Obwohl Wein die Menschheit seit Jahrhunderten begleitet, weiß man erst seit kurzem, wie gesundheitsfördernd er ist, besonders für Nieren und Herz. Es ist möglich, dass es uns auch vor Krebs und einigen Bakterien schützt. Natürlich in Maßen getrunken und am liebsten rot. Überprüfen Sie, welche gesundheitsfördernden Eigenschaften Wein hat.

Die gesundheitlichen Vorteile von Weinsind gut dokumentiert. Im Laufe der 40-jährigen Forschung (von 1960 bis 2000) untersuchten Wissenschaftler der niederländischen Universität Wageningen 1.400 Männer. Es stellte sich heraus, dass Alkohol in einer Dosis von 2 g pro Tag das Leben um durchschnittlich 2 Jahre verlängerte. Es wurde festgestellt, dass diejenigen, dieWeintranken, im Durchschnitt 5 Jahre länger lebten als Abstinenzler. Eine Überschreitung der Tagesdosis verkürzt natürlich Ihr Leben.

Woraus besteht Wein?

Wein besteht aus über 100 verschiedenen Zutaten, die wichtigste ist Wasser - sein Geh alt erreicht 90 Prozent. Das wichtigste ist Ethanol (Ethylalkohol), es liegt zwischen 9 und 18 Prozent. Es gibt auch organische Säuren, Aldehyde, Ester, Tannine und Zucker im Wein. Da dieses Getränk ausTraubenhergestellt wird, enthält es die gleichen Makro- und Mikronährstoffe: Phosphor, Eisen, Spuren von Zink, Kupfer und Selen. Durch den Geh alt an Kalium, Calcium, Magnesium und Natrium wirkt Wein basisch. Es enthält die Vitamine A, B, C, H und PP-Vitamine.

Wissenswert

Wie wird Weiß-, Rot- und Roséwein hergestellt?

Aufgrund des Zuckergeh alts lassen sich Weine in trocken, halbtrocken, halbsüß und süß einteilen. Ein trockener Wein ist ein Wein, bei dem die Hefe den gesamten Zucker in den Trauben vergoren hat. Aufgrund der Farbe haben wir Weiß-, Rosé- und Rotweine. Die Farbe hängt aber nicht von der Farbe der Trauben ab – Weißwein kann auch aus dunklen Trauben hergestellt werden, sofern die Schalen vor der Mazeration vom Fruchtfleisch getrennt werden. Denn Weißwein wird nur aus dem Saft frischer Weintrauben hergestellt. Wenn die Trauben zusammen mit der Schale zerkleinert werden, entsteht einRotweinoder Roséwein. Durch die mehrstündige Mazeration färbt sich der Wein rosa und nach einigen Wochen rot. In der Schale verbergen sich die wertvollsten Inh altsstoffe der Traube, weshalb Rotwein gesundheitlich besser ist als Weißwein.

Die im Wein enth altenen Polyphenole senken den Geh alt an schlechtem Cholesterin

Wissenschaftler haben sich über die sogenannten belästigt Das französische Paradox. Es stellt sich heraus, dass die Franzosen außergewöhnlich trinkenviel Wein, sterben sie seltener an koronarer Herzkrankheit als ihre Nachbarn. Besonders günstig sind die Statistiken für die Menschen in Südfrankreich, die viel Fisch, Öl, Gemüse essen und den lokalen Wein trinken. Studien haben die positive Wirkung von Polyphenolen für das Herz bestätigt - Antioxidantien, die die Bildung von Cholesterinablagerungen an den Gefäßwänden verhindern, haben die Fähigkeit, den Geh alt an schlechtem Cholesterin zu senken. Sie verhindern das Zusammenkleben von Blutplättchen, wie die im Wein enth altene Salicylsäure, die die Bildung von Blutgerinnseln verhindert. Der Alkohol im Wein erweitert die Blutgefäße und erhöht den Blutfluss. Eine höhere Durchlässigkeit und Elastizität der Gefäßwände senkt das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.

Rotwein verbessert die Verdauung

Wein verbessert den Appetit und erhöht die Sekretion von Verdauungsenzymen. Es hilft bei der Verdauung von fetth altigen Speisen, weshalb es perfekt für z.B. Ente, Gans, Schweinebraten ist. Menschen mit Übersäuerung sollten Wein trinken, der mehr Gerbstoffe enthält, die die Magenschleimhaut schützen und die vermehrte Ausschüttung von Salzsäure verhindern.

Wein unterstützt Anti-Krebs-Wirkung

Die im Wein enth altenen Tannine, hauptsächlich Anthocyane, Catechine und Kaffeesäurederivate, haben krebshemmende Eigenschaften. Rotwein hat die meisten Tannine, etwa 2 g pro Liter. Die im Wein enth altenen Flavonoide bekämpfen freie Radikale – Moleküle, denen vorgeworfen wird, krebserregend zu sein. Die Weinflavonoide sind viel h altbarer als die in Obst und Gemüse enth altenen Antioxidantien! Die Entdeckung der letzten Jahre ist das Anti-KrebsResveratrol- ein organisch-chemischer Inh altsstoff, der besonders reichlich in der Schale von Weintrauben vorkommt.

