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Pilze sind eine polnische Spezialität. Viele Ausländer h alten das Essen von Waldpilzen für einen lebensgefährlichen Extremsport. Aber wir können den Unterschied zwischen essbar und giftig erkennen. Also können wir Pilze sammeln gehen.

Pilzenehmen einen wichtigen Platz in der polnischen Küche ein. Kann man sich Heiligabend ohne sie vorstellen? Deshalb gehen wir im Sommer und Herbst zum Pilzesammeln. Aber nicht nur weil. Einen Ort voller Steinpilze zu finden, ist der Traum eines jeden Pilzsammlers, denn normalerweise muss man weitergehen, um den Korb mit ihnen zu füllen.

Was veranlasst uns, nach Pilzen zu suchen? Nicht nur der Geschmack und das Aroma, denn manche Pflücker sind überhaupt keine Feinschmecker. Vielleicht hallt der ur alte Jägerinstinkt in uns nach?

Pilze: auswringen oder ausschneiden?

Pilze werden allgemein als Fruchtkörper eines Myzels bezeichnet - eines Organismus, der im Untergrund gefunden wird und viele Jahre lebt. Die Fruchtkörper verteilen Sporen, die Wasser zum Keimen benötigen. Deshalb wachsen Pilze nach Regen. Die meisten von ihnen sind im September, weil dieser Monat normalerweise ziemlich feucht ist. Versuchen Sie beim Sammeln von Pilzen, das Myzel so wenig wie möglich zu beschädigen.

Welche Methode ermöglicht es Ihnen, es in einem besseren Zustand zu h alten: drehen oder schneiden? Die neuen Pilzatlanten ermöglichen beides, mit einem leichten Hinweis auf die sanfte Verdrehung des Fruchtkörpers aus dem Substrat. Es ermöglicht eine bessere Erkennung der Artmerkmale von Lamellenpilzen und schädigt das Myzel weniger als das Schneiden.

Für Pilze - nur mit Körbchen

Sammeln Sie Pilze nur in einem Weidenkorb, wo sie nicht zerknittern und Luftzugang haben. In Plastiknetzen und -eimern werden sie beschädigt und infundieren. Dann entwickeln sich in ihnen schnell Bakterien, ein Fäulnisprozess setzt ein, wodurch die Speisepilze giftig werden können.

Nährwerte von Pilzen

Es gibt ein Missverständnis, dass Pilze ernährungsphysiologisch wertlos sind. Gleichzeitig enth alten sie viel leicht verdauliches Eiweiß. Sein Wert ist geringer als bei Fleischprodukten, aber viel höher als bei pflanzlichen Produkten.

Früchte sind auch eine gute Quelle für B-Vitamine (obwohl Sie auch die Vitamine A, C und D in ihnen finden können) und Mineralien (Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Zink, Jod, Mangan, Fluor, Kupfer). ). Aufgrund des hohen Geh alts an tierischem Eiweiß und Eisen haben Pilze sogar den Beinamen „Waldfleisch“ erlangt.

Gleichzeitig sind sie kalorienarm - 100 gfrische Pilze sind 40-50 kcal, getrocknete Pilze - 250 kcal. Die schmackhaften Fruchtkörper enth alten außerdem viele chitinähnliche Ballaststoffe, die der Mensch überhaupt nicht verdauen kann. Es gibt Ihnen ein Sättigungsgefühl, aber es macht Pilze schwer verdaulich. Daher sollten ihre Kinder, ältere Menschen und Kranke, die eine leicht verdauliche Ernährung benötigen, sie nicht essen. Für gesunde Menschen können sie jedoch ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt sein, das die tägliche Ernährung abwechslungsreicher macht. Frische Pilze haben den größten Nährwert.

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Pilze: eine Delikatesse für Wintertage

Die einfachste Möglichkeit, Pilze zu lagern, ist das Einfrieren oder Trocknen in einem schlecht geheizten Ofen (40-50⁰C) bei angelehnter Tür oder in einem Pilz- und Obsttrockner (Pilzliebhaber sollten sich für den Kauf entscheiden, er kostet 100 PLN -120). Sie können auch mariniert werden.

Säuern (dank dieser Verarbeitungsmethode sind sie leichter verdaulich) und Pasteurisieren, wir schlagen vor, wie es geht.

  • Säuern. Waschen Sie die geputzten Pilze und legen Sie sie in kochendes, gesalzenes Wasser (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser). 3 Minuten kochen. Anschließend abseihen und abkühlen lassen. In Steintöpfe oder Gläser schichten und mit Salz und Gewürzen bestreuen (3 Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze, ein paar Pfefferkörner, Piment und 2 Lorbeerblätter). Decken Sie das gefüllte Gefäß fest mit einem Tuch oder einem mit einem Stein beladenen Teller ab. Wenn der von den Pilzen abgegebene Saft nach einigen Tagen ihre Oberfläche nicht bedeckt, fügen Sie etwas leicht gesalzenes Wasser in die Schüssel. Jede Pilzsorte separat säuern.
  • Pasteurisierung. Die gewaschenen Pilze in kochendes Salzwasser geben (3 Esslöffel Salz auf 1 kg Pilze geben) und 10-15 Minuten kochen. Dann die Pilze abseihen und in Gläsern anrichten. Die Brühe unter Zugabe von ein paar Pfefferkörnern und 3 Lorbeerblättern aufkochen. Gießen Sie es bis zu 3/4 der Höhe des Glases über die Pilze. Schließen Sie es fest und pasteurisieren Sie es zweimal - am ersten Tag - 60 Minuten, am zweiten - 30 Minuten.
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Regeln des Pilzsammlers

  • Sammle keine Pilze, die du nicht kennst.
  • Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie einen Pilz richtig identifiziert haben, legen Sie ihn nicht in den Korb.
  • Wenn Sie ein Neuling sind, sammeln Sie nur Röhrenpilze (die Unterseite des Hutes sieht aus wie ein Schwamm). Es gibt keine unter ihnen, die eine tödliche Vergiftung verursachen.
  • Nur ausgewachsene Exemplare auswählen. Die winzigen Fruchtkörper haben ihre Artmerkmale noch nicht entwickelt. Daher ist es schwierig, sie von giftigen zu unterscheiden.
  • Pflücke keine alten Pilze. Sie sind geschmacklos und können giftig sein (sie haben angefangen zu faulen).
  • Zerstöre keine ungenießbaren Pilze. Sie sind ein wichtiges Bindeglied im Ökosystem Wald. Einige von ihnen stehen unter strengem Schutz, z.B. Steinpilze, sehr selten und außergewöhnlich schön.
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