Roter Borschtsch ist eine Rote-Bete-Suppe. Am beliebtesten ist traditioneller hausgemachter roter Borschtsch, der mit Kartoffeln geweißt wird. Auf dem Heiligabendtisch ist jedoch reiner roter Borschtsch mit Knödeln am häufigsten. Überprüfen Sie die Eigenschaften und Nährwerte von rotem Borschtsch für roten Borschtsch und wie viele Kalorien (kcal) roter Borschtsch hat.

Roter Borschtschist eine Suppe aus Roter Bete, auf milchsauer vergorenem (saurem) Rote-Bete-Saft oder konzentriertem Rote-Bete-Saft, in einer Gemüsebrühe unter Zugabe einer großen Menge von Gewürzen. Am beliebtesten ist traditioneller hausgemachter roter Borschtsch, der mit Kartoffeln geweißt wird. Auf dem Heiligabendtisch ist jedoch purer roter Borschtsch mit Klößen am häufigsten.

Roter Borschtsch - traditioneller hausgemachter roter Borschtsch

Borschtsch wird unweigerlich mit roter Bete in Verbindung gebracht, ist aber nicht Borschtsch in seiner ursprünglichen Bedeutung. Borscht ist ein Begriff für eine saure Suppe, die zunächst aus einer Pflanze namens Borschtsch und später aus verschiedenen Gemüsen (Kohl, Sauerampfer, Rote Bete) zubereitet wird, eingelegt oder mit Essig gewürzt.

Borschtsch ist eine Pflanze, die bis heute in Europa und Asien weit verbreitet ist, aber ihre kulinarische Bedeutung verloren hat. Daraus leitet sich der Spruch „Billig wie Borschtsch“ ab. Im 16. Jahrhundert waren Rüben auch Teil der Suppe, aber eine andere - Kvassenine, die hauptsächlich das Essen der Armen war.

Zur gleichen Zeit wie Borschtsch wurde Rote Bete unter dem Namen "Rote Beete" gegessen. Bevor Borschtsch aus Roter Bete gekocht wurde, wurde der Name von einer Sauerteigsuppe aus Roggenmehl oder Roggenkleie übernommen, wie Rezepte aus Kochbüchern aus dem 17. Jahrhundert belegen.

In einem Kochbuch aus dem Jahr 1735 taucht der Begriff „Rote-Bete-Borschtsch“ auf, was darauf hinweist, dass um die Mitte des 18 weißer Borschtsch auf Roggenmehl

Die ersten Erwähnungen einer Suppe namens Borschtsch erscheinen in Notizen aus dem 16. Jahrhundert. Das bekannteste Werk aus der Zeit, in der das Wort „Borschtsch“ erwähnt wird, ist „Das Leben eines guten Mannes“ von Mikołaj Rej.

Es handelt sich sicherlich um Borschtschsuppe (Heracleum sphondylium) und nicht um Rote-Bete-Suppe (Beta vulgaris). Im sechzehnten-ewiges Herbarium von Szymon Syreński im Kapitel „Unser polnischer Borschtsch“ lesen wir:

„Unser Borschtsch ist in unserem Land, in Ruthenien, Litauen und in Samogitia jedem bekannt, anstatt sich mit seinen Umständen beschreiben zu können. Für Medizin und Tisch nützlich ist es sehr schmackhaft. Ja, die Wurzel wie die Blätter. Aber die Wurzel ist nur nützlicher für die Medizin und die Blätter für die Nahrung. Sie sammeln Blätter gewöhnlich im Mai. Die Borschtsch-Suppe ist lecker und dankbar, wie sie hier in Russland und Litauen zubereitet wird. Sei es allein, sei es mit dem Kapaun oder mit anderen Gewürzen, wie Ei, Sahne, Hirse.“

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für roten Borschtsch und der schmeckt in jedem Haush alt etwas anders. Es ist ein Fasten-Borschtsch, der nicht auf Knochen oder geräuchertem Fleisch zubereitet wird, sondern nur auf Gemüse mit der Zugabe von Pilzen oder Fisch.

Borschtsch wird mit Salz und Zucker gewürzt. Pfeffer wird nicht verwendet. Heutzutage wird Heiligabend-Borschtsch sehr oft aus einem Tüten- oder Pappkonzentrat hergestellt. Die Zubereitung des traditionellen polnischen Borschtsch erfordert etwas Langeweile, aber der Geschmack dieser polnischen Suppe ist unübertroffen.

In der Zeitschrift "Gospodyni Wiejska" von 1877 lesen wir4dass "Gut gereinigte Pilze in einen Topf gegeben, mit etwas Wasser übergossen und mit Gemüse gewürzt werden wie: Zwiebeln, Rüben, etwas Gewürze, Salz und Beete-Borschtsch hinzugefügt, alles zusammen gekocht.

Du kannst auch ein paar Seile hinzufügen, und wenn der Borschtsch ein paar Stunden gut kocht, läuft er ab.“ 1913 wurde der Borschtsch etwas anders zubereitet: ein paar rote Rüben.

Wenn der Geschmack gar ist, den Borschtsch darüber gießen, die fein gehackte Rote Bete dazugeben, mit einem gebräunten Esslöffel Butter mit Mehl würzen, zum Kochen bringen, salzen und mit Zucker abschmecken. Legen Sie die separat gekochten Pilzohren in die Vase. " 2

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Roter Borschtsch - SauerteigRote Beete für Borschtsch

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts taucht der Begriff „Rote-Bete-Säure“ oder „Borschtsch“ im Sinne des Rübensauerteigs auf, der dem Roten Borschtsch ein einzigartiges Aroma verleiht. Den Rote-Bete-Sauerteig 5-7 Tage trocknen lassen.

