Seit es Kühlschränke gibt, haben wir viel Mühe mit der Aufbewahrung von Lebensmitteln verloren. Aber auch im Kühl- oder Gefrierschrank sind Lebensmittel nicht immer sicher. Bestimmte Arten von Schimmelpilzen oder Mikroben können sich auch bei niedrigen Temperaturen entwickeln. Wie lagert man Lebensmittel, damit die Produkte länger schmackhaft und appetitlich sind und nicht an Wert verlieren?

Lebensmittel verderben unter dem Einfluss allgegenwärtiger Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze. Manche Produkte sind durch den Geh alt an leicht verrottenden Proteinen oder schnell ranzig werdenden Fetten besonders instabil. Der Hauptbestandteil – Wasser – hat den größten Einfluss auf die Verschlechterung der Qualität von Lebensmitteln. Je mehr Wasser vorhanden ist, desto schneller laufen die chemischen Reaktionen ab und desto schneller wachsen die Mikroben. Daher reduzieren viele Methoden der Lebensmittelkonservierung (Trocknen, Räuchern, Pökeln,Einfrieren ) in erster Linie den Wassergeh alt. Es entfernt es oder verändert den Aggregatzustand und verhindert so das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Die H altbarkeit der Produkte kann auch verlängert werden, indem die Temperatur gesenkt und der Zutritt von Luftsauerstoff und Licht eingeschränkt wird.

Lebensmittel im Kühlschrank lagern

FürLebensmittelaufbewahrung Kühlschrankist unersetzlich. Früher war es unter der Tiefkühltruhe am kältesten. Nun sind Kühl- und Gefrierfach meist getrennt. Sie müssen die Anweisungen lesen, um zu wissen, in welchem ​​Regal Sie Fisch und Fleisch (Temperatur muss am niedrigsten sein) oder Käse (mäßig) lagern sollen. Aber auch im Kühlschrank sind Lebensmittel nicht ganz sicher. Obwohl sich Bakterien bei einer Temperatur von 7 bis 60 Grad C am schnellsten vermehren, ist es auf Obst und Gemüse üblichYersiniaverträgt minus 2 Grad C. EbensoListeria , das kältebeständig ist und bei längerer Lagerung im Kühlschrank eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Beide Bakterien können zum Beispiel in Hüttenkäse vorkommen, während andere häufig in Geflügel vorkommen. Wie kann man sich vor ihnen schützen? Ohne Verlängerung der empfohlenen Lagerzeit und unter Beachtung der Hygiene. Also lasst uns die Früchte waschen. Den Quark kurz aufbewahren. Wir isolieren Geflügel von den restlichen Produkten, indem wir es in Folie einwickeln und darauf achten, dass der Saft nicht heraustropft. Denken Sie auch daran, dass sich sogar in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von minus 12 Grad C bestimmte schädliche Schimmelpilzarten bilden können.

Du musst es tun

Hausgemachtes Einfrieren

Temperatur in industriellen Kühlhäusernist minus 20-30 Grad C, aber minus 18 Grad C in einem Gefrierschrank zu Hause reichen aus, um die Sicherheit zu gewährleisten. Das einzufrierende Fleisch muss absolut frisch sein. Es sollte nicht gewaschen oder zerkleinert werden. Für eine längere Lagerung ausgelegt, muss es auf eine Temperatur von minus 10-18 Grad C eingefroren und ständig gelagert werden. Zu Hause lohnt es sich, Beeren einzufrieren. Zuerst über Nacht - locker in einer einzigen Schicht auf einem Tablett, dann in luftdichte Plastiktüten füllen. Sie bleiben bis zu mehreren Monaten frisch, solange sie bei einer konstanten und möglichst niedrigen Temperatur geh alten werden.

