Feta ist ein Käse, dessen Eigenschaften und Nährwerte bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. im antiken Griechenland bekannt waren. Feta-Käse ist eine reichh altige Protein- und Kalziumquelle, enthält aber auch viel Natrium, sodass ihn nicht jeder essen kann. Seien Sie jedoch vorsichtig beim Einkaufen, da Feta-Käse leicht gefälscht wird. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften der Feta-Maser hat und wie Sie den echten erkennen.
FetabisKäseGriechisch, hergestellt aus Schafsmilch oder aus Schafs- und Ziegenmilch, wobei der Ziegenmilchanteil 30 nicht überschreiten darf %
Die zur Herstellung von Feta-Käse verwendete Milch wird meistens pasteurisiert, aber es wird auch Rohmilch verwendet. Der pasteurisierten Milch werden Bakterienkulturen zugesetzt, die den passenden Säuregrad und Geschmack bestimmen. Dann wird die Milch auf etwa 35 Grad C gekühlt und Lab und Kasein werden hinzugefügt, um eine Gerinnung zu erreichen.
Der erh altene Quark wird geschreddert und in eine Form oder einen Stoffbeutel gegeben, um die Molke abzutrennen, und einige Stunden stehen gelassen. Wenn der Quark ausreichend hart ist, wird er gesalzen und geschnitten. Der in Scheiben geschnittene und gesalzene Hüttenkäse wird einige Tage in Metallschalen oder Holzfässern eingelegt.
Anschließend wird der Käse in Salzlake gereift. Er reift in den ersten Wochen bei Zimmertemperatur. Später wird es gekühlt in Metallgefäßen oder Holzfässern für ca. 2 Monate gelagert.
Die fertigen Käse können in ihrer gereiften Verpackung an die Geschäfte geliefert werden. Vor Ort werden sie in kleinere Stücke geschnitten oder in Behälter mit Salzlake verpackt, die ein Austrocknen des Käses verhindert.
Feta (Käse) - gesundheitliche Eigenschaften
Feta-Käse ist eine ausgezeichnete Quelle für gesundes Protein, das ein sehr wichtiger Baustein ist. Es ist an der Regulation der Genexpression und Stoffwechselvorgänge beteiligt, ist Bestandteil von Enzymsystemen, am Sauerstofftransport und an Sehvorgängen beteiligt.
Protein beeinflusst auch das physiologische Kalziumgleichgewicht, und seine richtige Versorgung ist mit dem richtigen Wachstum des Skeletts bei Kindern und dem Erh alt der Knochenmasse bei älteren Menschen verbunden.
Feta-Käse ist eine tolle Kalziumquelle - 100 g Käse decken den Tagesbedarf an dieser Zutat zu fast 50 Prozent. Calcium ist am Aufbau und Stoffwechsel von Knochen und Zähnen beteiligt.Eine ausreichende Kalziumzufuhr in jungen Jahren reduziert das Osteoporose-Risiko im späteren Leben. Darüber hinaus ist Calcium an Prozessen der Muskelkontraktilität und der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt.
Feta-Käse enthält erhebliche Mengen an Vitamin B12, das sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt. Es ist an der Produktion von roten Blutkörperchen und Vitamin B2 beteiligt, die für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems und des Sehorgans notwendig sind.
WissenswertFeta (Käse) - Kalorien, Nährwerte
Pro 100 g:
Kalorienwert - 265 kcal Protein - 14,21 g Fett - 21,49 g - gesättigte Fettsäuren - 13,3 g - einfach ungesättigte Fettsäuren - 4,623 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,591 g Cholesterin 89,0 g Kohlenhydrate 3,88 g
Mineralien(% der RDA für einen Erwachsenen)
Calcium – 493,0 mg (49 %) Natrium – 1139,0 mg (76 %) Phosphor – 337,0 mg (48 %) Kalium – 62,0 mg (2 %) Magnesium – 19,0 mg (5 %) Eisen – 0,65 mg ( 7 %) Zink – 2,88 mg (26 %) Kupfer – 0,032 mg (4 %) Selen – 15,0 µg (28 %)
Vitamine
Niacin - 0,991 mg (6 %) Vitamin B1 - 0,154 mg (12 %) Vitamin B2 - 0,844 mg (65 %) Vitamin B6 - 0,424 mg (33 %) Vitamin B12 - 1,69 µg (70 %) Folat - 32,0 µg (8 %) Vitamin K - 1,8 µg (3 %) Vitamin A - 125,0 µg (14 %) Vitamin E - 0,18 mg (2 %) Vitamin D - 0,4 µg (3 %)
Quelle: USDA, % RDA basierend auf IŻ N Nutrition Standards, 2022
Die Produktion von Feta-Käse wird von Griechenland streng überwacht
Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Feta (Käse) - Kontraindikationen
Feta ist ein natriumreiches Produkt, das zu einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck, Herzkrankheiten und Schlaganfall beiträgt. Aufgrund des hohen Natriumgeh alts von Feta-Käse sollten Menschen mit arterieller Hypertonie und Nierenerkrankungen aufgeben.
Feta-Käse wird nicht für Personen empfohlen, die gegen Ziegen- und Schafsmilch allergisch sind. Feta-Käse aus nicht pasteurisierter Milch sollte schwangere Frauen aufgrund der Gefahr einer Kontamination des Käses mit Listeria monocytogenes von der Ernährung ausschließen.
WissenswertFeta-Käse ist ein Käse, der in der Liste der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) aufgeführt ist, was bedeutet, dass nur Käse mit Ursprung in bestimmten Regionen Griechenlands (Peloponnes, Mittelgriechenland, Epirus, Thessalien, Mazedonien, Thrakien und die Inseln Lesbos und Kefalonia) können als "Feta" bezeichnet werden.
Feta-Käse wird leider oft gefälscht und unter diesem Namen werden Käse aus anderen Rohstoffen und in anderen Regionen der Welt angeboten. Es ist möglich, Feta-Käseimitat zu verkaufen, aber die Verpackung sollte nicht den Namen „Feta-Käse“ tragen. Diese Käse können seinverkauft unter den Bezeichnungen "Käse nach griechischer Art" oder "Salatkäse".
Feta (Käse) - Verwendung in der Küche
Feta zeichnet sich durch einen leicht salzigen, scharfen Geschmack, eine weiße Farbe und eine knusprige Textur aus. Käse aus Ziegenmilch hat einen milderen Geschmack als Käse aus reiner Schafsmilch. Es gibt zwei Arten von Fetischen: hart und weich, die man aufschmieren kann.
Feta-Käse kann zu Salaten, Sandwiches und warmen Gerichten hinzugefügt werden.
Feta-Käse passt gut zu Gemüse und Obst, z.B. Wassermelone, Melone. Es kann zu Pizza, Omeletts mit Eiern und Kartoffelpüree hinzugefügt werden.
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Feta (Käse) - wie kauft man Feta in guter Qualität?
Beim Kauf von Schafskäse lohnt es sich, auf das Etikett und die Zusammensetzung des Käses zu achten (die Zusammensetzung sollte Schafsmilch oder Schafs- und Ziegenmilch enth alten). Indem wir uns für zertifizierten Feta-Käse entscheiden, können wir sicher sein, dass es sich um Originalprodukte handelt. Denken Sie daran: Feta-Käse sollte weiß sein, keine Anzeichen von Gelbfärbung aufweisen und in Salzlake aufbewahrt werden.
Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.Weitere Artikel dieses Autors lesen