Der Tradition nach sollen am Heiligen Abend die Früchte des Feldes, des Waldes, des Obstgartens und des Wassers auf dem Tisch stehen. Der Rote-Bete-Borschtsch ist ein Vertreter der Feldfrüchte, die seit Jahrhunderten mit dem heimischen Boden in Verbindung gebracht werden.

Rübensauerteig aus dem Buch "Wirtschaftliches Einkochen von Gemüse für den Winter" aus dem Jahr 1914 von Elżbieta Kiewnarska

"Wenn du möchtest, dass die Rote Bete weich ist und der Borschtsch schnell und gut gärt, solltest du ihn auf das letzte Viertel geben. Nachdem die Rote Beete geschabt und gewaschen wurde, wird sie in ein Stein- oder Holzgefäß gefüllt und anschließend mit klarem Rohwasser aufgefüllt. Wenn Sie möchten, dass sie früher sauer werden, können Sie lauwarmes Wasser aufgießen und ein paar Stücke Schwarzbrot hineinlegen, die nach einigen Tagen entfernt werden. Drücken Sie es mit einem Holzboden und einem Stein, damit die Brühe die Rüben immer bedeckt. Wenn Sie Borschtsch zum Verzehr einnehmen, fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie Sie trinken. Dies kann innerhalb von zwei Monaten wiederholt werden, danach können die bereits durchnässten Rüben der Brühe weder Geschmack noch Säure verleihen. Es ist auch zwei Wochen vor diesem Datum, dass eine frische Portion Rüben in einem anderen Gefäß gesäuert werden sollte. Auf diese Weise haben wir immer frischen Borschtsch für den Küchenbedarf. Ich schreibe hier über das Säuern von Rüben in kleinen Töpfen oder Bohnen für den Bedarf eines kleinen Bauernhofs. Wenn die Rote Bete und der Borschtsch mehr verbraucht werden, werden sie in ein größeres Fass gefüllt und nicht in der Küche, sondern in einem nicht gefrierenden Keller aufbewahrt. "

Roter Borschtsch Magdy Gessler

Wissenswert

Roter Borschtsch aus der Tüte

Planst du zu Weihnachten roten Borschtsch aus der Handtasche? Wir raten von dieser Idee ab. In Teebeutelsuppen steckt keine Rote Bete, dafür viel Zucker (meist an erster Stelle) und andere unnötige Zutaten. Hier ist die Zusammensetzung einer der beliebten Pulversuppen. Da ist kein Borschtsch drin, nur … Rote-Beete-Saftkonzentrat, und davon nur 15%:

  • Zucker,
  • Rote-Beete-Saftkonzentrat 15,4%,
  • Salz,
  • M altodextrin,
  • vollständig gehärtetes Palmöl,
  • Hefeextrakt,
  • Säure (Zitronensäure),
  • getrockneter Knoblauch 1,6 %,
  • Aromen,
  • Palmöl,
  • Majoran,
  • Weizenproteinhydrolysat,
  • Gewürze

Roter Borschtsch - Eigenschaften der Roten Beete zur Zubereitung von Borschtsch

Roter Borschtsch - Nährwerte, Kalorien

Purer roter Borschtsch ist ein sehr kalorienarmes Gericht. Eine Portion von 200 ml, das ist so viel, wie in einen flachen Teller passt,liefert:

  • 36 kcal
  • 0,2 g Protein
  • 0,2 g Fett
  • 8,2 g Kohlenhydrate

Die Griffe selbst sind für den Kalorienwert von Borschtsch mit Klößen verantwortlich. Der Suppenteller mit 10 Klößen mit Kraut und Champignons ist:

  • 230 kcal
  • 7,3 g Protein
  • 1,1 g Fett
  • 48,2 g Kohlenhydrate

Roter Borschtsch ist eines der diätetischsten Gerichte auf dem Weihnachtsabendtisch. Es ist auch sehr gesund aufgrund seines Hauptbestandteils - Rote Bete.

Rüben verdanken ihre intensive Farbe Betain - einer Verbindung mit starkem antioxidativem Potenzial, die dabei hilft, die Körperzellen vor Schäden durch oxidativen Stress und damit vor Krebs und Demenz zu schützen.

Rüben sind eine reiche Quelle von Vitamin C, B-Vitaminen, einschließlich Folsäure und Mangan. Rübenzubereitungen einschl. Borschtsch sind wirksam bei Vitamin-B12-Mangelanämie, haben aber keine nachgewiesene Wirkung bei Eisenmangelanämie.

Ein weiterer sehr wichtiger Inh altsstoff der Roten Bete sind Nitrate. Diese Verbindungen sind sehr wirksam bei Herz-Kreislauf-Problemen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie helfen, den Blutdruck zu senken und haben eine schützende Wirkung auf die Blutgefäße. Sie erhöhen auch die Durchblutung, was sich positiv auf die Verlangsamung des Fortschreitens der Altersdemenz auswirkt.

Untersuchungen haben gezeigt, dass das Trinken von Rote-Beete-Saft die Durchblutung des Gehirns erhöht und die Wahrnehmung bei älteren Menschen verbessert. Es verbessert auch die Sauerstoffversorgung der Muskeln mit dem Blut, was die Effizienz bei längerem Training erhöht.

Rote Rüben enth alten Alpha-Liponsäure mit antioxidativer Wirkung, die den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinsensitivität der Zellen erhöhen kann, wodurch das Diabetesrisiko gesenkt und der Zustand von Erkrankten verbessert wird.

Rübensauerteig, der im traditionellen roten Borschtsch verwendet wird, ist ein großartiges Probiotikum. Bietet wertvolle Milchsäurebakterien für die Gesundheit, dank denen es die Gesundheit des Darms und die Funktion des Verdauungssystems unterstützt und die Immunität verbessert.

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