2,2 % enth alten. Cochineal wird als 5 Prozent verkauft. Wasserlösung oder wasserunlösliches Pulver

Cochenille (E120) - Eigenschaften

Cochineal kommt in Form einer Flüssigkeit oder eines braunroten Pulvers vor. Karminsäure löst sich gut in Wasser, ihre Chelate mit Aluminium auch, aber nur in alkalischem Milieu. Je nach pH-Wert der Cochineal-Lösung nimmt sie eine leicht unterschiedliche Farbe an. In sauren Lösungen ist es orange, in leicht sauren und neutralen - rot und in alkalischen - violett.

Bei einem pH-Wert unter 3,5 verliert es teilweise seine Eigenschaften und es bildet sich ein schwarzer Niederschlag. Carmine oder Chelate der Carminsäure sind wesentlich stabiler als die Carminsäure selbst, weshalb sie in der Industrie von größerer Bedeutung sind. Karmin ist einer der h altbarsten Farbstoffe. Sie sind licht-, hitze- und oxidationsbeständig.

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Cochenille (E120) in Lebensmitteln. Welche Produkte enthält es?

Cochineal in Lebensmitteln kann enth alten sein in:

  • alkoholische und alkoholfreie Getränke
  • Süßigkeiten und Kuchen
  • Fleischprodukte
  • Wursthüllen
  • Rotkäse
  • Käsehüllen
  • Obstkonserven
  • Saucen
  • Gelee
  • Joghurt
  • Eiscreme
  • eingelegt
  • Surimi

Cochineal (E120) - Schädlichkeit. Ist es gesundheitlich unbedenklich?

Obwohl Cochineal ein natürlicher Farbstoff ist, ist es nicht völlig sicher für Ihre Gesundheit. Es gibt Berichte über schwere allergische Reaktionen, Asthmaanfälle und anaphylaktische Schocks nach dem Verzehr von Cochineal-Produkten.

Aus diesem Grund sind Hersteller seit 2009 verpflichtet, das Vorhandensein dieses Farbstoffs nicht nur in der Zusammensetzung von Lebensmitteln, sondern auch in Kosmetika deutlich anzugeben. Außerdem ist die Verwendung von Karmin in Kosmetika und Arzneimitteln, die mit den Augen in Berührung kommen, verboten.

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Allergiker und Asthmatiker sollten bei Produkten mit Cochenille vorsichtig sein. Vorsicht ist auch bei Kleinkindern und Schwangeren geboten.

Wichtig

Cochenille (E120) - welche Dosis ist sicher?

Im Jahr 2015 veröffentlichte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit eine aktualisierte Stellungnahme zu Cochenille als Lebensmittelzusatzstoff. Die ADI (Acceptable Daily Intake – Menge eines Stoffes, die lebenslang ohne gesundheitliche Schäden täglich aufgenommen werden kann) wurde für E120 auf 2,5 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Dieser Zusatzstoff wurde nicht gleichzeitig als krebserzeugend oder genotoxisch befunden.

Quellen:

1. Solymosi K. et al., Lebensmittelfarbzusätze natürlichen Ursprungs, in: Farbzusätze für Lebensmittel und Getränke, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic Säure / Karmin, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of Cochenille, Karminsäure, Karmin (E 120) als Lebensmittelzusatzstoff, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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