Erbsen sind Hülsenfrüchte, deren ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile zuerst im Nahen Osten – wo sie wahrscheinlich herkommt – und dann in Europa geschätzt wurden. Erbsen sind eine gute Proteinquelle, sie liefern auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe, um die Verdauung zu unterstützen. Zudem wirken Erbsen basisch und neutralisieren die säuernde Wirkung von Lebensmitteln. Informieren Sie sich über die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften von Erbsen, wie man sie kocht und probieren Sie das Rezept für eine typische militärische Erbsensuppe.

Inh alt:

  1. Grüne, gelbe und weiße Erbsen
  2. Nährwert von gekochten (ohne Salz) geschälten Erbsen (in 100 g)
  3. Erbsen - eine gute Proteinquelle
  4. Erbsen sättigen mehr als Fleisch und fördern die Gewichtsabnahme
  5. Wer sollte keine Erbsen essen?
  6. Erbsen bei Bluthochdruck und Nierenproblemen
  7. Erbse und Diabetes
  8. Erbsen - in der Küche verwenden. Wie man Erbsen kocht?
  9. Erbsen verursachen Gas und Blähungen - wie kann man das verhindern?
  10. Erbsen - Verwendung in Kosmetika

Erbseist eine Hülsenfrucht, derenNährwertundgesundheitsfördernden Eigenschaftenseit Jahrtausenden geschätzt werden . Es war in der Antike in Indien, Ägypten und Rom bekannt. Der Verzehr von Erbsen war im Mittel alter in Europa weiter verbreitet (erstmals erwähnt im 15. Jahrhundert). Erbsen sind in erster Linie eine gute Proteinquelle. Es liefert auch Mineralien wie Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium. Darüber hinaus enthält es B-Vitamine, die das Nervensystem schützen und helfen, Angstzuständen und Depressionen vorzubeugen und die Auswirkungen von Stress zu lindern. Es hat auch viele Anti-Krebs-Antioxidantien.

Erbsen spielen eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Dickdarmkrebs und helfen bei der Behandlung von Brustkrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs, Prostatakrebs, Lungenkrebs und Leukämie.

Grüne, gelbe und weiße Erbsen

Die Frucht einer Erbse ist eine Schote mit 3-10 Samen. Aufgrund der Struktur der Schote wird zwischen Zuckererbsen und Schalenerbsen unterschieden. Größe, Form und Farbe (grün, gelb oder weiß) der Samen sind Sortenmerkmale .¹

Erbsen gehören zur Familie der Ackerbohnen, ebenso wie Bohnen, Saubohnen, Linsen und Kichererbsen.

Zuckererbsen werden geerntet, wenn die Schoten ausgewachsen sind und die Samen ausgewachsen sind. Ein charakteristisches Merkmal von Zuckererbsen ist das Fehlen von harten,Pergamentfutter in den Wänden der Schoten, wodurch sie in ihrer Gesamtheit auch frisch essbar werden. In der Schote befinden sich sehr schmackhafte, süße, kugelige Samen.

Die Hülsenerbsen sollten geerntet werden, nachdem die Schoten ausgewachsen sind und sich die Samen gebildet haben. Hülsenerbsen werden für trockene Samen geerntet, die von der Schale gereinigt, dh geschält werden (sie werden für traditionelle Erbsensuppe oder Kohl mit Erbsen verwendet), aber auch als sog grüne Erbsen. Im Gegensatz zu Zuckererbsen ist die Schote selbst nicht essbar.

Nährwert von gekochten (ohne Salz) geschälten Erbsen (in 100 g) Energiewert - 118 kcalGesamtprotein - 8,34 g Fett - 0,39 g Kohlenhydrate - 21,10 g (einschließlich Zucker einfach 2,90 g) Ballaststoffe - 8,3 g

Vitamine

Vitamin C - 0,4 mg Thiamin - 0,190 mg Riboflavin - 0,056 mg Niacin - 0,890 mg Vitamin B6 - 0,048 mg Folsäure - 65 µg Vitamin A - 7 IE Vitamin E - 0,03 mg Vitamin K - 5,0 µg

Mineralien

Calcium - 14 mg Eisen - 1,29 mg Magnesium - 36 mg Phosphor - 99 mg Kalium - 362 mg Natrium - 2 mg Zink - 1,00 mgDatenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Erbsen - eine gute Proteinquelle

Unter den pflanzlichen Produkten findet sich das wertvollste Protein in den Samen von Hülsenfrüchten. Erbsen sind auch eine Proteinquelle, enth alten viel Lysin und Threonin, aber auch andere sogenannte exogene Aminosäuren - die wir mit der Nahrung zuführen müssen, weil unser Körper sie nicht synthetisiert.

Aus diesem Grund sollten sie in die Ernährung von Veganern und Vegetariern aufgenommen werden. Der Geh alt an Gesamtprotein in Erbsensamen beträgt 23,8%. Allerdings beziehen sich diese Angaben auf getrocknete Erbsen, die gekochten Erbsen enth alten weniger davon, nämlich etwas über 8 g pro 100 g.