Gemüse sollte nicht immer gekühlt werden

Die Kälte des Kühlschranks beschleunigt paradoxerweise den Verderb von Tomaten, Gurken und Paprika. Beim Herausnehmen bekommen sie Flecken. Wenn wir gefrostete Tomaten (aus dem Kühlhaus) im Supermarkt kaufen, sollten wir sie gleich essen. Sie sind fest, aber die Kühltemperatur zerstört ihre Widerstandsfähigkeit gegen Schimmel und bakterielle Krankheiten. Die optimale Temperatur für Tomaten ist die gleiche wie im Keller, also 10-13 Grad C, für Gurken - nicht niedriger als 7 Grad C. Wenn wir die Wahl zwischen einer Raumtemperatur von 20 Grad C oder 6 Grad C im Keller haben Kühlschrank, lieber 20 Grad C wählen, besonders für 2-3 Tage. Gurken und Tomaten haben einen viel besseren Geschmack und Tomaten, die nicht ganz rot sind, reifen ruhig (aber nicht in der Sonne, weil sie zu warm sind). Alle Wurzelgemüse, Kartoffeln und länger h altbare Früchte wie Äpfel können einige Tage im Schrank aufbewahrt werden. Kartoffeln können bei Kellertemperatur, also 10 Grad Celsius, gut gelagert werden, und wenn wir diese Temperatur nicht liefern können, müssen regelmäßig Kartoffeln gekauft werden. Sie beginnen im Kühlschrank, Stärke in einfachen Zucker zu zerlegen, werden süß und in einem beheizten Keller sprießen sie. Kälte wird von Salaten und Wurzelgemüse gut vertragen - Rüben, Karotten, Petersilie, Radieschen - sogar 0 ° C (aber nicht darunter). Zitrusfrüchte haben auch keine Angst vor Kälte, da sie durch eine dicke Schale geschützt sind, aber sie h alten auch der Raumtemperatur stand, trocknen darin aber schneller. Verderbliche Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Heidelbeeren) sollten besser im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als ein paar Tage (Himbeeren und Walderdbeeren bis zu zwei Tage). Tomaten (und Äpfel, Melonen und Paprika) sollten nicht mit Salat und Gurken gelagert werden, die in diesem Unternehmen schneller gelb werden. Dies liegt an dem von Tomaten freigesetzten Ethylen, das in Reifekammern verwendet wird.

Sichere Aufbewahrung von Tiefkühlkost

Jedes Gefriergut sollte nach dem Einkauf möglichst schnell in einen Thermo-Isolierbeutel in die heimische Tiefkühltruhe gelegt werden. Denken Sie daran, dass die herausgenommenen Tiefkühlkost viel verderblicher ist als die frische Ware. Das ist es niesteril - die niedrige Temperatur hemmt zwar das Wachstum von Mikroorganismen, tötet sie aber nur zu 70% ab. Der Rest der Bakterien wartet nur auf günstige Bedingungen, um sich sofort zu vermehren. Der Saft, der beim Auftauen austritt, ist ein hervorragendes Medium für sie. Auftauen, Einfrieren und Auftauen - das ist ein Rezept zur Herstellung einer mikrobiologischen Mine. Deshalb kaufen wir nur gefrorene, lose und steinharte Lebensmittel. Kollabieren deutet immer auf eine Lagerung bei unterschiedlichen Temperaturen hin - z.B. einmal minus 30 Grad Celsius, dann minus 20 Grad Celsius. Solche Temperaturänderungen sind gegen die Regeln. Dann schmilzt das Wasser trotz Gefrieren leicht oder verdunstet. Wenn wir das Gefühl haben, dass der Inh alt des Beutels unter unseren Fingern weich wird, sollten wir ihn nicht in den Gefrierschrank legen, sondern verwenden.

Wichtig

Etiketten lesen

  • Achten Sie besonders auf die von den Herstellern vorgegebenen Lagerbedingungen von minimal verarbeiteten, nicht chemisch konservierten Lebensmitteln. Wenn wir lesen, dass etwas „bis zum … (Datum hier) gegessen werden sollte“ und neben „bei einer Temperatur von 0 bis 2 oder 4 Grad C lagern“, dann gilt die H altbarkeit nur für die angegebene Temperatur, nicht darüber.
  • Flüssigprodukte in Kartons sind thermisch fixiert (pasteurisiert) und aseptisch abgefüllt, d.h. steril und mikrobiologisch unbedenklich.
  • Der Hersteller garantiert, dass er die besten Eigenschaften des Produkts bis zum angegebenen Datum behält (normalerweise mit einem Sicherheitszuschlag). Lesen Sie, wie viel Zeit nach dem Öffnen aufbewahrt werden kann; gerade Stunden sind wichtig, denn dann verliert das Produkt seine Sterilität und es entwickeln sich Mikroorganismen darin.
  • Das H altbarkeitsdatum der Konserven bezieht sich auf eine geschlossene Dose. Nach dem Öffnen erh alten Sie Sauerstoff und der Inh alt muss innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Nach dem Umsetzen von der Dose in das Gefäß im Kühlschrank lagern - da sich der Kontakt von Sauerstoff mit Metall negativ auswirkt (beim Öffnen wird die metallische Isolierschicht zerstört)

