Baobab wird von den Ureinwohnern Afrikas häufig verwendet, auch für medizinische Zwecke. Die moderne Medizin bestätigt die antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften der Baobab-Frucht. Aufgrund der sehr hohen Konzentration an Vitamin C und des antioxidativen Potenzials g alt es als weiteres Superfood.
Baobab( Adansonia digitala ) ist ein riesiger Baum, der ebenfalls in den Prärien und Savannen der zentralafrikanischen Sahelzone wächst wie im westlichen Teil Madagaskars in sehr heißen und trockenen Gebieten. Er erreicht eine Höhe von bis zu 25 Metern und der Stamm kann einen Durchmesser von bis zu 10 Metern haben. Baobab lebt mehrere hundert Jahre, und einige Quellen sprechen von bis zu 2.000 Jahren. Baobab wird in afrikanischen Dialekten aufgrund der Form der Baumkrone, die an sich ausbreitende Wurzeln erinnert, als „umgekehrter Baum“ bezeichnet. Baobab ist für die Ureinwohner von großer Bedeutung, daher wird er auch oft als Baum des Lebens bezeichnet. Alle seine Bestandteile wie Rinde, Blätter, Samen und Früchte werden extensiv verwendet. Es ist ein wertvolles Nähr- und Heilmittel.
Eigenschaften und Nährwerte der Baobab-Frucht
Baobab produziert längliche Früchte, 20-30 cm lang und 10 cm im Durchmesser, die einzeln an langen Stielen wachsen. Baobab-Früchte bestehen aus einer holzigen Außenschale, die 45 % ihres Gewichts ausmacht, Fleisch (15 %) und Samen (40 %). Frisches Obst hat innen ein gelblich-weißes und leicht säuerliches Fruchtfleisch, das bei hochreifen Früchten natürlich dehydriert ist, sich löst und die Konsistenz von dichten Pulverklumpen hat. Das Fruchtfleisch umgibt zahlreiche Samen und wird durch rote, fadenförmige Fasern in seine Bestandteile zerlegt.
In Polen kann man abgepackten Baobab in Pulverform kaufen. Ihr Nährwert entspricht dem der ganzen Frucht.
Die Baobab-Früchte liefern hauptsächlich Kohlenhydrate. Sie enth alten fast kein Wasser und kein Fett. Sie sind eine Quelle für Kalzium, eine große Menge Kalium, Thiamin, Nikotinsäure und Vitamin C in sehr hoher Konzentration. Baobab ist eine der besten Quellen dafür unter den Früchten, aber Forscher haben eine große Variation des Vitamin-C-Geh alts selbst bei Bäumen derselben Sorte festgestellt. Der Tagesbedarf an Ascorbinsäure kann durch den Verzehr von 23 g Baobab-Pulver gedeckt werden.
Die Menge an Kalzium in Baobab macht es zu einem wertvollen Bestandteil der Ernährung von Menschen, die keine Milch und Milchprodukte konsumieren. Die im Fruchtfleisch enth altenen polyphenolischen Verbindungen sind für das hohe antioxidative Potenzial des Affenbrotbaums verantwortlich. Einfachzucker machen ca. 36 % aller Kohlenhydrate in der Frucht aus, daher ihr deutlich süßer Geschmack. Das Fruchtfleisch enthält große Mengen Pektin, Schleimstoffe sowie Tartrate und Weinsäure, die für den säuerlichen Geschmack verantwortlich sind. Baobab-Pektine haben die Fähigkeit, flüssige Lebensmittel zu verdicken, bilden aber unregelmäßige Strukturen, weshalb sie in der Industrie nicht verwendet werden.
Ganze Baobab-Früchte sind in Polen nicht erhältlich. In Geschäften können Sie abgepackten Baobab in Form eines Pulvers kaufen. Sein Nährwert ist derselbe wie der der ganzen Frucht, da zur Herstellung des Pulvers keine Wärmebehandlung verwendet wird und das Fleisch des Affenbrotbaums während seiner Reifung auf natürliche Weise dehydriert.