Protein ist das Hauptelement beim Aufbau von Muskelgewebe. Damit die Proteinversorgung der Muskeln ausreichend ist und ihr optimales Wachstum und ihre Regeneration gewährleistet ist, muss die Ernährung diesen Inh altsstoff in der richtigen Menge enth alten.

Erbsen sättigen mehr als Fleisch und fördern die Gewichtsabnahme

Lebensmittel auf der Basis von Hülsenfrüchten wie Bohnen und Erbsen sind sättigender als Gerichte auf der Basis von Schweine- oder Kalbfleisch, sagen Forscher der Universität Kopenhagen². Dadurch fördern sie die Gewichtsabnahme.

Das Team von Prof. Dr. Anne Raben von der Universität Kopenhagen lud 43 junge Männer zur Teilnahme an der Studie ein. Die Teilnehmer erhielten drei verschiedene Mahlzeiten, aber die Grundlage jeder von ihnen waren Bratlinge, die sich durch einen hohen Proteingeh alt aus Hülsenfrüchten, einen hohen Proteingeh alt aus Fleisch und einen niedrigen Proteingeh alt aus Hülsenfrüchten auszeichneten.Protein (nur Gemüse).

Es stellte sich heraus, dass eiweißreiche Mahlzeiten (Bohnen und Erbsen) das Sättigungsgefühl deutlich stärker steigerten als tierische Proteine ​​(Kalb und Schwein). Die Studie ergab auch, dass die Teilnehmer beim Verzehr eines Gerichts, das reich an pflanzlichen Proteinen war, durchschnittlich 12 Prozent davon zu sich nahmen. weniger Kalorien bei der nächsten Mahlzeit als beim Verzehr von Frikadellen.

- Eiweißreiche Lebensmittel aus Hülsenfrüchten enthielten deutlich mehr Ballaststoffe als tierische Eiweißreiche, was vermutlich zum Sättigungsgefühl beitrug, erklärt Prof. Raben. Daher kann eine Ernährung, die reich an Hülsenfrüchten ist, beim Abnehmen helfen.

Wer sollte keine Erbsen essen?

Erbsen können von Menschen mit sehr empfindlichem Magen, Reflux oder Magengeschwüren schlecht vertragen werden. Menschen, die an Hypothyreose oder Hyperthyreose leiden, sollten vorsichtiger danach greifen. Die in Erbsensamen enth altenen Verbindungen Thioglycoside verursachen Jodaufnahmestörungen, deren Mangel zu Störungen dieser Drüse führen kann.

Erbsen bei Bluthochdruck und Nierenproblemen

Erbsen und insbesondere die darin enth altenen Proteine ​​(Proteine) können Menschen helfen, die mit Bluthochdruck und chronischen Nierenerkrankungen zu kämpfen haben, argumentieren kanadische Wissenschaftler der Universität von Manitoba. Wie wir im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ³ lesen, kann das in Erbsen enth altene Protein eine Nierenfunktionsstörung bei Menschen mit Bluthochdruck verzögern oder verhindern. Für diejenigen, die an einer chronischen Nierenerkrankung leiden, hilft Protein wiederum dabei, ihren Blutdruck zu regulieren, sodass sie länger leben können.

Die Wirksamkeit der in Erbsen enth altenen Proteine ​​wurde an Laborratten mit zystischer Nierenerkrankung getestet. Nagetieren wurden täglich kleine Dosen Erbsenproteinhydrolysat verabreicht. Nach acht Wochen stellten die Forscher fest, dass der Blutdruck bei den von ihnen getesteten Ratten um 20 Prozent gesunken war. im Vergleich zu Nagetieren mit normaler Ernährung.

Darüber hinaus stellte sich heraus, dass das den Ratten verabreichte Präparat die Urinproduktion erhöhte, wodurch die Nieren schädliche Toxine effizienter entfernen konnten. Obwohl die genaue Wirkung von Erbsenextrakt unbekannt ist, sagen Wissenschaftler, dass es den Geh alt an Cyclooxygenase erhöht, einem Enzym, das sich positiv auf die Nierenarbeit auswirkt.

Forscher betonen jedoch, dass der einfache Verzehr von Erbsen nicht die gewünschten Ergebnisse bringt. Die Schlüsselproteine ​​sind in den Bohnen nicht aktiv und müssen durch die Wirkung spezieller Enzyme aktiviert werden. Stellt sich heraus, dass der Extrakt auch für den Menschen von Vorteil ist,Wissenschaftler werden darauf basierend ein Präparat herstellen.

Wir empfehlen

Autor: Time S.A

Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und mehr Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Gesundheitsführers. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte mit den Vorzügen der Natur. Genießen Sie noch heute ein individuell zusammengestelltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele weitere Funktionalitäten!

Finde mehr heraus

Erbse und Diabetes

Der Vorteil von Erbsen ist auch ein niedriger glykämischer Index. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig für Patienten mit Typ-II-Diabetes, da gekochte Erbsen (IG=22) langsam und allmählich Glukose freisetzen. Dies ist wissenschaftlich bewiesen. David Jenkins und seine Kollegen an der University of Toronto4führten ein dreimonatiges Experiment mit Menschen mit Typ-2-Diabetes durch.

