Pielmieni sind mit rohem Fleisch gefüllte Teigtaschen, die in der Ukraine und in Russland beliebt sind. Pielmieni stammen aus Sibirien und sind dort bis heute ein bekanntes, traditionelles Gericht.
Pielmienisind kleine Teigtaschen, gefüllt mit verschiedenen rohen Fleischsorten. Sie werden mit Sahne, geschmolzener Butter, Pfeffer, Essig oder Senf serviert. Da Russland lang und breit ist, gibt es so viele Rezepte für Pelmeni.
In der sibirischen Küche, aus der Pielmieni stammt, wird sie traditionell mit einer kräftigen Portion Sahne serviert. Es wird gesagt, dass die Menschen der Nomadenvölker Sibiriens vor langer Zeit gehacktes Eis in ihr Fleisch getan haben. Dies kühlte die Füllung und war bequemer zu kleben, und dann löste sich das Eis auf und befeuchtete das Fleisch. Nachdem sich das Eis aufgelöst hatte, erhielten die Reisenden auch Wasser, in dem sie die Knödel kochen konnten.
Der Name "pielmieni" in der Korni-Sprache der Uralbewohner bedeutet "Brotähre".
Pielmieni - Nährwerte
Der Nährwert von Pelmeni hängt in erster Linie von der Fleischsorte ab, die zum Füllen verwendet wird. Meistens ist es eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Beide sind eine Quelle für Eiweiß, B-Vitamine, Vitamine A und E, Kalium, Eisen, Zink, aber auch eine große Menge an Fett und Kalorien, weshalb Fachleute den gelegentlichen Verzehr empfehlen.
Die in den Pelmeni enth altene Menge wird sicherlich nicht schaden. Der Nährwert von Pelmeni hängt auch von Zusatzstoffen wie Pfeffer, Knoblauch, Senf oder Sahne ab, sowie von der Mehlsorte, aus der die Knödel hergestellt wurden. Leichtes Weizenmehl, das am häufigsten zur Zubereitung von Pielmieni verwendet wird, verliert während der Produktion einige Vitamine und Mineralien (Faserverluste sind zwei- oder dreimal so hoch). Wenn Sie sich bereits für Weizenmehl entscheiden, wählen Sie das dunklere, denn je dunkler das Weizenmehl ist, desto gesünder ist es.
Der Brennwert von Pielmieni beträgt ca. 150 kcal in 100 g. Ein Knödel wiegt ca. 40 g.
Zutaten für den Knödelteig
- 40 Tage gesiebtes Weizenmehl
- Teelöffel Salz
- 2 Eier
- eine halbe Tasse warmes, abgekochtes Wasser
Die Einzigartigkeit von Pielmieni besteht darin, dass sie - abgesehen von der Fleischfüllung - eine aromatische Brühe enth alten. Um ihren Geschmack voll zu spüren, ist es üblich, sie ganz in den Mund zu nehmen, weshalb sie dort sindleicht.
Zutaten für die Füllung auf Pelmeni
- 20 Gramm Rindfleisch
- 20 Gramm mageres Schweinefleisch
- 2 gelbe Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 2 Knoblauchzehen
- eine halbe Tasse k altes, abgekochtes Wasser
(Wildbret oder anderes rohes Fleisch kann auch zum Füllen verwendet werden)
Zubereitung von Pelmeni
Wir sieben das Mehl. Wir gießen es auf die Tafel. Machen Sie eine Vertiefung im Mehl, in die wir Salz, Eier und Wasser geben. Wir kneten den Teig richtig. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten beiseite stellen. Wir rollen den Teig aus. Wir schneiden die Scheiben aus - die Original-Pelmeni sind winzig und die Scheiben sollten einen Durchmesser von etwa 4-5 Zentimetern haben, aber wir können sie auf die gleiche Größe wie klassische Knödel bringen, indem wir die Kreise mit einem Glas ausstechen.
Rohes Fleisch mahlen, Zwiebeln dazugeben und nochmals mahlen. Wir fügen Salz, Pfeffer und Wasser hinzu. Legen Sie die Füllung auf jeden Teigkreis. Die Teigränder zusammenkleben und einen halbmondförmigen Knödel formen. Wir können die Ränder dekorieren, indem wir sie leicht mit der Spitze der Gabel zusammendrücken. Die so zubereiteten Knödel in den Kühlschrank stellen. Wir kochen sie frisch vor dem Servieren in kochendem Salzwasser, bis sie abgetropft sind. Pielmieni eignen sich perfekt zum Einfrieren oder Braten. Sie können mit scharfer Senfsauce oder mit Sahne serviert werden.