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Autor: Time S.A

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Wein erhöht das Brustkrebsrisiko?

Die Erforschung der Anti-Krebs-Eigenschaften von Wein ist widersprüchlich. Die einen sagen, dass Wein vor Krebs schützt, die anderen erhöhen das Krebsrisiko. Das American Institute for Cancer Research (AICR) und der World Cancer Research Fund (WHR) haben einen Bericht erstellt, der zeigt, dass ein Glas Wein pro Tag (etwa 10 Gramm Alkohol) das Brustkrebsrisiko erhöht. Für Frauenvor der Menopause ist das Risiko um 5 Prozent höher, bei postmenopausalen Frauen um 9 Prozent. Insgesamt wurden die Daten von 12 Millionen Frauen analysiert, darunter 260.000 Fälle von Brustkrebs.

Wein verbessert die Nierenfunktion

Wein regt die Arbeit der Bauchspeicheldrüse, der Nebennieren, der Schilddrüse und der Geschlechtsdrüsen an, wodurch die Energie gesteigert wird. Es wirkt sich auf die bessere Umwandlung von Proteinen, Zuckern und Fetten aus. Gallen- und Nierensteine ​​sind bei Menschen, die regelmäßig Wein trinken, seltener. Das systematische Trinken von etwa 200 ml Wein pro Tag senkt das Nierensteinrisiko um bis zu 40 Prozent. Wein erhöht durch seine harntreibende Wirkung die Ausscheidung von Eiweißabbauprodukten wie Harnstoff, Ammoniak, Säuren und Mineralsalzen.

Wein ist bakterizid

Wein wirkt antiseptisch und bakterizid, und er ist wirksamer als stärkerer Alkohol. Experimente haben gezeigt, dass Typhusbakterien in Gegenwart von Alkohol zu 70% absterben. nach 30 und in einem schwachen Wein nach 15 Minuten. Bei anderen Versuchen stellte sich heraus, dass Cholera-Bakterien im Wein starben undE. colihören auf, sich in 6 Prozent zu reproduzieren. Alkohol.

Die Dosis, die ohne gesundheitliche Beeinträchtigung nicht überschritten werden darf, beträgt für einen völlig gesunden Menschen 1-2 Gläser leichten Wein am Tag. Jeglicher Alkohol ist für schwangere Frauen verboten.

Italienische Wissenschaftler untersuchten die Auswirkungen von Wein aufStreptococcus mutans , Bakterien, die Zähne angreifen, undStreptococcus pyogenes , die Halsentzündungen verursachen. Um die Wirkung von Alkohol (eindeutig bakterizid) auszusch alten, entfernten die Wissenschaftler das Ethanol aus dem Wein und wiederholten den Test. Es stellte sich heraus, dass auch Wein ohne Alkohol das Wachstum von Bakterien hemmt.

Laut einem ExpertenTomasz Kolecki-Majewicz, Sommelier

Warum ist Schwefel im Wein?

Schwefelverbindungen im Wein verhindern dessen Oxidation. Schwefeldioxid hemmt das Wachstum von Bakterien oder Schimmelpilzenzymen in den Clustern und hilft, vorzeitiges oder übermäßiges Hefewachstum zu stoppen. Die verwendete Schwefeldioxidmenge hängt vom Zustand der Trauben, der Umgebungstemperatur während des Transports aus dem Weinberg und der Geschwindigkeit der alkoholischen Gärung ab. Heutzutage wird der Wein selbst in 3 Produktionsstufen sulfatiert - vor der Gärung, wenn sich der Wein noch in der Mostphase befindet, nach Abschluss des Gärprozesses und vor der Abfüllung, wenn Schwefel hinzugefügt wird, um den Wein vor Bakterien zu schützen. Somit dient die Schwefelung von Wein nicht nur seiner Konservierung, sondern ohne diesen Prozess würde der Wein schnell sein Aroma, seinen Geschmack und seine Farbe verlieren. Wichtig ist, dass die Mengen an Schwefelverbindungen in Wein nicht höher sind als in Rosinen.

Winny Savoir-vivre

  • Weißweine bei 8-12°C servieren (je süßer, destobesser gekühlt). Servieren Sie Rotweine bei Zimmertemperatur – aber das bedeutet nicht 23 °C. Sie sollten 16-20°C haben.
  • Die Form der Gläser ist wichtig - die für Weißwein sind kleiner (damit sich der Inh alt nicht erhitzt), die für Rotwein voluminöser. Wir heben beide am Bein an unsere Lippen, nicht an der Schale. Wir füllen Weißweingläser bis zur Hälfte und Rotweingläser bis zum größten Durchmesser.
  • Es gelten keine strengen Regeln für die Abstimmung von Weinen und Gerichten mehr. Früher brauchte man zu rotem Fleisch Rotwein, zu Geflügel und Fisch nur Weißwein. Trotzdem ist die Reihenfolge wichtig: Weißweine werden vor Rotweinen serviert, junge Weine vor älteren, trockene vor süßen.

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