Durch das Dämpfen gewinnen die Gerichte an Geschmack und beh alten ihre schöne Farbe. Es ist ohne Zweifel die gesündeste Art, Essen zuzubereiten. Die Produkte kommen nicht wie beim traditionellen Kochen mit Wasser in Berührung, so dass wertvolle Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren gehen. Außerdem kocht es mit Dampf schneller als mit Wasser.
Dämpfenist keine Erfindung der letzten Jahre, es ist den Chinesen seit Jahrhunderten bekannt. Das ist die gesündeste Art, Essen zuzubereiten. Die Produkte kommen nicht mit Wasser in Berührung, daher gehen keine Vitamine und Mineralstoffe verloren. Vitamin C ist am anfälligsten – 70 % des Wassers werden weggespült. dieses Vitamin!
Aber das ist noch nicht alles - Dämpfen begünstigt diejenigen, die mit Übergewicht undCholesterin zu kämpfen haben : Das Gericht saugt kein Fett auf wie beim Braten. Zum Dämpfen wird kein Fett verwendet, lediglich die zubereiteten Produkte können leichtmit Olivenöloder einem guten Öl (wir empfehlen Raps- oder Leinsamen) beträufelt werden. Gedämpftes Gemüse (einschließlich Kartoffeln)braucht kein Salz- der Dampf entzieht ihnen das enth altene Natrium. Auch Fleisch und Fisch werden am besten mit Salz gewürzt. Die gedämpften Produkte beh alten ihren natürlichen Geschmack und gewinnen ein intensives Aroma.
Gemüse bleibt widerstandsfähig - es nimmt kein Wasser auf, andererseits trocknet es - dank Dampf - nicht aus. Der zusätzliche Vorteil beim Dämpfen: Am Topfboden bleibt nichts haften – wie es beim Schmoren passieren kann – und es brennt nicht an. Denken Sie nur daran, den Wasserstand während des Kochens richtig zu h alten.
Auch diese Technik spart Zeit - die Produkte müssen weder gemischt noch gewendet werden. Warte einfach.
Dämpfen, nur…. in was?
Dass es sich um eine modische Kochtechnik handelt, zeigt die riesige Auswahl an modernen Kochgeräten. Für den Anfang brauchen Sie nur einen einfachen Topf und einen Metalleinsatz. Er ist im Durchmesser verstellbar, sodass er in jeden Topf passt. Liebhaber des Öko-Stils werden Bambus-Dämpfkörbe wählen. Es gibt auch spezielle dreiteilige Töpfe im Angebot – dann brauchen Sie den Deckel nicht anzupassen, denn er ist in einem solchen Set neben einem normalen Topf und einem Locheinsatz enth alten.
Wenn Sie auf diese Technik umsteigen wollen, kaufen Sie einen Dampfgarer - ein elektrisches Gerät, mit dem Sie das gesamte Abendessen auf mehreren Ebenen zubereiten können. EtwasDampfgarer haben eine Funktion, mit der Sie die Temperatur des Gerichts bis zum Servieren des Abendessens beibeh alten können, sowie einen Programmierer, mit dem Sie die Zeit zum Einsch alten des Geräts einstellen können.
Schnellkochtöpfe, Mitte des letzten Jahrhunderts in Mode, erfreuen sich wieder großer Beliebtheit, dazu gesellen sich Kombigeräte und Mikrowellengeräte mit Dampfgarfunktion (Stream Cooking). Für die Zubereitung von Speisen in der Mikrowelle ist spezielles Kochgeschirr erforderlich. Kürzlich sind auch Folienbeutel zum Dämpfen in einem herkömmlichen Mikrowellenherd aufgetaucht. Für anspruchsvolle Kunden gibt es spezielle Backöfen oder Dampfgarer.
Dämpfen - was zum Dämpfen?
Dämpfen ist perfektGemüse(auch Blattgemüse, z. B. Spinat), darunterKartoffeln , Reis und alleGrützesowie mageres Fleisch (Geflügel, Kalb) undFisch .
Wenn Sie von dieser Kochtechnik nicht überzeugt sind, beginnen Sie mit Brokkoli. Traditionell gekocht, also in Wasser, verkochen sie leicht – dann sind sie weich, geschmacksneutral, ohne Farbe. Gedünstet werden sie fest, lebendig grün und schmackhaft. Die Produkte sollten in Stücken ähnlicher Größe vorliegen. Versuchen Sie, das Gemüse so wenig wie möglich zu zerkleinern – jedes Schneiden birgt die Gefahr, dassVitamineverloren gehen.
Dämpfen kann Produkte ebenso wie im Wasser übergaren, also ab und zu prüfen, ob das Gargut "angekommen" ist. Vorsichtig sein! Dampf verbrennt leichter als kochendes Wasser!
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