VERIFIZIERTER INHALTAutorin: Dominika Wilk

Einige Stoffe, die Lebensmitteln zum Zwecke ihrer Konservierung oder Verarbeitung zugesetzt werden, können gesundheitsschädlich sein. Das passiert mit bestimmten Lebensmittelfarben, die eine Allergie auslösen oder einen Asthmaanfall verschlimmern können. Finden Sie heraus, was Farbstoffe sind und welche Symbole auf den Etiketten gekennzeichnet sind.

Lebensmittelfarbstoffesind Stoffe, die dazu dienen, Lebensmitteln eine bestimmte Farbe zu verleihen. Sie können zum Färben von farblosen Lebensmitteln verwendet werden oder ein Versuch sein, die natürliche Farbe zu intensivieren. Sie werden auch verwendet, um die verlorene Farbe wiederzugewinnen. Auf Lebensmitteletiketten sind sie mit dem Symbol E und einer Zahl zwischen 100 und 199 gekennzeichnet.

Zu den Lebensmittelfarbstoffen gehören:

  • natürliche organische Farbstoffe,
  • Farbstoffe, die mit natürlichen Farbstoffen identisch sind,
  • synthetische organische Farbstoffe,
  • anorganische Farbstoffe

Sicherheit bei der Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen

Die Verwendung von Lebensmittelfarben ist gesetzlich geregelt. Sie werden unter anderem geregelt durch Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe – im Rahmen der allgemeinen Bestimmungen über die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen und der Verordnung des Gesundheitsministers vom 22. November 2010 über erlaubt Zusatzstoffe

Gesetzliche Regelungen sollen den sicheren Umgang mit Farbstoffen gewährleisten und verhindern, dass durch den Verzehr von Lebensmitteln mit einem verbotenen Farbstoff die Gesundheit und das Leben einer Person gefährdet werden.

Die Sicherheit der Verwendung von Farbstoffen als Lebensmittelzusatzstoffe wird auch von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geregelt, die Farbstoffe mit dem Symbol E kennzeichnet. Dieses Symbol bedeutet, dass die Farbstoffe toxikologisch getestet und auf Karzinogenität geprüft wurden. Wirkung auf Stoffwechsel, Entwicklung und Fortpflanzung des Menschen

Basierend auf den Daten aus toxikologischen Tests wird die täglich zulässige Dosis von Lebensmittelfarbstoffen für den Menschen bestimmt, die es erlaubt, sie ohne gesundheitliche Beeinträchtigungen zu konsumieren.

Der täglich zulässige Farbstoffverbrauch ist mit gekennzeichnetEtiketten mit dem ADI-Symbol und bedeutet die maximale Dosis eines bestimmten Farbstoffs pro Kilogramm Körpergewicht.

Beim Verzehr von farbigen Lebensmitteln sollten Sie nicht nur auf die Farbstoffmenge in einem bestimmten Produkt achten, sondern auch andere gefärbte Produkte berücksichtigen, die tagsüber in unserem Menü enth alten waren.

Natürliche Farbstoffe

Natürliche Farbstoffe sind solche, die in der Natur vorkommen und durch Extraktion von Pflanzen- oder Tierextrakten gewonnen werden. Naturidentische wiederum werden durch Biosynthese bzw. Biotransformation jener Substanzen gewonnen, die normalerweise in Pflanzen vorkommen.

Die überwiegende Mehrheit der natürlichen Farbstoffe ist gesundheitlich unbedenklich und verursacht keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen.

Natürliche Farbstoffe lassen sich in 6 Gruppen einteilen, nämlich:

  1. Flavonoidpigmente, also Anthocyane,
  2. isoprenoide Pigmente, also Carotinoide,
  3. chinoide Pigmente, z.B. Cochineal,
  4. Porphyrinpigmente, also Chlorophylle und Chlorophylline,
  5. Betalain-Farbstoffe, z.B. Betanin,
  6. andere natürliche Farbstoffe, z.B. Curcumin, Riboflavin

Synthetische Farbstoffe

Chemische Farbstoffe werden durch verschiedene chemische Umwandlungen und Modifikationen erh alten. Eine große Gruppe bilden hier Azo-, Xanthan- und Chinolinverbindungen. Aufgrund ihrer schädlichen Wirkung auf den menschlichen Körper sind nur 15 synthetische Verbindungen für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.

Natürlich haben synthetische Farbstoffe einen solchen Vorteil gegenüber natürlichen Farbstoffen, dass sie eine größere Färbekraft haben und schwankenden Temperaturen oder Strahlungen besser standh alten. Außerdem sind sie viel billiger als natürliche Farbstoffe.

