Tempura ein japanisches Gericht aus Portugal. Tempura besteht aus Stücken verschiedener Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse und Pilzen, die mit einem leichten Teig aus Weizenmehl umhüllt und frittiert werden. Überprüfe, wie man Tempura zubereitet.

Tempuraist in Japan sehr beliebt, sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen. Es ist jedoch kein einheimisches japanisches Gericht. Es kam im 16. Jahrhundert mit drei Seeleuten aus Portugal. 1543 fuhr ein chinesisches Schiff mit Portugiesen an Bord nach Macau, wurde aber vom Kurs nach Tanegashima, Japan, abgebracht.

Dann standen die ersten Europäer auf japanischem Boden. Sie waren Antoni da Mota, Francisco Zeimoto und Antonio Peixoto. Die Japaner begannen während des Bürgerkriegs mit den Portugiesen Handel zu treiben, was im Laufe der Zeit auch zu einem Austausch von Rezepten führte. Die Portugiesen, die nach Japan kamen, bereiteten sehr oft ein Gericht namens peixinhos da horta zu, d.h. frittierte faserige Bohnen in Paniermehl. Es war dieses Gericht, das das japanische Tempura inspirierte.

Das Wort Tempura kommt vom lateinischen "tempora", was sich auf die Fastenzeit in der christlichen Religion bezieht. Während der Fastenzeiten, als der Verzehr von Fleisch verboten war, dienten in Teig gebratene Bohnen als Ersatz dafür. Dieses Gericht war bei weit entfernten Seeleuten beliebt, weil es die H altbarkeit von Gemüse verlängerte. Frittieren war eine Form der Lebensmittelkonservierung.

Bevor die Portugiesen auf die Insel kamen, frittierten ihre Bewohner auch Gemüse, aber ohne Semmelbrösel. Die Japaner haben den Tempura-Teig perfektioniert und verwenden viele andere Zutaten, nicht nur Bohnen. Allerdings stammt das Gericht aus der portugiesischen Küche. Interessanterweise ist Tempura in der japanischen Küche so weit verbreitet, dass einige Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne keine Ahnung haben, dass es nicht in Japan heimisch ist.

Tempura - was ist das?

Tempura ist im Grunde eine Art der Zubereitung von Speisen. Denn im Tempura lassen sich viele verschiedene Speisen zubereiten. Es sind Stücke aus verschiedenen Meeresfrüchten, Fisch, Gemüse und Pilzen, umhüllt von einem leichten Teig aus Weizenmehl und frittiert.

Damit die Frittierstücke knusprig und fest werden, ist die Teigtemperatur sehr wichtig. Kuchen muss seineisig. Die Temperatur des Öls ist ebenfalls sehr wichtig und sollte etwa 170 Grad C betragen. Die zum Braten von Tempura verwendeten Öle sind:

  • Sesamöl
  • Baumwollsamenöl
  • Reisöl

In Tempura frittiertes Gemüse und Meeresfrüchte sind knusprig, leicht, voller Geschmack und Aroma. Welche Zutaten gehören zu Tempura? Am häufigsten sind es Garnelen und Tintenfische, aber auch Fischstücke.

Sie können verschiedene Gemüsesorten in Tempura braten, inkl. Brokkoli, Paprika, Zucchini, Auberginen, grüne Bohnen, Kürbis, Spargel und Shiitake-Pilze, Kinoko und andere. Die Japaner sind in der Küche sehr genau, auch bei der Zubereitung von Tempura. Alle Stücke, die in Teig getaucht und frittiert werden, werden auf eine ähnliche Größe geschnitten.

Dadurch werden die Häppchen genauso knusprig. Unter den Tempura-Meistern ist es nicht akzeptabel, dass einzelne Stücke zu wenig oder zu lange gekocht werden.

Die Hauptzutat von Tempura ist der Teig, in den die Stücke vor dem Frittieren getaucht werden. Er hat die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs und kann Mehlklümpchen enth alten. Sie sind wünschenswert.

Das Grundrezept für die Panade besteht aus Eiswasser, Weizenmehl und Eigelb. Es kann jedoch auf vielfältige Weise modifiziert werden, indem Sprudelwasser, Backpulver, Mais- oder Kartoffelstärke hinzugefügt werden (die es einfacher machen, die richtige Knusprigkeit zu erzielen).

