Eier g alten einst als sehr nahrhaft und gesund. Dann verloren sie wegen des Cholesterins ihren guten Ruf. Aber Studien zeigen, dass eine gesunde Person, wenn sie Eier mag, sie essen kann, aber nicht nach Belieben. Erfahren Sie, welche Nährwerte und wie viele Kalorien (kcal) Eier haben.

Finde heraus, was du nicht über das Ei weißt! [TOWIDEO]

ObEigesund ist, darüber lässt sich lange streiten. In den 1970er Jahren erklärten Ernährungswissenschaftler ihnen den Kampf. Es ging um Nahrungscholesterin im Eigelb. Wissenschaftler sahen einen Zusammenhang zwischen der Menge an verzehrten Eiern und erhöhten Cholesterinwerten im Blut und als Folge davon Arteriosklerose.

Heute haben sich die Aufrufe etwas geändert. Es stellte sich heraus, dass die Versorgung des Körpers mit gesättigten Fettsäuren und nicht mit Cholesterin eher mit Atherosklerose in Verbindung gebracht wurde. Das heißt aber nicht, dass wir uneingeschränkt Eier essen dürfen.

Ei - heilende Eigenschaften und Vitamine

Eier sind in erster Linie eine Quelle für gesundes Protein, das vom Körper leicht verdaut werden kann. Es ist ein Modellprotein, das alle Aminosäuren, auch essentielle, die der Körper nicht selbst herstellen kann, in der richtigen Menge enthält. Daher wurden sie 1965 von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als Modell zur Messung des Anteils von Aminosäuren in Produkten anerkannt.

Ein 56 g schweres Ei liefert ganze 7,03 g Protein. Paradoxerweise enthält das Eigelb mehr Proteine ​​als das Eiweiß von Hühnereiern.

Eier sind auch eine reiche Quelle der Vitamine A, E, D und K sowie der B-Vitamine und Mineralien: Phosphor, Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer, Zink, Selen.

Das Eigelb enthält Beta-Carotin und Lutein, das die Augen vor schädlichen UVA- und UVB-Strahlen schützt, Makuladegeneration vorbeugt und das Sehvermögen verbessert.

Eier haben eine günstige Fettzusammensetzung. Für 5 g Fett in einem Ei (Eigelb) sind nur 0,1 g „schlechte“ gesättigte Fettsäuren, aber viele für den Körper essentielle ungesättigte Fettsäuren, darunter Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die der Körper nicht synthetisieren kann

Ei - Kalorien. Wie viele Kalorien (kcal) hat ein Ei?

Ein Ei (ca. 56 g) enthält ca. 80 Kalorien (60 kcal Eigelb, 20 kcal Eiweiß). Menschen, die Angst vor überschüssigen Kalorien während der Ferienzeit haben, sollten sie nicht konsumierenmit Mayonnaise, aber durch Naturjoghurt oder Avocadopaste ersetzen .²

Eier und Cholesterin im Blut

Es wird allgemein angenommen, dass der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel erhöht, was zur Entstehung von Atherosklerose beiträgt. Ja, 100 g Ei enth alten 372 mg Cholesterin.¹ Eier enth alten jedoch eine ganze Reihe von Vitaminen, Mineralstoffen, essentiellen Fettsäuren und Lecithin. Sie wirken sich positiv auf das Niveau des guten HDL aus und eliminieren den schlechten Einfluss des LDL .²

Eier sind in dieser Hinsicht ein einzigartiges Produkt. Andere Cholesterinquellen in Lebensmitteln, wie z. B.: Leber, Wurst, Salami, gelber Käse, Blauschimmelkäse, enth alten nicht mehr alle diese nützlichen Inh altsstoffe. Im Gegenteil - sie sind auch eine Quelle gesättigter Fettsäuren, aus denen unsere Leber dieses Cholesterin herstellen wird .¹

