Vitamine aus frischem Gemüse und Obst werden am leichtesten vom Körper aufgenommen. Denken Sie jedoch daran, sie richtig vorzubereiten. Damit sie keine wertvollen Inh altsstoffe verlieren. Wir beraten, welches Gemüse und Obst Sie kaufen und wie Sie es zubereiten sollten, um den Vitaminverlust zu reduzieren.
Ärzte und Ernährungswissenschaftler erinnern uns immer wieder daran, dass die gesündestenVitaminedie sind, die in Lebensmitteln enth alten sind, nicht in Zubereitungen.
Vitaminquelle - frisches oder gefrorenes Gemüse
GemüseundObstsind die besten Vitaminlieferanten, sofern sie aus biologischem Anbau stammen. Am besten kaufst du sie bei einem bewährten Hersteller oder in einem Reformhaus. Wählen Sie nicht unbedingt schön (das sind die verdächtigsten), aber frisch, mit einer deutlichen Farbe. Sie können nicht beschädigt, welk oder weich werden, weil sie bereits viele Vitamine verloren haben. Licht und Hitze zerstören vor allem Vitamin C, B und Beta-Carotin und beschleunigen das Welken. Jungkohl, der tief entfernt und bei Raumtemperatur gelagert wurde, verliert über den Tag ca. 50 Prozent. Vitamin C, davon sind nach zwei Tagen nur noch 20 % im Spinat übrig. Gemüse und Obst also am besten regelmäßig kaufen oder im Kühlschrank in einem dafür vorgesehenen Behälter (Schublade) lagern. Ernährungswissenschaftler argumentieren, dass der Nährwert frischer Produkte durch Tiefkühlkost erh alten bleibt. Es lohnt sich, sein Lieblingsobst und -gemüse aus dem eigenen Garten für den Winter in der Saison einzufrieren.
So bereiten Sie Gemüse zu, damit die meisten Vitamine erh alten bleiben
Gemüse kannst du so viel essen wie du willst (mindestens 80 Gramm am Tag), weniger Obst, weil es viel Zucker und viele Kalorien hat. Mindestens die Hälfte der Tagesportion ist es wert, roh verzehrt zu werden. Denken Sie daran, nichts Essbares wegzuwerfen. Beispielsweise enth alten junge Blumenkohl- und Kohlrabiblätter viel Beta-Carotin. Auch in den dunkelgrünen äußeren Blättern des Salats steckt mehr Provitamin A als in den hellen Blättern in der Mitte des Kopfes. Radieschenblätter enth alten viele Vitamine
Bio-Obst und -Gemüse mit essbarer Schale sollte nicht geschält werden. Die Haut und direkt darunter enth alten die meisten Vitamine. Waschen Sie es einfach vor dem Essen (Kochen) unter fließendem Wasser. Durch das Einweichen werden ihnen die meisten Vitamine entzogen. Verwenden Sie zum Schneiden von Gemüse Edelstahl- oder Kunststoffmesser, Hobel und Reiben (Vitamin C stirbt bei Kontakt mit Rost). Mit Kräutern, Zitronensaft und Öl würzen (erhöhtAufnahme fettlöslicher Vitamine). Mayonnaise und Sahne können gelegentlich verwendet werden - sie haben viel Fett und, schlimmer noch, Sahne, gesättigte Fettsäuren.
Wie man Gemüse kocht, um den Vitaminverlust zu reduzieren
Jede Wärmebehandlung zerstört unweigerlich die Vitamine. Beim Kochen gelangen einige der Zutaten ins Wasser. Um Abfall zu vermeiden, garen Sie Gemüse am besten ohne Schälen, in wenig Wasser oder durch Dämpfen, abgedeckt und so wenig Zeit wie möglich. Die meisten B-Vitamine werden beim Kochen unter Druck bei Temperaturen über 100 °C zerstört, der Verlust an fettlöslichen Vitaminen ist jedoch gering. Je feiner Sie schneiden, desto mehr Vitamine gelangen ins Wasser.
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