Ist es besser, traditionellen Weißkäse, Hüttenkäse oder homogenisierten Käse zu wählen? Oder vielleicht Hüttenkäse selber machen? Es hängt alles von unseren Vorlieben ab. Es gibt viele Arten von Weißkäse, die zum Verkauf angeboten werden, die Hersteller überbieten sich gegenseitig, indem sie neue Geschmacksrichtungen vorschlagen. Sie haben die Wahl.

Um zu HauseQuarkherzustellen, erhitzen Sie die geronneneMilchund pressen die Molke aus. Im industriellen Maßstab werdenKäseQuark aus pasteurisierter und anschließend angesäuerter Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Sie können auch aus Sahne und Molke zubereitet werden.

Quark - Sauerkäse

Sie werden aus mit Milchsäurebakterien angesäuerter Milch gewonnen, deren Auswahl ein Geheimnis des Herstellers ist. So entstehen naturbelassene Käse, die zum direkten Verzehr bestimmt sind, im Volksmund Quark oder Weißkäse genannt. Sie haben normalerweise die Form von Würfeln (Scheiben) oder Kegeln (Keilen), sie können in Pergament oder Folie verpackt sein. Die letztgenannte Verpackungsmethode erfolgt unter aseptischen Bedingungen, was die Frische des Käses verlängert. Naturquark wird auch zur Herstellung von Reifequark (z. B. Harceński, Olomouc) und Schmelzquark (Bratkäse) verwendet. Wenn Sie Buttermilch hinzufügen, können Sie auch Buttermilchquark machen.

Wichtig

Es gibt Quark mit unterschiedlichem Fettgeh alt im Angebot: Rahm (14,5 %), Vollfett (9,5 %), Fett (6,5 %), Halbfett (3 %), Mager (weniger als 3 %) . Sie sind in Form von Sauer- und Sauerlabkäse erhältlich.

Quark - Sauer - Labkäse

Bei ihrer Herstellung wird neben dem Sauerteig auch eine kleine Menge Lab zugesetzt. Es ist ein Enzym, das im Magen von Kälbern vorkommt, aber im industriellen Maßstab wird mikrobiologisch gewonnenes Lab verwendet. So werden Hüttenkäse, verschiedene Hüttenkäse und homogenisierter Käse hergestellt. Um körnigen Käse (z. B. Landkäse) zu erh alten, werden die nach dem Ansäuern und Laben erh altenen Quarkkörner bei niedrigeren Temperaturen, beginnend bei Raumtemperatur und endend bei 3 ° C, mit Wasser gespült. Dadurch verhärten sich die Klumpen und trennen sich voneinander. Nachdem die Molke abgetrennt wurde, wird sie mit der gesalzenen Sahne vermischt. Die fertigen Käse werden auf eine Temperatur von ca. 60 °C erhitzt (Thermisierung) und aseptisch in Kunststoffkisten verpackt.
Topfen (z. B. Almette, Fromage) werden meistens gemahlen oder gemahlenHüttenkäse gemischt mit verschiedenen Zusätzen, z.B. Butter, Sahne. Diese Käse haben eine cremige Textur und können natürlich sein oder mit Pfeffer, Kräutern, Paprika und anderen Aromen gewürzt werden. Ähnlich wie körniger Käse werden sie thermisiert und aseptisch verpackt
Homogenisierte Käse werden durch Trennen des Käsebruchs von der Molke durch das Zentrifugalverfahren erh alten. Als Ergebnis wird eine stark gebrochene Quarkmasse erh alten, die mit pasteurisierter Sahne und gegebenenfalls Geschmackszusätzen vermischt wird. Zu dieser Gruppe gehören auch Hüttenkäse-Desserts Sie werden aus magerem, homogenisiertem Hüttenkäse hergestellt, dem Zucker, Fruchtgelee, Vanille, Gelatine, Kaffee, Kakao und andere Geschmacks- und Aromastoffe zugesetzt werden.

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