Wissenswert

Ei - Nährwert (in 100 g / Stück - 56 g)Energiewert - 143/80 kcal Gesamtprotein - 12,56 / 7,03 g Fett - 9,51 / 5,33 g Kohlenhydrate - 0,72 g / 2,11 (einschließlich Einfachzucker 0,40) Ballaststoffe - 0 gVitamineThiamin - 0,040 / 0,022 mg Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg Niacin - 0,075 / 0,042 mg Vitamin B6 - 0,170 / 0,095 mg Vitamin B12 - 1, 1 µg Folsäure - 47/26 µg Vitamin A - 540/302 IE Vitamin E - 1,05 / 0,59 mg Vitamin D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamin K - 0,3 / 0,2 µg MineralstoffeCalcium - 56 / 31 mg Eisen - 1,75 / 0,98 mg Magnesium - 12/7 mg Phosphor - 198/111 mg Kalium - 138/77 mg Natrium - 142/80 mg Zink - 1,29 / 0,72 mg

Fettsäuren

gesättigt - 3,126 / 1,751 g einfach ungesättigt - 3,658 / 2,048 g mehrfach ungesättigt -1,911 / 1,070 g Transfettsäuren - 0,038 / 0,021 g Cholesterin - 327/208 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Wöchentliches Eierlimit für Gesunde und Kranke

Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) können Sie bis zu 10 Eier pro Woche essen, ohne sich um Ihre Gesundheit sorgen zu müssen (einschließlich des in Kuchen, Nudeln usw. enth altenen Ei) ³

Viele Leute lassen es unter der Woche oft aus, reine Eier zu essen, also werden ein paar zusätzliche Eier während der Feiertage niemandem schaden.

Einschränkungen gelten teilweise nur für das Eigelb - bei Lebererkrankungen wegen des enth altenen Fettes nicht zu empfehlen.

Protein kann jedoch unbegrenzt gegessen werden, solange Sie die tägliche Norm für Protein als Nährstoff nicht überschreiten. Diese Empfehlung gilt auch für Menschen, die kein Fett vertragen.

Eier übersäuern den Körper, daher am besten mit basischem Gemüse kombinieren, z.B. Schnittlauch, Tomaten, Salat.

Eigekochtweichistleichter verdaulich alsEigekochthart gekocht , gedünstet - als in Fett gebraten. Eiweiß ist leichter verdaulich als Eigelb – Menschen mit einer leicht verdaulichen Ernährung können es essen.

Eier können Allergien auslösen

Eier sind nach Kuhmilch das häufigste Lebensmittelallergen, das sogar einen anaphylaktischen Schock auslösen kann, daher sollten sie nicht an Kinder vor dem 1 ).

Es wird angenommen, dass ein hartgekochtes Ei für Allergiker unbedenklich ist, da seine Proteine ​​während einer langen Wärmebehandlung denaturiert werden.

Es ist ein Mythos! Die allergensten Proteine ​​- Ovalbumin und Ovomucoid - verändern ihre Struktur nicht. Das Eigelb selbst enthält ebenfalls allergene Proteine, jedoch mit einer etwas anderen Struktur, sodass das Allergierisiko geringer ist.

Bauerneier, hell, mit Omega-3

Geschmack und Nährwert von Eiern hängen stark von der Ernährung der Hühner ab. Am wertvollsten sind Eier vom Bauernhof, die von Hühnern stammen, die unter natürlichen Bedingungen leben und mit natürlichem Futter gefüttert werden.

Am leckersten sind sie im Frühling, wenn die Henne junges Gras frisst. Dann haben sie auch die meisten Vitamine A und D – das beweist die intensive Farbe des Eigelbs. Die Farbe des Dotters kann aber auch fütterungsbedingt sein. Wenn eine Henne Mais bekommt, legt sie Eier mit orangefarbenem Eigelb und Weizen - mit hellgelben.

Sie können leichte Eier mit reduziertem Fettgeh alt, angereichert mit Vitaminen, Omega-3-Säuren und mit zwei Eigelb kaufen. Sie werden gewonnen, indem die Hühner mit fettfreiem Futter, unter Zusatz von Vitaminen oder Algen, gefüttert werden.

Eier mit zwei Eigelb werden von jungen Hennen mit einem unentwickelten endokrinen System gelegt.