Lebensmittel ohne Sauerstoff lagern

Lebensmittel sind normalerweise vor Luft geschützt - durch Sauerstoff, der chemische Veränderungen und damit den Verderb von Lebensmitteln beschleunigt. Es lohnt sich also, vakuumverpackte Produkte zu kaufen. Sie können zu Hause auch spezielle Behälter verwenden, die mit einer luftansaugenden Pumpe ausgestattet sind. Es gibt auch Lebensmittel, die industriell in sog einer modifizierten Atmosphäre, d. h. mit einem reduzierten Sauerstoffgeh alt und einem erhöhten Kohlendioxidgeh alt. Solche Produkte erkennen wir an der versiegelten Folie. Farbige Produkte, auch vorverpackte, werden durch Licht geschädigt, da die darin enth altenen Carotinoide unter Lichteinfluss schneller abgebaut werden. Deshalb ist es zum Beispiel Karottensaft in einer Flasche besser, ihn nicht oben aufzubewahren, sondern in den Schrank zu stellen. Vor Luftzutritt und gut trocknensichert die sog Lebensmittelverpackung. Andererseits wird Alufolie zum Backen verwendet und schützt zusätzlich vor Licht. Auch zum Verpacken von Lebensmitteln für die Reise geeignet. Es ist wichtig zu wissen, dass es nicht ratsam ist, es mit säureh altigen Produkten zu verwenden, da Aluminium mit Säuren reagiert. Was die Behälter betrifft – nicht alle sind für alle Produkte geeignet. Fleisch, Aufschnitt, Käse und Butter sollten nicht in Kunststoffbehälter gegeben werden, die fettlösliche Stoffe enth alten. Wir sollten darauf achten, dass das Produkt vom National Institute of Hygiene zertifiziert ist und der Hersteller die sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln mit Fett garantiert.

Grünes Gemüse lagern

Aber Sauerstoffmangel ist nicht immer gut. Bei grünem Gemüse kann es sogar gefährlich werden. Indem wir zum Beispiel Spinat unter anaeroben Bedingungen lagern, beschleunigen wir seinen Verderb. Die im Gewebe stattfindenden Atmungsprozesse erhöhen die Temperatur, und der fehlende Luftzugang kann zur Produktion von sehr schädlichen Nitriten in Gemüse führen. Insbesondere Kopfsalat braucht Sauerstoff, um zu verhindern, dass er beginnt, anaerob zu atmen. Wir machen einen Fehler, wenn wir es in eine Plastiktüte packen, damit es nicht austrocknet und spröde bleibt. Erstens verliert Salat seinen Geschmack, und zweitens, und was noch wichtiger ist, werden die darin enth altenen Nitrate, die selbst keine giftstoffe sind, ohne Sauerstoff zu schädlichen Nitriten reduziert. Einige Pflanzenarten (einschließlich Schnittlauch, Petersilie, Radieschen, Dill) neigen dazu, Nitrate anzureichern, weil sie Stickstoff zur Herstellung von Proteinen benötigen. Nitrate werden auch von Wurzelgemüse angereichert, wie z.B. Karotten und Rüben, die die meisten Rote Bete sind. Diese Produkte müssen mit Wasser besprüht werden, damit sie nicht austrocknen und ihre Festigkeit verlieren, und sie in einem offenen oder perforierten Beutel oder in Papier eingewickelt aufbewahren.

Speichern:

Fleisch, verarbeitetes Fleisch und Geflügel

Rohes Fleisch sollte nicht gewaschen werden, bevor es in den Kühlschrank gelegt wird, da wir dann die Wassermenge erhöhen, die von Mikroorganismen leicht verwendet wird (deshalb wird das Fleisch in Schalen mit einer wasserabsorbierenden Auskleidung verpackt. Es Kühlen Sie das Fleisch am besten schnell auf eine Temperatur von 0-2 Grad C. Wenn Sie die Lagerzeit verlängern möchten, können Sie es mit Zitronensaft beträufeln, denn die Säure verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen.

