Schmalz hat einen hohen Kalorienwert, es ist eine Quelle von Fett, gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, daher sollte es von Menschen mit Herzerkrankungen, Übergewicht, Fettleibigkeit und Hypercholesterinämie vermieden werden. Ungehärtetes Schmalz enthält jedoch im Vergleich zu gehärteten Pflanzenfetten keine „trans“-Fettsäuren, es zeichnet sich auch durch einen geringeren Geh alt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sowie durch einen höheren Geh alt an ungesättigten Fettsäuren als Butter aus
Schmalz ist ein tierisches Fett, das am häufigsten von Schweinen gewonnen wird. Schmalz liegt meistens in Form von geschmolzenem, gepökeltem und in Papier verpackten Blöcken zum Verkauf vor.
Inh alt:
- Schmalz: Eigenschaften und Herstellungsverfahren
- Schmalz: Auswirkungen auf die Gesundheit
- Schmalz: Nährwert
- Schmalz: Welches Schmalz solltest du wählen?
- Schmalz: Anwendung
Schmalz wurde im 19. Jahrhundert in Europa und Nordamerika weit verbreitet konsumiert. Während des Zweiten Weltkriegs wurde dieses Fett aufgrund seines niedrigeren Preises als Ersatz für Butter verwendet. Heutzutage wird Schmalz nicht mehr so weit verwendet wie früher, es wurde durch Pflanzenöle ersetzt, die an Popularität gewonnen haben und als gesünder als Schmalz gelten. Aber auch in der britischen, chinesischen, mitteleuropäischen und mexikanischen Küche wird es immer noch gern verwendet.
Schmalz: Eigenschaften und Herstellungsverfahren
Schmalz wird auf zwei Arten gewonnen: "nass" und "trocken":
- Bei der "nassen" Methode wird Schweinefett in Wasser gekocht oder bei hoher Temperatur gedämpft, dann wird das Schmalz mit einer Industriezentrifuge vom Wasser getrennt.
- Bei der "trockenen" Methode wird kein Wasser hinzugefügt und das Fett wird nur einer hohen Temperatur ausgesetzt, und als Ergebnis dieses Prozesses werden neben Schmalz auch Grieben gewonnen.
Das Schmalz wird aus verschiedenen fettreichen Teilen des Schweins hergestellt. Je nach Herkunftsort des Fettes wird Schmalz unterschiedlicher Qualität gewonnen, z.B. wird aus Eingeweidefett gewonnenes Schmalz als hochwertigstes Schmalz eingestuft, das einen neutralen Geschmack hat und in Back- und Süßwaren verwendet wird.
Wet Schmalz ist gekennzeichnet durchweiße Farbe und einen neutraleren Geschmack als bei der "trockenen" Methode, die eine hellbraune Farbe annimmt.
Schmalz: Auswirkungen auf die Gesundheit
Schmalz ist ein kalorienreiches Produkt und besteht nur aus Fett. Es ist eine konzentrierte Energiequelle, die hauptsächlich einfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthält.
Aufgrund des hohen Geh alts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sowie des hohen Brennwerts sollte Schmalz in begrenzten Mengen verzehrt werden, da der Geh alt an tierischen Fetten das Risiko für Übergewicht, Adipositas, Atherosklerose und Krebs erhöht, einschließlich: Darmkrebs Krebs Fett und Prostata.
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Anstelle von Schmalz lohnt es sich, pflanzliche Fette zu verwenden, die eine Quelle mehrfach ungesättigter Fettsäuren sind, aber es wird empfohlen, gehärtete (gehärtete) pflanzliche Fette wie harte Margarinen und minderwertige weiche Margarinen zu eliminieren die Quelle der gesundheitsschädlichen Transfettsäuren
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Die Lipidzusammensetzung von Schmalz bestimmt jedoch seine Stabilität bei hohen Temperaturen, was es widerstandsfähiger gegen Oxidation während des Bratens macht.
Schmalz: Nährwert
Nährwert von Schmalz in 100 g:
Kalorienwert 900 kcal
Protein 0,0 g
Fett 100,0 g
Gesättigtes Fett 39,2 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 45,1 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 11,2 g
Cholesterin 95,0 mg
(% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)
Calcium 0 mg (0%)
Natrium 0 mg (0%)
Phosphor 0 mg (0%)
Kalium 0 mg (0%)
Magnesium 0 mg (0%)
Eisen 0 mg (0%)
Zink 0,11 mg (1%)
Kupfer 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
Vitamin B1 0 mg (0%)
Vitamin B2 0 mg (0%)
Vitamin B6 0 mg (0%)
Vitamin B12 0 µg (0%)
Vitamin E 0,6 mg (6%)
Vitamin D 2,5 µg (17 %)
Nährwert: USDA, % der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ-Ernährungsstandards, 2022
Schmalz: Welches Schmalz solltest du wählen?
Kommerzielles Schmalz wird meistens aus einer Mischung von minderwertigem und hochwertigem Fett hergestellt. Außerdem ist es hydriert, was seine Stabilität bei Raumtemperatur erhöht, aber gleichzeitig dazu führt, dass das Schmalz "trans"-Fettsäuren enthält.
Zusätzlich werden dem Schmalz oft Emulgatoren zugesetzt,Antioxidantien und Bleichmittel, achten Sie also beim Schmalzkauf auf die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung. Die beste Wahl ist Schmalz ohne Zusätze.
Die höchste Qualität zeichnet sich jedoch durch Schmalz von lokalen Lieferanten oder selbst zubereitetem Schmalz aus.
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Schmalz: Anwendung
Schmalz wird zum Braten, Kochen und Backen von Kuchen verwendet. Seine Zugabe macht die Kruste des Teigs brüchig. Darüber hinaus wird Schmalz zu Braten, Pasteten, Blutwurst und Pastete hinzugefügt. Dieses Fett kann auch in Kombination mit Salz und eingelegten Gurken zu Brot hinzugefügt werden. Am besten ist es hausgemacht, meistens mit Beilagen: Zwiebeln, Äpfel, knusprige Schweineschnitzel etc.
Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.Weitere Artikel dieses Autors lesen