Es lohnt sich auch, auf die Markierungen auf der Eierschale zu achten, die über die Zuchtmethode der Hühner informieren:

  • 0 - ökologischer Landbau,
  • 1 - Freilandh altung im Freien,
  • 2 - Stallh altung,
  • 3 - Käfigh altung

Eier nicht nur Huhn

  • Wachteleier

Sie haben ein beiges, dunkel geflecktes Gehäuse. Sie sind reicher an Eisen, Kupfer, Beta-Carotin und B-Vitaminen als Huhn und auch nahrhafter, weil sie mehr Eigelb als Eiweiß enth alten.

Sie enth alten weniger Cholesterin und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie sind dreimal kleiner als Hühnchen, weshalb sie kürzer gekocht werden: weich - 1 Minute, hart - 3 Minuten. Für Rührei braucht man 8-10 Eier pro Person.

Denken Sie daran, sie nicht direkt auf die Pfanne zu klopfen (nur alle zuerst in die Schüssel), weilbevor der letzte es erreicht, wird der erste brennen. Hart gekochte Wachteleier sollten in Salaten und Snacks verwendet werden - sie sehen beeindruckend aus, wenn sie halbiert werden. Wir verkaufen frische und eingelegte Wachteleier.

  • Enten- und Gänseeier

Größer als Huhn, ausgeprägter im Geschmack, aber schwer verdaulich. Sie haben mehr Eigelb, Fett und Cholesterin. Lieber nicht weich kochen und keine Rühreier braten, denn sie sind häufiger mit Salmonellen infiziert als Hähnchen. Derzeit werden sie am häufigsten zum Backen und Andicken von Saucen verwendet. Sie können auch gefüllt werden.

  • Straußeneier

Sie haben weniger Cholesterin als Huhn und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren als gesättigte. Ein Straußenei ist ein Dutzend Mal größer als ein Hühnerei (es wiegt etwa 1,5 kg), sodass Sie etwa 2,5 Stunden brauchen, um es hart zu kochen.

Es kann zu einem gefüllten Ei oder Rührei verarbeitet werden - genug für 8-10 Personen. Die Schale eines Straußeneis ist sehr dick, 2-3 mm. Um ein Loch hineinzubohren (um beispielsweise ein super Osterei zuzubereiten), verwenden Sie am besten … einen Bohrer. Wenn Sie ein gefülltes Ei servieren möchten, schneiden Sie es mit einer Kugel oder einem Messer mit Wellenschliff der Länge nach auf.

Wissenswert

Die gesündesten Eier - vom Grünbeinigen

Zielononóżki ist eine alte polnische Hühnerrasse, die einst wegen ihrer einfachen Züchtung beliebt war. Ende des 20. Jahrhunderts, als Hühnerfarmen aufkamen, wurden Rebhühner mit grünen Beinen aus wirtschaftlichen Gründen immer weniger gezüchtet.

Sie tragen nur 140-180 Eier im Jahr, Leghorns hingegen nur täglich. Außerdem darf letztere Rasse in Käfigen gezüchtet werden, und die Grünbeinigen müssen einen Auslauf im Freien haben.

Sie sind daher nur für den ökologischen Landbau geeignet. Derzeit wächst das Interesse an Eiern von den glücklichen Spaziergängern auf dem Hof, denn sie enth alten 30 Prozent. weniger Cholesterin. Deshalb können Sie sie nicht nur auf dem Markt oder auf einem Bauernhof kaufen, sondern auch in einigen Geschäften. Leider sind sie teurer.

Eier helfen bei Kater und stärken die Knochen

Eier lindern Katersymptome, weil sie Cystein enth alten – eine Aminosäure, die den Stoffwechsel beschleunigt und giftstoffe entfernt.

Eierschalen sind eine reichh altige Quelle für leicht verdauliches Kalzium. Ausgebrüht und zu Pulver gemahlen wurden daher zur Vorbeugung von Osteoporose eingesetzt. Bis heute wenden einige Menschen diese Methode zur Stärkung von Knochen und Zähnen an, indem sie täglich 1 g zerkleinerte Muscheln zum Essen hinzufügen.

Eier und Schlankheitskur

Eier isst man am besten kurz gekocht oder gebraten - weich, gebraten, in Form von Rührei (nicht vergessen).Eiweiß geronnen). Eier verlieren bei langer Wärmebehandlung einen Teil ihrer Vitamine und Mineralien.