| Geh alt ausgewählter Nährstoffe in 100 g Baobab-Fruchtpulver | |
| Energie | 240 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 0,5 g |
| Stärke | 39,2 g |
| Glukose | 7,9 g |
| Fruktose | 7 g |
| Saccharose | 1,7 g |
| Glasfaser | 25,25 g |
| Polyphenole | 1085 mg |
| Antioxidative Aktivität | 109 μmol TE / g |
| Phosphor | 80 mg |
| Kalium | 1528 mg |
| Kalzium | 345 mg |
| Magnesium | 199 mg |
| Natrium | 2,3 mg |
| Kupfer | 1,5 mg |
| Eisen | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Heilende Eigenschaften von Baobab
Antioxidative Aktivität
Baobab enthält viel Vitamin C (10-mal mehr als Orangen) und hat ein hohes antioxidatives Potenzial (fast 40-mal höher als Orangen und 6-mal höher als Heidelbeeren). Antioxidative Verbindungen reduzieren das Risiko von Schäden an Zellstrukturen und DNA und helfen so, vielen Krankheiten vorzubeugen, einschließlich Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen.
Entzündungshemmende Wirkung
Baobab-Früchte reduzieren Entzündungen mit vergleichbarer Wirksamkeit wie klassische Entzündungshemmer. Diese Aktivität ist auf das Vorhandensein von Sterolen, Saponinen und Triterpenen zurückzuführen. Daher kann Baobab Teil der Ernährung seinentzündungshemmend
Antipyretische Wirkung
Baobab-Früchte werden traditionell zur Senkung des Malariafiebers bei Menschen in Afrika, Indien und Sri Lanka eingesetzt. Dieser Effekt wurde durch Studien an Ratten bestätigt. Tieren mit erhöhter Temperatur wurden wässrige Extrakte aus Baobab-Fleisch verabreicht, was zu einer Verringerung der Körpertemperatur um 1,94 °C in der Studiengruppe im Vergleich zu 0,42 °C in der Kontrollgruppe führte. Die fiebersenkende Wirkung von Baobab ist vergleichbar mit der von Acetylsalicylsäure, also Aspirin. Die Forschung bestätigte auch die analgetische Wirkung der Frucht, die aus dem Vorhandensein von Sterolen, Saponinen und Triterpenen im Fruchtfleisch resultieren kann.
Leberschutz
In Studien an Ratten wurden die schützenden Eigenschaften der Baobab-Frucht für Leberzellen nachgewiesen. Die Frucht zeigte sowohl eine schützende als auch eine regenerierende Wirkung auf die geschädigten Lebern von Tieren. Leberschützende Eigenschaften werden den in der Frucht enth altenen Triterpenoiden, β-Sitosterin, β-Amirinpalmitat, Terpenoiden und Ursolsäure zugeschrieben. Die entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung von Baobab führt auch zur Unterstützung der Leber.
Antibakterielle und antivirale Aktivität
Extrakte aus Baobab-Blättern, Fruchtfleisch und Samen sind wirksam gegen Influenza-Viren, Herpes und RSV, die die Hauptursache für Atemwegsinfektionen bei Säuglingen und Kindern sind.
Durchfallhemmung
Eine Mischung aus getrockneten Baobab-Früchten mit Wasser und Zucker ist ein traditionelles lokales Mittel gegen Durchfall mit der gleichen Wirksamkeit wie pharmazeutische Präparate. Durchfall wird durch Gerb- und Gerbstoffe gehemmt, die Wasser, Schleimstoffe, Zellulose und Zitronensäure binden. Darüber hinaus ist Baobab eine Quelle für Elektrolyte, die durch Austrocknung abnehmen.
Ballaststoffquelle
Baobab-Früchte enth alten viel lösliche Ballaststoffe (22,5 % des Trockengewichts der Frucht) und unlösliche (22 % des Trockengewichts der Frucht). Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass unlösliche Baobab-Fasern ein großartiges Medium für das Wachstum vonLactobacillusundBifidobacteriumgesundheitsfördernden probiotischen Bakterien sind. Mit Ballaststoffen können Sie auch den glykämischen Index von Gerichten senken. Eine kleine Zugabe von Baobab-Pulver zu Brot reduziert den Anstieg des Blutzuckers, was für Menschen mit Insulinresistenz und Diabetes wichtig ist, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen.