Dennoch veranlasste die wachsende Zahl von Berichten über deren Auswirkungen auf die Hyperaktivität von Kindern oder die Entwicklung von Allergien die EFSA, die ADI-Grenzwerte für synthetische Farbstoffe zu senken.

Zu vermeidende Farbstoffe

Cochenille (E120)

Natürliche Farbstoffe verursachen normalerweise keine allergischen Reaktionen oder andere nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit. Obwohl es auch solche gibt, die sich negativ auf den Körper auswirken können. Dies gilt beispielsweise für Cochineal, wo allergische Reaktionen sowie Anaphylaxie berichtet wurden.

Cochineal ist ein roter Farbstoff, der aus Insektenschalen gewonnen wird. Es wird durch Trocknen und Mahlen gewonnen.

Daher besteht der Verdacht, dass es nicht den Farbstoff selbst sensibilisiert, sondern dessen Verunreinigung mit Proteinen.

Es gibt auch Hypothesen, dass die allergene Wirkung von Cochineal entsteht, wenn es an körpereigene Proteine, zvolles Antigen und reizt in dieser Form das Immunsystem.

Annatto-Farbstoff (E160B)

Der Annatto-Farbstoff vom Carotinoid-Typ steht auch im Verdacht, bei Verbrauchern beim Verzehr von damit gefärbten Produkten allergische Reaktionen hervorzurufen. Es hat eine orange-gelbe Farbe und wird verwendet zum Färben von: Käse, Räucherfisch, Backwaren und Getränken.

Kann Nesselsucht oder Angioödem verursachen, aber normalerweise ist es nicht die Wirkung der isolierten Verbindung selbst, sondern einer Verbindung, die mit Protein verunreinigt ist (es wird aus dem Samenextrakt gewonnen).

Southampton Dyes

Zu den gesundheitsgefährdenden Farbstoffen gehören insbesondere:

  • Chinolingelb (E104),
  • Gelborange S (E110),
  • Tatrazin (E102),
  • Azorubine (E122),
  • Allurarot AC (E129)
  • und Karminrot (E124)

Studien, die an der University of Southampton durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass sie bei Kindern zu Hyperaktivität und Konzentrationsstörungen führen können. Aus diesem Grund hat die Europäische Union angeordnet, dass Produkte, die diese Farbstoffe enth alten, einen Warnhinweis tragen müssen, dass diese Farbstoffe die Aktivität von Kindern beeinträchtigen und zu Ablenkung führen können.

Die Gefahr des übermäßigen Gebrauchs dieser Verbindungen führte zu einer Verringerung des ADI - ein Maß für die sichere tägliche Aufnahme einer bestimmten Substanz in mg / kg Körpergewicht für Sunset Yellow und Cochineal Red.

Leider wurden bei den übrigen genannten Farbstoffen keine derartigen Änderungen vorgenommen. Sunset Yellow und Cochineal Red kommen am häufigsten in süßen Getränken vor, daher ist es leicht, es zu überdosieren. Darüber hinaus sind die Quellen von Orangegelb: Kaugummis, Gummibärchen, Marmeladen.

Auch Tartazin und Azorubin finden sich in Getränken, sowie in Kunsthonig, Fruchtessenzen, Pulvern und wirken hepato- und zytotoxisch. Außerdem können sie die Ursache sein für:

  • Nesselsucht,
  • Migräne
  • und Ekzem
  • und die bereits erwähnte Konzentrationsschwäche oder Hyperaktivität.

Produkte mit ihren Inh alten stehen dem Durchschnittsverbraucher an jeder Ecke zur Verfügung, sodass die tägliche ADI-Dosis schnell überschritten werden kann. Chinolingelb kann sich auch negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken, da es Allergien auslösen und Asthma verschlimmern kann.

Wir können sie in isotonischen Getränken und Süßwaren treffen.

Ertrosin (E127)

Erythrosin (E127) ist ein kirschroter Farbstoff, der – wie Southampton-Farbstoffe – Hyperaktivität,Außerdem kann es zu einer Quelle von Allergien werden und sich negativ auf die Schilddrüse auswirken.

Wir können es in Würsten, kandierten Früchten und sogar in Zahnpasta finden.

Brillantgrün (E142)

Brillantgrün ist ein Teerfarbstoff, der in Form eines dunkelgrünen Pulvers vorliegt. Es wird verwendet, um Bonbons, Eiscreme, Minzsauce, Sahne, Marmeladen, Gelees und eingelegte Erbsen zu färben.

Im Übermaß vielleicht:

  • schläfrig machen,
  • Asthmaanfälle verstärken,
  • allergische Reaktionen hervorrufen
  • oder Anämieprobleme verschlimmern.

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