Mais: Nährwerte und Nutzen für die Gesundheit

Mais ist neben Weizen und Reis die beliebteste Kulturpflanze der Welt. Ein "Ohr" davon kann 40 Gramm wiegen. Mais war das Grundnahrungsmittel der Inkas, Azteken und Mayas. Heute wird es hauptsächlich in Form von Flocken, Grütze, Maismehl gegessen. Popcorn kennt jeder, auch Maisöl wird immer beliebter. Mais ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und außerdem eine Quelle für OMEGA-3-Säuren.

Maisist eine Delikatesse Amerikas. Untrennbar mit Mexiko verbunden, wo es neben Bohnen und Paprika die Grundlage der meisten Gerichte bildet. Es ist eine Zutat auf dem täglichen Speiseplan der Einwohner von Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama und Peru. Mais hat jedoch auf der ganzen Welt Anerkennung gefunden - sowohl wegen seines Geschmacks, seiner Eigenschaften als auch seiner Nährwerte.

Mais - gesundheitliche Eigenschaften

100 g frische Maiskörner versorgen den Körper mit 365 kcal und Dosenmais - etwa 100 kcal (abhängig von der Menge an Salz und Zucker in der wässrigen Lösung). Mais ist 60-70 Prozent. Stärke, viel Ballaststoffe, Eiweiß, B-Vitamine, sowie Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K und Provitamin A.

Mais ist eine gute Mineralstoffquelle:

• Kalium,
• Natrium
• Kalzium
• Magnesium
• Bügeleisen
• Kupfer
• Mangan
• Phosphor
• Zink
• Jod
• Selen

Selen zusammen mit Vitamin E und Beta-Carotin schützt uns vor freien Radikalen, erhöht die Immunität und verlängert die Jugend. Es hat zwei starke Antioxidantien, die zu den Carotinoiden gehören, Lutein und Zeaxanthin, die helfen, die Makula vor Degeneration des Auges zu schützen.

Das im Mais enth altene Protein ist arm an Aminosäuren - Lysin und Tryptophan -, die für die Versorgung des Körpers mit Vitamin PP verantwortlich sind, dessen Mangel Avitaminose verursacht.

Daher wird in Ländern, in denen Mais die Grundlage der Ernährung ist, Maismehl mit Sojabohnen versetzt, das viele dieser Aminosäuren enthält. Maismehl enthält kein Gluten und kann daher von Menschen mit glutenfreier Ernährung verzehrt werden.

Wissenswert

Dosenmais - ist das gesund?

Dosenmais, wie Erbsen oder Bohnen, ist keine sehr gesunde Wahl. Die Innenseite der Dosen ist mit Bisphenol (BPA) beschichtet. BPA ist strukturell mit dem weiblichen Sexualhormon Östrogen verwandt, weshalb es das kanndie Funktion des endokrinen Systems beeinflussen.

BPA steht im Verdacht, das Risiko zu erhöhen:

• Fettleibigkeit
• Typ-2-Diabetes
• Herzkrankheit
• Schilddrüsenerkrankungen
• Fruchtbarkeitsprobleme bei Männern
• Erkrankungen des Nervensystems

Greifen Sie lieber zu Produkten in Gläsern, am besten aus eigener Herstellung oder aus dem Handel.

Mais - Nährwerte

Mais - Kalorien, Nährwerte (in 100 g)

Energiewert	365 kcal
Gesamtprotein	9,42 g
Fett	4,74 g
Kohlenhydrate	74,26 g (einschließlich Einfachzucker 0,64)
Glasfaser	7,3 g
Vitamine
Vitamin C	0 mg
Tiamina	0,385 mg
Riboflavin	0,201 mg
Niacin	3,627 mg
Vitamin B6	0,622 mg
Folsäure	19 µg
Vitamin A	214 IE
Vitamin E	0,49 mg
Vitamin K	0,3 µg
Mineralien
Kalzium	7 mg
Eisen	2,71 mg
Magnesium	127 mg
Phosphor	210 mg
Kalium	287 mg
Natrium	35 mg
Zink	2,21 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Mais - Sorten

Die häufigsten sind weiß und gelb, der Rest kommt hauptsächlich in Afrika vor. Ab 2600 v. Mais wird in Peru angebaut. Die Indianer kannten alle vier Varietäten: weiß, gelb, rot und blau.

Interessanterweise wurde keine Wildform von Mais gefunden. Vielleicht hat es nie existiert, nur der Mensch hat es geschaffen, indem er wilde Gräser überquerte.

Mais wurde von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht. Obwohl es sich um eine subtropische Pflanze handelt, passt sie sich gut an und liefert in gemäßigten Klimazonen eine reiche Ernte.

