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Grünkohl ist ein Gemüse, dessen Nährwert und gesundheitsfördernde Eigenschaften seit der Antike geschätzt wurden. In Polen wird es jedoch immer noch eher zum Dekorieren von Platten als zum Essen verwendet. Dies ist ein großer Fehler, da Grünkohl vielen schweren Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten vorbeugt. Sieh dir an, wie man Grünkohl zubereitet – probiere unsere Rezepte aus.

Inh alt:

  1. Grünkohl - Anti-Krebs-Eigenschaften
  2. Grünkohl - reich an Polyphenolen
  3. Grünkohl unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems
  4. Grünkohl - wo kaufen?
  5. Grünkohl - wie zubereiten?
  6. Grünkohl kann vor Geschwüren schützen
  7. Grünkohl für gesunde Augen
  8. Grünkohl - Kontraindikationen
  9. Grünkohl enthält Oxalate!

Grünkohlist eine Kohlsorte mit langen, runzligen Blättern, derengesundheitsfördernden Eigenschaftenauch in Polen geschätzt werden. Die bunten Blätter des Grünkohls (in verschiedenen Grüntönen, violettgrün und violettbraun) stellen eine Schatzkammer an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen – hauptsächlich C und K, sowie Mineralsalzen – vor allem Calcium und Kalium, und Sulforaphan – dar starkes Antioxidans.

Grünkohl - Anti-Krebs-Eigenschaften

Grünkohl ist wie Brokkoli und andere Kreuzblütengemüse eine Schatzkammer von Sulforaphan – ein Antioxidans, das eine starke Anti-Krebs-Wirkung hat. Sulforaphan kann u.a. gegen Prostata-, Lungen- und Dickdarmkrebs. Damit der Grünkohl jedoch möglichst viel von seiner Anti-Krebs-Eigenschaft behält, sollte er ähnlich wie Brokkoli gekocht, also maximal 3-4 Minuten gedünstet werden. Andernfalls verliert es seine gesundheitsfördernde Wirkung.

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Grünkohl enthält Indole, die die Sekretion aktiver Östrogene hemmen und so Brustkrebs vorbeugen.

Grünkohl - reich an Polyphenolen

Darüber hinaus enthält Grünkohl Carotinoide (Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin) – Antioxidantien, die ebenfalls schädliche oxidative Prozesse hemmen und somit – die Entstehung von Krebs verhindern können. Es ist erwiesen, dass der Verzehr von Carotinoiden das Auftreten von Krebserkrankungen wie Mund-, Kehlkopf-, Speiseröhren- und Blasenkrebs reduzieren kann.

Wissenswertesdass die Farbe, die dem Grünkohl durch Carotinoide (d. h. gelb, orange oder rot) verliehen wird, mit Chlorophyll maskiert wird – einem grünen Farbstoff, der auch antioxidative Eigenschaften hat und die Reinigungsprozesse des Körpers unterstützt – es schafft starke Verbindungen mit einigen toxischen Verbindungen (einschließlich einiger Karzinogene), dadurch gelangen weniger schädliche Verbindungen ins Körpergewebe.

Kale ist auch eine Schatzkammer einer anderen Anti-Krebs-Substanz - Vitamin K, das auch das Wachstum bestimmter Krebsarten hemmt, inkl. Brustkrebs, Krebs der Eierstöcke, des Dickdarms, der Gallenblase, der Leber. Laut Spezialisten des Food and Nutrition Institute kann sein Mangel zu einem erhöhten Krebsrisiko führen.

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Nährwert von GrünkohlRoh / gekocht(pro 100 g)Basierend auf der nationalen Nährwertdatenbank des USDA

Energie - 49/28 kcal Gesamtprotein - 4,28 / 1,90 g Fett - 0,93 / 0,40 g Kohlenhydrate - 8,75 / 5,63 g Ballaststoffe - 3,6 / 2,0 g Vitamine

Vitamin C - 120/41 mg Thiamin - 0,110 / 0,053 mg Riboflavin - 0,130 / 0,070 mg Niacin - 1,000 / 0,500 mg Vitamin B6 - 0,271 / 0,138 mg Folsäure - 141/13 µg Vitamin A - 9990/13621 IE Vitamin K - 704,8 / 817,0 μg Mineralstoffe

Calcium - 150/72 mg Eisen - 1,47 / 0,90 mg Magnesium - 47/18 mg Phosphor - 92/28 mg Kalium - 491/228 mg Natrium - 38/23 mg Zink - 0,56 / 0,24 mg

Die Vitamine K und A sind langlebige Vitamine, die hohen Temperaturen widerstehen, aber durch Braten wird ihre Menge reduziert. Andererseits verschwendet das Kochen diese Vitamine nicht, es trägt zu ihrer Freisetzung bei und daher kann ihr Geh alt nach dem Kochen etwas höher sein.