Die Verwendung von Baobab-Früchten in der Volksmedizin
In Gebieten Afrikas, in denen Baobab wächst, werden verschiedene Baumrohstoffe wie Blätter, Früchte, Rinde und Samen zur Herstellung traditioneller Arzneimittel verwendet. Natürliche Präparate ausBaobab-Früchte werden bei der Behandlung von Malaria, Pocken und Masern, als entzündungshemmende, schmerzlindernde, fiebersenkende und adstringierende Mittel bei der Behandlung von Durchfall und Ruhr eingesetzt. Aufgrund der hepatoprotektiven Wirkung wird angenommen, dass der Verzehr von Baobab für die hohe Resistenz gegen Leberschäden in Gesellschaften verantwortlich ist, die in den Gebieten leben, in denen der Baum vorkommt.
Kulinarische Verwendung von Baobab
Baobab ist eine sehr aromatische Frucht. Es hat einen süßen, leicht herben Geschmack, der Zitrusfrüchten ähnelt. Aufgrund seiner pudrigen Konsistenz eignet es sich perfekt als Zugabe zu Getränken, Cocktails, Chiapuddings, Haferflocken, Joghurt, Eis und Backwaren - Käsekuchen, Muffins, Brownies, Kekse und Brot. Aufgrund seiner dickenden Eigenschaften wird das Fruchtfleisch auch zur Herstellung von Marmeladen und Gelees sowie für Suppen und Saucen verwendet. Sie können es zu Fruchtdesserts oder Salatdressings hinzufügen.
Was kann man mit Baobab-Pulver machen?
- Kohlensäureh altiges Getränk - mischen Sie einen Teelöffel Pulver mit einem Glas Sprudelwasser
- Cocktail - Fügen Sie 2 Teelöffel Baobab-Pulver zu 2 Tassen Mandelmilch hinzu, fügen Sie ein Stück Mango und Banane hinzu und mixen Sie dann
- Baobab-Milch - Mischen Sie 2,5 Tassen Baobab-Pulver mit 5 Tassen warmem Wasser und 1 Esslöffel Zucker
- Smoothie - Mischen Sie 2 Tassen gefrorene Bananenscheiben mit 1 Tasse geschnittener Ananas, 2 Tassen Kokosmilch und 4 Tassen Baobab-Milch
Afrikanische Ureinwohner nutzten Baobab vor allem auf drei Arten: zur Herstellung von Haferschleim, fermentiertem Sauerteig und zum Trinken. Der Brei wird aus Mais- oder Hirsemehl und Baobab-Pulver zubereitet. Sauerteig ist ein fermentiertes Produkt, das aus dem Fruchtfleisch von Baobab-Früchten hergestellt wird. Das Fruchtfleisch wird mit Wasser vermischt, der Teig wird getrennt aus Mais- oder Hirsemehl und Wasser hergestellt und dann werden die Zutaten kombiniert. Die Mischung wird in ein Gefäß gegeben, abgedeckt und mindestens 24 Stunden gären gelassen. Der Teig gärt bis zu 7 Tage. Nach 5-7 Tagen können einige als Sauerteig verwendet werden, um sie mit der nächsten Portion Mehl zu kombinieren. Diese Technik wird typischerweise in Zeiten des Baobab-Mangels verwendet.
Das Baobab-Getränk wird durch Einweichen der ganzen Frucht in Wasser zubereitet. Es kann als Ersatz für Milch verwendet werden. Baobab-Milch enthält mehr Eiweiß, Kalzium und Eisen als Kuh- und Menschenmilch. Es werden auch Baobab-Samen verwendet, die frisch gegessen oder getrocknet und zu Mehl gemahlen werden können, das zum Andicken von Suppen und Eintöpfen verwendet wird, geröstet und zu einer Paste gemahlen oder lange gekocht und fermentiert wird. Die fermentierten Samen werden Maari genannt. Nach dem Kochen werden sie darin aufbewahrtTemperatur von ca. 30 °C in einem dunklen Raum, in dem 4 Tage lang fermentiert wird, verursacht durch in den Samen lebende Mikroorganismen. Das Produkt wird dann getrocknet und als Proteinquelle in den Mahlzeiten armer Familien verwendet.
Quellen:
1. Kabore D et al., A review of baobab (Adansonia digitata) products: Effect of processing techniques, medical properties and uses, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al ., Adansonia digitala L. – A review of traditional uses, phytochemistry and pharmacology, Afrika Focus, 2010, 23(1), 11–51 Madagascar and African mainland, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (Baobab): a review of traditional information and taxonomic description, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84