Es gibt Sorten für Futter, Getreide (für Mehl und Grütze) und Zuckermais als Gemüse. Der Zuckermais wird im August und September geerntet. Die Kolben werden nach und nach geschnitten, wenn sie reifen.

Die Samen sollten seinsaftig und weich, hellgelb (gelbe Sorte) oder perlig (weiße Sorte), verströmen beim Pressen milchigen Saft. Dann enth alten sie am meisten Zucker.

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Mais - wie wählt man einen guten Maiskolben aus?

Frischer Mais hat grüne Blätter am Kolben und sein langes, seidiges Haar fühlt sich feucht an. Wählen Sie glatte, dicht beieinander liegende Körner. Die reiferen, dunkelgelben Körner haben ein hartes, mehliges Korn, weil der darin enth altene Zucker bereits zu Stärke geworden ist. Sie sollten keine Gelbblattflaschen kaufen, da sie alt sind.

Kenner raten, den Kolben vor dem Kochen eine Stunde in eisk altes Wasser zu legen. Dann kochen Sie es 10-15 Minuten, aber nicht länger, weil es härter wird, in Wasser mit Zuckerzusatz, ohne Salz oder in Wasser, das halb und halb mit Milch gemischt ist.

Es schmeckt am besten, wenn es nur mit Salz, Pfeffer und Butter serviert wird. Reife Maiskörner können konserviert, eingelegt und die Maiskolben eingefroren werden. Eine Flasche produziert etwa 3/4 Tasse Körner. Sie sind eine Zutat von Suppen, Salaten, Aufläufen.

Junge, mehrere Zentimeter lange Kolben werden konserviert und im Ganzen als Beilage oder als Beilage zu Fleisch serviert.

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Autor: Time S.A

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Mais - Verwendung in der Küche

Es wird verwendet, um Suppen zuzubereiten, verschiedene Füllungen zuzubereiten und es zu Fleisch- und Gemüsegerichten hinzuzufügen. Junge Fläschchen mit Butterspänen werden in Folie gebacken, und aus frischen Körnern wird ein Kuchen gebacken. Es passt gut zu Chilipfeffer und neutralisiert dessen brennenden Geschmack.

Es ist die wichtigste Zutat der Atolle - ein Getränk aus Mais, Honig, braunem Zuckerrohr und Chili, beliebt in Mexiko und den Ländern Mittelamerikas. Sie können der Basisversion Kakao, Vanille, Anis, Orangenblüte hinzufügen.

In Amerika werden gekochte und gegrillte Hintern auf der Straße neben Hot Dogs, Würstchen und Hamburgern verkauft. Mais wird traditionell zu gegrillten Rippchen, Steaks und Hähnchen serviert.

In Polen kämpft er immer noch um seine Position weiterTisch, verlieren gegen Bohnen und Erbsen.

Maismehlgerichte - Polenta, Polenta, Tortillas, Pfannkuchen

Maismehl (fein oder grob) hat eine charakteristische gelbe Farbe. Im Süden der Vereinigten Staaten und in Lateinamerika wird es häufig zum Backen von Brot und Kuchen verwendet.

Es ist die Grundlage einer Tortilla, eines mexikanischen knusprigen Kuchens, der auf einer heißen Metallplatte oder Pfanne ohne Zugabe von Fett beidseitig gebraten wird. Es wird ähnlich wie unsere Knödel zu Pfannkuchen und Klößen verarbeitet und mit Truthahn oder Fisch gefüllt.

Eine Art Maismehlknödel mit Fleisch- oder Käsefüllung, in Maisblätter gewickelt und gedämpft, sind in karibischen Ländern beliebt.

In Norditalien wird Maismehl traditionell mit Wasser und etwas Salz zu einem dicken Brei gekocht und auf einem runden Holztablett in Form eines Kuchens serviert, der mit einem Holzmesser in Portionen geschnitten wird

Die so zubereitete Polenta wird mit Gulasch serviert oder in Olivenöl (Speck) gebraten und mit einer dicken Tomatensauce serviert. Polenta ist in Italien eine beliebte Beilage zu Fleisch. Früher aus Kastanienmehl, heute meist aus Mehl oder feinem Maisgrieß.

Es ist auch in Slowenien bekannt, aber häufiger als Maismehl wird dort Buchweizen verwendet. Rumänien ist berühmt für Mamaliga, das sind Maisgrütze, die in Brei gekocht, mit Ziegenkäse vermischt, gebacken und vor dem Servieren mit Sahne übergossen werden.

Maisbrei und Pfannkuchen sind die Grundnahrungsmittel in afrikanischen Ländern. Dicker Maisbrei ist auch eine Fleischzugabe in der Küche des wohlhabenderen Teils der Gesellschaft. Maismehl kann mit einfachem Weizenmehl kombiniert werden, und gereinigt ersetzt Kartoffelmehl.

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