Der Teig muss frisch zubereitet und sehr k alt sein, um die richtige Wirkung zu erzielen. Die niedrige Temperatur und die kurze Kontaktzeit mit Wasser verhindern die Aktivierung von Gluten im Weizenmehl und verhindern die gummiartige Textur des Tempura. Der Teig sollte außerdem gut durchlüftet sein, mit vielen Luftbläschen. Wenn es sich in der Pfanne absetzt und flach wird, müssen Sie eine neue zubereiten.

Derzeit wird Tempura in Japan sowohl in eleganten Restaurants als auch an Straßenständen serviert. Auf Tempura spezialisierte Restaurants heißen „Tempura-ya“. Es ist jedoch in praktisch jeder japanischen Gastronomie zu finden und gleichzeitig eines der beliebtesten japanischen Streetfood-Gerichte. Es gibt zwei Hauptstile des japanischen Tempura - Kanto und Kansai.

In der Region Kanto werden Meeresfrüchte und Gemüse in Tempura frittiert. Dazu wird Sesamöl verwendet und knusprige Snacks werden mit einer speziellen Sauce auf Basis von Dashi-Brühe und Sojasauce serviert. In der Kansai-Region ist Tempura-Gemüse am weitesten verbreitet, das in geschmacksneutralem Öl gebraten und mit Salz, Pfeffer oder Nori-Algen serviert wird. Tempura wird auch mit Ponzu, einer Zitrus-Sojasauce und geriebenem weißem Rettich serviert.

Tempura kann gegessen werdenSnack in Soße getaucht. Es kann auch ein komplettes Gericht sein, wenn es mit Reis, Buchweizen oder Udon-Nudeln serviert wird. Der Reis wird in die Mitte des Tellers gelegt und mit frisch frittiertem Tempura serviert. Die Nudeln können heiß in einer Brühe oder k alt in einem traditionellen Bambuskorb serviert werden.

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Tempura - wie bereitet man es zu?

Die Zubereitung von Tempura besteht aus drei Elementen: Schneiden der ausgewählten Zutaten in gleiche Stücke, Zubereitung der Soße und Zubereitung des Teigs. Gehen Sie beim Garen in dieser Reihenfolge vor. Es ist sehr wichtig, die Teigzutaten kurz vor dem Braten zu vermischen.

  • Kuchen: 1 Eigelb, 1 Tasse Eiswasser, 1 Tasse Weizenmehl

Eigelb leicht schlagen, mit Wasser mischen. Das Mehl durch ein Sieb sieben. Nach und nach zum Eiwasser geben. Sie müssen nicht mischen, bis sie glatt sind. Klumpen sind willkommen.

  • Soße: 1,5 Tassen Dashi-Brühe, 4 Esslöffel Mirin-Reiswein, 4 Esslöffel Sojasauce

Mirim aufkochen, Dashi-Brühe und Sojasauce hinzugeben. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

  • Braten

Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Alle zuvor vorbereiteten und klein geschnittenen Zutaten zu einem Teig rollen. Braten Sie die Stücke einzeln an, bis sie leicht golden sind. Beginnen Sie mit dem Braten von Gemüse, braten Sie dann die Pilze, braten Sie dann die Meeresfrüchte und den Fisch. Entfernen Sie die Stücke mit einer Schaumkelle oder langen Essstäbchen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.

Tempura-Zubereitung - Tipps

  • Garnelen mit Schwanz belassen, Vorderteil 2-3 mal abschneiden, damit sie sich nicht kräuseln
  • Champignons ohne Stiel anbraten
  • Zutaten vor dem Frittieren mit Küchenpapier abtrocknen und mit Mehl bestreuen
  • Die Kuchentemperatur muss so niedrig wie möglich sein. Während des Bratens können Sie 2-3 Eiswürfel hineingeben, damit es nicht überhitzt
  • Wie erkenne ich die Öltemperatur? Indem man einen Tropfen Teig hineinwirft. Bei einer Temperatur von 160 Grad C fällt der Teig auf den Boden des Topfes und steigt langsam an die Oberfläche des Öls. Bei einer Temperatur von 170 Grad C wird ein Teigtropfen halb untergetaucht und schwimmt an der Oberfläche. Bei einer Temperatur von 180 Grad C wird der Teig auf der Oberfläche des Öls frittiert und fällt nicht ab.

Tempura - ist sie gesund?

Tempura ist ein gebratenes Gerichttiefes Fett, daher ist es nicht das gesündeste und leicht verdaulich. Gleichzeitig wird es aus frischen, hochwertigen Zutaten hergestellt und das Gemüse und die Meeresfrüchte, die bei seiner Zubereitung verwendet werden, sind sehr gesund. Eine kleine Menge Tempura hin und wieder sollte also niemandem schaden.

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