Einige von ihnen aßen jeden Tag eine Tasse Hülsenfrüchte mit niedrigem GI (einschließlich Erbsen), und der Rest – ballaststoffreiche Vollkornprodukte. Eine an Hülsenfrüchten reiche Ernährung senkte den HbA1c-Spiegel (eine der Glykohämoglobinfraktionen) um 0,5 % und eine ballaststoffreiche Ernährung um 0,3 %.

Darüber hinaus wurde in der ersten Patientengruppe eine Verringerung des Risikos für die Entwicklung einer ischämischen Herzkrankheit durch die Senkung des systolischen Blutdrucks beobachtet. Die Forschung wurde in den Archives of Internal Medicine veröffentlicht.

Erbsen - in der Küche verwenden. Wie man Erbsen kocht?

Die bekanntesten Erbsengerichte sind Erbsensuppe und Weihnachtskohl mit Erbsen.

Erbsen kochenErbsenbruch (Hälften) vor dem Kochen nicht einweichen, sondern unter fließendem Wasser abspülen. Vor dem Kochen werden alle Erbsen 10-12 Stunden in k altem Wasser eingeweicht. Legen Sie es in kochendes Wasser (3 Tassen Wasser für ein Glas Erbsen).

Gebrochene Erbsen (Hälften) werden 40-45 Minuten lang gekocht. Ganze Erbsen sollten 1-1,5 Stunden gekocht werden. Hin und wieder sollte man Abschaum sammeln. Salzen Sie das Wasser am besten vor Ende der Garzeit (1-2 Teelöffel auf 1 Liter Wasser). Erbsen sind fertig, wenn sie unter dem Druck einer Gabel zerfallen.

Trockene Samen können lange an einem kühlen, sonnenlosen Ort gelagert werden.

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Erbsen verursachen Gas und Blähungen - wie kann man das verhindern?

Erbsen sind ein Blähprodukt - es wird durch das Vorhandensein von Polysacchariden verursacht - Moleküle, deren Verdauung aufgrund des Mangels an notwendigen Enzymen schwierig ist (nur im Dickdarm werden sie von Bakterien abgebaut, wodurch große Mengen an Gas entstehen ).

NormalerweiseDie Ursache für Verdauungsbeschwerden ist die unsachgemäße Zubereitung und das Servieren von Hülsenfrüchten. Die größte Sünde ist es, sie mit anderen schwer verdaulichen Produkten zu kombinieren. Erbsen mit Sauerkraut mit Schmalz sind selbst für einen gesunden Magen eine Herausforderung.

Wenn Sie Erbsenblähungen haben, kombinieren Sie sie mit grünem Gemüse, nicht stärkeh altigem Gemüse (Tomate, Gurke, Aubergine, Zucchini, Blattgemüse). Bevor Sie mit dem Kochen der Körner beginnen, weichen Sie sie 12 Stunden lang ein und wechseln Sie das Wasser 2 oder 3 Mal (kochen Sie sie niemals in dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden). Sie werden schneller weich und die Phytinsäure wird weggespült, sodass die Verfügbarkeit von Mineralien steigt.

Wenn sie zu kochen beginnen, Geräusche aufnehmen und entfernen. Offen weitere 20 Minuten garen und am Ende einen Esslöffel Apfel-, Wein- oder Reisessig hinzufügen. Diese Kombination baut Proteinbindungen und schwer verdauliche Verbindungen ab.

Erbsen - Verwendung in Kosmetika

Neben ihren gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihrer Verwendung in der Medizin werden Erbsen auch in Kosmetika weit verbreitet verwendet. Es kann als Bestandteil von Masken verwendet werden, um Unreinheiten und Hautirritationen zu bekämpfen. Es hat auch entzündungshemmende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften.

Quelle:

  1. Kohl F., Hülsenfrüchte als Proteinquelle für Mensch und Tier, "Wissenschaft und Technik" 2012, Nr. 1 (4)
  2. Bohnen und Erbsen sättigen besser als Fleisch, Wissenschaft in Polen, PAP, Online-Zugang
  3. Blood Pressure Lowering Effect of a Pea Protein Hydrolysate in Hypertensive Rats and Humans, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, Online-Zugriff
  4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialog/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Gesundheit in Kapseln versteckt, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Über den AutorMonika MajewskaFachjournalistin für Gesundheitsthemen, insbesondere in den Bereichen Medizin, Gesundheitsschutz und gesunde Ernährung. Autor von Nachrichten, Ratgebern, Experteninterviews und Berichten. Teilnehmerin der größten polnischen nationalen Ärztekonferenz „Polnische Frau in Europa“, organisiert vom Verband „Journalisten für Gesundheit“, sowie von Fachworkshops und Seminaren für Journalisten, organisiert vom Verband.

Weitere Artikel dieses Autors lesen

Sehen Sie sich die Galerie mit 7 Fotos an

Kategorie:

Was isst du