Seefisch - welche Arten sind essbar?

In Bezug auf den Fischkonsum sind wir am Ende Europas; ein durchschnittlicher Pole isst jährlich nur 7-8 kg davon. Es ist nicht genug! Mindestens zweimal pro Woche sollten wir Fisch essen. Da wir quantitativ verlieren, sollten wir uns zumindest auf die Qualität konzentrieren. Wählen wir die wertvollsten Arten aus.

• Meeresfische - sind sie gesund?
• Meeresfische sind besser als Süßwasser
• Magerer Meeresfisch
• Fettiger Seefisch
• Meeresfische - was sollte man besser meiden?

Seefischist in erster Linie eine reiche Quelle vonmehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren : Eicosapensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA ).

Meeresfische - sind sie gesund?

Die im Seefisch enth altenen Omega-3-Säuren wirken sich positiv auf das Kreislaufsystem aus: Sie schützen vor der Bildung atherosklerotischer Plaques, senken die Gerinnungsfähigkeit und den Blutdruck und stellen die richtige Konzentration von Chpesterp wieder her.

Darüber hinaus verringern diese Säuren das Risiko bestimmter Krebsarten, haben entzündungshemmende Eigenschaften (besonders wichtig bei Arthritis) und sind für die ordnungsgemäße Entwicklung und Funktion des Nerven- und Immunsystems notwendig.

Außerdem verbessern sie den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und steigern die Produktion von Serotonin - dem Glückshormon.

Das im Fisch enth altene Fett besteht nicht nur aus Omega-3-Fettsäuren, sondern auch aus darin löslichen Vitaminen, inkl. D, das die ordnungsgemäße Knochenmineralisierung beeinträchtigt und dessen Mangel zu Osteoporose führen kann, und A – notwendig für das richtige Sehen.

Ein weiterer wichtiger Nährstoff ist Jod. Dieses Element ist Teil der Schilddrüsenhormone, beeinflusst also indirekt den Stoffwechsel des Körpers, koordiniert sein Wachstum und seine Reifung, bedingt die Aufrechterh altung der Thermogenese und die Funktion des Nervensystems und des Gehirns.

Ein ebenso wichtiger Inh altsstoff ist Selen. Dieses starke Antioxidans beugt der Alterung vor, schützt vor Krebs, ist Bestandteil der roten Blutkörperchen und für das richtige Wachstum unerlässlich. Fisch ist auch eine gute Quelle für Kalzium und Phosphor.

Diese beiden Makronährstoffe beeinflussen die Arbeit des Nerven- und Muskelsystems, h alten das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht und wirken entzündungshemmend. Wir finden sie hauptsächlich in kleinen Fischen, die mit Gräten gegessen werden (z. B. Sardinen).

Eine sehr wertvolle Zutat im Fisch ist Magnesium, ohne das es nicht gehtordnungsgemäße Funktion des Nervensystems. Sein Mangel kann sich unter anderem manifestieren durch depressive und Angstzustände. Fisch ist auch ein vollwertiges, leicht verdauliches Eiweiß, das zum Beispiel bei fieberhaften Zuständen empfohlen wird.

Geh alt an Omega-3-Fettsäuren in Gramm / 100 g:

Atlantischer Lachs, gezüchtet, gebraten, geräuchert	1,8 g
Europäische Sardelle, Peju, abgetropft	1,7 g
Sardinen in Tomatensauce, ganz, abgetropft	1,4 g
Atlantischer Hering, eingelegt	1,2 g
Atlantische Makrele, gebraten, geräuchert	1,0 g
Schwertfisch, gebraten, geräuchert	0,7 g
Weißer Thunfisch, in eigener Soße, abgetropft	0,7 g
Gebratener, geräucherter Heilbutt	0,4 g
Atlantischer Kabeljau, gebraten, geräuchert	0,1 g

Quelle: USDA Nutrient Database for Standard Reference

Fisch - der es wert ist, gegessen und gemieden zu werden

Meeresfische sind besser als Süßwasser

Der Nährwert von Fisch wird von vielen Faktoren beeinflusst, darunter Art, Alter oder Futterplatz. Im Durchschnitt 57-82 Prozent. Fischfleisch ist Wasser (daher ist es ein verderbliches Produkt), 0,13-27 Prozent. ist Fett, 12-24 Prozent Eiweiß und Kohlenhydrate nicht mehr als 1 Prozent

Wir unterteilen Fische grundsätzlich nach Herkunft (Süßwasser und Meerwasser) oder Fettgeh alt (mager, mittelfett und fettig).

Seefische (z. B. Lachs, Makrele, Thunfisch, Kabeljau) liefern durchschnittlich 70-115 kcal / 100 g, Süßwasserfische (z. B. Karausche, Karpfen, Forelle, Zander) 25-75 kcal.

Dies liegt daran, dass Seefische fettreicher sind und somit - an nützlichen Omega-3-Fettsäuren und darin löslichen Vitaminen. Außerdem sind Seefische eine hervorragende Jod- und Selenquelle.

Seefisch - mager am besten, wenn Sie auf Diät sind

Zu den mageren Fischen gehören sowohl Süßwasser- als auch Salzwasserarten, die bis zu 1 Prozent enth alten. fett. Ihr Brennwert beträgt 80-90 kcal pro 100 g.

Die beliebtesten davon sind Kabeljau, Thunfisch, Seezunge, Seelachs, Seehecht und Bachforelle. Diese Fische sind besonders empfehlenswert für Personen, die abnehmen und eine leicht verdauliche Ernährung mit wenig Fett einh alten (z. B. bei Pankreatitis, Leberentzündung, Gallenblasenentzündung).