Grünkohl unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems

Grünkohl enthält große Mengen an Vitaminen und Elementen, die die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems unterstützen. Die Elemente werden von Kalium dominiert, wodurch die Blutgefäße durchlässiger werden, wodurch das Blut freier zirkulieren kann (der Effekt ist ein Druckabfall), und Kalzium, das eine wichtige Rolle bei der richtigen Durchblutung aller spielt Körpergewebe.

Grünkohl ist ein Schatz an Vitamin C. Nur Paprika und Petersilie haben mehr davon.

Darüber hinaus reguliert Calcium zusammen mit Kalium den Blutdruck. Grünkohl enthält auch Vitamin C, das die Blutgefäße verschließt und stärkt, die Oxidation des „schlechten“ LDL-Cholesterins hemmt und somit Arteriosklerose vorbeugt. Darüber hinaus senkt es den Blutdruck, ist an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, was einer Anämie vorbeugen kann.

Vitamin K hingegen spielt auch bei diesem Gemüse eine Rolleeine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung, inkl. reduziert übermäßige Menstruationsblutungen. Sein Mangel kann zu schlechter Blutgerinnung, Anfälligkeit für innere und äußere Blutungen und Wundheilungsstörungen führen.

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Grünkohl - wo kaufen?

Die Grünkohlsaison beginnt im Herbst und dauert fast den ganzen Winter. Die besten Blätter sind dunkelgrün, fest, spröde, ohne Flecken oder Beschädigungen. Jüngere Triebe sind nach Frost am schmackhaftesten, da ihre Blätter ihren scharfen Kohlgeschmack verlieren. Spätwinterkohl verträgt Frost perfekt, sogar bis -15 Grad C.

Grünkohl kann in einigen Basaren und Verbrauchermärkten gekauft werden. Es ist auch in Naturkostläden zu finden. Nach dem Kauf am besten unten im Kühlschrank in einem Folienbeutel mit Löchern aufbewahren, aber nur 3 Tage. Alternativ kann es auch eingefroren werden.

Grünkohl - wie macht man Grünkohl?

Grünkohl kann ähnlich wie Spinat zubereitet werden, also frittiert oder blanchiert werden. Darüber hinaus bereichert Grünkohl den Geschmack von Salaten und Gemüsegerichten mit Reis, Grütze oder Nudeln. Grünkohlchips sind auch sehr berühmt. Dieses grüne Gemüse ist auch eine der Zutaten eines irischen Gerichts namens Colcannon. Es ist eine Art Kartoffelpüree mit der Zugabe von zerkleinertem Grünkohl oder Kohl. In Irland wird Colcannon traditionell an Halloween gegessen. Der Grünkohl kann auch roh gegessen werden.

Grünkohl kann vor Geschwüren schützen

Grünkohl kann vor Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren schützen. Dieses grüne Gemüse enthält die oben genannten Sulforaphan zerstörtHelicobacter pylori- Bakterien, die zur Entstehung von Geschwüren sowie einer Reihe anderer Erkrankungen, einschließlich Gastritis, beitragen können.

Grünkohl für gesunde Augen

Grünkohl hat viel Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A produziert - eine Verbindung, die am Prozess des Sehens beteiligt ist - einschließlich der Verhinderung des Auftretens des sogenannten Nachtblindheit, Sehstörungen in der Dämmerung und das Syndrom des trockenen Auges. Darüber hinaus enthält Grünkohl weitere Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin, die die Hauptbestandteile des Makulapigments sind. Ihre antioxidative Wirkung beruht darauf, dass sie die Netzhaut des Auges vor Schäden durch freie Radikale und die schädliche Wirkung überschüssiger Lichtenergie schützen. Vitamin C hat ähnliche antioxidative Eigenschaften.

Grünkohl - Kontraindikationen

Grünkohl liefert wie andere Kreuzblütler viele Goitrogene - Verbindungen, die den Jodstoffwechsel beeinflussen können, was zu einer Verringerung seiner Konzentration im Körper führt, was zu einer Störung der Synthese von Schilddrüsenhormonen und führt Drüsenhypertrophie

Grünkohl verursacht Blähungen und Blähungen, besonders wenn er roh ist. Der gekochte macht weniger Blähungen.

Glücklicherweise können Sie ihre nachteiligen Wirkungen durch Kochen in gewissem Maße begrenzen (Grotrogene werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen freigesetzt). Menschen, die mit Schilddrüsenerkrankungen zu kämpfen haben, sollten jedoch Grünkohl und andere Kreuzblütler meiden.

Grünkohl enthält Oxalate!

Grünkohl ist neben roter Bete, Spinat und Rhabarber ein oxalatreiches Produkt, daher sollte es von Menschen, die mit Oxalatsteinen zu kämpfen haben, vermieden werden.

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