Fisch
Muss auf Eis geh alten werden, d.h. bei einer Temperatur von minus 1-2 Grad C. Aber wir haben solche Bedingungen zu Hause nicht, also sollte der Fisch eigentlich nach dem Holen aus dem Laden oder am Tag nach dem Reinigen und Waschen zubereitet werden. Es sei denn, wir kaufen gefroren - dannes muss sofort in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn es dünn ist, hält es viel länger als dick, bis zu drei Monate. Geräucherter Fisch kann bei höherer Temperatur aufbewahrt werden, aber immer in Frischh altefolie – damit sich der Geruch nicht auf andere Speisen überträgt.

Milchprodukte
Zersetzt sich schnell unter dem Einfluss von Mikroorganismen. Achten Sie beim Einkaufen auf das Verfallsdatum. Je niedriger die Lagertemperatur (über Null), desto besser. Gelbkäse bleibt mehrere Tage frisch. Am besten wickelst du sie in Lebensmittelpapier ein. Vor dem Servieren sollten sie aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie bei Raumtemperatur an Elastizität und Geschmack gewinnen. Die Topfen sind instabil. Das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum beträgt in der Regel 48 Stunden. Länger kann es sein, wenn Sie Hüttenkäse in einer vom Hersteller luftdicht verschlossenen Folienverpackung kaufen. Eier können 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wichtig ist, sie nicht vorher zu waschen (der natürliche Belag der Schale ist eine Barriere für Bakterien) und vor Gebrauch immer abzubrühen, denn im Durchschnitt ist eines von 1000 Eiern mit Salmonellen verseucht. UHT-Milch und Milchgetränke in verschlossenen Kartons sind relativ lange h altbar. Nach dem Öffnen können sie maximal 12 Stunden ohne Kochen gegessen werden. Joghurts und Kefir müssen nach dem vom Hersteller angegebenen Datum gekühlt werden - nicht mehr!

Fette
Während ihrer Lagerung finden chemische und enzymatische Reaktionen statt, die dazu führen, dass sie ranzig werden. Die Lagerzeit ist abhängig von Temperatur, Licht, Luftsauerstoff und der Art der Verpackung (am besten dunkles Glas). Pflanzliche Öle sind kein Anziehungspunkt für Mikroorganismen, da sie kein Wasser enth alten. Raffinerien werden unter Zusatz von oxidationsschützenden Stoffen hergestellt. Sie sind bis zu einem Jahr ohne Kühlschrank h altbar, am besten bei wenig Licht. Wertvollere k altgepresste Öle sind weniger h altbar und sollten bei 4-6 Grad C gekühlt werden (bis zu 3 Monate). Im Öl können sich unter dem Einfluss niedriger Temperatur Klumpen bilden, aber das ist in Ordnung. Butter ist am schwierigsten, weil sie schimmeln kann. Wir bewahren sie im Kühlschrank auf und achten auf das Verfallsdatum! Die Butter wird am längsten gelagert, wenn sie nach der Methode unserer Großmütter geklärt wird: Nach dem Kochen und Abkühlen die Schicht „Schaum“ entfernen und das Wasser abgießen. Schmalz kann bei 6-8 Grad C mehrere Monate gelagert werden.

Getreideprodukte
Brot isst man am besten tagsüber. Es wird am schnellsten abgestanden und verändert Geschmack, Geruch und Textur bei einer Temperatur nahe Null, daher wird es nicht im Kühlschrank aufbewahrt. In Folie wird es schnell schimmelig. Andererseits hemmt das Einfrieren von Brot die Prozesse des Verderbens undermöglicht eine mehrmonatige Lagerung ohne Geschmacksverlust. Mehlzubereitungen werden auch gefrostet - Knödel, Knödel, Knödel, Kuchen, Pizzen.

Silage
Wir h alten sie bei einer Temperatur unter 10 Grad C. Sie müssen immer mit Saft bedeckt sein, um zu verhindern, dass Luft in sie eindringt, was zu Schimmelbildung und Fäulnisbakterien führt.

Fertiggerichte
2-4 Tage h alten sie bei einer Temperatur unter 10 Grad C am längsten - säureh altige Speisen, da die Säure das Wachstum hemmt Mikroorganismen. Deshalb sollten manche Speisen durch Zugabe von Tomatenmark angesäuert werden. Hauptregel: schnell abkühlen. Nicht auf dem Herd h alten, schon gar nicht auf einer Keramikplatte, die sich langsam abkühlt – denn dann entstehen gesundheitlich nicht unbedenkliche oder giftige Mikroorganismen, z , multiplizieren.

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