• Kabeljauhat weißes, zartes Fleisch, das sich zum Backen, Kochen, Schmoren oder Grillen eignet. Wenn es geraucht wird, funktioniert es hervorragend in verschiedenen Arten von Pasten. Kabeljau hat einen hohen Proteingeh althohe Verdaulichkeit, Jod, Selen und Vitamin B12. Es kann von schwangeren Frauen gegessen werden, es wird auch für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen empfohlen.
• Thunfischist ein Fisch mit weißem oder rotem Fleisch. In Polen ist rotes Fleisch in Dosen beliebt, in Japan wird es oft zur Zubereitung von Sushi verwendet. Dieser Fisch ist besonders reich an Vitamin PP, weshalb er Menschen mit Hautproblemen empfohlen wird.
• Solaist zart, leicht verdaulich, in Frankreich eine der edelsten Meeresfischarten. Es zeichnet sich durch einen relativ hohen Geh alt an Vitamin D3 aus und wird daher für Menschen mit Osteoporose-Risiko empfohlen.

Laut einem ExpertenIza Czajka, Ernährungsphysiologin

Sind Ostseefische gesund?

Ich weiß, dass der B altische Hering, wie der B altische Lachs, einer der giftigsten Fische der Welt ist. Ich habe einen Film im Fernsehen gesehen, der keinen Zweifel daran lässt. Wie vereinbaren Sie das mit dem Rat, Seefisch, insbesondere Hering, zu essen? Ich esse fast jeden Tag eine Warschauer Delikatesse, also einen Delikatessenkumpel. Ich esse auch frischen, gebratenen Hering. Tue ich mir weh oder helfe ich? Ich bin 77 Jahre alt. Anscheinend gehören Rapsöle zu den besten. An anderer Stelle habe ich gelesen, dass das Gegenteil der Fall ist. Also, wie ist es?

MSc Iza Czajka, Ernährungsphysiologin: Auf der Website des Maritimen Instituts in Gdynia finden Sie aktuelle Informationen zum Stand der Dioxin-, Quecksilber- und Bleibelastung von in der Ostsee gefangenen Fischen. Um festzustellen, inwieweit Sie sich selbst schaden, sollten Sie Ihren Expositionsindikator für TGZ-Vergiftungen kennen, Ihre vorübergehende wöchentliche Aufnahmedosis, für den sicheren Konsum von Quecksilber, Blei, DDT-Dioxinen und anderen Stoffen. Das bedeutet, dass Sie beispielsweise täglich 2,37 g Kabeljau oder 1,7 g Hering bedenkenlos essen können, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden. Sie essen viel mehr als die sichere Menge, was zu einer Ansammlung giftiger Verbindungen in Ihren Knochen, Organen und Ihrem Fettgewebe führen kann. Mit einem Wort, Sie verletzen sich selbst. Wenn es um Rapsöl geht, wird es die Olive des Nordens genannt.

Fetter Seefisch - wähle so oft wie möglich

Alle Fische mit mehr als 5 % Fett wird als Fett eingestuft. Sein durchschnittlicher Geh alt liegt zwischen 8 und 18 Prozent, aber es gibt auch sehr fetth altige Fische wie Aal mit über 25 Prozent. fett. Ihr Energiewert liegt zwischen 150-250 kcal pro 100 g. Fetter Seefisch ist aufgrund des Geh alts an Omega-3-Fettsäuren besonders zu empfehlen. Die beliebtesten Arten sind Lachs, Sprotte, Hering, Makrele.

• Lachsist die beste Quelle für mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäurenalle Arten von Seefisch (100 g Fleisch entsprechen 1,8 g Säuren, was bedeutet, dass zwei Portionen à 100 g Lachs pro Woche den Bedarf von Menschen mit Herzerkrankungen decken). Es ist auch eine ideale Quelle für die Vitamine A, D, E sowie Jod und Selen. Lachsfleisch ist in der Küche universell einsetzbar - es eignet sich hervorragend gebacken, gedünstet oder gedünstet und als Beigabe zu diversen Salaten und Aufstrichen.
• Sprottensind kleine, fette Fische mit einem etwas geringeren Omega-3-Geh alt als Lachs. Da es sich um Salzwasser handelt, enth alten sie auch Selen und Jod. Zusammen mit Knochen verzehrt, sind sie eine ausgezeichnete Kalziumquelle, deren Verdaulichkeit durch das Vorhandensein von Vitamin D ebenfalls erhöht wird.
• Heringist nicht nur eine Quelle für Omega-3-Fettsäuren, sondern auch für die Vitamine E und D (sie enth alten 10-mal mehr als Milch), B2, B6, Selen u Eisen. Wir unterscheiden unter anderem Vollfetter, stark gesalzener Hering, der von Menschen mit arteriellem Bluthochdruck gemieden werden sollte, und junge Exemplare, die sog Matias, die weniger salzig und viel zarter im Geschmack sind. Es lohnt sich, auf die frischen, ungesalzenen Filets zu achten, die erfolgreich gebacken oder gegrillt werden können.
• Makrelehat dunkles Fleisch, das reich an Vitamin A ist, das für die Haut unerlässlich ist, und an Eisen, das für die Produktion von Hämoglobin notwendig ist.

Wichtig

Meeresfische - was sollte man besser meiden?

BUTTERFISHist der Sammelbegriff für mehrere Arten fetter Meeresfische. Sie sind reich an Ölsäure – ein für den Menschen unverdaulicher Bestandteil von Wachsen. Menschen, die diesen Fisch regelmäßig essen, können Magen-Darm-Probleme haben. Butterfisch wird nicht für Kinder, Schwangere und ältere Menschen empfohlen. SUMenthält große Mengen an gesättigten Fettsäuren, insbesondere Palmitinsäure, und minimale Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Diese Art kann den Spiegel von schlechtem Cholesterin erhöhen.

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