Außerdem ist der Nährwert von Protein nach 10 Minuten Kochen fast halbiert und es wird schwer verdaulich. Daher sollte bei Erkrankungen des Verdauungssystems auf hart gekochte Eier verzichtet werden. Es ist auch besser, sie abends nicht zu essen, wenn Sie das Gefühl eines schweren Magens im Magen vermeiden möchten.

Der Verzehr von einem Ei befriedigt ca. 25 Prozent. Eiweißbedarf des Erwachsenen.

Ei spielt eine wichtige Rolle bei Diäten zur Gewichtsabnahme, da es reich an Nährstoffen und kalorienarm ist. Ein Ei mit einem Gewicht von etwa 50 g liefert 72-75 kcal kcal ,und ein Ei mit einem Gewicht von 56 g - etwa 80 kcal.

Eiweiß allein hat noch weniger Kalorien - 100 g haben nur etwa 20 kcal, also so viel wie eine Apfelscheibe. Gleichzeitig ist das Ei sehr sättigend. Diese Eigenschaften von Eiern werden von proteinreichen Diäten genutzt, die Kohlenhydrate und Fette eliminieren, wie Dukan und Copenhagen.

Sie werden von Ernährungswissenschaftlern nicht empfohlen, da ein Überschuss an Eiweiß, selbst das in einem Ei enth altene Standardeiweiß, unser Wohlbefinden verschlechtert und unserer Gesundheit schaden kann.

Ein Mangel an Kohlenhydraten führt zu einem Konzentrationsabfall, da sie die Hauptenergiequelle für das Gehirn sind und der Proteinüberschuss u. a. belastet die Nieren stark, erhöht das Risiko von Gelenkerkrankungen und übersäuert den Körper, was sich in Müdigkeitsgefühl, Reizungen, Verschlechterung des Hautzustandes äußert.

Außerdem überschreiten diese Diäten die wöchentliche Norm des Eierkonsums. In angemessenen Mengen lohnt es sich jedoch, Eier aufgrund des Nährstoffreichtums in Ihre Schlankheitsdiät aufzunehmen.

Du musst es tun

Ohne Eier gibt es keine Küche

Eier können auf viele Arten zubereitet werden: weich, hart, Mollet, T-Shirt. Sie werden zu Omeletts, Koteletts und Füllungen z.B. für Pfannkuchen verarbeitet, mit Zusatzstoffen gebacken, gefüllt und zu Aufstrichen und Salaten hinzugefügt. Eigelb ist eine wichtige Zutat in Saucen (z. B. Mayonnaise, Dutch), Cremes, Kuchen und Desserts.

Eiweiß verleiht dem Hackfleisch und Fisch den Zusammenh alt und lockert Backwaren auf. Aus Eiweiß und Puderzucker wird die Glasur gedreht und wunderbare Meringues gebacken.

  • Pochierte Eier : rohe Eier auf einen Teller stecken, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Dann gleiten Sie sie vorsichtig in kochendes Wasser mit Essig (auf 1 Liter Wasser geben wir 3 Esslöffel Weinessig) und kochen Sie 3-5 Minuten, je nachdem, ob das Eigelb mehr oder weniger Quark sein soll. Es wird mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen. Das abgetropfte Ei kann auf Toast, pur oder in einer Soße, gebräunt oder gebacken serviert werden.
  • Eier nach Wiener Art : die weichgekochten Eier werden aus der Schale genommen, in ein warmes Glas gegeben,mit Butterspänen, Salz, Pfeffer, evtl. Schnittlauch bestreuen. Früher wurden Wiener Eier in einem besonderen Gericht serviert. Es bestand aus einem niedrigen Glas in einem Heißwasserbehälter und einer Untertasse. Heute werden sie in einem gewöhnlichen Glas serviert.
  • Omelette:Der Klassiker (Französisch) wird aus geschmolzenen Eiern hergestellt. Jede Portion (2-3 Eier) wird in einer separaten Pfanne gebraten. Die Toppings (z. B. Erbsen, Schinken) nach dem Braten dazugeben und dann halbieren. Biskuit-Omelette (Pilz) besteht aus geschlagenen Proteinen, kombiniert mit Eigelb und Mehl.
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