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Mascarpone ist ein in der Küche weit verbreiteter italienischer Quark. Mascarpone zeichnet sich durch einen cremigen, süßen Geschmack aus, weshalb er die Basis für Kuchen und Desserts ist, aber auch als Beigabe zu trockenen Gerichten gut geeignet ist. Prüfen Sie, welche anderen Verwendungsmöglichkeiten Mascarpone-Käse in der Küche hat und wie viele Kalorien er hat.

Maccarponeist eine Weichkäsesorte mit hohem Fettgeh alt, einem zart cremigen, leicht buttrigen Geschmack und einer cremigen Textur. Mascarpone wird aus Rahm gewonnen, der beim Zentrifugieren frischer Kuhmilch gewonnen wird. Die so gewonnene Sahne wird in Edelstahltanks gefüllt und unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 85-90 Grad C erhitzt.

Dann werden der Creme koagulierende Substanzen (Zitronensäure oder Zitronensaft) zugesetzt, deren Aufgabe es ist, das Milieu anzusäuern und zur Bildung kleiner Klümpchen zu führen, die im weiteren Verlauf ein dickflüssiges Koagulat bilden.

Die letzte Stufe der Produktion ist das Abziehen der Molke aus dem Gerinnsel mittels Filtration oder mechanischer Trennung und die Herstellung von Käse. Für die Herstellung des Käses wird kein Lab oder Starterkultur verwendet.

Mascarpone - gesundheitliche Eigenschaften

Mascarpone ist ein kalorienreiches Produkt, reich an Fetten (enthält 60 bis 80 % Fett), hauptsächlich an gesättigten Fettsäuren, die, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, zu einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Typ 2 beitragen Diabetes Mascarpone ist reich an Cholesterin.

Mascarpone ist eine Kalziumquelle, aber der Geh alt dieses Minerals ist geringer als in Hartkäse.

Calcium ist an der Knochenentwicklung beteiligt, es ist notwendig, um die H altbarkeit und die richtige Struktur von Knochen und Zähnen zu erh alten. Darüber hinaus ist es an den Prozessen der Muskelkontraktilität, der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt, reguliert die Blutgerinnung und gewährleistet die ordnungsgemäße Funktion des Herzmuskels.

Mascarpone-Käse ist auch eine Quelle von Vitamin A, das für eine gute Sicht und einen guten Hautzustand verantwortlich ist.

Mascarpone ist aufgrund des hohen Geh alts an gesättigten Fettsäuren kein Produkt, das wir jeden Tag essen sollten. Lass es uns von Zeit zu Zeit und in kleiner Zahl auswählen.

Wissenswert

Mascarpone - Kalorien, Nährwerte

W 100g:

Kalorienwert - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fett - 44,5 g
- gesättigte Fettsäuren - 29,5 g
- Säuren einfach ungesättigte Fette - 11,7 g
- mehrfach ungesättigte Fette - 1,9 g
Cholesterin - 123,0 g
Kohlenhydrate - 3,88 g

Mineralien(% der RDA für einen Erwachsenen)

Calcium - 161,0 mg (16 %)
Natrium - 70,0 mg (5 %)
Phosphor - 116,0 mg (17 %)
Kalium - 137,0 mg (4 %)
Magnesium - 11,0 mg (3 %)
Eisen - 0,0 mg (0 %)
Zink - 0,7 mg (6 %)
Kupfer - 0,0 mg (0%)

Vitamine

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%) Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folsäure - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2 %)
Vitamin A - 376,0 µg (42 %)

Quelle: MATVARETABELLEN, % der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - Verwendung in der Küche

Mascarpone ist aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften in der Küche weit verbreitet. Es wird am häufigsten als Zugabe zu Kuchen und Desserts verwendet.

Es ist die Hauptzutat des berühmten italienischen Desserts Tiramisu. Es eignet sich auch perfekt als Beigabe zu Torten, Käsekuchen und als Füllung für Pfannkuchen. Mascarpone kann auch zu Schlagsahne hinzugefügt werden, was ihre H altbarkeit verbessert, sowie darauf basierendes Eis zubereiten. Mascarpone kann mit frischem Obst und Müsli serviert werden.

Darüber hinaus kann Mascarpone-Käse in trockenen Gerichten verwendet werden, z.B. zu Nudelsaucen oder Aufläufen hinzugefügt, Suppen oder Risotto andicken, Dips bereichern. Statt Butter oder Margarine kann Mascarpone auch als Brotaufstrich verwendet werden.

Gut zu wissen, dass Mascarpone schnell schlecht wird, also gleich nach dem Öffnen essen.

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Mascarpone - Rezept für ein Dessert mit Mascarpone

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberaterin bei SOS Diet, Diätverpflegung, wobefasst sich mit Ernährungsberatung für Kunden, Erstellung von Rezepten, Vorbereitung des Menüs und Überwachung der Qualität der Mahlzeiten.

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